張媛媛

不知是從什么時(shí)候開(kāi)始，我們對(duì)“網(wǎng)紅”的熱愛(ài)，越來(lái)越濃。我們爭(zhēng)先恐后去網(wǎng)紅地打卡，我們面對(duì)網(wǎng)紅美食慷慨解囊，從一個(gè)街區(qū)到一杯奶茶，每一個(gè)“新晉網(wǎng)紅”都讓我們趨之若鶩。

2022年初夏的濟(jì)南，國(guó)潮新式糕點(diǎn)，遍布大街小巷;穿著時(shí)尚的年輕人，還是離不開(kāi)續(xù)命的奶茶;老街區(qū)因?yàn)槔寺?，開(kāi)出了新的“花”……他們的“爆紅”，并不是簡(jiǎn)單的“一招致勝”，而是“天時(shí)地利人和”的多方博弈。

網(wǎng)紅品牌東更道：

國(guó)潮點(diǎn)心鋪，抓住你的味蕾

“東更道”的名字很有濟(jì)南特色，來(lái)源于濟(jì)南明府城的一條老街巷。東更道與西更道為原“德王府”兩側(cè)南北街巷的打更道，也就是如今的珍珠泉大院附近。沾了名字的光，創(chuàng)立不過(guò)兩年的東更道點(diǎn)心行常常讓人誤以為是家百年老店，實(shí)則是家主打國(guó)潮風(fēng)的新品牌。

當(dāng)遍地都是“點(diǎn)心局”，家家都開(kāi)始“賣麻薯”的時(shí)候，東更道也搭上了這趟列車。雖然它上車有些晚，但絲毫不影響它擴(kuò)張的速度。2020年夏，“東更道雞蛋糕”在濟(jì)南文化東路與山師東路交叉口西北角開(kāi)業(yè)。當(dāng)時(shí)的它更是打出了“買一斤送半斤”的宣傳語(yǔ)，只為與其周邊的眾多中西糕點(diǎn)店競(jìng)爭(zhēng)。經(jīng)歷了一番激烈的價(jià)格戰(zhàn)之后，2021年2月，“東更道雞蛋糕”搖身一變，成了“東更道點(diǎn)心行”，并升級(jí)了體驗(yàn)感。

如今，僅是在泉城路商圈，東更道就不止一家門店。2022年4月26日，東更道在北京的首家店鋪開(kāi)業(yè)了，這是繼青島、煙臺(tái)、臨沂、石家莊、太原等城市之后東更道的又一次擴(kuò)張。短短一年時(shí)間，東更道拓店數(shù)量已達(dá)70家，在濟(jì)南，更是實(shí)現(xiàn)了門店數(shù)量翻倍增長(zhǎng)。

據(jù)《2021年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度，而Top5企業(yè)市場(chǎng)份額僅占全行業(yè)的10.8%。看起來(lái)新中式糕點(diǎn)的發(fā)展空間還很大，但國(guó)潮盛行、同質(zhì)化嚴(yán)重，已經(jīng)讓消費(fèi)者產(chǎn)生了審美疲勞。在市場(chǎng)式微的情況下，東更道依然有自己的堅(jiān)持：對(duì)外，做符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品;對(duì)內(nèi)，激發(fā)員工的積極性以提升客戶的體驗(yàn)。

國(guó)潮新式糕點(diǎn)的熱度還能維持多久？誰(shuí)也不知道。他們能做的就是做好自己的品牌，講好自己的故事。

網(wǎng)紅飲品奶茶：

喝上一杯，快樂(lè)起飛

初夏的泉城路周邊，隨處可見(jiàn)抱著奶茶的年輕人。在這里，有幾十家茶飲店可供他們選擇。他們可能喝的不是同一個(gè)品牌，但他們追求的是同一種快樂(lè)。

奶茶的“江湖”英雄輩出。2020年初秋，他們都在曬“秋天的第一杯奶茶”;2021年的夏天，他們手捧蜜雪冰城，耳邊環(huán)繞著魔性神曲“你愛(ài)我，我愛(ài)你，蜜雪冰城甜蜜蜜”……奶茶品牌深諳營(yíng)銷之道，用盡各種手段打造網(wǎng)紅爆款。

新茶飲的賽道一直擁擠不堪?！?021新茶飲研究報(bào)告》中指出，從2019-2020年，我國(guó)飲品店門店總數(shù)從約42.7萬(wàn)家增長(zhǎng)到約為59.6萬(wàn)家。然而當(dāng)時(shí)間來(lái)到2022年，新茶飲結(jié)束了“跑馬圈地”的爭(zhēng)奪，開(kāi)始了下半場(chǎng)的“廝殺”。

