薛慶鑫

專家表示，果蔬清洗機(jī)有一定的效果，但并不是不可替代的必需品。為什么這么說？首先來了解常見果蔬清洗機(jī)的使用原理。

臭氧技術(shù)

最早出現(xiàn)在市面上的第一類果蔬清洗機(jī)為“臭氧型”，能產(chǎn)生臭氧。臭氧是一種殺菌效果較好的消毒劑，具有強(qiáng)氧化性，可與果蔬中殘留的農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)，“臭氧型”果蔬清洗機(jī)去除農(nóng)殘效果較好。

雖然看起來效果不錯(cuò)，但“臭氧型”果蔬清洗機(jī)也存在很大的缺陷，它在使用過程中散發(fā)的臭氧會(huì)刺激人體的呼吸道黏膜，危害人體健康。

超聲波技術(shù)

“超聲波型”果蔬清洗機(jī)利用超聲波在液體中傳播產(chǎn)生正負(fù)交變的聲壓，形成射流沖擊果蔬以達(dá)到凈化果蔬的目的。其清洗程度和超聲波的功率和時(shí)間相關(guān)，其中影響最大的就是功率。

“超聲波型”果蔬清洗機(jī)功率越高，去除農(nóng)殘的效果就越好，但大功率也會(huì)伴隨較強(qiáng)的噪聲污染。

羥基水離子凈化技術(shù)

“羥基水離子凈化型”是第三類果蔬清洗機(jī)，也是目前市面上最常見的一種。電解條件下，在水中產(chǎn)生羥基自由基，利用高級(jí)氧化技術(shù)達(dá)到凈化效果。有研究稱其可快速殺菌、高速降解農(nóng)殘、激素等，但關(guān)于羥基水離子凈化技術(shù)降解農(nóng)殘、激素的研究數(shù)據(jù)較少，效果還有待進(jìn)一步核實(shí)。

另外，洗菜的主要目的不僅僅是為了去除農(nóng)殘，也是為了除去果蔬表面的污垢，羥基水離子凈化技術(shù)對(duì)果蔬表面大顆粒臟污的清洗能力較弱。至于殺菌，則完全可以通過高溫烹調(diào)解決。

目前市面上的果蔬清洗機(jī)多為單一技術(shù)，技術(shù)水平差距較大，降解農(nóng)殘的效果參差不齊，而且，上述研究中不同類型果蔬清洗機(jī)的降解農(nóng)殘效果，多數(shù)都是針對(duì)常見的農(nóng)藥。

市面上果蔬中使用的農(nóng)藥種類可能更為復(fù)雜，且在果蔬上附著的時(shí)間較長(zhǎng)。而實(shí)驗(yàn)中通常是用農(nóng)藥浸泡果蔬一段時(shí)間來模擬農(nóng)藥殘留，不一定能反映實(shí)際情況。

有人對(duì)市面上不同價(jià)格的“羥基水離子凈化型”果蔬清洗機(jī)的降解農(nóng)殘效果做了測(cè)評(píng)。商家宣傳“羥基水離子凈化型”果蔬清洗機(jī)對(duì)農(nóng)藥樂果的清除率為90%以上，而在模擬實(shí)驗(yàn)中，3臺(tái)不同的“羥基水離子凈化型”果蔬清洗機(jī)對(duì)樂果的清除率分別為50.7%、39.1%、27.5%，水洗對(duì)樂果清除率為31.8%。測(cè)評(píng)結(jié)果顯示均未達(dá)到90%，甚至有的還不如普通水洗的效果好。

在很多果蔬清洗機(jī)的宣傳頁面，都會(huì)放有一張洗肉的圖片，周圍布滿了泡沫，商家稱這是肉中的激素和瘦肉精被降解出來導(dǎo)致的。實(shí)際上，用果蔬清洗機(jī)洗肉出現(xiàn)泡沫狀物質(zhì)，與激素、瘦肉精等都沒有任何關(guān)系。

我們將剛買回來的排骨進(jìn)行焯水時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)大量泡沫。這是因?yàn)槠渲泻幸恍埩舻难?，血液中含有蛋白質(zhì)和游離氨基酸，它們都能成為類似表面活性劑的物質(zhì)，在結(jié)合氣體后就會(huì)出現(xiàn)泡沫。而果蔬清洗機(jī)工作的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量小氣泡，洗肉時(shí)自然會(huì)出現(xiàn)大量泡沫。

日常生活中，我們?cè)谡?guī)商超購買的絕大多數(shù)果蔬農(nóng)殘都是在規(guī)定范圍內(nèi)的。即便不用果蔬清洗機(jī)，以下這些方法也能有效降解農(nóng)藥殘留。

清水浸泡

蔬菜在烹調(diào)之前可放在清水中浸泡10分鐘，水溫為20～25 ℃，然后用清水沖洗30秒。

淘米水浸泡

可用淘米水浸泡蔬菜5～10分鐘，再用清水沖洗30秒。有實(shí)驗(yàn)表明，蔬菜在淘米水中浸泡5～10分鐘，即可有效去除腐霉利農(nóng)藥殘留。

淡鹽水浸泡

用1%的淡鹽水浸泡蔬菜20分鐘再?zèng)_洗，農(nóng)殘去除率可達(dá)81.9%。注意鹽濃度不能太高，1%的濃度即可，避免滲透壓過高破壞蔬菜細(xì)胞，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

沸水浸泡

沸水快速浸泡2分鐘，再用清水沖洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留。數(shù)據(jù)顯示，這種方法對(duì)于韭菜中的農(nóng)藥殘留降解效果較好，其去除率可達(dá)90%以上。不過，這種方法會(huì)導(dǎo)致蔬菜部分營養(yǎng)流失。

除了以上4種方法外，還可以采用流水搓洗、去皮、放置24小時(shí)等方式，對(duì)降解農(nóng)藥殘留也有較好的效果。