余 東，周一平，李 健

(1 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，福州，350013；2 福建省泉州市泉港區(qū)綠優(yōu)家庭農(nóng)場(chǎng)，福建泉州，362100)

香肉果Casimiroaedulis屬蕓香科香肉果屬，英文名：White sapote、White sapota[1]，其他中文稱(chēng)謂：加錫彌羅果、墨西哥蘋(píng)果、白人心果、白柿、白柑、白山欖等[2]。香肉果原產(chǎn)墨西哥與中美洲高地，現(xiàn)分布拉丁美洲、加勒比海、地中海地區(qū)、印度、東南亞、新西蘭、南非、澳洲的熱帶高原和亞熱帶[2]，在墨西哥和美國(guó)，新西蘭、澳大利亞、南非和以色列的溫帶地區(qū)有小規(guī)模經(jīng)濟(jì)栽培，埃及與日本有少量種植[3-4]。我國(guó)云南西雙版納與臺(tái)灣省有引進(jìn)栽培[5]，近年來(lái)在廣東與福建開(kāi)始有零星試種。在我國(guó)臺(tái)灣省有將成熟的果實(shí)凍后取出至半解凍狀態(tài)下食用，質(zhì)地極為可口軟滑，似天然的水果冰淇淋，因而稱(chēng)“冰淇淋果”。筆者經(jīng)嘗試后認(rèn)為“冰淇淋果”實(shí)至名歸，其或可成為一種異域特色水果經(jīng)濟(jì)栽培的潛力所在。

香肉果果肉富含類(lèi)胡蘿卜素和維生素C，可溶性固形物約20%，可滴定酸含量0.34%，pH值5.1[6]。香肉果樹(shù)皮、根皮、種子等含多源的生物堿、香豆素、黃酮類(lèi)化合物以及檸檬苦素，葉片含精油[7-10]。在墨西哥，據(jù)說(shuō)香肉果有助于緩解關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病引起的疼痛。香肉果在墨西哥納瓦特爾語(yǔ)Nahuatl的含義是“嗜睡果”(sleepy sapote)或“催眠果”(sleep-producing sapote)[11-13]，有助睡眠的作用。目前普遍認(rèn)為，生食香肉果的種子會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性，但食用果肉安全[2]。

1 資源與品種

香肉果屬有2種，我國(guó)引進(jìn)了一種香肉果Casimiroaedulis，另一種C.tetrameria為近緣毛葉香肉果[5]。又據(jù)報(bào)道，香肉果屬(Casimiroa)包含5或6個(gè)種[2]，其中有來(lái)自墨西哥的3個(gè)種是鮮為人知的灌木或小喬木，C.pubescens、C.pringlei和C.watsonii；另一種C.emarginataStandley & Steyerin，于1944年從危地馬拉采集的標(biāo)本中發(fā)現(xiàn)[2]。C.tetrameria與C.edulis非常相似且經(jīng)?；煜?，C.tetrameria是一種帶毛的香肉果，有時(shí)會(huì)與C.edulis自然雜交，但它們的味道被認(rèn)為較差，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低[14]。C.edulis和C.tetrameria發(fā)現(xiàn)于墨西哥中部，分布范圍很廣，一直延伸到中美洲，直到哥斯達(dá)黎加。就果實(shí)風(fēng)味而言，香肉果C.edulis仍然是該屬的首選水果種質(zhì)[15]。美國(guó)栽培的香肉果被認(rèn)為是由方濟(jì)各會(huì)Franciscan僧侶首先與無(wú)花果、橄欖和葡萄一起引入的[14]。現(xiàn)在美國(guó)佛羅里達(dá)州(以下簡(jiǎn)稱(chēng)佛州)與加利福尼亞州(以下簡(jiǎn)稱(chēng)加州)已選育出許多香肉果品種(見(jiàn)表1)，常見(jiàn)品種包括Reinikie、Dade、Pike、Suebelle、Smathers、Homestead和Golden[15]，其中Suebelle 與Lemon Gold早期結(jié)果性能比較好[16]。據(jù)悉我國(guó)臺(tái)灣省已選育出香肉果無(wú)核品種。

