周 帥 陳鑫偉 鄭東方 韓 彬 陳 雷

（商丘市農(nóng)林科學(xué)院，河南 商丘 476000）

羊肚菌（Morchellaspp.）因菌蓋表面凸凹呈網(wǎng)狀，像花生外殼又似羊肚而得名，是一種世界珍稀食用菌類。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有8種維生素和18種氨基酸[1]，具有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、健腦提神、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力等功效。在古代，羊肚菌不能人工栽培，只能采集野生菌食用，數(shù)量稀少，常被作為“皇家貢品”。其大田人工栽培近10年才取得突破，雖發(fā)展較快，但技術(shù)仍不完善，產(chǎn)量易因氣候、環(huán)境等的影響而有較大波動(dòng)。

河南的羊肚菌種植于2012年前后從四川和云南等省相繼傳入，2015年開始有百畝（1畝≈667平方米，下同）左右的小規(guī)模種植。近年來，種植規(guī)模逐步擴(kuò)大，2020年突破1萬畝大關(guān)[2]，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，已成為助力河南省鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)。

1 河南省羊肚菌栽培的現(xiàn)狀

1.1 自然環(huán)境條件

河南省位于我國(guó)中東部，屬于我國(guó)南北過渡和東西過渡的重要區(qū)域，處于東經(jīng)110°21′～116°39′ ，北緯31°23′～36°22′[3]。全省年平均氣溫在12～17 ℃，具有冬季寒冷、雨雪少，春季干旱、風(fēng)沙多，夏季炎熱、雨量大，秋季晴和、日照足的氣候特點(diǎn)。羊肚菌喜低溫高濕，河南適宜羊肚菌生長(zhǎng)的季節(jié)短暫，產(chǎn)量遠(yuǎn)不及四川、云南等地。近年的栽培實(shí)踐表明，在暖冬氣候下，河南羊肚菌產(chǎn)量高、品質(zhì)好，遇寒冬則產(chǎn)量明顯降低，甚至絕收。羊肚菌人工栽培的播種時(shí)間一般在10月下旬至12月上旬，野生及人工栽培的出菇時(shí)間都在4月上旬前后。

1.2 栽培規(guī)模及分布

2000—2006年，四川省林業(yè)科學(xué)院在羊肚菌室外栽培研究中首次采用外營(yíng)養(yǎng)添加技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了羊肚菌的室外人工集約化栽培[4]。河南省羊肚菌種植及研究起步較晚，2015年種植面積僅為750畝，2016年增至1 800畝，2017年約2 200畝[5]，2020年逾1萬畝[2]。其中，項(xiàng)城、睢縣、夏邑、虞城、光山、固始、杞縣、泌陽、汝陽、郟縣、尉氏、梁園區(qū)、靈寶等13個(gè)縣（市、區(qū)）有數(shù)百畝以上的規(guī)模栽培；其他縣市也有零星種植，規(guī)模較小。

1.3 主要栽培模式

河南地區(qū)羊肚菌種植主要有鋼管結(jié)構(gòu)大棚（圖1）和小拱棚兩種模式。鋼管大棚成本較高，一次性投入較多，可利用蔬菜大棚與西紅柿、辣椒、茄子、瓜果等作物輪作，提高大棚利用率和經(jīng)濟(jì)效益，降低種植成本。小拱棚種植多采用竹片搭棚，也可采用鋼管等材料，建造、拆卸相對(duì)簡(jiǎn)便，多與花生、玉米輪作，也有在楊樹林、桐樹林、果樹林下建棚種植，節(jié)約土地成本。此外，有鑒于北方暖冬氣候栽培的羊肚菌產(chǎn)量高、價(jià)格好，暖棚栽培效果好，河南也有少量采用暖棚模式種植，但存在投資大、技術(shù)要求高等難點(diǎn)問題。

圖1 鋼管結(jié)構(gòu)大棚種植羊肚菌的出菇現(xiàn)場(chǎng)

1.4 栽培技術(shù)

河南省羊肚菌人工栽培播種時(shí)間在10月下旬至12月上旬，日最高氣溫低于24 ℃、土壤溫度在22 ℃以下時(shí)即可播種，12月上旬以后氣溫過低，不利于菌絲生長(zhǎng)，此時(shí)播種會(huì)增加種植風(fēng)險(xiǎn)。每畝播種量為150～200千克，播種前將菌種剝袋后置于經(jīng)消毒的盆內(nèi)，掰碎成大棗大?。?～1.5立方厘米），播種采用條播、壟播、點(diǎn)播、撒播等方式。播后立即覆土，厚5～7厘米。覆土后噴一次重水，使土壤相對(duì)含水量達(dá)到55%左右，以手握成團(tuán)、自然落地能散開為度[6]。噴水后在畦面上覆蓋黑膜，有利于遮光、保溫、保濕，促進(jìn)出菇。黑膜覆好后，根據(jù)畦面寬度搭建拱棚或鋼管大棚，然后蓋塑料膜，其上再覆遮陽網(wǎng)。播種后10～15天，在畦面擺放經(jīng)過滅菌的營(yíng)養(yǎng)袋，每畝放1 500袋。

