謝基立

入夏以后，黃鱔經(jīng)過三春的覓食攝生，發(fā)育成熟，進(jìn)入產(chǎn)卵育兒期，體壯而肥，滋補(bǔ)功能更佳，因此民間有“夏日黃鱔賽人參”之說。

滋補(bǔ)強(qiáng)壯的食療佳品

黃鱔又名鱔魚、長魚。據(jù)《本草綱目》記述，黃鱔性溫味甘，入肝、脾、腎三經(jīng)，能補(bǔ)中益血，有補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕的功效，還能治療婦人產(chǎn)后惡露淋漓、氣血不調(diào)、體虛羸弱。據(jù)《本草經(jīng)疏》記述，鱔魚甘溫俱足，能補(bǔ)中益血、通經(jīng)脈、祛風(fēng)濕?？梢婞S鱔是一種具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用的食療佳品。據(jù)分析，每100克鱔肉含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克，鈣40毫克，磷150毫克，胡蘿卜素428毫克，還有維生素B₁、B₂、煙酰胺等，與豬肉相比，鱔肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，很適合中老年人和病后體虛者食用。

糖尿病患者治療飲食

日本營養(yǎng)學(xué)家熊本正一教授發(fā)現(xiàn)，黃鱔對糖尿病有治療作用。糖尿病是人體內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，因胰島腺功能減退，引起機(jī)體碳水化合物代謝障礙，血糖不能轉(zhuǎn)化為肝糖加以貯存，導(dǎo)致血糖升高;并且透過腎臟過濾機(jī)制，使尿液中出現(xiàn)葡萄糖。病情嚴(yán)重時可以引起酮癥酸中毒，甚至發(fā)生昏迷，危及患者生命。黃鱔體內(nèi)含有黃鱔素A和黃鱔素B，具有顯著的降低與調(diào)節(jié)血糖的作用，因此黃鱔可以作為糖尿病患者的治療飲食，其食用方式以清燉為宜。

黃鱔的幾種吃法

黃鱔的吃法很多，可以制作許多花色品種，諸如燒鱔斷、餾鱔板、炒鱔絲（鱔糊）、炸脆鱔等。在我國知名度很高的八大菜系中，黃鱔具有一定的地位，可以制作幾十種別致的美味佳肴。

科學(xué)家研究表明，黃鱔含有一種黏液，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成。鱔肉屬于酸性食品，多吃會使機(jī)體產(chǎn)生許多酸性代謝產(chǎn)物，不利于健康，因此黃鱔最好與鮮藕同食。因為藕也含有黏液，還含有豐富的植物蛋白，屬于堿性食品。二者同食，可以中和黃鱔肉的酸性，保持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。

黃鱔體內(nèi)可怕的寄生蟲

上海檢驗檢疫局曾披露，從印度尼西亞、菲律賓進(jìn)口的9批次黃鱔中，檢出名為顎口線蟲的寄生蟲，是黃鱔和人類共患的寄生蟲病，可以傳播給人類。顎口線蟲主要分布于日本、菲律賓、印度尼西亞、泰國、越南、馬來西亞、印度、巴基斯坦等國，因此，從東南亞國家進(jìn)口的黃鱔還是少購食為妙。

誤吞黃鱔體內(nèi)的顎口線蟲之后，這種寄生蟲會侵入人體各個臟器，甚至移行到肝臟、腦髓、眼睛內(nèi)，使人致病，引發(fā)癲癇、肢體癱瘓、失明等，后患無窮。烹飪黃鱔時，加熱至70攝氏度，顎口線蟲就會被殺死，為此爆炒黃鱔務(wù)必炒熟、炒透，殺滅這種可怕的寄生蟲，以免除后患。

不可進(jìn)食死黃鱔

鱔肉蛋白質(zhì)富含組氨酸，黃鱔死后，體內(nèi)蛋白質(zhì)會迅速腐敗變質(zhì)，其中的組氨酸很快轉(zhuǎn)化為組織胺，吃了之后會引起食物中毒，使人產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、心悸胸悶等不適癥狀。因此死黃鱔應(yīng)棄而勿食。