表1 美國(guó)佛羅里達(dá)州的香肉果品種

2 生物學(xué)特性

2.1 植物學(xué)特征

香肉果染色體2n=36。常綠喬木，樹(shù)高可達(dá)5～20 m，枝條披垂開(kāi)張，樹(shù)冠外疏內(nèi)密。樹(shù)皮灰色，小枝散生黃灰色小皮孔。掌狀復(fù)葉，3～5小葉指狀，葉面披蠟質(zhì)層；小葉卵形或橢圓形，長(zhǎng)7～12 cm，寬3～5 cm。聚傘圓錐花序腋生，在頂生或腋生圓錐花序中，有15～100朵花或更多；花綠色、綠白色與黃色，萼片與花瓣均5片，雄蕊5枚，長(zhǎng)2～3 mm，花冠直徑8～10 mm；柱頭頭狀，子房5室，圓球形，每室有1胚珠。有些品種只開(kāi)功能性雌花，有些品種則開(kāi)兩性花；香肉果的花對(duì)蜜蜂或螞蟻等昆蟲(chóng)很有吸引力[17]。核果近圓球形或扁球形，有漿汁液，種子無(wú)胚乳，果實(shí)種子數(shù)1～5粒，果徑5～15 cm；幼果蘋(píng)果綠，成熟果為橙黃色，果實(shí)橢圓形，果肉黃色或灰白色，具香氣，味道類(lèi)似于桃或香蕉，有的有苦味，尤其靠近果皮的果肉；果皮薄而光滑，可能有苦味。果實(shí)外觀有時(shí)像蘋(píng)果。果肉的顏色取決于品種，綠色果皮的果肉呈白色，而黃色果皮的果肉呈現(xiàn)相同顏色。果實(shí)過(guò)熟時(shí)，會(huì)產(chǎn)生刺鼻等令人不快的味道[2]。

2.2 開(kāi)花與授粉

由環(huán)境誘導(dǎo)的休眠(低溫/干旱)，當(dāng)溫度升高或雨季開(kāi)始時(shí)會(huì)開(kāi)花[15]。在加利福尼亞地中海氣候下，許多品種在春季、夏季和秋季開(kāi)花。開(kāi)花時(shí)間因品種而異，延長(zhǎng)了果實(shí)的采收期。多數(shù)樹(shù)體有兩次盛花期，間隔幾個(gè)月[16]。例如，Wilson品種可周年結(jié)果[15]。一般香肉果開(kāi)花后6～9個(gè)月成熟。巴哈馬群島的香肉果季節(jié)從5月底開(kāi)始到8月，而墨西哥的香肉果季節(jié)為6—10月[2]。在佛羅里達(dá)州，果實(shí)在11月或12月成熟[18]。在我國(guó)西雙版納，花期1—2月，早秋果實(shí)成熟后會(huì)自然脫落[5]。香肉果生長(zhǎng)亦遵循單一的“S”形模式[19]。

日本通過(guò)對(duì)41份品種資源觀察得到：不同品種花藥形態(tài)存在差異，有黃色和飽滿(mǎn)的花藥品種與奶油色和不飽滿(mǎn)的花藥品種，前者存在很多花粉，后者則不存在。有子房、柱頭很大，無(wú)花粉的品種(類(lèi)型I：Florida、McDill等24個(gè)品種)；子房與柱頭小，花藥與花粉豐富的品種(類(lèi)型II：Suebelle、Vernon等15個(gè)品種)；子房與柱頭大，花粉豐富的品種(類(lèi)型III：Maltby)。這些品種的花器形態(tài)和功能不隨時(shí)間與栽培環(huán)境發(fā)生變化。類(lèi)型I品種單果質(zhì)量為200 g，結(jié)實(shí)率較高，種子較飽滿(mǎn)，可育性好，有利于生產(chǎn)；類(lèi)型II或III品種作為授粉樹(shù)混植較好[20]。在沖繩縣觀察Florida品種的成花誘導(dǎo)溫度為平均氣溫≤20 ℃，在白天溫度為 30 ℃ 時(shí)開(kāi)花誘導(dǎo)受到抑制。在沖繩誘導(dǎo)Florida開(kāi)花的最佳季節(jié)為氣溫下降的11—12月，并有年際間波動(dòng)[8]。經(jīng)查，沖繩11、12月平均氣溫分別為21.0、17.8 ℃，最高平均氣溫分別為23.9、20.4 ℃，最低平均氣溫分別為18.8、15.2 ℃[21]。觀察Florida品種正常受精的溫度在10 ℃以上。3月開(kāi)的花有效授粉期較長(zhǎng)，為15 d；4月氣溫升高花朵的有效授粉期變短，當(dāng)柱頭變褐則無(wú)法授粉[22]。

