武斌

基于現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對日常生活質(zhì)量的要求越來越高，生活水平逐漸提高，使人們更注重身體健康，因此更加關(guān)注食品安全問題。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國家加強(qiáng)了對食品安全的監(jiān)管，從而提高了食品安全水平。此外，更需要引進(jìn)科學(xué)的檢測技術(shù)，有效地檢測食品內(nèi)部及表面殘留的藥物，確保食品安全。本文針對液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析，通過液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測形成質(zhì)譜和色譜，明確了該技術(shù)的使用原理和主要特點(diǎn)，并深刻分析了采用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的食品藥物殘留檢測的具體應(yīng)用，以確保檢測后的食品安全，保證人們的身體健康。

近幾年，我國食品安全事件不斷發(fā)生，給人們的日常生活帶來了影響，因此，政府部門加強(qiáng)了食品安全監(jiān)管，并引進(jìn)科學(xué)的食品檢測技術(shù)，提升了食品質(zhì)量。而液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是目前比較先進(jìn)的一種檢測技術(shù)，得到了國家和相關(guān)食品安全部門的重視。因此，通過了解液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)及檢測原理，并結(jié)合該技術(shù)的特點(diǎn)，可進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)測工作人員的專業(yè)技能，快速高效地檢測出食品殘留藥物的成分，從而保證食品的安全性。

1. 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)概述及檢測原理

1.1 概述

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)又叫液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分為色譜和質(zhì)譜，其中色譜屬于分離系統(tǒng)，質(zhì)譜屬于檢測系統(tǒng)。樣品在分離系統(tǒng)進(jìn)行第一次分離，經(jīng)過質(zhì)譜的質(zhì)量分析器進(jìn)行質(zhì)量數(shù)分離，然后經(jīng)過檢測器形成質(zhì)譜圖。通過檢測質(zhì)譜圖確定食品是否有藥物殘留。如果檢測比較復(fù)雜的混合物時，結(jié)合色譜和質(zhì)譜進(jìn)行高密度分離，再經(jīng)過質(zhì)量分析器進(jìn)行處理，并結(jié)合相關(guān)物質(zhì)信息的特點(diǎn)，形成相應(yīng)物質(zhì)的質(zhì)譜圖。此外，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品檢測過程中，廣泛應(yīng)用于藥物分析、食品質(zhì)量分析及環(huán)境分析等方面，作出了非常大的貢獻(xiàn)。

1.2 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測原理

目前，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是食品檢測最常用的方法，實現(xiàn)了分離系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)共同檢測的目的。其中，液相色譜是利用吸附原理進(jìn)行分離，質(zhì)譜主要是研究物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)，能夠分析不同物質(zhì)的質(zhì)荷比，并根據(jù)不同帶電粒子數(shù)，確定樣品的分子數(shù)，還能夠分析出物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)。質(zhì)譜檢測儀器稱為質(zhì)譜儀，由離子源、檢測器及質(zhì)量分析器組成。在檢測中，質(zhì)譜儀能夠進(jìn)行物質(zhì)的定性和定量檢測，對不同性質(zhì)的化合物進(jìn)行分解，確定其中的元素種類和性質(zhì)，并根據(jù)不同物質(zhì)的性質(zhì)確定組合物成分。

與此同時，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)結(jié)合渦輪流量方式對表面粗糙的樣品進(jìn)行檢測，利用表面多孔進(jìn)行大直徑粒狀投放，從而加快了渦輪運(yùn)轉(zhuǎn)形成渦流?？焖俚臏u流會帶動大分子顆粒進(jìn)入分離檢測系統(tǒng)，小分子物質(zhì)會擴(kuò)散或者形成多孔結(jié)構(gòu)，從而進(jìn)行小分子分析系統(tǒng)，然后被排放到廢棄物池，形成廢液。通過大分子、小分子的流動相判斷出樣品的洗脫強(qiáng)度，然后樣品進(jìn)入液相系統(tǒng)進(jìn)行檢測和分離，并經(jīng)過凈化作用，最終確定藥物殘留程度。

2. 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的主要特點(diǎn)

2.1 高度靈敏性

通過液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的色譜系統(tǒng)進(jìn)行檢測，色譜圖顯示結(jié)果的靈敏度非常高，主要依靠檢測樣品時顯示的信號與噪音產(chǎn)生的比值（信噪比）來衡量色譜程度。因此，無論信噪比升高還是降低，都不會影響靈敏性。同時，大多數(shù)樣品的紫外線吸收能力也可以利用液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)檢測，并且能夠判斷出樣品中農(nóng)藥殘留程度。如四環(huán)素、氯霉素、磺胺藥物等農(nóng)藥殘留程度，會形成固定的梯形縫隙，通過紫外線檢測時，就會獲取高度靈敏的檢測結(jié)果。高度靈敏性是液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)檢測器最優(yōu)異的特點(diǎn)。

