茶葉蛋的蛋黃常被一層黑綠色的物質(zhì)包裹，這種物質(zhì)是什么？

蛋氨酸一般指甲硫氨酸，是雞蛋中富含的氨基酸之一，經(jīng)長時(shí)間烹煮后會(huì)分解產(chǎn)生硫化物，硫化物與雞蛋中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，形成黑綠色物質(zhì)——硫化亞鐵。蛋黃發(fā)綠的現(xiàn)象在皮蛋中也較常見，但皮蛋原本顏色較深，不易被察覺。

黑綠色的硫化亞鐵在胃酸的作用下有可能轉(zhuǎn)變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F，如攝入量少，不與胃酸反應(yīng)，便不會(huì)參與人體代謝，微量硫化物也不會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化。