韓路飛

摘 要：伴隨我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們生活水平也有了顯著提升，更多人對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注。食品安全與人們身體健康密切相關(guān)。食品檢測(cè)直接關(guān)系食品安全性，積極優(yōu)化食品檢測(cè)系統(tǒng)，創(chuàng)新食品檢測(cè)技術(shù)可以最大程度確保食品安全。尤其是在新形勢(shì)下全面分析食品安全問(wèn)題，積極探究食品檢測(cè)發(fā)展風(fēng)向是非常重要的內(nèi)容。本文分析了食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)方向發(fā)展，希望可以不斷優(yōu)化我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)，確保我國(guó)食品安全。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測(cè);發(fā)展方向

Food Safety Issues and Development Direction of Food Testing

HAN Lufei

（Shahe Market Supervision Administration， Shahe 054100， China）

Abstract： With the rapid development of China’s social economy， people’s living standards have been significantly improved， more and more people are paying more and more attention to food safety. Food safety is closely related to people’s health. Food detection is directly related to food safety. Actively optimizing food detection system and innovating food detection technology can ensure food safety to the greatest extent. Especially in the new situation， it is very important to comprehensively analyze food safety issues and actively explore the development direction of food testing. This paper analyzes food safety issues and the development of food testing， hoping to continuously optimize China’s food testing technology to ensure China’s food safety.

Keywords： food safety; food testing; development direction

1 食品安全問(wèn)題分析

1.1 微生物污染引起的食品安全問(wèn)題

微生物污染是常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題。在食品安全檢測(cè)中，微生物的檢測(cè)難度較大，微生物已經(jīng)成為威脅食品安全的重要因素，一旦遭受微生物污染的食物被人食用，將嚴(yán)重威脅身體健康，甚至導(dǎo)致食用者喪失性命。因此加強(qiáng)對(duì)食品微生物的嚴(yán)格檢驗(yàn)是食品檢測(cè)非常重要的內(nèi)容[1]。

1.2 添加劑引起的食品安全問(wèn)題

添加劑在食品生產(chǎn)中較為常見(jiàn)，可以起到延緩食品變質(zhì)，提味增香的作用。但食品中的添加劑有嚴(yán)格的規(guī)定，一些食品生產(chǎn)廠家為了獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益會(huì)加入不符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，以此占據(jù)更廣闊的市場(chǎng)。當(dāng)所加入添加劑的種類(lèi)或者添加量不滿足食品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題[2]。

1.3 農(nóng)藥污染引起的食品安全問(wèn)題

農(nóng)作物生長(zhǎng)期間會(huì)使用大量的農(nóng)藥，農(nóng)藥可以起到有效預(yù)防農(nóng)作物病蟲(chóng)害的作用。但農(nóng)作物種植過(guò)程中過(guò)度使用農(nóng)藥，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物積累的農(nóng)藥含量較多，這些殘留的農(nóng)藥一旦進(jìn)入人體內(nèi)將威脅身體健康。

1.4 激素使用過(guò)量引起的食品安全問(wèn)題

激素使用過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。農(nóng)作物和禽類(lèi)生長(zhǎng)期間使用激素可加快生長(zhǎng)，但這些激素也會(huì)存留在食品中，一些殘留大量激素的食品被人們食用會(huì)干擾人體正常的內(nèi)環(huán)境，威脅人體健康[3]。

2 我國(guó)食品檢測(cè)存在的問(wèn)題

2.1 食品檢測(cè)人員綜合素質(zhì)普遍不高

食品檢測(cè)工作離不開(kāi)高素質(zhì)的檢測(cè)人員，檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)直接關(guān)系到食品檢測(cè)工作質(zhì)量。據(jù)調(diào)查，我國(guó)一些地區(qū)的食品檢測(cè)人員普遍存在綜合素質(zhì)不高的問(wèn)題，一些檢測(cè)人員沒(méi)有意識(shí)到自身工作的重要性，職業(yè)責(zé)任意識(shí)和道德素養(yǎng)普遍不高，為有序落實(shí)食品檢測(cè)工作帶來(lái)了較大阻力。

