姬翠英，郝東升，仇普斌，李景斌，孫守強(qiáng)，常強(qiáng)，李凌飛，張杰，敬盈嘉，周娟，張學(xué)煒

(1.天津嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)有限公司，天津 300402；2.天津農(nóng)學(xué)院，天津 300384）

犢牛是奶牛場(chǎng)未來(lái)產(chǎn)量的關(guān)鍵點(diǎn)和突破點(diǎn)，犢牛飼養(yǎng)水平關(guān)系到牛群生產(chǎn)性能、繁殖性能、健康水平及其終生利用價(jià)值[1]。傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式是采用經(jīng)巴殺后的鮮牛奶飼喂給哺乳犢牛，犢牛哺乳期喂奶量達(dá)500～600kg/頭，不僅飼養(yǎng)成本高，而且存在鮮牛奶質(zhì)量不穩(wěn)定、疾病傳播的問(wèn)題，不利于犢牛健康發(fā)育[1,2]。隨著對(duì)犢牛新陳代謝和營(yíng)養(yǎng)需要的相關(guān)研究不斷深入，根據(jù)犢牛的一系列生理消化特點(diǎn)設(shè)計(jì)而成的犢牛代乳粉，已被研究證明是營(yíng)養(yǎng)全面、質(zhì)量穩(wěn)定、易于消化的牛奶代替品[1,3,4]。與鮮牛奶相比，飼喂?fàn)倥４榉劭晒?jié)約飼養(yǎng)成本、降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)犢牛健康發(fā)育，在犢牛養(yǎng)殖中的應(yīng)用越來(lái)越普遍。本文對(duì)犢牛代乳粉中的主要營(yíng)養(yǎng)成分作以介紹，并結(jié)合天津嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱“嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)”）犢牛代乳粉的應(yīng)用案例進(jìn)行分析，以期為奶牛養(yǎng)殖企業(yè)使用犢牛代乳粉提供參考。

1 犢牛代乳粉中的營(yíng)養(yǎng)成分

犢牛代乳粉是模擬犢牛消化代謝特性，選用乳品加工副產(chǎn)物、植物蛋白、脂肪、功能性添加劑等原料，經(jīng)一系列特殊加工工藝制作而成的粉狀產(chǎn)品，該產(chǎn)品能滿足犢牛階段生長(zhǎng)發(fā)育和機(jī)體免疫對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)需求[5～7]。

1.1 犢牛代乳粉中的蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是犢牛組織和器官發(fā)育的最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[8]，是決定犢牛代乳粉質(zhì)量的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)犢牛代乳粉標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 20715-2006）中規(guī)定粗蛋白≥22%DM，因不同犢牛代乳粉產(chǎn)品的蛋白來(lái)源和配比不同，其粗蛋白含量有較大的差異。因?yàn)槲覈?guó)目前不允許使用非蛋白氮類飼料原料及除乳制品之外的動(dòng)物源性飼料作為蛋白質(zhì)來(lái)源，故而犢牛代乳粉蛋白來(lái)源有乳蛋白和植物蛋白兩種。乳蛋白的原料主要是脫脂奶粉、乳蛋白濃縮物、乳清粉等乳制品，乳蛋白的種類包括酪蛋白、乳清蛋白等。乳蛋白是完全蛋白，含有犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的必需氨基酸，氨基酸組成與犢牛機(jī)體需要相似，且其氨基酸消化率高達(dá)近100%，因此全乳蛋白代乳粉氨基酸比例平衡、消化率高，但價(jià)格高[5]。

