羅成舜 李明華

摘 要：中國巴馬與日本沖繩是世界知名的長壽地區(qū)，當(dāng)?shù)亻L壽群體的飲食習(xí)慣是長壽研究中的重要對象。通過對比研究發(fā)現(xiàn)，綠色多樣的食物、自然清淡的烹飪方式、簡樸合理的飲食結(jié)構(gòu)，是巴馬與沖繩兩地長壽群體能夠維持健康長壽狀態(tài)的共同因素。而提倡健康科學(xué)的飲食習(xí)慣，是提升我國全民健康水平的重要保證?；诖?，本文對巴馬與沖繩長壽群體飲食習(xí)慣的相似性進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：巴馬；沖繩；長壽群體；飲食習(xí)慣；相似性

Analysis of the Similarity of Eating Habits of the Longevity People in Bama and Okinawa

LUO Chengshun， LI Minghua

（Foreign Languages College， Guangxi Normal University， Guilin 541006， China）

Abstract： Chinas Bama and Japans Okinawa are world-renowned regions for longevity. The eating habits of local longevity groups are important objects in longevity research. Through comparative research， it was found that green and diverse foods， natural and light cooking methods， and simple and reasonable dietary structure are the common factors for the longevity groups in Bama and Okinawa to maintain a healthy and longevity state. Advocating healthy and scientific eating habits is an important guarantee for improving the health level of the whole people in China. Based on this， this paper analyzes the similarity of dietary habits between Bama and Okinawa longevity groups.

Keywords： Bama; Okinawa; longevity people; eating habits; similarity

中共中央、國務(wù)院印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》明確指出：健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件。實(shí)現(xiàn)國民健康長壽，是國家富強(qiáng)、民族振興的重要標(biāo)志，也是全國各族人民的共同愿望[1]。而如何提升全民健康水平應(yīng)當(dāng)成為學(xué)術(shù)研究的一個重要課題。從目前的研究成果來看，人體的壽命長短首先取決于遺傳因素，同時還受到性別、自然環(huán)境、膳食營養(yǎng)、疾病、家庭、生活方式、微量元素以及心理狀態(tài)等因素的影響[2]。這些因素可以分為遺傳性因素與非遺傳性因素，而作為非遺傳性因素的膳食營養(yǎng)是重要的研究領(lǐng)域。但在已有研究成果中，研究者主要以某一個地區(qū)飲食習(xí)慣為研究對象，對長壽現(xiàn)象的成因進(jìn)行考察與分析，而對不同地區(qū)長壽群體的飲食習(xí)慣是否存在相似性，還需要進(jìn)一步研究。因此，本文將以中國巴馬和日本沖繩兩個國際著名長壽地區(qū)為對象，考察巴馬、沖繩的飲食習(xí)慣對長壽的影響，并通過對比分析，歸納兩地長壽群體飲食習(xí)慣的相似性，希望為我國人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣、提升身體素質(zhì)提供借鑒與參考。

1 巴馬長壽群體的飲食習(xí)慣

巴馬長壽地區(qū)位于廣西西部偏南，紅水河西岸。西起東經(jīng)105°51′至東經(jīng)107°23′，南起北緯23°51′，北至北緯24°23′[3]。巴馬當(dāng)?shù)厝艘苑N植玉米為主，同時以玉米粥為主食，南瓜、黃豆、小米、芥菜等各類粗糧、豆類以及野菜為副食。此外，巴馬人也會食用適量的豬肉和魚肉[4-8]。

1.1 巴馬長壽群體的主要食物

巴馬長壽群體的主要飲食包括粗糧與豆類，同時會食用少量的肉類，以保證人體獲取必需的營養(yǎng)。同時，巴馬當(dāng)?shù)馗挥刑厣幕鹇橛?，也是?dāng)?shù)乩先司S持健康的秘訣之一。

1.1.1 粗糧與豆類

巴馬長壽地區(qū)位于巴馬中溫帶，這片區(qū)域中幾乎全是大石山區(qū)，按照因地制宜的規(guī)則，當(dāng)?shù)厝硕喾N植玉米。根據(jù)廣西衛(wèi)生廳黃克林的調(diào)查，巴馬百歲人以玉米為主糧（或大米）煮粥，以豆類和自種蔬菜為輔菜，如黃豆、竹豆、毛豆等[5]。同時，小米、南瓜等粗糧也都是當(dāng)?shù)亻L壽老人喜愛的食物[4]。

1.1.2 香豬肉與油魚

巴馬當(dāng)?shù)亻L壽群體中，有部分老人會食用肉類，主要是豬肉和魚肉。巴馬當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)是七里香豬以及盤陽河油魚。七里香豬的特點(diǎn)是皮薄肉嫩，香而不膩。巴馬縣內(nèi)的盤陽河內(nèi)也有淡水魚資源，其中包括油魚。這種魚體肥肉嫩，骨頭細(xì)軟[6]。根據(jù)日本學(xué)者三由成美的記錄，其于1998年、1999年兩次前往巴馬進(jìn)行長壽現(xiàn)象的調(diào)查時，曾被招待過品嘗油魚[7]。

