陳曦

最近，在社交媒體上許多美食博主開始介紹一種新的飲食方式——抗炎飲食，聲稱采用這一飲食方式可增強(qiáng)人體免疫力、降低感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至可以減少患癌概率。

中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤康復(fù)與姑息治療專業(yè)委員會(huì)副主任委員、天津醫(yī)科大學(xué)腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王昆表示，不要過分迷信某種飲食方式，多樣化飲食以及健康的生活方式才是抵御疾病最好的“武器”。

慢性低度炎癥是健康的隱形“殺手”

適度的炎性反應(yīng)是機(jī)體抵御外界病原體入侵與清除自身壞死組織的一種正常生理反應(yīng)，因而對(duì)人體是有益的。

“但持續(xù)性炎癥不可避免地會(huì)給機(jī)體帶來損傷。在日常生活中，常見的炎癥，如牙齒發(fā)炎、傷口發(fā)炎等，都屬于急性炎癥?！蓖趵ソ榻B，不過抗炎飲食要抗的炎癥并不是這種急性炎癥，而是慢性低度炎癥。慢性低度炎癥是機(jī)體在特定免疫原的長(zhǎng)期、低劑量刺激下，呈現(xiàn)的非特異性、可持續(xù)存在的低度炎癥狀態(tài)。

慢性低度炎癥與急性炎癥有相似之處，又有所不同。

急性炎癥來去匆匆，當(dāng)病原體被消滅后，炎癥很快就能消退。但是持續(xù)、穩(wěn)定、低度的炎性刺激存在時(shí)，炎癥會(huì)處于一種持續(xù)損害而影響周圍組織的狀態(tài)，最終可導(dǎo)致嚴(yán)重的組織損傷，造成一個(gè)或多個(gè)器官的損害。

“腫瘤壞死因子α、白介素-1和C反應(yīng)蛋白（CRP）等均是促炎性細(xì)胞因子，這些因子若長(zhǎng)期超標(biāo)，會(huì)使機(jī)體處于弱化‘免疫應(yīng)激’狀態(tài)，產(chǎn)生諸多不良影響，還可能增加患心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、自身免疫性疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病等重大疾病的概率。”王昆進(jìn)一步解釋。

慢性低度炎癥難以被人察覺，也不易通過常規(guī)體檢發(fā)現(xiàn)，因此慢性低度炎癥又被稱為人類健康的“隱形殺手”。

飲食與慢性低度炎癥息息相關(guān)

“飲食結(jié)構(gòu)的確與慢性低度炎癥息息相關(guān)?！蓖趵ソ榻B，人每天吃飯，腸道在代謝過程中，會(huì)產(chǎn)生炎性因子。如果攝入高脂肪的食物，炎性因子會(huì)過度表達(dá)，進(jìn)而導(dǎo)致炎癥出現(xiàn)。但有些物質(zhì)，比如ω-3多不飽和脂肪酸可以抑制前列腺環(huán)氧化酶的表達(dá)，具有抗炎作用。

資料顯示，富含飽和脂肪、糖、鹽而膳食纖維水平較低的食物在進(jìn)入腸道后，可誘發(fā)炎癥和自身免疫反應(yīng)，這類食物被稱為“促炎食物”。而有些食物有助于減輕人體炎癥，因此被稱為“抗炎食物”。

“像綠葉蔬菜、水果以及一些全谷物，它們富含維生素C、維生素E和礦物質(zhì)硒等抗氧化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，進(jìn)而減緩慢性炎癥的發(fā)展速度。同時(shí)，它們含有大量的膳食纖維，有助于降低血液中某些炎性細(xì)胞因子的數(shù)量?！蓖趵フf，這樣的食物就可被歸為“抗炎食物”。

健康的生活方式是抗炎“武器”

“人體非常復(fù)雜，而且疾病的發(fā)生是多方面原因共同促成的。因此抵御疾病，光靠吃‘抗炎食物’是不夠的。”王昆表示，要想更好地抗炎，改正如熬夜、吸煙等不良的生活習(xí)慣也是非常重要的，因?yàn)檫@些習(xí)慣會(huì)造成血液中的炎性因子增多。

此外，心理因素也會(huì)對(duì)身體健康造成很大影響，如果人長(zhǎng)期處于壓力之下，伴隨抑郁、焦慮、憂愁等情緒，也容易增加體內(nèi)的炎性因子水平、降低免疫能力?！耙獙W(xué)會(huì)適應(yīng)環(huán)境，保持積極樂觀的心態(tài)，免疫力才可以更好地發(fā)揮它的作用，抵抗炎癥?！蓖趵フf。

“同時(shí)，不要忽視自身已有的炎性疾病，比如胃炎、肝炎、腸炎等。”王昆解釋，有潰瘍性結(jié)腸炎、克羅恩病的患者，其患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯增加;乙肝、丙肝病毒攜帶者患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)比普通人高很多。

“總之，無論是生酮飲食，還是抗炎飲食，我們不要被各種新奇的飲食名稱所吸引，要明白飲食最終要追求的是健康和多樣化?！蓖趵?qiáng)調(diào)，健康飲食是健康生活方式的一部分，人們?cè)诒ＷC健康飲食的同時(shí)，還要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，如規(guī)律作息、堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)等，這些都有助于抵御慢性低度炎癥。