2.2 高效檢測化合物或多種藥物殘留

由于多數(shù)化合物無熒光響應(yīng)，如采用熒光檢測系統(tǒng)很難判斷出全部的殘留藥物。因此，要通過該技術(shù)中光電二極管矩形檢測系統(tǒng)，檢測化合物紫外線程度，判斷殘留的化合物成分。而紫外線檢測器不僅能夠獲取色譜信息，還能夠得到光譜信息。光電二極管的光譜功能最適合檢測多種藥物殘留或者化合物并確定其結(jié)構(gòu)。因為它不僅能夠檢測單一的藥物殘留，還能同時檢測多種化合物及藥物殘留，保證了食品安全，我國越來越重視液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的使用。

2.3 重現(xiàn)性

在食品藥物殘留檢測過程中，藥物殘留程度直接影響了檢測難度，而液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的重現(xiàn)性可以降低殘留程度的分析。重現(xiàn)性的檢測要求可保持液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)的長期穩(wěn)定。通過該技術(shù)的高度靈敏性、高流速精度，能夠保證殘留物檢測時峰面積結(jié)果的重現(xiàn)性。精準(zhǔn)地將檢測程度最大化，降低了液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)的可變性，能夠區(qū)分出食品與殘留藥物之間的極細(xì)微差別。

3. 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測食品藥物殘留遇到的問題

隨著人們生活水平不斷提升，對生活質(zhì)量、健康要求都更加重視，因此，食品安全問題成為人們較為關(guān)注的話題。近幾年，我國發(fā)生過幾起較大的食品安全事件，不僅影響了企業(yè)的發(fā)展，更嚴(yán)重危害了人們的身體健康，并且對社會的和諧穩(wěn)定造成了嚴(yán)重的影響。在國際貿(mào)易中，不同國家都十分重視對食品安全的管理，尤其是食品藥物殘留的檢測，以此來保護(hù)人們的身體健康。同時，我國對進(jìn)出口食品的監(jiān)管也十分嚴(yán)格，以保障進(jìn)出口貿(mào)易安全，從而促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

實際上，在食品藥物殘留檢測過程中，不斷完善檢測規(guī)則，嚴(yán)格制定檢測標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大檢測范圍，使藥物殘留檢測取得了豐碩的成果。同時，食品藥物殘留檢測過程中，不斷強(qiáng)化基礎(chǔ)理論知識，開展檢測技術(shù)的學(xué)習(xí)和實踐，擴(kuò)大學(xué)習(xí)的范圍，促使我國的檢測能力更上一層樓。通過檢測實踐，積累了更多的經(jīng)驗，有利于快速檢測出不同食品的不同藥物殘留。此外，先進(jìn)的檢測設(shè)備也是食品藥物殘留檢測的重要組成部分。

由于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不均衡的原因，導(dǎo)致部分偏遠(yuǎn)地區(qū)對食品藥物殘留檢測方法仍是傳統(tǒng)方法，檢測技術(shù)的落后導(dǎo)致檢測成果的不足，使檢測方法很難得到進(jìn)步。同時，這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)比較落后，沒有充足的資金購買先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)，導(dǎo)致食品中出現(xiàn)的問題都很難被檢測出來，致使藥物殘留嚴(yán)重的食品流入市場，引發(fā)了食品安全隱患。除此之外，檢測人員還未完全掌握相關(guān)技術(shù)的使用方法和注意事項，導(dǎo)致檢測過程沒有按照規(guī)范的流程執(zhí)行，嚴(yán)重影響了檢測效果。食品藥物殘留檢測不規(guī)范主要是市場安全監(jiān)督部門的責(zé)任，需要相關(guān)食品安全部門加強(qiáng)監(jiān)管，提升食品的安全性，保證食品藥物殘留檢測順利進(jìn)行。

4. 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測食品藥物殘留研究

4.1 農(nóng)藥殘留的檢測

為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，人們會使用一些化學(xué)藥劑噴灑農(nóng)作物，這樣能夠避免蟲害和草害，從而提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。但這些化學(xué)藥劑殘留于農(nóng)作物上，人們食用后很容易引起身體健康問題。因此，我國重新制定了食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，通過對食品農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行檢測，降低食用安全隱患。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是現(xiàn)階段檢測藥物殘留最有效的方法。由于氣相色譜和質(zhì)譜法共同檢測時，如遇到難揮發(fā)、不穩(wěn)定的農(nóng)藥，是無法檢測出來的，這就影響了食品藥物殘留的檢測。而液相聯(lián)用技術(shù)能夠解決以上問題，通過先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)，能夠完全將食品表面及內(nèi)部的藥物殘留全部檢測出來，并確定其成分結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步提高了食品藥物殘留檢測效果。