羊肚菌菌絲生長(zhǎng)后期，菌霜消退，土壤呈紅褐色，河南地區(qū)一般2月下旬至3月下旬進(jìn)入催蕾階段，此時(shí)保持整體土壤含水量在30%，揭去黑地膜，最佳揭膜時(shí)間為出菇前15天，棚內(nèi)溫度需維持在10～20 ℃，此范圍內(nèi)溫度越高越好。出菇期間每天早晚各通風(fēng)一次，每次30分鐘；控制土壤相對(duì)濕度在30%～35%，空氣相對(duì)濕度在85%左右；子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度為10～15 ℃，當(dāng)氣溫穩(wěn)定在8 ℃以上達(dá)3～5天，即開始生長(zhǎng)。

2 河南省羊肚菌的價(jià)格行情與產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

2.1 價(jià)格行情

我國(guó)的羊肚菌產(chǎn)品以出口為主，歐美國(guó)家消費(fèi)者十分喜歡羊肚菌，是主要的消費(fèi)市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)的主要消費(fèi)渠道為高檔賓館或酒店。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平和消費(fèi)品位的提高，羊肚菌消費(fèi)量呈逐年增加的趨勢(shì)。鮮品價(jià)格以春節(jié)前后為高，4～5月份生產(chǎn)旺季較低。2021年河南市場(chǎng)春節(jié)前后的羊肚菌鮮品統(tǒng)貨價(jià)格每千克高達(dá)600元上下，4～5月份則降到90元左右。羊肚菌可出菇溫度范圍小，目前尚未實(shí)現(xiàn)其周年工廠化生產(chǎn)，每年的1～2月、5～7月和10～12月因鮮品供應(yīng)緊缺，價(jià)格維持在高位[7]。隨著羊肚菌種植規(guī)模的擴(kuò)大，出菇旺季價(jià)格不斷下滑，大面積種植戶最好配備烘干設(shè)施，以便價(jià)格過低時(shí)可以烘干保存待售，使效益最大化。目前，約80%的羊肚菌產(chǎn)品是以干品形式流通的。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球羊肚菌產(chǎn)品的年需求量超10萬噸[8]，呈現(xiàn)明顯的供不應(yīng)求局面。未來十年，羊肚菌的國(guó)內(nèi)需求量將呈剛性增長(zhǎng)趨勢(shì)。

2.2 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

羊肚菌生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，河南省主要為“冬種春收”的自然季節(jié)栽培模式，此時(shí)正值農(nóng)閑，勞動(dòng)力相對(duì)富足。發(fā)展羊肚菌生產(chǎn)可增加農(nóng)民收入，助力農(nóng)民脫貧致富和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，有效解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的出路問題，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。河南地處中原，平原山多地少，羊肚菌種植可充分利用林地、農(nóng)閑地或與其他農(nóng)作物輪作，降低種植成本。據(jù)估算，農(nóng)戶自己制作栽培種，加上薄膜、竹竿、鋼管、遮陽網(wǎng)等材料費(fèi)用，每畝成本低于2 500元，若遇暖冬天氣和價(jià)格較好的年份，每畝年收益可達(dá)60 000元左右。

3 河南省羊肚菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

3.1 種植風(fēng)險(xiǎn)較高

羊肚菌屬低溫型食用菌類，原基分化和幼菇生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)氣候極為敏感，會(huì)因劇烈高溫或低溫刺激出現(xiàn)原基消失、幼菇死亡等問題，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。原基分化和幼菇生長(zhǎng)發(fā)育階段應(yīng)避免溫度的大起大落，可采取雙膜覆蓋，下面一層用黑色薄膜，兩層薄膜都要留開通風(fēng)口，使空氣形成對(duì)流，既要做到保溫，又要避免缺氧。部分農(nóng)戶受羊肚菌高收益的誘惑，在自身技術(shù)水平不過硬、經(jīng)濟(jì)能力和勞動(dòng)力不足的情況下，盲目擴(kuò)大種植規(guī)模，致使種植風(fēng)險(xiǎn)增加，受到“種多虧多”的慘痛教訓(xùn)。如商丘市梁園區(qū)劉口鎮(zhèn)一種植戶，2017年投資150萬元，采用鋼管大棚種植200畝羊肚菌，結(jié)果僅有2畝大棚出菇較好，損失慘重。羊肚菌種植是一個(gè)“高投資、高技術(shù)、高風(fēng)險(xiǎn)”的“三高”行業(yè)，生產(chǎn)重復(fù)性差，產(chǎn)量十分不穩(wěn)定。種植戶一定要有清醒的認(rèn)識(shí)，適度種植。