因全乳蛋白成本高，所以價(jià)格低的植物蛋白被用于替代或者部分替代乳蛋白。大豆蛋白是應(yīng)用最廣的植物蛋白，其原料來(lái)源主要是大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白；小麥面筋蛋白因其蛋白含量高，也是犢牛代乳粉植物蛋白來(lái)源之一[9]。大豆蛋白和小麥面筋蛋白的氨基酸平衡性、消化吸收率不如乳蛋白，而且存在許多的抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)造成犢牛腹瀉，影響犢牛生長(zhǎng)發(fā)育[5]，從而限制了其應(yīng)用。目前通常采用合理的加工工藝改善其生產(chǎn)性能，例如采用加熱、發(fā)酵等方式處理大豆，采用水解改性的方法削弱小麥抗?fàn)I養(yǎng)因子的不良影響。采用植物蛋白替代部分乳蛋白是目前犢牛代乳粉配方常用的做法。

1.2 犢牛代乳粉中的脂肪

脂肪不僅是哺乳犢牛新陳代謝生命活動(dòng)中重要的能量物質(zhì)，而且還可以促進(jìn)犢牛瘤胃的發(fā)育、改善體況、減少犢牛腹瀉的發(fā)病率等[6]。我國(guó)犢牛代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定脂肪≥12%DM，一般推薦代乳粉脂肪含量為16%DM以上。犢牛代乳粉中的脂肪來(lái)源可以為乳脂肪，但是以植物脂肪為主，比如椰子油、棕櫚油、菜籽油等。犢牛對(duì)短鏈、中鏈脂肪酸的吸收率較高，對(duì)長(zhǎng)鏈飽和、不飽和脂肪酸的吸收率較差，且由于犢牛自身不能合成某些長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸（如亞油酸），因而需在代乳粉中予以補(bǔ)充。犢牛代乳粉配方中脂肪酸必須由不同含量的短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸、不飽和脂肪酸組成[6]，其中脂肪酸種類和比例會(huì)影響犢牛代乳粉的消化率。

1.3 犢牛代乳粉中的乳糖

由于犢牛階段消化碳水化合物的酶是乳糖酶，淀粉酶和蔗糖酶量有限，所以乳糖也是犢牛代乳粉重要的碳水化合物能量來(lái)源。我國(guó)犢牛代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳糖≥20%DM，一般代乳粉乳糖含量為40%DM以上。乳糖的主要來(lái)源為乳清粉，其乳糖含量在65%～80%，此外代乳粉中不能含有太多的淀粉和蔗糖，否則會(huì)造成犢牛腹瀉[7,8]。

1.4 犢牛代乳粉中的功能性添加劑

除了蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖外，犢牛階段也需要一定含量的微量元素和維生素，許多犢牛代乳粉還會(huì)添加益生素等功能性添加劑，以調(diào)節(jié)瘤胃功能和提高犢牛的免疫能力。

1.5 犢牛代乳粉的其他性能

由于犢牛瘤胃發(fā)育不完善，哺乳犢牛以液體飼料為主，液體飼料是通過(guò)食道溝閉合反射進(jìn)入真胃，但真胃中消化酶分泌量和種類有限，不能消化過(guò)多的不溶成分，否則會(huì)引起犢牛的腹瀉、脹肚等消化性不良的疾病，所以犢牛代乳粉的溶解性決定了其消化率[8]。此外，犢牛代乳粉的適口性會(huì)影響犢牛液體飼料的采食量。因此，犢牛代乳粉的溶解性、適口性也是很重要的性能。

綜上所述，犢牛代乳粉中營(yíng)養(yǎng)成分含量不是衡量代乳粉質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，還與原料來(lái)源、氨基酸平衡性、脂肪酸組成、功能性添加劑組成、溶解性和適口性等有關(guān)。

2 犢牛代乳粉飼喂案例分析

嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)下屬有20個(gè)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，因不同牧場(chǎng)的硬件設(shè)施和養(yǎng)殖規(guī)模存在差異，犢牛飼養(yǎng)中使用的液體飼料種類不同，包括廢奶、犢牛代乳粉和酸化奶。下面將嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)犢牛代乳粉的使用情況進(jìn)行分析介紹。

2.1 案例一：犢牛代乳粉稀釋后直接飼喂?fàn)倥?/h3>

嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)A牧場(chǎng)全群存欄3 000余頭，犢牛采用單欄圈舍內(nèi)飼養(yǎng)，出生1～3日齡飼喂初乳，4日齡開(kāi)始飼喂稀釋的犢牛代乳粉。