4.2 獸藥殘留的檢測

近幾年，我國跨境電商企業(yè)快速發(fā)展，逐漸打開了市場，食品跨境銷售量日益增高，其中動物源性食品的銷售量也在上升。而食品被污染的情況也經(jīng)常出現(xiàn)，常見的是獸藥殘留。食品表面的獸藥殘留影響了消費(fèi)者的身體健康，給消費(fèi)者帶來了心理障礙。獸藥殘留主要是因為養(yǎng)殖戶為了能加快動物的生長速度和體重，在動物飼養(yǎng)過程中添加肉類增長劑，這不僅縮短了動物出欄時間，還常常使動物的體重超標(biāo)，長時間食用這類動物產(chǎn)品，很容易對人們的身體造成傷害。通常這些獸藥殘留劑都是抗生素或者激素等，化學(xué)劑成分比較復(fù)雜，采用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以針對復(fù)雜的化合物進(jìn)行分離檢測，借助該技術(shù)的高度靈敏性和重現(xiàn)性，能快速檢測出化合物結(jié)構(gòu)，并判斷出獸藥殘留程度，進(jìn)一步協(xié)助食品檢測人員控制產(chǎn)品的質(zhì)量，保證消費(fèi)者放心購買和食用，確保人們的身體健康。

4.3 毒素殘留的檢測

隨著人們的生活變得更加現(xiàn)代化，能通過多渠道獲取生活物資，很容易出現(xiàn)食品安全問題。而且，在傳統(tǒng)的食品安全檢測過程中，無法在同一時間進(jìn)行不同食品的檢測，未能確定殘留物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，會對食品藥物殘留的檢測帶來限制。針對以上情況，食品安全檢測中心創(chuàng)新了檢測技術(shù)，采用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，不但能夠保證不同地區(qū)不同物質(zhì)的共同檢測，節(jié)省了檢測時間，提高了工作效率，還能夠確定食品殘留毒素的結(jié)構(gòu)，避免人們食用帶有毒素的食品，保證了人身安全。此外，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能對毒素進(jìn)行定性和定量的檢測，如海鮮、貝類等產(chǎn)品殘留的毒素成分，無論毒素殘留多少，都能確定其是否殘留，確保了食品的安全。

4.4 違禁化合物殘留的檢測

常用的違禁化合物主要是罌粟殼，由于這些物質(zhì)和其他殘留藥物成分相比，危害性比較嚴(yán)重，所以是違禁產(chǎn)品。前幾年，有些不良商家鉆食品安全檢測的空子，在食品生產(chǎn)中添加違禁化合物，來獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。但是這種違禁化合物很容易危害人們的生命安全。所以，近幾年我國相關(guān)食品安全檢測部門加大力度查處違禁行為和違禁食品，利用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，開展了化合物的定性和定量檢測，能夠快速檢測出食品中是否有違禁產(chǎn)品存在，確保了食品安全。同時，根據(jù)不同違禁化合物的成分，采用不同的檢測設(shè)備，可確保違禁化合物完全被檢測出來。

4.5 食品添加劑殘留的檢測

隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐產(chǎn)品及飲料成為了人們的首選，而這些快餐或者飲料中很容易添加各種化學(xué)成分的食品添加劑，例如：飲料中的檸檬黃、苯甲酸和山梨酸等物質(zhì)，如果添加過量，很容易傷害人們的身體健康，甚至長期飲用的話會引起癌變。而現(xiàn)實生產(chǎn)過程中，不良廠家為了提高飲料的口感、顏色、味道等，都會在飲料中添加各種甜味劑、防腐劑及色劑等。我國食品安全檢測部門有明確規(guī)定，所有食品添加劑不得過量使用，一旦超標(biāo)使用，會危及人們的生命。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能夠準(zhǔn)確判斷出食品添加劑是否過量，準(zhǔn)確控制食品添加劑用量，以保證人們的身體健康。此外，目前的保健品備受人們歡迎，部分廠家為了提高產(chǎn)品知名度，夸大宣傳產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)，誘導(dǎo)中老年人相信保健品的好處，并且大量購買保健品。而他們并不明確保健品的成分及功效，成分中是否含有違禁化合物等，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)身體健康問題。因此，國家需要加強(qiáng)對保健品的監(jiān)管力度，利用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢驗保健品成分，并對不良商家進(jìn)行懲處，保證保健品市場安全。

總結(jié)

如今，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)具有高度靈敏性、高準(zhǔn)確性、高效率等優(yōu)勢，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品殘留藥物的檢測中。但液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品藥物殘留方面的檢測仍會出現(xiàn)漏洞，質(zhì)譜檢測系統(tǒng)在分離復(fù)雜的化合物時，很難分辨出化合物本質(zhì)與基質(zhì)成分，容易產(chǎn)生檢測干擾因素。因此，需要對質(zhì)譜系統(tǒng)進(jìn)行創(chuàng)新，使其不僅能夠定性定量檢測樣品，還能夠分析出基質(zhì)成分，減少基質(zhì)干擾，使得檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。超高效的液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)具有超低系統(tǒng)體積，還能檢測小分子填充物，并且能快速獲取檢測效果，全面提高了液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的使用效率。針對復(fù)雜的混合物也可以進(jìn)行分離和檢測，并將其成分結(jié)構(gòu)檢測出來。由此可見，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在未來的發(fā)展前景是廣闊的，食品安全隱患問題也會得到有效控制，促進(jìn)了食品安全監(jiān)管，保證人們的身體健康。