鮑海鑫　鄭方澤　李佳航

摘要：由于我國科技的蓬勃發(fā)展，奈米科技的問世已經(jīng)解決了許多科學食物工程技術(shù)中的重大問題，同時納米技術(shù)在科研科學食物工程技術(shù)中的運用也在逐漸廣泛。如今，奈米科技已使用在多個應用領(lǐng)域，包括生物化學應用領(lǐng)域、科學食物應用領(lǐng)域，以及醫(yī)學應用領(lǐng)域。不過目前的納米技術(shù)發(fā)展還面臨著若干問題，仍必須對納米技術(shù)加以深入探討與改進，讓納米技術(shù)在食品科學工程中充分的體現(xiàn)其使用價值。文章主要探討了奈米科技在食品科學工程中的實際使用情況，并剖析了納米技術(shù)在未來的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：納米技術(shù);食品科學;安全檢測

隨著當前科學技術(shù)的逐步發(fā)達，經(jīng)濟能力也在初步增強，人民的日常生活不必因為衣食住行而擔心。于是，不少人民開始重視自己食用食物的安全性問題。納米技術(shù)的存在有效的增強了食物的化學穩(wěn)定性，同時在食物的儲存、保鮮等方面也有著眾多的應用，從而能夠更有效維護食物的環(huán)境衛(wèi)生。其在食品包裝以及食品檢驗等方面也有著諸多的應用，如納米技術(shù)可以利用金屬粒子形成化合物，來進行對食物的化學檢驗，從而保證了食物的質(zhì)量安全，符合人類對食品安全的需求。因此納米技術(shù)的應用，對食品科學工程的發(fā)展具有著重大的價值作用。

1.食品的儲藏和保鮮中納米技術(shù)的應用

科學研究表明，一般食物的營養(yǎng)價值由儲存時期直接決定，但其大多數(shù)的儲存時期都很少，而且儲存的時期越長，其食物營養(yǎng)價值喪失情況可能更嚴重，特別是對于某些果品和蔬菜這樣的特殊食物來說，有兩三天的儲存時期，對這些食物方面的儲存和保鮮技術(shù)就可以使用納米技術(shù)，以保護它們的食物營養(yǎng)價值。因此納米技術(shù)也在食物的保鮮技術(shù)方面有了具體運用。納米技術(shù)是指利用一定的加工技術(shù)構(gòu)造厚度在0.1～100納米范圍內(nèi)的物料的一門科學技術(shù)，其目的就是運用納米物的屬性來對物料進行加熱，從而生產(chǎn)出具備一定用途的產(chǎn)物。在食物的保鮮方面可添加納米銀粉末，納米銀粉末能夠加快氧化處理果蔬食物時釋放出的乙炔，從而降低包裝中的乙炔濃度，進而在一定程度上控制了蔬菜的代謝，從而拉長了蔬菜食物的保鮮時間。而這些作為氧化催化劑的催化材料，一般為Fe2O3、Pt等元素。而納米保鮮膜和納米保險劑等納米材料，都能有效拉長食物的儲存和保鮮時間，從而降低了食物中營養(yǎng)價值的喪失。

2.食品包裝中納米技術(shù)的應用

食物包裝材料科技對食物的長期保鮮和儲存都有著很大的價值意義，因為食品包裝科技能夠降低環(huán)境因素對食物質(zhì)量的影響，還能夠避免食物遭受某些細菌的污染。同時在物流過程中，食物包裝材料科技能夠有效避免因食物被擠壓而造成的變形，所以使用食物包裝材料科技，既便利了賣家的銷售過程，也便利了購買者隨身攜帶，從中還能夠發(fā)現(xiàn)包裝材料科技對食物保鮮方面的重要意義。但由于傳統(tǒng)的食物包裝材料科技無法實現(xiàn)高效率的保鮮和長期的儲存，所以不管從可塑性，穩(wěn)定性或者安全等方面，傳統(tǒng)的食物包裝材料科技都根本無法和奈米科技相比擬。而納米技術(shù)則能夠提高各種食品包裝的一些物理性質(zhì)、化學結(jié)構(gòu)、生物特性，比如可塑性、穩(wěn)定能力、熱阻隔性、抗菌性能，以及保險特性。在啤酒、飲品、水果、肉食和奶制品等食品包裝中使用比較廣泛，而且達到了較好的食品包裝效果

3.食品安全檢測中納米技術(shù)的應用

所有食物在進入市場之前都必須進行過安全測試，以保證食物的質(zhì)量安全。而如今由于人們熱切關(guān)心著食物安全問題，國家關(guān)于食物的質(zhì)量安全規(guī)定也在逐步提高。在食品安全監(jiān)管測試中，也都會對每一樣食物都進行檢測，不過現(xiàn)在大多采用的都是比較大型的主機，雖然測試效果比較客觀，也可以精確測量食物的品質(zhì)，不過測試效果顯然不夠客觀，一般都需要大量時間，因為在此過程中食物有相當幾率會出現(xiàn)氧化甚至變質(zhì)，所以測試結(jié)果也無法精確地反映食品質(zhì)量。而且這樣的食品安全監(jiān)管測試往往會耗費巨大的資金投入，從而導致食物的售價也有所上漲。納米技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理測試方面也具有不少用途，目前，納米技術(shù)已在生物電化學傳感器中得到了廣泛應用，可以促進食品安全監(jiān)督管理測試的開展，從而減少了食品安全監(jiān)督管理檢測時間，從而降低了測試資金的耗費，進而提高了食品安全監(jiān)督管理測試效果和食物的質(zhì)量。石墨烯、碳納米管等是目前在食物測試中使用的主要納米材料，使用這種納米材料對食物進行安全性測試具有很大的測試效果

4.納米技術(shù)再開發(fā)功能食品中的應用

目前由于中國市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，導致了不少人都存在著巨大的工作壓力，再加上食品安全現(xiàn)象，已經(jīng)導致了不少人都處于亞健康狀態(tài)。因此食物的功能性和安全也是一個很值得重視的方面。雖然食物的部分功效可以通過使用添加劑來完成，可是身體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的效率卻又是一個難題，同時由于添加劑極易引起對外部環(huán)境的干擾，在食物中加入增味劑后還可能會對食物的色澤和外觀產(chǎn)生干擾。目前在使用納米技術(shù)研發(fā)功能食物中，日本是第一個開展科學研究的國家，他認為納米材料的使用能夠促進人類身體對于原來無法消化吸收的營養(yǎng)素的吸收，從而滿足了人類身體對營養(yǎng)的需要。因此，利用納米技術(shù)能夠顯著改善類胡蘿卜素的水溶性，在不改變食物營養(yǎng)價值的條件下，有效促進了人類對胡蘿卜素的吸收，同時他們還把使用納米技術(shù)改良后的類胡蘿卜素運用于檸檬水和黃油的制作中，從而大大提高了此類化合物的產(chǎn)出效率。由于很多食物中存在著一些可以對抗疾病的化合物，而此類物質(zhì)又大多都很難被身體所吸收，所以利用納米技術(shù)的改良，可以提高身體對這些營養(yǎng)素的吸收率，從而能夠有效幫助我們改善身體素質(zhì)。

結(jié)語

綜上所述，奈米科技在食品科學工程中具有很多的用途，不管在食物的貯存與保鮮中，還是在功能性食物的研制中，納米技術(shù)都起到了很大作用。

參考文獻：

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[2]劉同慶.納米材料在食品包裝中的應用探討[J].食品安全導刊，2019（24）：164.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.24.133.