梁捷

談到農(nóng)業(yè)，大家最關(guān)注的就是糧食畝產(chǎn)量。耕地面積很難增加，而提高糧食產(chǎn)量的最好辦法，就是提高畝產(chǎn)量?，F(xiàn)在水稻畝產(chǎn)量這個(gè)紀(jì)錄還在不斷被刷新。一旦培育出更高產(chǎn)的水稻，公眾往往覺得這是件值得慶祝的事。

高產(chǎn)水稻在農(nóng)學(xué)上可能有重要意義，但在經(jīng)濟(jì)學(xué)上的意義未必相同。我們要追求的目標(biāo)，是人人都能享受產(chǎn)量豐、價(jià)格低、品質(zhì)優(yōu)的糧食，既確保所有人的生活質(zhì)量，也保持環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，這才是真正合理的農(nóng)業(yè)目標(biāo)。

糧食畝產(chǎn)量是其中的一個(gè)指標(biāo)。畝產(chǎn)量更高，并不等于對(duì)農(nóng)業(yè)、對(duì)農(nóng)民就更好。我們不能脫離成本來看收益。當(dāng)我們看到又一種高產(chǎn)水稻被培育出來的時(shí)候，必須追問的問題就是，達(dá)到這樣的產(chǎn)量，需要農(nóng)民付出什么樣的代價(jià)。

亞洲農(nóng)業(yè)國(guó)家都有追求糧食高產(chǎn)的傾向。前兩年有媒體報(bào)道，印度比哈邦的農(nóng)民創(chuàng)造了水稻畝產(chǎn)的世界紀(jì)錄，每公頃的糧食產(chǎn)量高達(dá)22.4噸，折合每畝1500公斤，或者是近3000斤。它毫無疑問是非常高的。而且，比哈邦是印度最窮的地區(qū)，高產(chǎn)背后不見得有什么高科技。

這條新聞一發(fā)布就引起了全世界的關(guān)注。比哈邦農(nóng)民為什么能創(chuàng)下這項(xiàng)紀(jì)錄？最后大家發(fā)現(xiàn)，原來他們采用了水稻強(qiáng)化栽培系統(tǒng)（SRI）。這不是什么新技術(shù)，上世紀(jì)80年代出現(xiàn)在非洲的馬達(dá)加斯加。這種技術(shù)完全不需要改良種子，成本低廉，但是可以有效提高產(chǎn)量，所以很快在印尼、印度等稻米生產(chǎn)大國(guó)流行開來。幾十年里，它已在40多個(gè)國(guó)家進(jìn)行過大面積實(shí)驗(yàn)，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。

中國(guó)其實(shí)也早就了解SRI技術(shù)，很多省份也都曾試驗(yàn)過該技術(shù)，評(píng)價(jià)不一。最終，中國(guó)大部分地區(qū)并沒有采用這項(xiàng)技術(shù)。為什么如此注重農(nóng)業(yè)的中國(guó)沒有采用SRI方法？我們可以從康奈爾大學(xué)的巴瑞特教授對(duì)印尼農(nóng)民種植習(xí)慣的研究中得到一些線索。

許多年前，曾有機(jī)構(gòu)嘗試在印尼蘇拉維西島推廣SRI技術(shù)，并得到了當(dāng)?shù)卣闹С帧９ぷ魅藛T手把手地把這種技術(shù)傳授給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，而當(dāng)?shù)厝艘捕贾?，采用這種方法并不需要高深技術(shù)，只需改變自己的種植習(xí)慣即可。許多年過去，該機(jī)構(gòu)早已離開這個(gè)島，在沒有政府推動(dòng)的情況下，現(xiàn)在還有多少家庭采用SRI種植法呢？調(diào)查顯示，有15%的家庭主動(dòng)采用SRI技術(shù)。而且數(shù)據(jù)表明，無論是否采用SRI技術(shù)，農(nóng)戶的家庭年收入沒有顯著差別。

這就有些奇怪了。SRI能讓稻米產(chǎn)量增加60%，采用這項(xiàng)技術(shù)的家庭一定能夠多賺錢，為何最終收入與其他家庭沒有差別？巴瑞特說，如果更仔細(xì)地思考SRI的特性，就能明白哪些家庭愿意使用它，哪些家庭不愿意。

