馮英梅

(山東旅游職業(yè)學(xué)院， 山東 濟(jì)南 250200)

一、前言

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，行業(yè)企業(yè)對高層次技術(shù)技能型人才的需求更加旺盛，旅游職業(yè)教育通過專業(yè)設(shè)置培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需要的高素質(zhì)技能型人才，進(jìn)而推動旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。高職旅游教育人才的培養(yǎng)以專業(yè)為基本單位，專業(yè)是高職院校進(jìn)行旅游教育教學(xué)的基本載體。因此，高等旅游職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)和內(nèi)在本質(zhì)決定其專業(yè)設(shè)置必須與區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展相匹配。

近些年，國內(nèi)專家學(xué)者對旅游專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間的關(guān)系展開了研究，其研究成果主要集中在以下幾個方面：潘文艷、祁少華、熊國保等專家學(xué)者研究了旅游職業(yè)教育與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適配關(guān)系[1-3]，岑研梅、劉安樂、張蕾蕾等專家學(xué)者對旅游人才培養(yǎng)與旅游產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)關(guān)系展開了研究[4-6]，李肇榮、龔娜等專家學(xué)者研究了旅游專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)關(guān)系[7][8]。

從對文獻(xiàn)的梳理中可知，有關(guān)旅游專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的互動關(guān)系，學(xué)術(shù)界取得了豐碩的研究成果，為本研究提供了理論基礎(chǔ)與研究方法的有力借鑒，然而運用定量的方法，以區(qū)域為單位，研究高職院校旅游大類專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)的匹配度急需進(jìn)一步深入。本文以此為切入點，深入研究旅游大類專業(yè)設(shè)置與其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適配性，以實現(xiàn)旅游大類專業(yè)設(shè)置與區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合理匹配，這是現(xiàn)階段對高職旅游教育為區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)服務(wù)、為地方培養(yǎng)應(yīng)用型復(fù)合型人才的要求。

二、旅游大類專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展匹配分析

(一)構(gòu)建匹配模型

旅游產(chǎn)業(yè)要想保持持久的發(fā)展動力，離不開旅游大類專業(yè)的支持；旅游大類專業(yè)設(shè)置必須適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，如果不以旅游產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，旅游大類專業(yè)設(shè)置則失去了意義。本文參照張孝存、孫根年在研究西安旅游產(chǎn)業(yè)與旅游教育協(xié)調(diào)發(fā)展時構(gòu)建的旅游產(chǎn)業(yè)、教育、人才協(xié)調(diào)發(fā)展的三維概念模型[9]，構(gòu)建了適合本研究的旅游產(chǎn)業(yè)—專業(yè)—旅游人才“三位一體”的匹配模型，如圖1所示。

圖1 旅游產(chǎn)業(yè)、旅游大類專業(yè)與旅游人才“三位一體”匹配模型

該系統(tǒng)包括三個子系統(tǒng)，即旅游產(chǎn)業(yè)子系統(tǒng)、旅游大類專業(yè)設(shè)置子系統(tǒng)及旅游人才子系統(tǒng)。三個子系統(tǒng)之間存在著復(fù)雜的相互作用和適配關(guān)系。旅游產(chǎn)業(yè)對旅游大類專業(yè)設(shè)置有著決定作用，旅游產(chǎn)業(yè)是專業(yè)設(shè)置的前提、依據(jù)和動力，專業(yè)設(shè)置要圍繞旅游產(chǎn)業(yè)需求進(jìn)行布局；專業(yè)設(shè)置反作用于產(chǎn)業(yè)需求，專業(yè)設(shè)置不以需求為導(dǎo)向，無法培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)需求的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能型人才，也就失去了價值；旅游人才是專業(yè)設(shè)置的產(chǎn)物，只有高素質(zhì)的人才，才能推動旅游產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展，而人才的數(shù)量、素質(zhì)、專業(yè)結(jié)構(gòu)和地區(qū)分布必須適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展需求，才能保證旅游業(yè)的綜合效益。