1.1.3 火麻油

在《本草綱目》中，“大麻”的一般釋名有火麻、黃麻、漢麻。雄者牡麻，雌者名苴麻、苧麻?；槁椴?。麻勃即大麻的花?；鹇榈闹饕π橹委熌c道疾病。據(jù)當(dāng)?shù)鼐用穹从?，?jīng)常食用火麻仁能夠使人多力，面色紅潤。中醫(yī)也認(rèn)為火麻仁能夠通便，這與《本草綱目》的記錄相似[5]。而長期食用火麻油有利于身體的新陳代謝，保持身體健康。

1.2 烹飪方式與飲食結(jié)構(gòu)

烹飪方式會對食物產(chǎn)生影響，好的烹飪方式能夠使食材中的重要營養(yǎng)成分得以保留。巴馬長壽群體主要采用蒸煮以及炒的方式對飲食進(jìn)行處理。尤其是在炒菜的時候，大多數(shù)人使用的是火麻油、茶油以及大豆油，且僅使用少量油炒菜。日本學(xué)者三由成美曾被邀請去巴馬長壽老人家中做客，通過觀察當(dāng)?shù)厝说牧侠矸绞?，她總結(jié)道，“以鹽或油，對當(dāng)季的帶葉蔬菜進(jìn)行翻炒后食用，是基本的做菜方式。作為調(diào)味品的鹽只能在市場上買到，做菜時使用的油則是自己家制作的。”[7]。

總的來說，巴馬長壽群體的飲食結(jié)構(gòu)看似簡單，但實(shí)際上飲食結(jié)構(gòu)中所包含的食物已經(jīng)能夠?yàn)槿梭w提供所需的大部分營養(yǎng)。而以玉米等粗糧為主，以蔬菜或野菜為輔，并佐以少量肉類的飲食結(jié)構(gòu)以及飲食習(xí)慣，有助于預(yù)防“三高”、冠心病等一系列老年病的產(chǎn)生。因此，巴馬人的飲食結(jié)構(gòu)是巴馬區(qū)域形成長壽現(xiàn)象的直接影響因素之一[8]。

2 沖繩長壽群體的飲食習(xí)慣

沖繩的地理中心位置大約在北緯26°30′、東經(jīng)128°00′左右，是一個巨大的珊瑚礁群島，這也意味著沖繩擁有著豐富多樣的自然資源[9-10]。

2.1 沖繩長壽群體的主要食物

沖繩長壽群體的食物主要包含紅薯、蔬菜、肉類、豆制品以及海產(chǎn)品[11]。

2.1.1 紅薯

紅薯是沖繩的傳統(tǒng)主食，由中國引進(jìn)。由于地理環(huán)境位置，沖繩在夏秋之際會遭受臺風(fēng)的侵襲，臺風(fēng)過境后，地上的莊稼一般都會遭到大面積損毀。而紅薯生長在地面之下，能夠回避臺風(fēng)所帶來的侵害，是沖繩人重要的食物儲存。紅薯對保持體重以及健康都有益處，能夠提供人體所需的營養(yǎng)成分，富含膳食纖維且所含熱量較低，被認(rèn)為是減肥的理想食品[11]。

2.1.2 大豆

大豆也是沖繩人的重要食材。大豆中所包含的異黃酮，能夠減緩人體脂肪流失，防止肌肉老化。而沖繩百歲老人喜愛的食物，豆腐以及味噌的主要原料便是大豆。其中，味噌是以黃豆為原料發(fā)酵后制成的豆醬醬料，是制作味噌湯的主要調(diào)料[11]。根據(jù)美國學(xué)者威爾科克斯的調(diào)查，傳統(tǒng)的沖繩一餐從味噌湯開始[11]。

2.1.3 豬肉和魚肉

沖繩人適當(dāng)食用豬肉的習(xí)慣，被認(rèn)為是當(dāng)?shù)啬軌虺霈F(xiàn)長壽現(xiàn)象的重要原因之一[9]。東京都老人綜合研究所在1972年對100歲以上老人的飲食狀況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，適量的食用動物蛋白有利于延長壽命。因此，作為沖繩飲食文化中的代表，豬肉正是沖繩長壽群體飲食中的一種“長壽食品”[12]。松崎俊久在介紹沖繩長壽食品的特點(diǎn)時提到，沖繩人吃豬身上所有能吃的東西。長時間的燉煮能夠?yàn)樨i肉脫脂，降低膽固醇含量，是攝取豬肉的最佳手段，也是沖繩食文化的一大特點(diǎn)[12]。

除了豬肉，魚肉也是沖繩人餐桌上最主要的肉類。沖繩擁有著豐富的魚類資源，其中，雙帶烏尾魚、鰹魚以及海鯛是沖繩人喜食的魚類。在營養(yǎng)價(jià)值方面，這3種魚幾乎都富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素A以及少量或適量的Omega-3脂肪酸或?；撬?，但脂肪含量以及所含熱量低，可在為沖繩人提供營養(yǎng)的同時，幫助其維持健康的體重[11]。