2.1.1 犢牛代乳粉營(yíng)養(yǎng)成分及稀釋方法

表1是嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)A牧場(chǎng)所用的某犢牛代乳粉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。其稀釋方法為：將水加熱至沸騰后，儲(chǔ)存在60℃的恒溫儲(chǔ)水罐里保溫待用，此時(shí)水量占總水量的2/3。將犢牛代乳粉加入60℃熱水中，充分混合均勻后，繼續(xù)加常溫水至代乳粉量的7倍，再次充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置5～10min后即可飼喂，飼喂溫度控制在40℃左右。

表1 某犢牛代乳粉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分

2.1.2 犢牛代乳粉喂量

表2是嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)A牧場(chǎng)哺乳犢牛每日的喂奶量標(biāo)準(zhǔn)；每日定時(shí)、定量精準(zhǔn)飼喂，自由采食犢牛顆粒料，不限飲水。

表2 嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)A牧場(chǎng)哺乳犢牛每日的喂奶量標(biāo)準(zhǔn)

2.2 案例二：犢牛代乳粉稀釋后酸化處理飼喂?fàn)倥?/h3>

嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)B牧場(chǎng)全群存欄4 000余頭，犢牛采用群飼飼養(yǎng)，按不同月齡劃分圈舍，圈舍配有酸化奶飼喂器、水槽和采食槽，犢牛出生后1～3日齡飼喂初乳，4日齡開(kāi)始飼喂酸化的犢牛代乳粉。

2.2.1 犢牛代乳粉稀釋及酸化處理

嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)B牧場(chǎng)使用的犢牛代乳粉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1，將犢牛代乳粉稀釋后進(jìn)行酸化。

（1）稀釋：將水加熱至沸騰后，儲(chǔ)存在60℃的恒溫儲(chǔ)水罐里保溫待用，此時(shí)水量占總水量的2/3。將犢牛代乳粉加入60℃溫水中，充分混合均勻后，繼續(xù)加常溫水至代乳粉量的6倍，再次充分?jǐn)嚢杈鶆颍胖糜谥评涔拗欣鋮s至10℃以下。

（2）酸化：將1份食品級(jí)85%甲酸溶液與9份水均勻混合，制成甲酸稀釋液。按每毫升犢牛代乳粉稀釋液添加30mL甲酸稀釋液的比例配制酸化奶。首次充分?jǐn)嚢?，靜置1h后，進(jìn)行第二次充分?jǐn)嚢瑁?0h后再次充分?jǐn)嚢?。酸化結(jié)束后，酸化奶pH值為4.2～4.5。

2.2.2 酸化奶飼喂

將酸化奶放置于犢牛酸化奶飼喂器中，飼喂溫度控制在20℃左右（夏季）或35℃左右（冬季）。嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)B牧場(chǎng)每日清洗酸化奶飼喂器，每日一次添加酸化奶，哺乳犢牛自由采食酸化奶、水和顆粒料。

3 飼喂效果與成本分析

3.1 犢牛代乳粉濃度

代乳粉稀釋后的濃度穩(wěn)定性對(duì)犢牛的健康生長(zhǎng)具有重要的意義。在配制過(guò)程中需要使用精準(zhǔn)的稱量設(shè)備，對(duì)配制完成的犢牛代乳粉也可以采用折光儀、乳成分測(cè)定儀等檢測(cè)設(shè)備測(cè)定其濃度，以評(píng)判犢牛代乳粉制作效果。

嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)配制的犢牛代乳粉和酸化奶營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表3。從表3可知，A牧場(chǎng)和B牧場(chǎng)配制的犢牛代乳粉和酸化奶與該犢牛代乳粉產(chǎn)品稀釋后的標(biāo)準(zhǔn)基本相符。其中A牧場(chǎng)1:7稀釋后的代乳粉可溶性固體稍低于稀釋標(biāo)準(zhǔn)，可能與犢牛代乳粉粗蛋白含量、配制過(guò)程中稱量精準(zhǔn)度有關(guān)。