2.3 對(duì)外界環(huán)境要求

香肉果原生地海拔750～2 700 m，不能在炎熱的熱帶低地繁衍，宜在亞熱帶地區(qū)和地中海氣候溫和的地區(qū)種植[2]，最適合具有明顯涼爽或干燥時(shí)期的亞熱帶季風(fēng)型氣候，以及適宜熱帶高地，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，耐霜[14]。在干燥的熱帶地區(qū)或干旱期明顯的地區(qū)生長(zhǎng)良好。美國(guó)加州沿海地區(qū)種植的香肉果果實(shí)品質(zhì)相當(dāng)好[16]。

Florida品種在人工氣候室實(shí)驗(yàn)中-3 ℃持續(xù)5 h，幼果受到嚴(yán)重冷害；在-2 ℃連續(xù)4 d，未觀察到冷害。在田間栽培試驗(yàn)中，最低氣溫低于-2.5 ℃的年份沒(méi)有產(chǎn)量；≤3 ℃溫度會(huì)使幼果受寒害，影響成熟香肉果的品質(zhì)。因此，露地栽培香肉果，要求在冬季極端低溫≥-2.0 ℃的區(qū)域栽培[21]。

香肉果幼樹(shù)在-4 ℃或以下會(huì)受凍或死亡，成齡樹(shù)≤-3 ℃會(huì)凍傷或死亡[16]。美國(guó)加州1988年發(fā)生霜凍，極端低溫-1.7 ℃，1989年再遇極端低溫-2.2 ℃，這些霜凍僅傷害未生長(zhǎng)充實(shí)的嫩枝，導(dǎo)致落果，除此之外沒(méi)有嚴(yán)重的損害，樹(shù)體在春季迅速恢復(fù)。1990年12月美國(guó)加州遭受“世紀(jì)凍害”，香肉果園極端低溫-6.7 ℃，次日-6.1 ℃，隨后兩周夜間最低氣溫-3.9～-2.2 ℃。不抗凍品種植株在嫁接口下方死亡，但大多數(shù)品種植株從根部存活下來(lái)[16]。由表2分析香肉果的生物半致死溫度推測(cè)為-6.5 ℃[16]，作者據(jù)此認(rèn)為，柑桔宜栽區(qū)的柑桔可作為香肉果栽培的指示作物。

表2 1990年冬季香肉果品種在美國(guó)加州受凍反應(yīng)

香肉果屬喜陽(yáng)植物，在坡地種植首選陽(yáng)坡[15]。香肉果具有擴(kuò)展性的蔓延根，有助于抵御干旱，耐旱與忌漬水，非常適合在排水良好的土壤栽培，土壤質(zhì)地由砂質(zhì)到黏土、石灰石土壤均可[15]。在加州排水良好的深層砂壤土或黏土上生長(zhǎng)和結(jié)果良好，但在鮞狀石灰?guī)r上可能會(huì)表現(xiàn)萎黃病[2]。

2.4 生產(chǎn)性能

香肉果收獲季節(jié)因品種而異，一般栽培品種在春季開(kāi)花夏末成熟。香肉果產(chǎn)量雖然沒(méi)有廣泛收集記錄，但據(jù)報(bào)道，香肉果為大中型快速生長(zhǎng)樹(shù)，很豐產(chǎn)，成齡植株每年可產(chǎn)果900 kg[15]。1971年在加州維斯塔的一株Chestnut香肉果產(chǎn)果近2 700 kg。在加州Suebelle品種嫁接苗定植第二年開(kāi)始結(jié)果，Lemon Gold第三年開(kāi)始結(jié)果[16]。在福建省泉港區(qū)北緯25°03′23″、海拔50～80 m，2017年5月由臺(tái)灣省引入當(dāng)?shù)刂髟云贩NW3與W4高壓苗，2020年始果，花期為3月上中旬，果實(shí)成熟期在8月中旬至9月上旬。

3 栽培技術(shù)

3.1 繁殖與種植

香肉果可實(shí)生及嫁接，或高壓繁殖[23]。種子應(yīng)在果實(shí)收獲后3周內(nèi)播種，實(shí)生苗可在定植后7～8年開(kāi)始結(jié)果。為保證香肉果品質(zhì)則必須通過(guò)嫁接進(jìn)行無(wú)性繁殖。在香肉果生長(zhǎng)旺季(溫暖季節(jié))，嫁接和芽接最易成功。嫁接樹(shù)比實(shí)生樹(shù)冠幅小，更緊湊[15]。

