施曉娟

隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，預(yù)制菜憑借簡(jiǎn)單、快捷的優(yōu)點(diǎn)，成為了消費(fèi)者餐桌上的新寵。然而，江蘇省消保委在對(duì)預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前預(yù)制菜市場(chǎng)存在菜品質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、菜品種類單一、物流配送及提貨問(wèn)題多等方面問(wèn)題。為了解決預(yù)制菜相關(guān)規(guī)則缺失、缺位，標(biāo)準(zhǔn)供給不足的情況，近日，江蘇省消保委聯(lián)合20余家單位共同起草了全國(guó)首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》（簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)日前在南京發(fā)布。江蘇省消保委負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜，最關(guān)心的還是食品安全問(wèn)題，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等;其次消費(fèi)者較為關(guān)注的則為預(yù)制菜的價(jià)格是否合理;此外，簡(jiǎn)單加熱即可食是預(yù)制菜的特點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)于購(gòu)買后的制作成本與難度也較為關(guān)心。針對(duì)消費(fèi)者的關(guān)注熱點(diǎn)和調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，《規(guī)范》對(duì)預(yù)制菜品的原材料、加工、包裝、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面做出了明確要求。

該負(fù)責(zé)人指出，預(yù)制菜產(chǎn)品信息標(biāo)注不全一直飽受消費(fèi)者詬病，消費(fèi)者的知情權(quán)難以得到保障。根據(jù)《規(guī)范》，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)明通俗易懂的菜點(diǎn)名稱、制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)名稱等制作加工信息，食用方法、貯存方法以及保質(zhì)期限等。

江蘇省消保委調(diào)查顯示，超八成消費(fèi)者在提貨過(guò)程中遇到了各種問(wèn)題，例如包裝破損、食品未冷藏導(dǎo)致變質(zhì)等。對(duì)此，《規(guī)范》明確了冷凍預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)低于-18℃，冷藏預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)在 0℃～4℃。在配送時(shí)，凡直接入口、非直接入口，需低溫保存和熱食配送的應(yīng)合理分隔，配送溫度應(yīng)符合相應(yīng)食品安全要求。

“《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，有助于指導(dǎo)相關(guān)企業(yè)預(yù)制菜點(diǎn)制作加工，做到質(zhì)量評(píng)價(jià)有規(guī)可依，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，從而進(jìn)一步提升餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)?；⑻厣?、品牌化水平，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)安全、可持續(xù)發(fā)展?！痹撠?fù)責(zé)人表示，后續(xù)江蘇省消保委也將持續(xù)關(guān)注預(yù)制菜品消費(fèi)問(wèn)題，鼓勵(lì)更多企業(yè)加入團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)預(yù)制菜服務(wù)行業(yè)健康有序發(fā)展，進(jìn)一步保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。