月彌 繪螢

疫情反復(fù)之下，突如其來的封控帶來的物資缺乏，讓很多人感嘆“家蔬抵萬金”，并開始進(jìn)入激情囤貨模式。但是，大部分人的精力、金錢和空間都是有限的，而食物的保質(zhì)期又是無情的，處理不當(dāng)，這“萬金”可能還沒來得及吃，就先爛掉了。

為了讓你能科學(xué)地囤貨，買對(duì)對(duì)的東西，一些親歷過封控的人整理出了一份囤貨指南，告訴大家如何在保障基本生存的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提升生活品質(zhì)、保持身心愉悅。

你究竟該囤什么

在疫情反復(fù)的這幾年，西安、深圳、上海先后經(jīng)歷大規(guī)模疫情。有一些人，依靠此前養(yǎng)成的囤貨習(xí)慣，度過了還算舒適的封控期，不用經(jīng)歷物資缺乏、無米下鍋的困境。

西安的游陽，在成為“時(shí)空伴隨者”后，就一直居家至解封，一共37天。

對(duì)于家里的物資，他一直都實(shí)行“動(dòng)態(tài)管理”，平日里會(huì)根據(jù)蔬菜儲(chǔ)備的情況做飯，消耗了一半就會(huì)去超市囤貨，確保重要食物一定有一份備貨。

密切關(guān)注疫情的他，在預(yù)感到疫情要變嚴(yán)重時(shí)，就開始大規(guī)模囤貨。西安封控時(shí)，正值冬季，所以游陽提前買的都是土豆、白菜、胡蘿卜、長(zhǎng)豆角、西葫蘆、蒜苔、西紅柿、雞腿、雞胸、排骨此類常吃又耐放的食物。他根據(jù)每天做菜的情況，每種食物囤2～3份，提前囤了一周的量。由于綠葉菜不好儲(chǔ)存，所以他只買了油麥菜和上海青，拿回家時(shí)用塑料袋包嚴(yán)實(shí)，這樣能放很長(zhǎng)時(shí)間。

對(duì)于保存菜，他的經(jīng)驗(yàn)是：“菜在放冰箱的時(shí)候，一定要放在上層，不被其他菜擠壓，這樣就能放很久?！辟I回來的排骨，游陽會(huì)將它們紅燒后再放入冰箱冷凍，紅燒過的排骨一般放一個(gè)月都沒問題。

由于家里有三只狗和一只貓，游陽會(huì)在電商有活動(dòng)時(shí)，提前買好三四個(gè)月用量的貓糧、狗糧和尿墊。

身在深圳的萱萱，也有囤貨的習(xí)慣。自新冠疫情暴發(fā)以來，她家里就常備著兩袋大米、十份牛扒、十斤雞翅、各類肉丸子以及魚罐頭、番薯、火腿、黃桃罐頭等耐存放的食品。由于綠葉菜不好存放而且政府會(huì)送，所以她盡量囤一些廣式干貨，比如竹笙、臘肉、蟲草花、海螺片、菜干。家里的調(diào)味料，她會(huì)一口氣囤三個(gè)月的量。

萱萱家里，像個(gè)小賣部，囤著一箱一箱可以當(dāng)早餐吃的肉松餅、阿華田蛋卷、八寶粥，龜苓膏。離不開飲料的她，還囤了檸檬茶、阿華田、可樂、氣泡水、橙汁、沙士、馬蹄爽……

家里貓咪的用品，萱萱也囤了很多，貓罐頭不低于一百個(gè)，還有著能吃六個(gè)月的貓糧，和兩個(gè)月量的貓砂。常用的化毛膏、凍干，更是不在話下。因?yàn)榧依锏呢堄心I病，所以萱萱還囤了一些腎藥和針劑。

泉州的網(wǎng)友“二四”，在封控的二十多天里逐漸跟鄰居們熟絡(luò)了起來，雖然至今不知道大家長(zhǎng)什么樣，但已經(jīng)和同小區(qū)人互相投喂許多次?！岸摹苯?jīng)常做好咖啡，讓杯子坐電梯到鄰居家的樓層，鄰居也會(huì)送來水果、辣條，甚至是配了黃油的鵝肝。

