仇士鵬

在我看來(lái)，美食與食物的區(qū)別，就在于一顆與眾不同的匠心。

我時(shí)常去街頭的廣場(chǎng)，吃一種名為簸箕炊的美食。顧名思義，它是用簸箕蒸出來(lái)的。做法說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，將米漿裝在簸箕里，上鍋蒸煮即可，但有三點(diǎn)要求。

首先，米漿以石磨磨出來(lái)的為佳。相比于機(jī)制米粉調(diào)成的，石磨磨出的米漿更加細(xì)膩，水分均勻，水與米粉難舍難分，做出來(lái)的簸箕炊質(zhì)感最好。沒(méi)有經(jīng)過(guò)機(jī)器加工時(shí)的高溫高壓，米漿的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與風(fēng)味得以完整地保留。同樣是米，但在起跑線上，就已經(jīng)有了區(qū)分。

其次，要把米漿最上面的一層取出，用來(lái)做簸箕炊表皮上的細(xì)密花紋。它看似不起眼，卻彰顯了人們對(duì)美的追求。有沒(méi)有花紋都不影響口感，但有了花紋，也就有了視覺(jué)享受。在蒸鍋溫度最高的時(shí)候，把簸箕炊取出來(lái)，倒上米漿，頗有技巧地?fù)u晃、抖動(dòng)，就能在簸箕炊上形成一層褶皺，像硬幣上的花紋，又像立體的拉花。人們常說(shuō)，在平凡的日子里，也要盡量活得精致?？v使物質(zhì)條件不富裕，精神也要富足，只要力所能及，就愿意花費(fèi)精力去成全，去補(bǔ)充，去提升。這樣一層點(diǎn)綴花紋，不啻給生活繡上的花邊，讓人眼前一亮。

最后，是蒸簸箕炊時(shí)，要分層疊加。若是一次性加滿米漿，不但需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能蒸熟，而且黏性大增，影響口感，所以要分批次地加入米漿，待到一層凝固后，再倒入新一層的米漿，直到五層都蒸熟后才可出鍋。這樣做出來(lái)的簸箕炊光亮潤(rùn)澤，極有彈性，且不粘牙，切開(kāi)來(lái)看，層次分明，恰似純色的千層糕。

如今，已經(jīng)很少有人再用簸箕，而是換成了盤子，但總有人堅(jiān)持傳統(tǒng)。那原汁原味、名副其實(shí)的簸箕炊，米香里浸染著清淡的竹香，就像一個(gè)人腹有詩(shī)書(shū)后氣自華，更加高雅、更加脫俗。

簸箕炊切成條后，拿在手中抖個(gè)不停，它如泥鰍一般，似有靈性。分割成菱形的小塊，撒上白芝麻，澆上韭菜油，加上蒜蓉、秘制的醬汁，吃起來(lái)嫩滑可口。你莫名地會(huì)相信，這份美味毫不遜色于宮廷糕點(diǎn)。而追本溯源，大米飯和它本是同根生。結(jié)果，一個(gè)平白寡淡，唯一的作用就是填飽肚子;一個(gè)有滋有味，不但躋身特色小吃的行列，而且讓人在唇齒間獲得一層層不斷疊加的愉悅，從身體上、心理上都得到滿足。

魚(yú)龍之間的這道龍門，就是勞動(dòng)人民的匠心。

平凡而偉大的人們，憑借精益求精的精神、熟能生巧的經(jīng)驗(yàn)，以及對(duì)美食純粹、深厚的熱愛(ài)與追求，在食譜之外新編食譜，在平庸之中塑造神奇，讓麻雀飛上枝頭變成鳳凰。如這一盤簸箕炊，石磨磨出米粉、分層疊加蒸煮、表皮搖晃繪紋，在脫胎換骨的過(guò)程里，滿是一代代人矢志不渝的探索與實(shí)踐。當(dāng)制作者笑容的弧度越來(lái)越圓潤(rùn)，品嘗者的贊嘆聲越來(lái)越悠長(zhǎng)，簸箕炊的名字最終在民間立了起來(lái)?？磥?lái)，在美食的美味里，還有一抹馨香，來(lái)自以美食為最高價(jià)值實(shí)現(xiàn)的傳統(tǒng)手藝人。

也因此，我分外迷戀舌尖上的人間煙火。這些由中華文化一起傳承下來(lái)的手藝做出來(lái)的美食，都是有靈魂的，它帶給人的絕不僅是味蕾上飽滿的抒情，還有為人處世的態(tài)度、一顆虔誠(chéng)而恭敬的匠心。

而這，也是人脫胎換骨的基石。