表3 嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)配制的犢牛代乳粉和酸化奶營(yíng)養(yǎng)濃度檢測(cè)結(jié)果

3.2 犢牛液體奶和顆粒料的采食量

除了采食液體奶外，犢牛還需補(bǔ)飼顆粒料以促進(jìn)瘤胃發(fā)育。嘉立荷牧業(yè)自制犢牛顆粒料質(zhì)量：蛋白質(zhì)＞20%DM，淀粉＞30%DM。犢牛自由采食犢牛顆粒料。表4是A和B牧場(chǎng)犢牛液體奶與顆粒料的采食量。由表4可知，哺乳犢牛主要以液體奶為主食，隨著日齡增長(zhǎng)，A牧場(chǎng)和B牧場(chǎng)犢牛對(duì)顆粒料的采食量分別為0.02～0.59kg/（頭·d）和0.04～0.09kg/（頭·d）。B牧場(chǎng)犢牛酸化奶群飼實(shí)現(xiàn)了犢牛自由采食，哺乳期酸化奶飼喂量約為622.30kg，比A牧場(chǎng)犢牛代乳粉飼喂量增加了96.30kg。

表4 嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)A和B牧場(chǎng)液體奶與顆粒料采食量

3.3 斷奶犢牛日增重

表5所示為2021年1～7月A牧場(chǎng)和B牧場(chǎng)犢牛斷奶日增重。A牧場(chǎng)犢牛斷奶日增重達(dá)915g，低于嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)犢牛斷奶日增重的平均值（957g），這可能與犢牛代乳粉稀釋比例、飼喂方法及犢牛飼養(yǎng)管理有關(guān)。B牧場(chǎng)犢牛斷奶日增重平均值為975g，比嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)平均值和A牧場(chǎng)分別高出18g和60g，且高于蘆娜等[10]研究中飼喂?fàn)偎峄痰臓倥嗄倘赵鲋兀?75g vs 900g）。

3.4 犢牛代乳粉成本分析

表6為犢牛代乳粉按1:6稀釋與鮮牛奶成本對(duì)比分析。由表6可知，與飼喂鮮牛奶相比，將代乳粉按照1:6稀釋后飼喂?fàn)倥?，飼養(yǎng)成本節(jié)約了362.90元，與司丙文等[1]的研究結(jié)論一致。

表6 嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)犢牛代乳粉成本分析

4 結(jié)語(yǔ)

犢牛代乳粉的營(yíng)養(yǎng)成分受多種因素影響，在使用過(guò)程中需要注意其質(zhì)量穩(wěn)定性。在天津嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)牧場(chǎng)使用案例中，單欄飼養(yǎng)方式的犢牛斷奶日增重可達(dá)915g，酸化處理后群飼犢牛斷奶日增重可達(dá)975g，這可能與酸化奶群飼模式下?tīng)倥Ｗ杂刹墒秤嘘P(guān)，其方式促進(jìn)了犢牛健康生長(zhǎng)發(fā)育。試驗(yàn)結(jié)果表明，使用犢牛代乳粉節(jié)約了犢牛飼養(yǎng)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

哺乳犢牛階段瘤胃生長(zhǎng)發(fā)育與顆粒料采食量有重要關(guān)系，而從本案例分析可知：顆粒料采食量與液體奶采食量呈負(fù)相關(guān)，即液體奶采食量越高，顆粒料采食量越低。另外，除了日增重外，斷奶應(yīng)激所造成的體重?fù)p失大小，也是衡量哺乳犢牛飼養(yǎng)水平的重要指標(biāo)，而斷奶應(yīng)激與喂奶程序有關(guān)。所以，如何在哺乳期間平衡犢牛液體奶與顆粒料采食量，減少斷奶應(yīng)激，促進(jìn)犢牛體格和瘤胃功能生長(zhǎng)發(fā)育有待進(jìn)一步研究。