“二四”的經(jīng)驗(yàn)是，重復(fù)吃同樣的食物容易膩，哪怕是速食、面條，囤貨時(shí)也盡量多選些種類，寬面、細(xì)面、堿水面、意面交替著吃。西安的游陽也在居家的37天里，把土豆和面食做出了各種花樣：土豆絲、土豆餅、土豆燉肉、土豆泥、油潑面……

根據(jù)這些人的囤貨經(jīng)驗(yàn)，我們總結(jié)出了關(guān)于“該囤點(diǎn)什么”的清單：

食品

（1）主食

主食主要分為谷類和塊莖類，它們是我們?nèi)粘ｏ嬍乘璧矸鄣闹饕獊碓础＝ㄗh根據(jù)家庭人口，囤一至三個(gè)月的量。

大米：市售大米的保質(zhì)期一般為一年，一個(gè)成年人每天可吃掉0.5～0.8斤大米?？筛鶕?jù)家庭人口，計(jì)算所需數(shù)量。

雜糧：主要有糙米、燕麥米、小米、高粱米、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、燕麥片、藜麥等。耐儲(chǔ)存的雜糧可以充當(dāng)主食，既保證能量供應(yīng)，也能提供米面中缺少的維生素和膳食纖維，有助于維持健康。

面粉、面條：市售面粉和大米一樣，保質(zhì)期一般都是一年。面粉可以用來制作面條、包子、饅頭、餃子等，可根據(jù)每天家庭消耗量適當(dāng)儲(chǔ)備。掛面、意大利面等干制面條，因?yàn)閹缀鯖]有水分，非常耐儲(chǔ)存，尤其是意大利面，保質(zhì)期一般在3年左右。

方便面、速凍食品：方便面可自行選擇愛吃的口味。如果沒有口味要求，可以考慮購買單獨(dú)的面餅，量大實(shí)惠耐儲(chǔ)存。自熱米面、自熱火鍋只需常溫存放，因此可優(yōu)先選擇購買。除此之外，還可以儲(chǔ)存一些半加工的地方特色速食品，如螺螄粉、桂林米粉、熱干面、蔥油拌面、南昌拌粉、河南燴面、蘇州燜肉面、重慶小面……

速凍面點(diǎn)：水餃、包子、燒麥、餛飩、湯圓、饅頭、雜糧包、手抓餅、蔥油餅......但由于需要冷凍存放，因此在冰箱容積受限的情況下，可優(yōu)先選擇烹制方便和保質(zhì)期較長(zhǎng)的。建議速凍食品拆開包裝用保鮮袋裝，可以節(jié)省很多冰箱空間。

壓縮餅干：壓縮餅干具有體積小、熱量高、遇水膨脹軟化等特點(diǎn)，并能長(zhǎng)期保管且方便運(yùn)輸。但壓縮餅干口味較一般，在物資較全的情況下，僅作以防萬一的保障之用。

（2）肉蛋奶豆

肉、蛋、乳制品和豆制品是我們攝入蛋白質(zhì)的主要來源。可根據(jù)家庭人口，囤一個(gè)月左右的量。

紅肉、白肉：紅肉為豬、牛、羊肉，白肉則是指雞、鴨、魚、蝦。這些肉類為存放得更久，都宜冷凍保存。魚、蝦冷凍前需要做一些簡(jiǎn)單處理：蝦焯水、貝類焯水去殼，魚可以先用姜絲、鹽、料酒、等腌制后再冷凍。如果不善處理新鮮肉類、水產(chǎn)，可購買加工好的凍品，如牛排、魚排、凍蝦、蟹柳、魚柳等。

（3）易儲(chǔ)存的蔬菜水果

常溫下，大白菜、蘿卜、胡蘿卜、山藥、大蔥、大蒜等可以存放半個(gè)月左右。土豆、紅薯、紫薯、南瓜（完整未切開的）、海帶可以放一個(gè)月以上。

冷凍條件下，焯水后的西蘭花、豆角、蓮藕可以儲(chǔ)存半個(gè)月以上，玉米、豌豆、西紅柿則可存放長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月以上。還可以囤一點(diǎn)脫水蔬菜和腌制蔬菜，在沒有新鮮蔬菜時(shí)食用。

