陳禮騰

近年來(lái)，預(yù)制菜受到青睞，特別是在春節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)假日，預(yù)制菜頻頻被搶購(gòu)，也讓生鮮電商看到又一突破口。京東七鮮、美團(tuán)買菜、餓了么、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等紛紛入局，其究竟意欲何為？對(duì)此，網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心發(fā)布快評(píng)給予解讀。

生鮮電商激烈競(jìng)爭(zhēng)下尋突破口

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心網(wǎng)絡(luò)零售部主任、高級(jí)分析師莫岱青表示，2021年，呆蘿卜停業(yè)、十薈團(tuán)陷入裁員關(guān)閉危機(jī)，生鮮電商市場(chǎng)如“多米諾骨牌”連環(huán)倒，競(jìng)爭(zhēng)異常殘酷。據(jù)網(wǎng)經(jīng)社電數(shù)寶電商大數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2021年生鮮電商交易規(guī)模達(dá)4 658.1億元，同比增長(zhǎng)27.92%。2014-2020年，生鮮電商交易規(guī)模增速分別為123.07 %，86.89 %，68.63 %，53.47 %，39 %，31 %，42.54 %。從近幾年來(lái)看，2021年生鮮電商交易規(guī)模增速為近5年來(lái)最低，從快速發(fā)展到進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期。另外生鮮電商的盈利問(wèn)題依舊沒有得到很好地解決，2家上市公司每日優(yōu)鮮、叮咚買菜都處于長(zhǎng)期虧損之中。在這樣的情況下，生鮮電商急需尋找下一突破口。加上疫情以來(lái)，宅經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)，因此預(yù)制菜受吸引眾多生鮮電商的入局。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥表示，預(yù)制菜需求隨著疫情的再次爆發(fā)得到增長(zhǎng)，另外制作成本低、利潤(rùn)率更高。

受上游企業(yè)轉(zhuǎn)型的影響

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠表示，預(yù)制菜是當(dāng)前整個(gè)消費(fèi)品領(lǐng)域的一個(gè)新熱點(diǎn)，這個(gè)領(lǐng)域是隨著消費(fèi)升級(jí)，特別是隨著人們更追求生活品質(zhì)、節(jié)約家庭時(shí)間，這樣產(chǎn)生了一種新的消費(fèi)需求，這個(gè)熱點(diǎn)不僅是生鮮電商在入局關(guān)注，所有企業(yè)，特別是上游的生產(chǎn)企業(yè)都在關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域。

其實(shí)生鮮電商關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，還是受上游企業(yè)轉(zhuǎn)型的影響，現(xiàn)在大多的生鮮企業(yè)，或者說(shuō)這些消費(fèi)品企業(yè)圍繞著預(yù)制菜都在做積極地轉(zhuǎn)型，包括像雙匯、龍大、得利斯等品牌，用原來(lái)比較簡(jiǎn)單的一些商品化的東西，轉(zhuǎn)型像預(yù)制菜這樣的一個(gè)領(lǐng)域去做發(fā)展，有了這樣一種轉(zhuǎn)型才有了生鮮電商對(duì)這一領(lǐng)域的關(guān)注。

勿夸大生鮮電商對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注

鮑躍忠進(jìn)表示，做預(yù)制菜的關(guān)鍵是生產(chǎn)能力、產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，而生鮮電商是解決怎么去賣，用什么方式去賣。所以不要把生鮮電商對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注夸大，現(xiàn)在還是上游企業(yè)真正地對(duì)這一領(lǐng)域進(jìn)行著推動(dòng)。

莊帥認(rèn)為，生鮮電商要做好需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研發(fā)投入提高菜品的研發(fā)能力，其次是在采購(gòu)、存儲(chǔ)和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質(zhì)。