2.2 廣大消費(fèi)者參與積極性不高

廣大消費(fèi)者參與食品安全檢測(cè)管理的積極性不高是現(xiàn)階段普遍存在的問(wèn)題。一些地方的食品檢測(cè)部門(mén)沒(méi)有構(gòu)建完善的消費(fèi)者參與機(jī)制，忽視了對(duì)消費(fèi)者的食品安全檢測(cè)的宣教工作，直接降低了消費(fèi)者參與食品安全檢測(cè)監(jiān)督管理的積極性[4]。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展方向

3.1 基因檢測(cè)技術(shù)

基因檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中較為常見(jiàn)。該技術(shù)主要用來(lái)檢測(cè)食品中的微生物，檢測(cè)精度高和靈敏度高是基因檢測(cè)技術(shù)的顯著優(yōu)勢(shì)。工作人員依靠基因檢測(cè)技術(shù)落實(shí)食品安全檢測(cè)任務(wù)時(shí)，需要用到遺傳芯片，在遺傳芯片的幫助下可以在最短時(shí)間內(nèi)獲得相應(yīng)的檢測(cè)信息。此外，基因檢測(cè)技術(shù)操作更加簡(jiǎn)單，可用來(lái)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品，并在最短時(shí)間內(nèi)得到具體的檢測(cè)報(bào)告[5]。

3.2 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)食品安全檢測(cè)中也較為常見(jiàn)。該技術(shù)的應(yīng)用范圍較多。例如，氣相色譜檢測(cè)技術(shù)可以用來(lái)檢測(cè)食品包裝中有害物質(zhì)及其有害物質(zhì)的含量;可以檢測(cè)熏肉類(lèi)食品中的芳烴含量;可以用來(lái)檢測(cè)畜禽類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)產(chǎn)品中獸藥含量以及三甲胺和瘦肉精含量;可以用來(lái)檢測(cè)蔬菜類(lèi)、煙草類(lèi)和水果類(lèi)農(nóng)藥殘余量;可以檢測(cè)油炸類(lèi)食品中含有的丙烯酰胺;可以用來(lái)檢測(cè)食品中的添加劑含量等[6]。

3.3 液相色譜檢測(cè)技術(shù)

分析速度快、分離效能高、靈敏度好是液相色譜檢測(cè)技術(shù)的明顯優(yōu)勢(shì)。尤其是在熱穩(wěn)定性高和沸點(diǎn)高的化合物檢測(cè)中可以起到很好的檢測(cè)效果。農(nóng)畜食品質(zhì)量安全檢測(cè)應(yīng)用液相色譜檢測(cè)技術(shù)避免了傳統(tǒng)人工檢測(cè)存在的不足，該技術(shù)在檢測(cè)食品時(shí)不會(huì)改變食品原有的結(jié)構(gòu)，可以在最短時(shí)間內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，且該技術(shù)自動(dòng)化水平較高，可以確保食品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性[7-8]。

4 確保我國(guó)食品安全，推動(dòng)我國(guó)食品檢測(cè)有序發(fā)展的措施分析

4.1 組建專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)

組建專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)是確保我國(guó)食品安全，推動(dòng)我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)有序發(fā)展的措施之一。食品安全檢測(cè)質(zhì)量與檢測(cè)人員綜合素養(yǎng)密切相關(guān)，檢測(cè)人員綜合素養(yǎng)直接影響食品檢測(cè)效率。高素質(zhì)、高技能水平的檢測(cè)人員可以確保食品安全檢測(cè)工作的有序開(kāi)展，切實(shí)保障人們的食品安全。因此食品安全檢測(cè)部門(mén)要意識(shí)到專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的重要性，組建專(zhuān)業(yè)化的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，加大對(duì)食品檢測(cè)方面的資金和設(shè)備投入。提高食品安全檢測(cè)人員的招聘門(mén)檻，全面考核檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)、檢測(cè)技能、道德素養(yǎng)和工作經(jīng)驗(yàn)等，秉持擇優(yōu)錄取的原則組建高素質(zhì)、高技能、高道德素養(yǎng)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)。食品安全檢測(cè)部門(mén)要定期開(kāi)展對(duì)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)，加大培訓(xùn)力度，切實(shí)提高每位檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)，增強(qiáng)全員參加食品安全檢測(cè)培訓(xùn)活動(dòng)的積極性。培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束后要嚴(yán)格落實(shí)對(duì)每位檢測(cè)人員的考核管理，確保每位檢測(cè)人員熟練食品檢測(cè)各項(xiàng)技能，明確食品檢測(cè)的目標(biāo)、最合適的食品檢測(cè)方法、食品安全法律法規(guī)和食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等，不斷提高我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)水平[9]。