經(jīng)濟(jì)栽培種植要求株行距5 m×6 m，庭院種植要求株距7.5 m以上。

育苗容器要求11 L大容器，培育高0.6～1.2 m的大苗。應(yīng)避免使用較小容器育苗，以免根系生長(zhǎng)受限。定植穴要求為育苗容器直徑的3～4倍、深度的3倍。

3.2 修剪管理

定植后前2年的整形修剪有助于促進(jìn)側(cè)枝抽發(fā)和生長(zhǎng)。香肉果有直立向披張生長(zhǎng)的習(xí)性，因而在采后應(yīng)立即進(jìn)行修剪，適當(dāng)短截枝條以利抽發(fā)側(cè)枝。宜將樹(shù)高限制在3.1～4.6 m。每年選擇性將一些樹(shù)冠外圍枝回縮，有助于防止上層樹(shù)冠遮蔽而導(dǎo)致下層樹(shù)冠消失，盡量保留下部枝條，不使結(jié)果部位上移。保持緊湊樹(shù)形有利于農(nóng)事操作，減少可能的風(fēng)暴破壞[15]。

3.3 施肥管理

香肉果對(duì)施肥要求不苛刻。幼樹(shù)株施肥料120 g，配比N∶P∶K∶Mg= 6∶6∶6∶2，有機(jī)N占施肥總N量的20%～30%。定植第一年，6～8周施1次，隨著樹(shù)體生長(zhǎng)逐漸將肥料的用量增加到 230、350、460 g；4—9月每年噴施微量元素葉面肥4～6次。對(duì)于成齡樹(shù)，建議年施肥1.1～2.3 kg，分2～3次進(jìn)行；氮、磷鉀配合施用，N∶P∶K的配比6∶6∶6或8∶3∶9；每年4—9月，葉面噴施微量元素肥2～3次[15]。

3.4 主要病蟲(chóng)害

香肉果對(duì)疫霉和蜜環(huán)菌具有抗性[2]。香肉果是地中海普契尼菌Pucciniathaliae的宿主[24]。雖然不受其影響，但香肉果樹(shù)是植物鱗皮病毒病psorosis virus disease的攜帶者[25]。很少有害蟲(chóng)影響香肉果，但果實(shí)易受墨西哥果蠅Anastrephaludens為害[26]。已發(fā)現(xiàn)香肉果中的一些揮發(fā)性化合物能引誘墨西哥果蠅[27]。盡管不是非洲柑桔木虱Triozaerytreae的目標(biāo)，但據(jù)報(bào)道，香肉果是這種害蟲(chóng)的寄主[28]。

4 采收與貯存

香肉果應(yīng)在成熟前采收[2]。傳粉后的天數(shù)可作為成熟度指標(biāo)，Cuccio品種傳粉后212 d達(dá)到采收成熟度。McGregor[29]認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)果為黃色至黃綠色，直徑60～120 mm。Morton[2]試驗(yàn)表明，達(dá)到采收成熟度的香肉果果皮通常為蘋(píng)果綠至橙黃。

一般成熟的果實(shí)應(yīng)在自然落果前幾天采摘，剪果時(shí)果蒂部保留一小段果梗。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)會(huì)很快變軟，果蒂脫落。果皮非常薄且容易受到損壞，受機(jī)械損傷的果實(shí)會(huì)出現(xiàn)表皮褐變和果肉苦味[30]。因此，建議在成熟前幾周采收香肉果，果實(shí)才能形成完整的風(fēng)味。采收時(shí)注意不要通過(guò)手拉扯果實(shí)，要用果剪采收。幼果很容易擦傷，使果肉產(chǎn)生苦味，必須小心處理[2]。

果實(shí)采收后需置于室溫(26～28 ℃)下后熟或催熟變軟，待果肉變軟并散發(fā)香味時(shí)食用[2]。香肉果一旦成熟，在室溫下只可短暫存放，但可在冰箱中貯藏7～10 d，成熟的果實(shí)冷凍貯藏可達(dá)8～12個(gè)月[15]。凍后取出至半解凍，其質(zhì)地如冰淇淋。

