耿成鋼，朱 寅，李明霞

（常州市食品藥品纖維質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，江蘇常州 213022）

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、快速靈敏、成本低廉等特點(diǎn)，在市場(chǎng)食品生產(chǎn)、流通領(lǐng)域等大范圍、高頻次快速篩查中起著不可替代的作用[1]。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食用農(nóng)產(chǎn)品占比較大且流通速度較快，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)模式很難滿足對(duì)其進(jìn)行快速監(jiān)控要求。近年來，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)督管理政府部門要求加強(qiáng)開展農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督檢測(cè)工作，即在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建立食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室（以下簡(jiǎn)稱“快檢室”），對(duì)市場(chǎng)售賣的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并在短時(shí)間內(nèi)出具并公示檢測(cè)結(jié)果。本文著重從快檢室的建設(shè)與內(nèi)部管理方面進(jìn)行闡述，以供相關(guān)人員 參考。

1 場(chǎng)所布局

（1）設(shè)置獨(dú)立的快檢室?？鞕z室應(yīng)與市場(chǎng)內(nèi)的其他場(chǎng)所有效隔離，避免交叉污染和相互干擾。

（2）快檢室面積不少于15 m2，農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)需根據(jù)實(shí)際檢測(cè)規(guī)模相應(yīng)增加。

（3）快檢室應(yīng)能滿足放置相關(guān)設(shè)備及實(shí)驗(yàn)操作的條件要求，可按照接樣、前處理、檢測(cè)分析、數(shù)據(jù)處理、試劑存放以及樣品存放等需求細(xì)分功能區(qū)域（見圖1、圖2）。對(duì)互有影響、可能干擾檢測(cè)結(jié)果的相鄰區(qū)域應(yīng)采取有效分離或分隔措施。

圖1 農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)快檢實(shí)驗(yàn)室布局參考圖

圖2 農(nóng)貿(mào)零售市場(chǎng)快檢實(shí)驗(yàn)室布局參考圖

2 設(shè)備與耗材

2.1 設(shè)備的配置

配備與工作職責(zé)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施（見表1），包括但不僅限于制樣設(shè)備、前處理設(shè)備、快速檢測(cè)設(shè)備、數(shù)據(jù)處理、記錄設(shè)備和辦公設(shè)備等[2]。儀器設(shè)備的量程、精度、靈敏度等性能參數(shù)應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作需求。

表1 快速檢測(cè)設(shè)備設(shè)施基本推薦配置表

2.2 設(shè)備的使用和維護(hù)

設(shè)備應(yīng)具有唯一性編號(hào)及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。建立儀器設(shè)備檔案、臺(tái)賬，新購(gòu)或維修設(shè)備應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收，確認(rèn)儀器性能和狀態(tài)后方可投入使用。對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性或有效性有重要影響的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行檢定或自校準(zhǔn)，并確保在檢定或自校準(zhǔn)周期內(nèi)使用。儀器設(shè)備由經(jīng)過授權(quán)的檢驗(yàn)人員操作，并應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)[4]。

2.3 試劑耗材

根據(jù)實(shí)際工作需要配置快檢產(chǎn)品。建立快檢產(chǎn)品的驗(yàn)收程序，包括驗(yàn)收方法和指標(biāo)等，并保存相關(guān)記錄。指定專人對(duì)快檢產(chǎn)品進(jìn)行管理，按照說明書的要求對(duì)快檢產(chǎn)品進(jìn)行存儲(chǔ)，做好溫濕度監(jiān)控，確保在有效期內(nèi)使用[5]。定期對(duì)影響檢測(cè)質(zhì)量的重要易耗品、供應(yīng)品和服務(wù)的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，并保存評(píng)價(jià)記錄和合格供應(yīng)商名單。其他試劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，配制的各種溶液應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，并注明溶液名稱、濃度、配制日期、有效期和配制人等信息。

3 環(huán)境和設(shè)施

實(shí)驗(yàn)區(qū)域具備與快檢工作相適應(yīng)的水、電、氣、照明和安全應(yīng)急等基本設(shè)施，并保證其功能正常使用。配備必要的溫控設(shè)施，以滿足樣品、試劑耗材的存放及實(shí)驗(yàn)環(huán)境條件。配備必要的通風(fēng)設(shè)施，以保證實(shí)驗(yàn)過程中有毒有害氣體的揮發(fā)和排放。廢棄物的排放和處理應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)的相關(guān)規(guī)定。

4 人員

（1）配備與檢測(cè)量相適應(yīng)的檢測(cè)人員，確?？鞕z工作的正常開展。農(nóng)貿(mào)零售市場(chǎng)至少需配備2名檢驗(yàn)人員，其中1人為專職人員。農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)可根據(jù)實(shí)際檢測(cè)規(guī)模增加人員配置[6]。

（2）從事快檢工作的人員應(yīng)具有一定的食品、化學(xué)、生物、藥學(xué)或相關(guān)專業(yè)?？埔陨蠈W(xué)歷；或具有至少半年的相關(guān)工作經(jīng)歷，具有與所從事工作相適應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。