干香菇、干木耳、干黃花菜、裙帶菜等干貨，存儲(chǔ)方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。

蘋果、梨、柑橘、柚子等新鮮水果較耐放，可以存放一個(gè)月左右。注意：土豆和紅薯不要放進(jìn)冰箱，土豆低溫容易發(fā)芽，紅薯則容易凍傷。

醫(yī)藥用品

普通常用藥品，應(yīng)該常備：維生素、抗生素、感冒藥、腸胃藥、止痛藥、燙傷藥、過敏藥。建議家庭內(nèi)常備一個(gè)急救藥箱，適用于各種突發(fā)狀況，其中需包含醫(yī)用酒精、棉簽、創(chuàng)可貼、碘伏、紗布、繃帶、小剪刀等。特殊人群用的哮喘藥、降糖降壓藥、心臟病藥等，也需提前儲(chǔ)備足夠量。

當(dāng)然，防疫用品必不可少：醫(yī)用口罩（除了普通口罩，最好也囤一些N95或KN95，以便更好地預(yù)防奧密克戎）、醫(yī)用手套、75%酒精及噴壺、84消毒液、護(hù)目鏡、免洗洗手液，防護(hù)服也可以備一套。

為應(yīng)對(duì)火災(zāi)、地震等突發(fā)災(zāi)害，建議配備以下應(yīng)急物品：收音機(jī)、手電筒、充電寶、滅火器、防火毯、消防面罩、應(yīng)急逃生繩、救生哨、蠟燭、火柴或打火機(jī)、多功能剪刀。

生活用品

日用類：干濕紙巾、電池、棉簽、垃圾袋、計(jì)生用品、成人紙尿褲、衛(wèi)生巾、衛(wèi)生棉條、體溫計(jì)等。

洗沐類：沐浴露、洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素、洗手液、洗衣液、牙膏、牙刷、漱口水、牙線、肥皂、消毒液等。

物資緊缺情況下，優(yōu)先選擇可一物多用的物品：肥皂（洗手、洗澡、洗衣服、洗頭）、牙膏（刷牙、洗手、洗碗、洗廁所、去污漬）。

家庭小成員的用品也要提前購買：嬰幼兒奶粉、尿不濕、隔尿墊、濕紙巾，寵物的糧食及貓砂尿墊等。

除了囤，你還可以陽臺(tái)種菜

如果居家的時(shí)間長(zhǎng)到超出了你的預(yù)期，囤積的蔬菜所剩無幾，拼手速搶菜又拼不過，比起試圖吃小區(qū)綠化帶，自己種菜或許是更可行的選擇。

北京市民“二黑”的陽臺(tái)上，常年種著百里香、迷迭香、檸檬、薄荷和韭菜。學(xué)會(huì)種豆苗之后，她還研究出了豆苗的“100種”吃法。甚至，她還在廁所種了十幾盆蘑菇。蘑菇們一茬接一茬，錯(cuò)落有致，每天都能摘朵扔進(jìn)面鍋。

花六七十元網(wǎng)購的豆芽種植機(jī)，大大緩解了“二黑”的囤糧焦慮，不挑陽光、無須土地，只要有水就有綠豆芽吃。涼拌、熱炒、春卷、冷面火鍋、酸湯魚，天高海闊任發(fā)揮，買上十斤綠豆，足以吃到天荒地老。用不完，還可以把綠豆煮成綠豆沙。

宇宙的盡頭，大概便是陽臺(tái)種菜。

相信你看完之后，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)囤貨是個(gè)大工程。但生存，從來不是件容易事情，尤其是你需要完全依靠自己的時(shí)候。所以，不要指望一次性囤完，但你得有這個(gè)概念，還得有個(gè)計(jì)劃。做最壞的打算，做最好的準(zhǔn)備，希望我們的指南能讓你有效囤貨。

摘編自微信公眾號(hào)“每日人物”2022年4月11日