(二)專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)適配性分析

受新冠疫情影響，2020年旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況不能代表當(dāng)前旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際情況。因此，本文研究的是2019年山東省高職院校旅游大類專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的匹配性，故本文專業(yè)設(shè)置選用的是2019年“全國職業(yè)院校專業(yè)設(shè)置管理與公共信息服務(wù)平臺”索引下“職業(yè)教育專業(yè)目錄”中的“高等職業(yè)教育?？茖I(yè)”公布的官方數(shù)據(jù)。按照此專業(yè)劃分，旅游大類專業(yè)包括旅游類、餐飲類及會展類三個類別，共計12個專業(yè)。旅游類專業(yè)包括旅游管理專業(yè)、導(dǎo)游專業(yè)、旅行社經(jīng)營管理專業(yè)、景區(qū)開發(fā)與管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)及休閑服務(wù)與管理專業(yè)，餐飲類專業(yè)包含餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)、營養(yǎng)配餐專業(yè)、中西面點工藝專業(yè)及西餐工藝專業(yè)，會展類專業(yè)包括會展策劃與管理專業(yè)。

1.專業(yè)區(qū)域設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)適配性分析

截至2019年，通過查找并整理山東省高職院校官方網(wǎng)站公布的數(shù)據(jù)，山東省共有80家高職院校，其中開設(shè)旅游大類專業(yè)的院校共44所，占山東省高職院?？倲?shù)的55%。這些開設(shè)旅游大類專業(yè)的高職院校主要集中在濟(jì)南(6家)、濰坊(5家)、青島(4家)、煙臺(4家)、威海(4家)等省會城市及魯東地區(qū)，占52%，而淄博、臨沂、聊城、濱州等區(qū)域均僅有1家院校設(shè)置旅游大類專業(yè)，見圖2。

圖2 山東省高職院校旅游大類專業(yè)布點數(shù)與旅游總收入?yún)^(qū)域匹配圖

近年來，山東省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，內(nèi)部行業(yè)齊全，具備一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，旅游市場不斷擴(kuò)寬，旅游產(chǎn)品不斷豐富。2019年，旅游總收入對GDP的貢獻(xiàn)為15.6%，占三產(chǎn)增加值比重為29.5%，旅游產(chǎn)業(yè)已成為山東省新的經(jīng)濟(jì)增長點。整理山東省文化和旅游廳官方網(wǎng)站公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，得到山東省16地級市旅游總收入與各區(qū)域?qū)I(yè)布點數(shù)，繪制成圖2。

從圖2可以看出，山東省高職院校旅游大類專業(yè)的專業(yè)布點情況與旅游總收入表現(xiàn)出不和諧性，省會濟(jì)南市的專業(yè)布點數(shù)最多，而旅游總收入?yún)s沒有表現(xiàn)出同步變化趨勢，威海、臨沂等地旅游大類專業(yè)布點數(shù)與旅游總收入表現(xiàn)出明顯的不一致現(xiàn)象。

2.專業(yè)類別設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)適配性分布

在44所開設(shè)旅游大類專業(yè)的高職院校中，開設(shè)的專業(yè)主要有旅游管理、酒店管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、會展策劃與管理、中西面點、西餐工藝、餐飲管理、景區(qū)開發(fā)與管理、旅行社、導(dǎo)游、休閑服務(wù)與管理、研學(xué)旅行管理與服務(wù)和茶藝與茶葉營銷13個專業(yè)。開設(shè)院校數(shù)見表1。

表1 山東省高職院校開設(shè)專業(yè)及對應(yīng)院校數(shù)

從表中的數(shù)據(jù)可以看出，山東省高職院校開設(shè)的13個旅游大類專業(yè)，主要集中于旅游管理與酒店管理兩個專業(yè)方向上。具體來說，有37家院校開設(shè)旅游管理專業(yè)，占開設(shè)旅游管理大類相關(guān)專業(yè)院?？倲?shù)的84%，絕大多數(shù)的院校都開設(shè)旅游管理專業(yè)；開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校數(shù)有27家，占開設(shè)旅游管理大類相關(guān)專業(yè)院?？倲?shù)的61%，超過半數(shù)的院校開設(shè)酒店管理專業(yè)；有6個專業(yè)(研學(xué)旅行管理與服務(wù)、導(dǎo)游、旅行社、景區(qū)開發(fā)與管理、休閑服務(wù)與管理、茶藝與茶葉營銷)只有1家院校開設(shè)；其余專業(yè)也僅有個位數(shù)院校開設(shè)，而且數(shù)字較小。

