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小土豆,大能量

2022-05-30 10:48:04王雪梅
科學(xué)大眾·小諾貝爾 2022年10期
關(guān)鍵詞:會帶土豆泥小土豆

王雪梅

同學(xué)們,如果你們將要去一座荒島,只允許帶一種食物,你們會帶什么呢?也許有的同學(xué)會選擇肉,有的同學(xué)會選水果、蔬菜,還有的同學(xué)可能會帶大米或面粉……但要是讓我選的話,我會選擇土豆。為什么呢?因為小土豆,大能量。

重要的糧食作物

土豆,學(xué)名叫馬鈴薯,是一種一年生草本植物,塊莖可食用。土豆的家鄉(xiāng)在南美洲的安第斯山脈。公元前8000年至公元前5000年,在今天秘魯境內(nèi)的印第安人是最先種植土豆的人類。

16世紀(jì)早期,西班牙人征服了秘魯,發(fā)現(xiàn)土豆的味道還不錯,就把土豆帶到了歐洲。土豆在1600年后廣泛傳播,成為歐洲和東亞的主要食物資源。至于土豆何時傳入中國,學(xué)術(shù)界尚無定論。根據(jù)陜西省興平縣(現(xiàn)為興平市)縣志的記載,16世紀(jì)時,土豆已傳入中國,后來逐漸在全國各地引種栽培。土豆在我國的培育只有300多年的歷史,但到了21世紀(jì),卻已經(jīng)成為我國最重要的糧食作物之一。

營養(yǎng)豐富

土豆含有豐富的淀粉,能給人體提供充分的熱量。土豆可以當(dāng)作蔬菜吃,更多的是作為主食食用。它是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米。

土豆的營養(yǎng)豐富,維C含量是蘋果的6 倍左右。作為主食,土豆含有的維生素比大米的更全面,礦物質(zhì)含量更高。

土豆屬于高鉀食物,鉀的含量比大米高2倍,有利于降血壓。同樣的能量攝入情況下,土豆的膳食纖維是大米的5倍,使人有更強(qiáng)的飽腹感,而且對腸道健康很有益處。因此,土豆是一種健康又營養(yǎng)的食物!

最重要的是,土豆對環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng),很容易種植和保存。流落荒島,帶它就對了。

知識鏈接

1995年10月,土豆成為第一種在太空種植的蔬菜。NASA和威斯康星大學(xué)麥迪遜分校發(fā)明了這項技術(shù),目的是為長途太空航行中的航天員提供食物,并最終為未來的太空殖民地提供食物。

變色實驗

前面提到,土豆富含淀粉,要是同學(xué)們觀察過爸爸媽媽切土豆,就可以很直觀地發(fā)現(xiàn)這一點。要是沒觀察過,也不要緊。接下來,我們一起通過一個小實驗來觀察一下吧!

切一片土豆放入水中,再滴幾滴碘伏,靜置片刻。同學(xué)們觀察到了什么現(xiàn)象呢?溶液變色了,變成藍(lán)黑色了。這是為什么呢?這是因為土豆中含有淀粉,白色的淀粉遇到碘,會產(chǎn)生顏色反應(yīng)。

今天我下廚

說到土豆,同學(xué)們都品嘗過它的哪些吃法呢?青椒土豆絲、酸辣土豆絲、土豆燒牛肉,炸土豆條、土豆泥、奶油焗土豆……太香了,令人垂涎三尺。今天,我們教同學(xué)們做一道法香奶油土豆泥,一起跟隨大廚學(xué)起來吧!

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