如果有一天你路過這里,一定要去尋找這些美味,它們就藏在達(dá)斡爾人尋常的日子里。
有一些尋常的好味總是秘密地藏在日常生活里。2022年8月中旬去內(nèi)蒙古莫旗(內(nèi)蒙古自治區(qū)莫力達(dá)瓦達(dá)斡爾族自治旗),在南方處在高溫蒸煮狀態(tài)的時(shí)候,從哈爾濱去往莫旗,一路天高氣爽,惠風(fēng)習(xí)習(xí),心中亦是清涼。在莫旗表妹家小住的幾日,每天的早餐簡單美好,似乎比中餐和晚餐還要舒服。
奶茶是少不了的,去飯店吃飯,奶茶用一只臉盆大的銅盆端上來,銅盆底下點(diǎn)著酒精爐,上面的奶茶咕嘟咕嘟冒泡。讓人想起電影《哭泣的駱駝》——母親站在蒙古包中央的爐前,一口大大的白鐵鍋里煮著沸騰的牛奶,母親手起勺落,再用勺子把奶茶高高揚(yáng)起,揚(yáng)出美麗的弧線,那就是打奶茶。奶茶需要“打”,“打”的作用與拉茶的作用相同,奶茶打得好,喝起來更加細(xì)膩絲滑,紅茶、牛奶與用奶油炒過的炒米結(jié)合得更綿密。奶茶可甜可咸,多數(shù)奶茶是咸的,喜歡甜的往咸奶茶里加糖,還有加奶皮、奶酪、牛肉干的。像廣東人飯前喝湯一樣,達(dá)斡爾族人飯前先喝一碗奶茶,有了這碗奶茶墊底,再吃其他的才順嘴順胃。
在莫旗的早餐中,奶茶相當(dāng)于其他地方的牛奶、咖啡、豆?jié){、米粥等等,只是現(xiàn)在早起打奶茶的人家少而又少了,多數(shù)人用加工好的袋裝奶茶粉,開水沖泡。主食仍然是餅類,另配牛肉干、奶酪、奶皮子、小咸菜。
另一款莫旗網(wǎng)紅奶茶是南瓜奶茶。什么品種的南瓜都可以,以淀粉含量高的南瓜為好。洗凈、去瓤、去皮,切薄片。先燒一鍋開水,放入紅茶包,煮五分鐘左右,撈出茶包,加牛奶,牛奶與水比例沒有那么嚴(yán)格,大約1∶5。煮開后關(guān)火,蓋上蓋子燜著。另外取一只廣口深鍋,熱鍋放一塊黃油,把炒米放入炒香(此時(shí)也可以加牛肉干、奶酪等),加先前煮好的奶茶,放少許鹽,再把南瓜片放入,大火煮開,轉(zhuǎn)中小火,用湯勺揚(yáng)打奶茶,南瓜片隨著打、揚(yáng)會(huì)變成碎塊,不要緊,打得越是細(xì)碎軟爛,奶茶越是好喝。打奶茶的次數(shù)也不怎么嚴(yán)格,二三十下或四五十下都行。南瓜奶茶也是甜咸皆可,南瓜奶茶香濃、黏稠,茶香、奶香、南瓜香、炒米香水乳交融,早晨多做一些,一整天的飲料就有了。上班的人用保溫杯帶一杯,任誰看著都難免眼饞。
柳蒿芽蕓豆排骨湯是莫旗名菜。香濃柔媚,不論是解饞還是飽腹都是一道難得的好湯菜。柳蒿芽來自春天的采摘,柳蒿芽剛長出來五六片葉子的時(shí)候摘上面三四片葉子的芽尖,用開水焯過,攥成團(tuán),放冰箱里冷凍,這一年的柳蒿芽都指望著這個(gè)時(shí)候的收藏呢。除了當(dāng)季吃柳蒿芽,別的季節(jié)要靠冷凍的芽團(tuán)子。大蕓豆用高壓鍋煮熟,也在冰箱里凍著。豬排骨、脊骨都行,冷水下鍋,加姜片去腥,待水開了撇出浮沫,撈出排骨,也凍上。如果要做柳蒿芽蕓豆排骨湯,提前把以上食材拿出來室溫緩凍。
熱鍋起油,蔥姜爆香,把排骨放入,大火炒至表面焦黃,把柳蒿芽、煮好的大蕓豆以及水一起放入鍋中,水要沒過骨頭甚至更多一些,因?yàn)槭菧耍慌滤?。大火燒開,中小火慢燉至排骨熟透,加鹽,大火再收一下就好了。因?yàn)槭巢亩际翘崆白龊玫?,即使早晨做這個(gè)湯菜也不麻煩。買的蘇子餅微波爐轉(zhuǎn)一分鐘也好了。柳蒿芽蕓豆排骨湯配酥脆外皮暄軟內(nèi)瓤的蘇子餅是至美搭配。柳蒿芽把胃口打開,蕓豆的加入使湯變得黏糊濃稠,排骨肉香內(nèi)斂,再咬一口餅子,頓感這是開啟美好一天的鑰匙。
我問表妹,我做的柳蒿芽為什么有苦味?表妹說,一是柳蒿芽要嫩,老了就有苦味;二是開水焯過后一定要過冷水,冷凍的柳蒿芽就沒這個(gè)問題。我說,是誰想起來把這三種東西燉在一起的呢?了不起!
如果有一天你路過這里,一定要去尋找這些美味,它們就藏在達(dá)斡爾族人尋常的日子里。
繪制/姜米粒編輯/雖然