旅游業(yè)包含“食住行游購娛”六大要素，涉及面較廣、綜合性、應(yīng)用性強，不僅僅包含酒店、旅行社、旅游景區(qū)等產(chǎn)業(yè)。近年來，旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)一步優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸。此外，隨著新舊動能轉(zhuǎn)換及文旅融合，催生了一大批新的業(yè)態(tài)，如全域旅游、鄉(xiāng)村旅游、中醫(yī)藥健康旅游、紅色旅游、研學(xué)旅行等。院校開設(shè)的旅游大類專業(yè)從類型上和數(shù)量上表現(xiàn)出專業(yè)設(shè)置同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的匹配度不高，明顯不能滿足日益豐富的旅游業(yè)。

(三)旅游人才與旅游產(chǎn)業(yè)適配性分析

根據(jù)旅游產(chǎn)業(yè)、旅游大類專業(yè)與旅游人才“三位一體”匹配模型，為進(jìn)一步研究旅游人才與旅游產(chǎn)業(yè)的適配性，本研究選擇山東省高職院校畢業(yè)生人數(shù)(計劃招生數(shù)衡量)作為旅游人才的供給變量，旅游總收入和旅游企業(yè)規(guī)模(旅行社數(shù)、三星級以上飯店數(shù)、3A級以上景區(qū)數(shù))兩個指標(biāo)作為旅游產(chǎn)業(yè)的需求變量，為消除量綱變化，以便于兩者指標(biāo)的對比，本文參照并采用位序法[10]判斷二者匹配情況。

為了劃分匹配類型及其供需匹配水平，按照排序結(jié)果，將匹配類型劃分為匹配、不匹配、極不匹配三個等級，將位序差[0,3)定為匹配，位序差[3,6)為不匹配，位序差[6，∞)為極不匹配。根據(jù)位序結(jié)果，將匹配水平進(jìn)一步劃分為三個層次，即位序1-5(含)定為高水平(供給/需求)，5-10(含)為中等水平(供給/需求)，11-16(含)為低等水平(供給/需求)。綜合匹配類型及匹配水平，旅游人才與旅游產(chǎn)業(yè)適配性確定為高水平同步型、高水平供給滯后型、高水平需求滯后型、中等水平同步型、中等水平供給滯后型、中等水平需求滯后型、低水平同步型、低水平供給滯后型、低水平需求滯后型9個類型。匹配結(jié)果統(tǒng)計如表2。

表2 旅游大類專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展匹配關(guān)系

表中的結(jié)果顯示，濟(jì)南、青島、煙臺、濰坊4城市旅游人才與旅游產(chǎn)業(yè)適配性較好，處于高水平匹配狀態(tài)；濟(jì)寧、泰安、日照3城市適配性一般，處于中等水平；德州、聊城2城市旅游人才與旅游產(chǎn)業(yè)雖然匹配，但處于低水平狀態(tài)；需要關(guān)注的是，威海屬于中等水平需求滯后型，說明旅游業(yè)的發(fā)展不能匹配旅游人才供給，旅游人才與旅游產(chǎn)業(yè)均需進(jìn)一步提升；棗莊、東營、菏澤均屬于低水平需求滯后型，旅游專業(yè)反哺地方經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的能力有限，旅游專業(yè)急需多樣化設(shè)置，培養(yǎng)更多的旅游人才，更好地匹配旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

三、旅游大類專業(yè)設(shè)置匹配旅游產(chǎn)業(yè)存在的問題

旅游業(yè)是一個涉及游憩業(yè)、接待業(yè)、交通業(yè)、商業(yè)、旅游智業(yè)等行業(yè)的綜合性服務(wù)產(chǎn)業(yè)。院校由于體制機(jī)制、辦學(xué)傳統(tǒng)等專業(yè)規(guī)范化建設(shè)過程中出現(xiàn)了偏差，導(dǎo)致與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的融合不到位。