3.2 種植模式較單一

在河南，羊肚菌種植場(chǎng)地以林下、果園和田間為主，田間種植往往與花生或玉米等輪作，尚未充分利用大棚資源與蔬菜進(jìn)行輪作。商丘市農(nóng)林科學(xué)院于2020年在試驗(yàn)田采取“番茄-夏白菜-羊肚菌周年輪作”種植模式，每畝產(chǎn)番茄5 000～6 000千克、夏白菜3 000～3 500千克、羊肚菌100～150千克，在市場(chǎng)價(jià)格正常的情況下，產(chǎn)值可達(dá)3.6萬～6.5萬元?？鄢钆锊牧险叟f、種子、化肥、農(nóng)藥、人工、機(jī)械等成本約1.5萬元，每畝純利潤(rùn)在2萬元以上，獲得較高經(jīng)濟(jì)效益。

4 河南省羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4.1 加強(qiáng)栽培技術(shù)研發(fā)

目前，羊肚菌種植產(chǎn)量十分不穩(wěn)定，生產(chǎn)重復(fù)性差，種植風(fēng)險(xiǎn)高，很多關(guān)鍵性的產(chǎn)業(yè)難題尚需破解。穩(wěn)產(chǎn)仍是羊肚菌人工栽培中的最大難題，科研部門需因地制宜，研究適合河南地區(qū)的羊肚菌栽培技術(shù)，并制定規(guī)程；研發(fā)羊肚菌工廠化周年栽培及反季節(jié)栽培技術(shù)，提高種植穩(wěn)定性，降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，增加效益，實(shí)現(xiàn)鮮品周年供應(yīng)。

4.2 加速適合本地栽培的優(yōu)良品種選育

河南地區(qū)在羊肚菌菌種選育、種植管理等方面雖已取得了一定成績(jī)，但現(xiàn)有的品種抗逆性差、產(chǎn)量低，制約著產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前已知的羊肚菌品種有69個(gè)，包括大田栽培常用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌等[9]，而河南地區(qū)的主栽品種為梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌2個(gè)。一方面，可從現(xiàn)有羊肚菌品種中篩選出適宜于本地栽培的品種，另一方面，要針對(duì)河南地區(qū)的氣候特點(diǎn)，加強(qiáng)優(yōu)良新品種的選育，以為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定良好的種質(zhì)資源基礎(chǔ)。

4.3 宜適度發(fā)展，忌盲目擴(kuò)張

由于羊肚菌種植受氣候條件、菌種品質(zhì)、技術(shù)措施等因素影響較大，產(chǎn)量不穩(wěn)定，每年約有七成種植戶處于虧損狀態(tài)。因此，要根據(jù)自身?xiàng)l件適度發(fā)展。種植戶不應(yīng)只看到羊肚菌價(jià)格高，菌種生產(chǎn)企業(yè)不應(yīng)只顧自身利益，地方政府也不應(yīng)片面追求政績(jī)，盲目發(fā)展，致使種植戶遭受損失。應(yīng)在全行業(yè)種植技術(shù)水平不斷提高的基礎(chǔ)上，開展反季節(jié)栽培、合理輪作及工廠化周年栽培研究攻關(guān)，降低種植風(fēng)險(xiǎn)，提高種植效益和生產(chǎn)穩(wěn)定性。河南適宜在暖冬、暖春天氣種植羊肚菌。暖冬、暖春氣溫相對(duì)較高，溫差較大，能有效刺激菌絲體形成；而冬、春季寒冷的年份，則產(chǎn)量低下，甚至絕收。利用羊肚菌的這一屬性，在暖冬年份可以適度擴(kuò)大種植規(guī)模，以獲取較好的經(jīng)濟(jì)效益。

4.4 注重從業(yè)人員技術(shù)水平的提高

我國(guó)的羊肚菌種植屬新興行業(yè)，發(fā)展勢(shì)頭好，但栽培技術(shù)體系尚不完善，那些嫻熟掌握常規(guī)食用菌栽培技術(shù)的從業(yè)者，也可能難以應(yīng)對(duì)羊肚菌生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種問題和困難，相關(guān)科研機(jī)構(gòu)也無法提供有效的技術(shù)支撐[9]。因此，降低種植成本、提高行業(yè)種植水平迫在眉睫。構(gòu)成羊肚菌種植成本中最大占比的是栽培種生產(chǎn)成本，占全部成本的40%～50%。在種植羊肚菌時(shí)，首先要考慮的是降低栽培種成本，在做到栽培種成本最小化的同時(shí)，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)也須管理到位，以實(shí)現(xiàn)價(jià)格和氣候俱佳年份的少投入、多產(chǎn)出，力求避免大投入、小產(chǎn)出，乃至無產(chǎn)出。