李建

桑麻瓜豆，有著最經(jīng)典的田園詩(shī)意;煮豆熬粥，是最樸素的人間煙火。中國(guó)人食豆，講究與節(jié)氣對(duì)應(yīng)，春天氣候逐漸潮濕、溫潤(rùn)，很多人選擇紅豆健脾祛濕、滋養(yǎng)身體。一顆小小的紅豆，果然如此神奇嗎？

四招選到好紅豆

紅豆，古稱(chēng)小菽、赤菽，也叫赤豆、紅飯豆，是常見(jiàn)的小雜糧。紅豆有個(gè)“孿生兄弟”，叫赤小豆或紅小豆，二者同屬豆科，均為一年生半纏繞草本植物，外形和習(xí)性也十分相似，很多人很難分得清。

上海市食品安全研究會(huì)專(zhuān)家組成員劉少偉教授表示，通常人們把色澤棕紅、體形較圓、個(gè)頭稍大的叫紅豆，也就是赤豆、紅飯豆，這種豆煮后綿軟，常用來(lái)做豆沙，與薏米同煮有祛濕效果;色澤紫紅、個(gè)頭較小、細(xì)長(zhǎng)稍扁（呈長(zhǎng)圓形，一端粗一端細(xì)）的叫赤小豆或紅小豆，不易煮爛，口感較硬。

想要選到好品質(zhì)的紅豆，劉少偉教授建議消費(fèi)者留意以下四個(gè)方面：一是看顏色。優(yōu)質(zhì)紅豆的顏色呈棕紅或紫紅，既不特別鮮艷，也不暗淡無(wú)光。那些顏色看起來(lái)非常鮮艷的紅豆有可能被特殊處理過(guò)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以抓一把紅豆用力揉搓幾下，如果手掌沾染了顏色，說(shuō)明是染色的紅豆。二是聞味道。新鮮紅豆聞起來(lái)有股淡淡的豆腥味，存放時(shí)間較長(zhǎng)的紅豆則沒(méi)有這種味道。如果紅豆已經(jīng)發(fā)霉，聞起來(lái)則會(huì)有一股發(fā)霉的味道。三是察狀態(tài)。優(yōu)選顆粒飽滿(mǎn)、形狀為卵圓形的紅豆，不要挑選那些看起來(lái)干癟的紅豆。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)紅豆表面光滑，沒(méi)有蟲(chóng)眼等瑕疵，完整度非常高，很少有碎粒、爛粒。四是掂重量。用手抓一把紅豆感受重量，新鮮紅豆相對(duì)較重。如果感覺(jué)重量很輕，那么很可能是陳年老豆。

食藥兩用價(jià)值高

無(wú)論是紅豆還是紅小豆，營(yíng)養(yǎng)都很豐富。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院修訂的《食物營(yíng)養(yǎng)成分表》顯示，紅豆除了富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，比如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。除了這些營(yíng)養(yǎng)元素，紅豆中還含有大量皂角苷、較多膳食纖維和葉酸。

劉少偉教授介紹說(shuō)，豐富多樣的“營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵”賦予了紅豆更多的食療功效。比如，維生素B可以增強(qiáng)新陳代謝，有助于消化碳水化合物，還可以消除因運(yùn)動(dòng)或生活習(xí)慣改變引起的疲勞;葉酸具有減少水腫以及通乳的功效，特別適合水腫及哺乳期女性食用;皂角苷和纖維質(zhì)能有效刺激腸道，提升腸道機(jī)能，潤(rùn)燥通便。因此，人們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢宰们樽鲆恍┺裁准t豆粥、紅豆湯、紅豆沙餡、紅豆糖水以及蜂蜜紅豆等，既簡(jiǎn)單方便，又營(yíng)養(yǎng)美味。

紅豆是一種容易消化吸收的好食物，養(yǎng)成常食豆的習(xí)慣，能夠達(dá)到強(qiáng)健脾胃、補(bǔ)血養(yǎng)心的效果，但還是要注意適量食用，特別是腸胃不好的人。因?yàn)榧t豆富含纖維，不易消化，腸胃不好的人食用后容易脹氣，造成腸胃不適，所以要格外注意控制攝入量。7265FCE1-1AFB-4ECE-A5F8-6A1F6019ED3B