(一)旅游大類專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)的契合度有待提高

旅游大類的專業(yè)設(shè)置應(yīng)基于產(chǎn)業(yè)的職業(yè)崗位群需要。山東省高職院校旅游大類專業(yè)布點數(shù)表現(xiàn)出高度的區(qū)域集中化，旅游專業(yè)規(guī)模及類型與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展不能完全對等，專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的吻合度不高。此外，接近半數(shù)的城市旅游類專業(yè)人才供給與旅游產(chǎn)業(yè)的需求不匹配，這種不合理的專業(yè)設(shè)置導(dǎo)致旅游教育供給在一定程度上與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要出現(xiàn)“錯位”與“缺位”狀態(tài)，旅游專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)存在失衡現(xiàn)象。因此，提升旅游類專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)的適應(yīng)性，增強專業(yè)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的契合度，是目前急需解決的問題。

(二)專業(yè)重復(fù)設(shè)置、同構(gòu)化現(xiàn)象普遍存在

經(jīng)以上分析得知，山東省高職院校旅游大類專業(yè)設(shè)置在一定程度上存在重復(fù)設(shè)置、同構(gòu)化現(xiàn)象。旅游大類專業(yè)設(shè)置主要集中于旅游管理與酒店管理專業(yè)，專業(yè)設(shè)置出現(xiàn)明顯的兩級分化的現(xiàn)象，旅游類專業(yè)類型單一，對市場而言容易造成需求飽和。這種重復(fù)設(shè)置現(xiàn)象，不僅沒有突出品牌優(yōu)勢，也無法凸顯地方特色，使得各院校間的競爭優(yōu)勢不明顯，不利于專業(yè)建設(shè)水平的提升。

此外，部分高職院校根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和市場需求開設(shè)新專業(yè)，如旅游英語、旅游韓語、旅游日語等，或?qū)⑿聦I(yè)以放入括號的形式加在已有專業(yè)名之后，這就導(dǎo)致專業(yè)設(shè)置出現(xiàn)同構(gòu)化現(xiàn)象。一方面，造成專業(yè)特色不明顯，無法滿足山東省一些區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需；另一方面，導(dǎo)致旅游教育資源的緊張和浪費，最終影響人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

(三)旅游人才與旅游產(chǎn)業(yè)適配性不強

旅游大類相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生數(shù)占畢業(yè)生總?cè)藬?shù)的3.4%；山東省旅游總收入占GDP比重為15.6%， 說明山東省高職院校旅游人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的態(tài)勢差距較大，旅游人才的總體發(fā)展水平滯后于當(dāng)前飛速發(fā)展的旅游產(chǎn)業(yè)需求。旅游大類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)模與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模的供需不能完全對等，專業(yè)規(guī)模小于產(chǎn)業(yè)規(guī)模的需要。

旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，呼喚高職院校旅游專業(yè)輸送更多適應(yīng)面更廣的復(fù)合型專業(yè)人才，如智慧景區(qū)綜合管理人才、研學(xué)旅行管理人才、旅游特色商品設(shè)計人才等，這些人才不僅要具備專業(yè)知識，還應(yīng)會管理、懂法律、掌握現(xiàn)代科技產(chǎn)品操作技術(shù)等。旅游類設(shè)置狀況決定了旅游人力資源的供給質(zhì)量，山東省高職院校旅游類專業(yè)設(shè)置不合理，導(dǎo)致在人才培養(yǎng)方面與產(chǎn)業(yè)需求適配性不強?，F(xiàn)有專業(yè)培養(yǎng)出來的人才不能很好地適應(yīng)崗位群需要，特別是新業(yè)態(tài)、新崗位所需的高技術(shù)專業(yè)人才，人才的數(shù)量、結(jié)構(gòu)、質(zhì)量還不能完全適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，不能為行業(yè)發(fā)展提供人才保障。