表面上，SRI不需要在種子上額外投資，成本沒有提高。而且，由于種植得更為稀疏，種子投入可能更少。SRI要求有機(jī)肥施肥，這在農(nóng)村也從來不是問題，似乎SRI不比傳統(tǒng)種植方法增加成本。但是，SRI需要農(nóng)民投入比之前多得多的精力來做田間管理，無論灌溉管理還是除草施肥，都需要精心看護(hù)。這些人力投入沒有進(jìn)入成本收入統(tǒng)計(jì)，但是農(nóng)民心知肚明，知道自己在土地上投入多少精力。消費(fèi)者購買糧食時(shí)，并不知道每斤糧食背后具體凝聚了農(nóng)民多少勞動(dòng)投入。

農(nóng)民如果采用SRI技術(shù)，可能就沒有精力從事賺錢副業(yè)。當(dāng)農(nóng)民們有可能在農(nóng)業(yè)勞動(dòng)以外獲得其他收益時(shí)，就不會(huì)考慮轉(zhuǎn)向勞動(dòng)更為密集的SRI方法。只有那些完全沒有其他賺錢機(jī)會(huì)的勞動(dòng)力，才可能使用SRI，因?yàn)殚e著也是閑著，不如多干點(diǎn)農(nóng)活。所有田間勞動(dòng)（即使只是澆水、施肥），也都有明顯的機(jī)會(huì)成本。最終，采用SRI技術(shù)的家庭，主要是家庭婦女在干這些額外農(nóng)活。

所以，SRI技術(shù)本質(zhì)上就是占用勞動(dòng)力的家庭生活時(shí)間，把婦女、兒童用于閑聊、打牌的休閑時(shí)間全都轉(zhuǎn)換到農(nóng)地生產(chǎn)中。雖然它的畝產(chǎn)量會(huì)提高，有一定的經(jīng)濟(jì)效益，但也會(huì)擠占農(nóng)民家庭的正常生活時(shí)間，帶來痛苦。農(nóng)民們會(huì)權(quán)衡比較，決定是否采用SRI技術(shù)。

此外，我們還要考慮不同國(guó)家、不同地區(qū)的自然條件。研究表明，不同農(nóng)戶對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的看法不同。越是風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避的印尼家庭，越不愿意采用可靠增產(chǎn)的SRI技術(shù)。這看起來又很奇怪。風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避的家庭似乎就該老老實(shí)實(shí)提高糧食產(chǎn)量。去外面打工，未必能賺到錢;而糧食產(chǎn)量增加，收入總是有保障的。但是我再仔細(xì)研究印尼糧價(jià)，就對(duì)農(nóng)民的選擇多了一份理解。印尼的糧價(jià)波動(dòng)很大，如果采用SRI技術(shù)，就意味著將更多勞動(dòng)投入糧食生產(chǎn)，出售糧食時(shí)面臨的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增大。

從風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)偟慕嵌瓤?，農(nóng)民應(yīng)該把有限的勞動(dòng)力投入不同的領(lǐng)域，而不要把所有勞動(dòng)力都投入到土地上。當(dāng)然，這里還有一種偏文化的解釋，那就是風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避的家庭往往比較傳統(tǒng)，更重視家庭生活和子女教育。因此，這些家庭可能情愿放棄糧食增產(chǎn)機(jī)會(huì)，讓母親能專心做家務(wù)和照顧孩子。

這似乎也能解釋中國(guó)的情況。中國(guó)在過去幾十年里經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，數(shù)以億計(jì)的農(nóng)民前往大城市務(wù)工。時(shí)間對(duì)于中國(guó)農(nóng)民而言非常重要，不少農(nóng)民把主要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間投入回報(bào)率更高的產(chǎn)業(yè)，不愿從事傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，更不要說采用必須耗費(fèi)全部精力的SRI技術(shù)。所以，SRI技術(shù)在中國(guó)并沒流行開來。

賣咖啡豆的預(yù)期收入固然比直接賣掉漿果要高不少，但直接賣掉咖啡漿果去買吃的，改善家庭生活，甚至用現(xiàn)金去還債，這些都是極大的壓力，……

除了糧食作物以外，我還想再討論一種經(jīng)濟(jì)作物作為對(duì)比，那就是咖啡。近年來，云南地區(qū)的咖啡產(chǎn)業(yè)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。很多人認(rèn)為，咖啡未來將成為云南重要的經(jīng)濟(jì)支柱。但是經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展過程中會(huì)遭遇類似的挑戰(zhàn)。印尼是全世界最重要的咖啡出口國(guó)之一，但咖啡產(chǎn)值一直不高。背后主要原因是，印尼生產(chǎn)的多數(shù)都是口味很重的羅布斯塔豆，這種豆賣不上價(jià)錢，只會(huì)被收購去做廉價(jià)的速溶咖啡。