香肉果是一種呼吸躍變型水果[30]。在21 ℃和相對(duì)濕度82%條件下保存的果實(shí)在4～5 d后出現(xiàn)呼吸高峰。果實(shí)總糖含量在成熟過(guò)程中沒(méi)有變化，但還原糖含量從6.1%增加到7.8%。由于還原糖含量增加和酸度降低，成熟期間固酸比由28.4%上升至34.1%[31]。

香肉果Yellow品種在5～25 ℃貯藏時(shí)的乙烯增加是在呼吸躍變期上升之后，溫度越高，峰值、呼吸量和乙烯產(chǎn)量越高；1 ℃未見(jiàn)乙烯產(chǎn)生，呼吸速率保持較低；在30 ℃和35 ℃時(shí)約同步發(fā)生。貯藏溫度不影響香肉果可溶性固形物含量。果皮褐變發(fā)生在30 ℃以上，在5 ℃以下只有靠近果面的部分軟化，果皮呈水浸狀。1 ℃貯藏46 d和63 d后轉(zhuǎn)入25 ℃，果實(shí)全部成熟，但貯藏63 d造成低溫傷害，建議香肉果在1 ℃下最長(zhǎng)貯藏時(shí)間為46 d[32]。

5 果實(shí)主要營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效

據(jù)報(bào)道，Cuccio品種成熟時(shí)干物質(zhì)占18%。每100 g果肉含：灰份0.48 g、蛋白質(zhì)0.143 g、脂肪0.03 g、纖維0.90 g、鈣9.9 mg、磷20.4 mg、鐵0.33 mg、胡蘿卜素5.98 mg、硫胺素0.042 mg、核黃素0.043 mg、煙酸0.472 mg、抗壞血酸37.75 mg[6]。

在果實(shí)成熟過(guò)程中，鑒定出產(chǎn)生香肉果香氣的揮發(fā)性化合物，它們對(duì)應(yīng)于4個(gè)酯、6個(gè)醇、1個(gè)酮、4個(gè)醛和3個(gè)萜。香肉果的甜味和果香來(lái)自丁酸乙酯[25]。在香肉果中發(fā)現(xiàn)了一些具有吸引果蠅特性的其他芳香化合物：月桂烯、苯乙烯、1，2，4-三甲苯、1，8-桉樹(shù)腦、芳樟醇和反式羅勒烯[27]。

在墨西哥，已有關(guān)于香肉果種子、樹(shù)皮和葉提取物具有鎮(zhèn)靜特性的報(bào)告，并應(yīng)用于臨床。香肉果的鎮(zhèn)靜效應(yīng)被認(rèn)為是由于葡萄糖苷卡西松香的存在，主要存在于種子中，但也存在于樹(shù)皮和葉中。使用樹(shù)葉、樹(shù)皮和種子提取物證實(shí)了香肉果的降壓特性[33]。在墨西哥，從葉子和種子中提取的湯劑被用于治療焦慮、失眠和高血壓[11-13]。具有心血管活性的化合物被鑒定為組胺衍生物，如N，N-二甲基組胺[34]。在小鼠上進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，當(dāng)給予6.25、12.5和50 mg/kg時(shí)，香肉果葉提取物具有鎮(zhèn)靜特性、抗焦慮以及抗抑郁活性[35]。香肉果葉在大鼠體內(nèi)表現(xiàn)出抗氧化作用，導(dǎo)致諸如活動(dòng)性降低等副作用[36]。在大鼠中，已證明香肉果種子的水提取物具有舒張血管的活性，該活性被發(fā)現(xiàn)是內(nèi)皮依賴(lài)性的[37]。在香肉果中還發(fā)現(xiàn)了香豆素類(lèi)、黃酮類(lèi)和檸檬苦素類(lèi)等化合物[38]，已知其中一些化合物具有利尿或抗炎特性[2]。

6 結(jié)語(yǔ)

香肉果生產(chǎn)在世界上雖屬未被列名的小宗特色水果，但近年來(lái)美國(guó)、日本和其他國(guó)家對(duì)新鮮香肉果商業(yè)化發(fā)展的興趣有所增加，尤其對(duì)其藥用特性的研究較多。有關(guān)香肉果健康功效的研究文獻(xiàn)遠(yuǎn)多于栽培領(lǐng)域的文獻(xiàn)表明，國(guó)際上對(duì)香肉果潛在的醫(yī)用保健價(jià)值期望較高。建議在我國(guó)亞熱帶年極端低溫>-2.0 ℃區(qū)域進(jìn)行香肉果引種栽培試驗(yàn)與示范。