朱劍

2020年11月12日，我們?cè)诤馑掀疯b衡水老白干，耳畔不時(shí)傳來大雁的鳴叫，也有水鳥時(shí)而從頭上飛過，讓我們有的時(shí)候注意力不集中，但是酒的香氣很快又能把我們吸引回來。

這次品鑒對(duì)比的兩款酒，一款是衡水老白干古法20年，67°，為瓷瓶裝，酒盒采用破壞性包裝，拆開之后就無法恢復(fù)了；另一款是衡水老白干原漿原液18年，也是67°，玻璃瓶裝，木質(zhì)外盒，瓶子上印的67°字樣是用草書寫的，要不去認(rèn)真辨識(shí)，或者不請(qǐng)人講解，還真看不出來。關(guān)于67°這樣的高度酒，據(jù)介紹，當(dāng)時(shí)國家特許只有衡水老白干酒廠可以生產(chǎn)，在白酒經(jīng)歷低度化潮流之后，別的酒廠一般都降到60°以下了。

這兩款酒在衡水老白干產(chǎn)品線里目前算是比較高端的酒。買酒的時(shí)候店老板介紹說，瓷瓶裝的古法20年這款酒在外地也可以見到，價(jià)格要高一點(diǎn)，而玻璃瓶裝的67度原漿原液18年則要便宜一點(diǎn)，而且是一斤半裝，平均下來整箱買大概300塊錢一斤；古法20年這款酒，平均下來要比原漿原液貴，包裝上也更考究。我們買酒的這家銷售店是衡水老白干老酒廠的營(yíng)銷處，老板很認(rèn)真、貼心地告訴我們：喝這兩款酒，你一比較就知道它們是兩種不一樣的酒。

在衡水湖邊品酒，打開玻璃瓶裝的原漿原液18年和瓷瓶裝的古法20年分別聞一下，感覺兩種酒的香氣很接近，老白干香型我認(rèn)為它是清香型的一個(gè)演變體，所以初聞它們很像清香型的酒。

比較而言，玻璃瓶裝的老白干67°原漿原液18年的香氣跟汾酒略有不同，我把它定性為可能更接近老白干原始香型的那種感覺，即發(fā)酵味比較濃，我上午在酒廠已經(jīng)喝過車間里新蒸餾出來的原酒，感覺它們比較接近，畢竟是同屬于一個(gè)體系的酒。當(dāng)然差別實(shí)際上也明顯，新蒸餾出來的原酒生糧氣特別重，香氣也比較爆，而67°原漿原液18年的香氣已經(jīng)很優(yōu)雅了。

至于古法20年的香氣，明顯比67°原漿原液18年更淡，非要相比的話，古法20年略有水味，香氣沒有原漿原液那么濃郁。

兩種酒的口感差別也比較大。要說哪個(gè)更好，還是老板說得對(duì)，玻璃瓶裝的67°原漿原液18年好，絕對(duì)好貨。老板介紹的時(shí)候反復(fù)強(qiáng)調(diào)這兩種酒你一比較差別絕對(duì)大，實(shí)際品嘗后覺得他說得非常正確。

老白干67°原漿原液18年這款酒，下口濃郁，干凈，滋味比較豐富，而且回甘好，余味非常長(zhǎng)，辣味很長(zhǎng)，有燒刀子那種凜冽，我覺得確實(shí)是代表了我心目中的傳統(tǒng)老白干形象。就我個(gè)人而言，在老白干酒中，我覺得這款酒的口感比較柔順、也細(xì)膩，當(dāng)然要是和其他酒相比，它總體來講還是偏凜冽的，在清香型里要比汾酒凜冽得多，汾酒和它相比會(huì)更加凸顯綿甜、爽凈的特點(diǎn)。雖然這款酒是凜冽的，但這種凜冽是讓我喜歡的那種感覺。

和原漿原液18年相比，古法20年這款酒的焦香味重，后味苦，沒那么長(zhǎng)、那么辣，后面有點(diǎn)像汾酒30年的感覺；而且它的焦香氣雖說比較明顯，但不細(xì)滑，有些澀。

而67°的原漿原液18年確有潤(rùn)滑之感，即那種絲綢般的潤(rùn)滑，如果將這兩款酒放在一起做選擇，67°原漿原液18年這款酒下酒一定好，20年古法這款酒下酒會(huì)慢一點(diǎn)。

這兩款白酒的年份，一個(gè)18年，一個(gè)20年，是否真實(shí)我們無法考證，但酒廠這么標(biāo)肯定有一定根據(jù)，僅就品嘗的感覺來看應(yīng)該是酒齡比較老的酒，有資料顯示，衡水老白干不太講究陳化老熟的時(shí)間，一般3到6個(gè)月就夠出廠標(biāo)準(zhǔn)了，但我實(shí)際品嘗這兩款酒的口感，覺得肯定不止3到6個(gè)月，可能是數(shù)年，也許有近十年的儲(chǔ)藏期，也可能有18年和20年的一部分老酒進(jìn)行了勾調(diào)。我自己的直覺感受是原漿原液18年這款酒中可能老酒比例更多一點(diǎn)，古法20年的老酒比例沒有原漿原液18年的多，當(dāng)然這僅僅是個(gè)人感受，也沒有通過其他手段來驗(yàn)證。

67°的酒我們不敢多喝，現(xiàn)在已經(jīng)是深秋傍晚了，水邊的寒氣上來，但是喝了這兩款酒之后，雖然只喝了一點(diǎn)，不到15毫升，就感覺身上已經(jīng)發(fā)熱了，中國的白酒老白干不愧是御寒的好伙伴！無意間，耳邊又聽見大雁的鳴叫。Ω