印尼有個(gè)鄰國(guó)東帝汶，經(jīng)濟(jì)水平落后，也希望通過咖啡業(yè)翻身。東帝汶和印尼的地理?xiàng)l件差不多，確實(shí)很適合咖啡種植。咖啡現(xiàn)已經(jīng)成為東帝汶最主要的出口產(chǎn)品，在老百姓的收入中占據(jù)最大的比例。東帝汶咖啡也已被星巴克等知名品牌接受。而且，當(dāng)?shù)卦礁F的老百姓越依賴咖啡種植。

我們談?wù)摽Х葟目Х榷归_始談，然后是各種烘焙、研磨、手沖技巧等等?？Х榷故强Х葷{果的果核。農(nóng)民要先從樹上采摘咖啡漿果，然后去皮去肉，發(fā)酵干燥，才得到咖啡豆。而咖啡豆的很多風(fēng)味是在發(fā)酵和干燥過程中決定的。在東帝汶，種植咖啡的幾乎都是家庭作坊，不可能有大型烘焙、研磨設(shè)備，多數(shù)家庭甚至沒有將咖啡漿果去皮去肉的能力。超過一半的東帝汶農(nóng)民，平時(shí)出售的是最初級(jí)的咖啡漿果。有條件出售發(fā)酵或干燥的咖啡豆的家庭，都已經(jīng)是當(dāng)?shù)氐拇髴羧思伊恕?/p>

這又回到基本問題層面。把咖啡漿果去皮去肉，發(fā)酵干燥，這套技術(shù)一點(diǎn)都不復(fù)雜。常用的處理手法是水洗和日曬兩種。水洗就是浸泡，讓果肉自然脫落;日曬就是暴曬，讓果核迸出。日曬的效果一般比水洗更好，因?yàn)槿諘駮?huì)伴隨著發(fā)酵的過程，讓咖啡豆的口味更豐富。東帝汶出產(chǎn)的咖啡豆多使用水洗法，很少有日曬豆。即便水洗法加工的咖啡豆，售價(jià)也已經(jīng)是原先咖啡漿果的好幾倍。為何貧困的東帝汶農(nóng)民不愿多做這一步，多賺一點(diǎn)錢？

觀察生死線上掙扎的農(nóng)民，需有不一樣的眼光。貧困到極致的農(nóng)民，不可能有任何儲(chǔ)蓄積累，每天想著的就是填飽全家人的肚子。只要收獲了一點(diǎn)咖啡漿果，馬上就可以換錢，讓全家人的生活稍微好過一點(diǎn)。他們很難抵制這種現(xiàn)金的誘惑，去忍耐幾天來加工和干燥咖啡。日曬法的效果雖然比水洗法更好，但是要花的時(shí)間更長(zhǎng)，就更不會(huì)考慮了。

賣咖啡豆的預(yù)期收入固然比直接賣掉漿果要高不少，但直接賣掉咖啡漿果去買吃的，改善家庭生活，甚至用現(xiàn)金去還債，這些都是極大的壓力，比多賺一點(diǎn)錢更為直接和強(qiáng)烈。一般到了季節(jié)末，多數(shù)咖啡漿果已經(jīng)出手，農(nóng)民家庭的溫飽情況有所改善，這時(shí)候發(fā)酵干燥的咖啡豆比例才會(huì)有顯著上升。

即使是咖啡種植，對(duì)赤貧的東帝汶農(nóng)民而言仍是個(gè)需要資金支持的行業(yè)。一點(diǎn)點(diǎn)的金融扶持就可能幫助東帝汶農(nóng)民提高咖啡生產(chǎn)水平，不再只是出售咖啡漿果，而是出售已加工完成的咖啡豆，收益就完全不一樣了。

云南的咖啡產(chǎn)業(yè)也面臨類似的挑戰(zhàn)。目前云南大規(guī)模生產(chǎn)的咖啡豆，產(chǎn)量高、價(jià)格低，雖然符合大型咖啡企業(yè)采購的需求，但這種咖啡豆經(jīng)濟(jì)回報(bào)非常有限，對(duì)于農(nóng)民并沒有很強(qiáng)的吸引力。同時(shí)，也確有一小部分人嘗試走精品咖啡的路線，但是這條路似乎更為不易。

所以，農(nóng)業(yè)并不只是土地上的科學(xué)，還必須把農(nóng)民的選擇、日常的生活以及農(nóng)業(yè)體系背后的金融系統(tǒng)都考慮在內(nèi)，這樣才能真正理解農(nóng)業(yè)的復(fù)雜、農(nóng)民的艱辛。