2.2 烹飪方式與飲食結(jié)構(gòu)

沖繩人在料理食物時，主要采用炒、燉、燴這3種方式。①炒菜。將蔬菜、豆腐和少量魚肉、面條、瘦肉放在一起，調(diào)味后，再加入適量的油，炒熟即可。②燉菜。將富含水分的蔬菜用味噌調(diào)味后，用小火燉，直到煮出食物本身的湯汁即可；也可以在燉菜中加入少許豆腐、魚類或者煮熟的豬肉等。另外，還可以根據(jù)個人口味加入各種蔬菜或草藥。③燴菜。它是燉菜和炒菜的完美結(jié)合。常用配料是水分較少的蔬菜，如牛蒡、海帶、白蘿卜干、生木瓜等，再加適量的水，少許食用油。為了使菜肴味道更鮮美，還可以加入鰹魚湯、少量雞肉、魚肉或煮熟的豬肉等[11]。

從上述烹飪方式可看出，在沖繩人的飲食中，蔬菜是非常重要的食材。據(jù)調(diào)查，在沖繩人的食譜中，蔬菜占2/3，即使是在現(xiàn)代的飲食結(jié)構(gòu)中，蔬菜也仍在沖繩老人的食譜中占1/3。豆腐與其他豆類、谷類、海產(chǎn)品和水果等在沖繩老人的食譜中占第二位，最后是瘦肉和乳制品[11]。因此，蔬菜、豆類以及豬肉是沖繩長壽飲食文化的重要組成部分。同時，沖繩周圍擁有著豐富的海洋資源，在沖繩人的餐桌上，海產(chǎn)品也是重要的美食之一，為沖繩老人的健康提供了重要的營養(yǎng)成分。

3 巴馬與沖繩兩地長壽飲食習(xí)慣的相似性

通過對巴馬、沖繩兩地長壽群體飲食習(xí)慣的考察可以看出，兩地長壽群體的飲食習(xí)慣具有一些相似之處，具體分析如下。

3.1 多樣、綠色的食物來源

從兩地長壽老人日常吃的食物看，巴馬老人主要食用的玉米粥、蔬菜、豆類、小米、南瓜、豬肉以及油魚；沖繩老人經(jīng)常食用紅薯、大豆、豬肉、海帶以及海魚等食物，雖然品種不盡相同，但品種比較多樣化。同時，由于巴馬和沖繩兩地獨(dú)特的地理環(huán)境與良好的生態(tài)環(huán)境，這些食物受到的污染較少，營養(yǎng)豐富?？梢哉f，巴馬、沖繩兩地長壽群體的食物都是豐富且多樣、綠色且健康。

3.2 自然、清淡的烹飪方式

巴馬與沖繩兩地烹飪食物的方法也具有較大的相似之處，都主要采用炒或煮的方式。在巴馬，作為配菜的蔬菜，均為炒一下便可上桌，沒有復(fù)雜的調(diào)味過程，僅由少量的油鹽翻炒。在沖繩的許多菜肴中，都是利用蔬菜小火慢燉后的汁液來進(jìn)行調(diào)味，或利用少量的味噌或鹽來進(jìn)行調(diào)味。菜品主要的味道均來自于食物本身。可見，兩地的烹飪方式都以少油少鹽為基調(diào)，顯示出一種自然且清淡的風(fēng)格。

3.3 簡樸、合理的飲食結(jié)構(gòu)

對比巴馬與沖繩的長壽飲食文化可以發(fā)現(xiàn)，雖然兩地長壽群體的食用對象有著細(xì)微的差別，但兩地長壽群體的飲食結(jié)構(gòu)相似。在飲食結(jié)構(gòu)方面，兩地老人的飲食都以粗糧和蔬菜為主，并食用大量豆制品。從主、副食的構(gòu)成來看，幾乎都以粗糧為主食，如玉米、紅薯等，以豆制品和蔬菜為副食。同時，兩地老人都會食用豬肉、魚肉等肉類，但在整體的飲食結(jié)構(gòu)中占比不高，可避免身體吸收過多的脂肪，從而保持身體健康。

4 結(jié)語

通過對巴馬與沖繩兩地長壽群體的飲食習(xí)慣進(jìn)行總結(jié)歸納以及對比分析后可以看出，想要維持健康，達(dá)到長壽的狀態(tài)，離不開合理的飲食結(jié)構(gòu)。因此，我國要實(shí)現(xiàn)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》所提出的全民健康長壽的目標(biāo)，首先應(yīng)該堅(jiān)持提倡綠色健康的飲食習(xí)慣，具體來講，是讓人們在享受著豐富的物質(zhì)生活的同時，參考巴馬與沖繩兩地的長壽飲食文化，摒棄奢侈浪費(fèi)的不良飲食習(xí)慣，獲得均衡營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)，從而提高身體素質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)健康長壽的目標(biāo)。

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