四、旅游大類專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)匹配發(fā)展的對策

(一)加強旅游大類專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)的契合度

旅游大類專業(yè)設(shè)置是為旅游產(chǎn)業(yè)服務(wù)的，旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是山東省高職院校旅游大類專業(yè)設(shè)置的根本依據(jù)。依據(jù)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，不斷優(yōu)化旅游大類專業(yè)設(shè)置，增強專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的契合度，是增強旅游職業(yè)教育、服務(wù)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提。

高職院校的生源主要來自本區(qū)域，培養(yǎng)目標(biāo)是技術(shù)技能型人才，主要服務(wù)于當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，山東省高職院校旅游大類專業(yè)設(shè)置要立足行業(yè)發(fā)展需求，以行業(yè)企業(yè)需求為導(dǎo)向，以區(qū)域旅游行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展為基礎(chǔ)，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、產(chǎn)業(yè)融合、崗位群需要等要素為對接點，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣蛢?yōu)勢，設(shè)置豐富的旅游大類專業(yè)，提升與區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性，推動山東省高職旅游大類專業(yè)設(shè)置健康發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)企業(yè)發(fā)展。

(二)引導(dǎo)專業(yè)調(diào)整，優(yōu)化專業(yè)設(shè)置

2021年1月，教育部對專業(yè)進(jìn)行了調(diào)整，旅游大類分為旅游類和餐飲類兩個類別。專業(yè)調(diào)整更加規(guī)范，明確了高職院校辦學(xué)層次與旅游業(yè)所對應(yīng)崗位需求的匹配，使人才的培養(yǎng)更加具有針對性，避免了專業(yè)方向設(shè)置重復(fù)的問題；專業(yè)命名更加滿足新型業(yè)態(tài)的需求，使旅游專業(yè)設(shè)置與旅游產(chǎn)業(yè)形成良好的互動，互相促進(jìn)，共同發(fā)展，最大限度地減少專業(yè)設(shè)置對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的被動性及滯后性的影響；專業(yè)優(yōu)化符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢、新方向，彌補了旅游業(yè)與其他行業(yè)的交叉、融合產(chǎn)生的更多新的研究方向和市場需求的空缺。

山東省高職院校旅游職業(yè)教育應(yīng)對旅游產(chǎn)業(yè)的豐富內(nèi)涵進(jìn)行深入研究，依托區(qū)域資源優(yōu)勢及地方特色，建設(shè)特色專業(yè)，構(gòu)建與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的專業(yè)類別；根據(jù)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的動態(tài)變化，優(yōu)化相應(yīng)的專業(yè)設(shè)置，順應(yīng)旅游新業(yè)態(tài)的巨大需求，符合旅游發(fā)展的客觀規(guī)律，更好地與行業(yè)需求接軌。

(三)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，增強與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的匹配度

新技術(shù)催生了很多新的行業(yè)，對人才的綜合能力提出了更新更高要求，如文案編輯能力、數(shù)據(jù)分析能力、新媒體運用能力等。目前，旅游產(chǎn)業(yè)高層次人才需求缺口較大，山東省各高職院校應(yīng)更加注重旅游大類相關(guān)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，探索旅游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展及產(chǎn)業(yè)福射對人才的需求，不斷優(yōu)化專業(yè)建設(shè)，依托地方特色，根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點，注重綜合素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)具有地方及深厚文化底蘊的專項人才；依據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化的新形勢和新需求，更新課程內(nèi)容，使專業(yè)課程內(nèi)容更加貼合崗位實際，培養(yǎng)具有熟練操作技能的高技能復(fù)合型人才；運用先進(jìn)教學(xué)理念及教學(xué)手段使學(xué)生不斷掌握新的服務(wù)技巧，具備靈活的適應(yīng)能力和自我更新知識、提升適應(yīng)新形勢的能力，培養(yǎng)出具有良好職業(yè)素質(zhì)的綜合型人才，提升人才種類、層次、規(guī)格，滿足行業(yè)需求，從人才培養(yǎng)質(zhì)量上實現(xiàn)與旅游行業(yè)發(fā)展的匹配。