植物奶被很多商家冠以健康、環(huán)保的理念，定位上與牛奶針鋒相對。也有一些注重營養(yǎng)、熱衷健身的人士被宣傳中的“0蔗糖”“0乳糖”等字眼圈粉。那么植物奶是減肥“新寵”嗎？能不能替代牛奶？

首先，嚴(yán)格來說“植物奶”不是真正意義上的“奶”，因為只有哺乳動物才能產(chǎn)奶。植物奶也不是植物混合牛奶的飲品。所謂“植物奶”，是將谷物、豆類、堅果等含有一定蛋白質(zhì)的植物，經(jīng)過破碎、浸泡、研磨、均質(zhì)、過濾、殺菌等工藝制成的飲品，是一種看起來、喝起來都有點像奶，但實際上與奶無關(guān)的液體。

人們飲用植物奶的歷史已經(jīng)有幾個世紀(jì)。我們一直在喝的豆?jié){，可以說是植物奶的“老前輩”了。植物奶的叫法是近幾年才興起的，其實它們屬于植物蛋白飲料。“植物奶不是新的產(chǎn)品，屬于新炒作的概念。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受媒體采訪中表示。她指出，相比于動物奶，植物奶的鈣含量相對更低，同時缺少牛奶、羊奶等含有的維生素A、D、E等營養(yǎng)。

從營養(yǎng)成分上來看，除豆奶蛋白質(zhì)含量與牛奶接近，燕麥奶碳水化合物含量高于牛奶外，各類植物奶在三大營養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）、鈣、維生素等營養(yǎng)成分含量上普遍低于牛奶。

同時由于這些蛋白質(zhì)來源于植物，除了豆奶之外都不能提供所有必需氨基酸。研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中的動物蛋白和人體內(nèi)的氨基酸結(jié)構(gòu)更加接近，因而營養(yǎng)價值也更高。尤其是對于生長發(fā)育中的兒童來說，植物蛋白無法代替動物蛋白。因此，植物奶即使有一些獨特的優(yōu)勢，依舊難以完全替代牛奶。

雖然沒有“植物奶”能完全替代牛奶，不過，如果是對牛奶蛋白過敏或者乳糖不耐受以及素食者，植物奶還是挺不錯的選擇。需要指出的是，1歲以下的孩子不推薦喝植物奶。因為植物奶鈣含量不高，同時吸收率、生物利用度低，一般需要格外強化維生素D、鈣等。除非是孩子出現(xiàn)牛奶蛋白過敏或乳糖不耐受，或需要特殊飲食，才可以用植物奶替代，但也需要在醫(yī)生指導(dǎo)下飲用。

那么，植物奶有利于預(yù)防肥胖嗎？

植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低，但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預(yù)防肥胖。實際上，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學(xué)調(diào)查表明，在同等條件下，奶類食物是不容易令人發(fā)胖的，而含糖的飲料會使人發(fā)胖。

所以，在預(yù)防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優(yōu)勢。同時，還有人希望通過喝植物奶來補充膳食纖維。實際上，要做成口感細(xì)膩的飲料，大部分膳食纖維會被除去，所以要補充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

來源：北京科技報社