當(dāng)喜茶和奈雪的茶也開(kāi)始走低價(jià)路線了，奶茶“爆紅”的時(shí)代似乎一去不復(fù)返了，曾經(jīng)的網(wǎng)紅奶茶品牌，也在努力尋找新的出路。去年7月，喜茶入股精品咖啡“Seesaw”;8月，并購(gòu)?fù)鯔帣幟什瑁脊?0%;9月，投資燕麥奶品牌“野生植物YePlant”。奈雪的茶、茶顏悅色、滬上阿姨、蜜雪冰城等，也或多或少地做起了風(fēng)險(xiǎn)投資，或是投資產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)，加強(qiáng)自身供應(yīng)鏈能力，或是跟喜茶一樣投資其他類型飲品，防止品類過(guò)于單一。他們享受過(guò)“爆紅”帶來(lái)的紅利，也迎接著“爆紅”過(guò)后的各種壓力。面對(duì)種類繁多的新茶飲，你是不是也在困惑到底應(yīng)該選誰(shuí)呢？曾經(jīng)喝上一杯，讓人快樂(lè)起飛的奶茶，如今它們也在尋覓穩(wěn)步前進(jìn)的道路。

網(wǎng)紅街區(qū)老商埠：

夏天的第一份浪漫是這里給的

對(duì)于濟(jì)南人來(lái)說(shuō)，五月份的浪漫是經(jīng)三路給的。“520”的玫瑰，寫著說(shuō)給過(guò)往路人的情話：“我本將玫瑰藏于身后，奈何它如同我對(duì)你的愛(ài)，狂熱生長(zhǎng)。”其實(shí)不止五月份，網(wǎng)上流傳著一句話：“你可以永遠(yuǎn)相信經(jīng)三路的浪漫?！睆膼?ài)心紅綠燈到夾心胡同，再到玫瑰瀑布……經(jīng)三路的浪漫，從未停止。

“美好經(jīng)三路”，這是山東融匯老商埠商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理有限公司總經(jīng)理鮑科佳早期給經(jīng)三路想出的slogan。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，如今的經(jīng)三路老商埠不僅美好，而且浪漫。在這里，轉(zhuǎn)角不一定遇到愛(ài)，但一定會(huì)收獲驚喜與美好。

“和其他的商業(yè)體相比，老商埠的體量不大。所以我們想把它做的‘小而美?！滨U科佳正在一步一步實(shí)現(xiàn)對(duì)這里的構(gòu)想。2021年5月，融匯濟(jì)南老商埠榮膺“全國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)示范街”，這讓老商埠開(kāi)啟了2.0的升級(jí)時(shí)代。他們?cè)跇I(yè)態(tài)的布局和場(chǎng)景的打造上，別具匠心。一年的時(shí)間里，他們喜提多次熱搜?！白罱辖ㄖc玩具熊的結(jié)合，就讓我們?cè)诙兑敉菬崴焉鲜斋@了1136萬(wàn)的流量。”但沒(méi)過(guò)多久，玩具熊被它的朋友兔子取代了。

換上了兔子的老建筑門前用擬人的語(yǔ)氣貼出了告示：“感謝大家來(lái)我們的小房子做客，大家的熱情讓我們十分感動(dòng)，但這幾天惱人的柳絮和幾場(chǎng)雨，把我們身上弄臟了，我們不想變成臟臟熊跟你見(jiàn)面。所以，我們要去山那邊的湖里洗澡啦！離開(kāi)的日子，我們的兔子朋友會(huì)來(lái)替我們看家，也請(qǐng)大家善待它們?！?/p>

把簡(jiǎn)單的場(chǎng)景賦予暖心的故事，這里不單單是網(wǎng)紅打卡地，還可以讓你感受這座城市的溫暖與熱情。濟(jì)南剛剛經(jīng)歷了一波新冠肺炎疫情的考驗(yàn)，致使很多商業(yè)綜合體一度處于低迷的狀態(tài)。但疫情過(guò)后的老商埠不僅收獲了流量，還迎來(lái)了新的商戶?！斑@波疫情過(guò)后，目前我們已經(jīng)有四五家新的商戶入駐?！?/p>

鮑科佳提到其他品牌的商業(yè)策劃時(shí)，常說(shuō)“他們喜歡這樣打”。他似乎把每一個(gè)項(xiàng)目、每一個(gè)活動(dòng)都當(dāng)成是一場(chǎng)“戰(zhàn)役”，全力以赴地“備戰(zhàn)”。接下來(lái)他準(zhǔn)備這樣“打”：利用老商埠的場(chǎng)景，開(kāi)展室外定制婚禮服務(wù)。讓浪漫延續(xù)，他想讓你知道，“有一種生活叫老商埠”。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，爆紅看似很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上這并沒(méi)有那么容易。在同質(zhì)化內(nèi)容嚴(yán)重的當(dāng)下，無(wú)論是街區(qū)還是品牌，想在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中“突出重圍”，都不是一件容易的事情。即使你有幸“突出重圍”了，但當(dāng)一波又一波的后浪不斷襲來(lái)時(shí)，你若還能屹立不倒，才是真正的“王者”。D26321E0-FF9B-4308-AAEA-BD493F5704E9