4.2 制定完善且統(tǒng)一的食品檢測(cè)管理體系

切實(shí)確保我國(guó)食品安全，有序推進(jìn)食品檢測(cè)工作離不開(kāi)完善且統(tǒng)一的食品檢測(cè)管理體系。食品檢測(cè)管理體系直接決定食品安全檢測(cè)水平，完善的管理體系可以降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生率。因此相關(guān)部門(mén)需要意識(shí)到完善食品檢測(cè)管理體系的重要性，實(shí)施全面化和全程化的食品安全管理模式。我國(guó)食品安全管理部門(mén)要嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程的質(zhì)量檢查，分析目前食品安全管理存在的問(wèn)題并不斷完善與修訂檢測(cè)管理體系，嚴(yán)格規(guī)范食品檢測(cè)的每個(gè)流程，確保檢測(cè)工作的規(guī)范性。食品檢測(cè)技術(shù)部門(mén)要及時(shí)更新檢測(cè)技術(shù)，依靠創(chuàng)新的檢測(cè)技術(shù)切實(shí)維護(hù)人們的飲食安全。革新后的食品檢測(cè)技術(shù)可以滿足信息高速共享的需求，確保每個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)的信息可以快速流通，提高食品檢測(cè)效率。此外，相關(guān)部門(mén)還需要健全完善的食品檢測(cè)工作執(zhí)行機(jī)制，并確保執(zhí)行機(jī)制的科學(xué)性和合理性，在長(zhǎng)效工作機(jī)制的保障下推動(dòng)我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的順利開(kāi)展[10-11]。

4.3 制定完善的食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

完善的食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系是落實(shí)食品檢測(cè)工作的有力保障，檢測(cè)人員在健全體系的支持下可以確保食品安全檢測(cè)工作的高效性。完善的食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系可以指導(dǎo)工作人員對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)進(jìn)行分析，并量化這些風(fēng)險(xiǎn)因素。工作人員在完善食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系時(shí)要查閱大量的毒理學(xué)資料，確保評(píng)估體系的科學(xué)性和合理性。食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系要納入以下內(nèi)容，分別是如何界定存在安全隱患的食品及其對(duì)應(yīng)的法律法規(guī)、對(duì)于存在安全隱患的食品生產(chǎn)制造廠家強(qiáng)制性勒令回收市面上全部的商品。此外，食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系還需要結(jié)合食品檢測(cè)管理需求，制定合理化的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，并引入微生物方面的知識(shí)，確保食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的合理性和適用性。

4.4 落實(shí)基層化監(jiān)督機(jī)制

成立食品安全基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全法律法規(guī)落實(shí)職責(zé)，按照信用評(píng)分評(píng)定信用不良的個(gè)人和企業(yè)，對(duì)于這些單位和個(gè)人重點(diǎn)性監(jiān)督，定期發(fā)布違反食品安全管理法的失信企業(yè)，并將其加入黑名單。此外，為了激發(fā)企業(yè)和個(gè)人參與食品安全監(jiān)督的積極性，也可以構(gòu)建相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，全面監(jiān)管與食品安全相關(guān)的各個(gè)行業(yè)，落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，將得到的風(fēng)險(xiǎn)隱患和監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)錄入相應(yīng)的系統(tǒng)，分析我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，預(yù)測(cè)今后食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展方向，為食品安全監(jiān)管部門(mén)和政府管理部門(mén)決策提供有價(jià)值的

依據(jù)[12-13]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題直接影響消費(fèi)者的身體健康，全面落實(shí)食品檢測(cè)工作可以發(fā)現(xiàn)食品中的有毒有害物質(zhì)，能切實(shí)確保我國(guó)食品安全。食品檢測(cè)部門(mén)要意識(shí)到檢測(cè)工作的重要性，積極研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)，依靠不斷創(chuàng)新的檢測(cè)技術(shù)推動(dòng)我國(guó)食品檢測(cè)工作的有序落實(shí)。

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