（3）新進(jìn)/轉(zhuǎn)崗人員應(yīng)經(jīng)過上崗培訓(xùn)，確認(rèn)勝任后方可從事快檢工作。

（4）制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開展人員培訓(xùn)工作，具體培訓(xùn)主題包括但不限于以下內(nèi)容：①《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)；②食品快檢標(biāo)準(zhǔn)、快檢檢測(cè)原理、檢驗(yàn)流程、結(jié)果判讀及質(zhì)量控制等相關(guān)的技術(shù)要求；③供應(yīng)品驗(yàn)收、儀器維護(hù)保養(yǎng)、信息系統(tǒng)操作等；④實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)、應(yīng)急處理、急救知 識(shí)等[7]。

（5）定期做好人員的監(jiān)督考核，確保數(shù)據(jù)質(zhì)量和檢驗(yàn)工作的公正性。

5 內(nèi)部管理

（1）快檢室應(yīng)制定農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品快檢檢測(cè)工作流程（見圖3）?？鞕z室應(yīng)根據(jù)政府部門公示的食品安全抽檢信息及實(shí)驗(yàn)室快檢結(jié)果、時(shí)令變化、關(guān)注程度等情況科學(xué)制定并動(dòng)態(tài)調(diào)整監(jiān)測(cè)計(jì)劃。監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)涵蓋監(jiān)測(cè)品種、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)批次，監(jiān)測(cè)頻次和攤位覆蓋等內(nèi)容。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋但不限于農(nóng)獸藥殘留[8]、食品添加劑、非法添加物及真菌毒素等的檢測(cè)項(xiàng)目（見表2）。

圖3 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食用產(chǎn)品快速檢測(cè)工作流程圖

表2 快速檢驗(yàn)項(xiàng)目參照標(biāo)準(zhǔn)表

（續(xù)表2）

（2）抽樣宜在交易高峰前進(jìn)行。依據(jù)監(jiān)測(cè)計(jì)劃進(jìn)行抽樣，當(dāng)市場(chǎng)供應(yīng)情況與監(jiān)測(cè)計(jì)劃不一致時(shí)，抽樣人員可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整檢測(cè)品種、檢測(cè)項(xiàng)目和批次數(shù)量。抽樣時(shí)應(yīng)注意樣品的代表性，抽樣量應(yīng)滿足檢測(cè)和復(fù)驗(yàn)的需要。抽樣時(shí)應(yīng)使用潔凈食品容器盛裝樣品，防止交叉污染。

（3）樣品的接收和登記。樣品應(yīng)有唯一性標(biāo)識(shí)，核查登記樣品信息，包括品名、編號(hào)、抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、被抽檢攤位和抽樣人員等。

（4）樣品制備和保存。抽樣后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行樣品制備，及時(shí)檢測(cè)。樣品制備應(yīng)使用潔凈的制樣工具，制成樣品應(yīng)盛裝在潔凈容器中，置于規(guī)定溫度環(huán)境中保存。樣品的制備，包括取樣部位、制樣方式、取樣量等要求應(yīng)以快檢標(biāo)準(zhǔn)或快檢產(chǎn)品操作說明書 為準(zhǔn)。

（5）樣品檢測(cè)。優(yōu)先選用國(guó)家有關(guān)部門頒布的快速檢測(cè)方法，也可選用評(píng)價(jià)合格的快檢產(chǎn)品方法。嚴(yán)格按照快速檢測(cè)方法（標(biāo)準(zhǔn)）或快檢產(chǎn)品說明書進(jìn)行操作，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、有效。對(duì)于農(nóng)貿(mào)零售市場(chǎng)，抽檢樣品應(yīng)在交易高峰前完成檢測(cè)，對(duì)于農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，必須保證當(dāng)天的樣品當(dāng)天完成檢測(cè)。如實(shí)記錄檢測(cè)信息，確保檢測(cè)記錄的原始性、準(zhǔn)確性、真實(shí)性和完整性，檢測(cè)信息應(yīng)包括但不限于樣品名稱、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論、檢驗(yàn)日期、檢測(cè)人員和快檢試劑批號(hào)等。對(duì)于初檢不合格的樣品，加大抽樣量復(fù)驗(yàn)，結(jié)果以復(fù)驗(yàn) 為準(zhǔn)。

（6）質(zhì)量控制。制定內(nèi)部質(zhì)量控制計(jì)劃，可選擇人員比對(duì)、留樣再測(cè)、盲樣測(cè)試以及參加外部質(zhì)量控制活動(dòng)等方式開展。

6 結(jié)語

快速檢驗(yàn)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的科學(xué)運(yùn)用是保護(hù)人們身體健康的有效手段，是檢測(cè)技術(shù)系統(tǒng)的重要組成部分。合理建設(shè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品快檢室以及加強(qiáng)內(nèi)部管理能更好地保障技術(shù)的規(guī)范化應(yīng)用。對(duì)于發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)產(chǎn)品問題，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義[9]。