張惠婷 謝飛鴻 李惠芳 王曉英

摘 要：本文簡要分析了近幾年全國市場監(jiān)管部門食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢情況以及食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，概述了食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的主要分類和常用的檢測技術(shù)，旨在為市場監(jiān)管部門及時(shí)管理好不合格食用農(nóng)產(chǎn)品、保障食用農(nóng)產(chǎn)品食用安全性提供參考資料。

關(guān)鍵詞：食用農(nóng)產(chǎn)品；監(jiān)督抽檢；農(nóng)藥殘留；分類；檢測技術(shù)

Analysis of Pesticide Residues in Edible Agricultural Products

ZHANG Huiting， XIE Feihong， LI Huifang， WANG Xiaoying

（Fujian Inspection and Research Institute for Product Quality， Fuzhou 350002， China）

Abstract： This article briefly analyzes the situation of supervision? sampling of edible agricultural products by national market supervision departments in recent years， and the present situation of pesticide residues in edible agricultural products. Outlined the main classification of edible agricultural products pesticide residues and commonly used detection techniques. It provides reference materials for the market supervision department to manage the unqualified edible agricultural products in time and ensure the edible safety of agricultural products.

Keywords： edible agricultural products; supervision sampling; pesticide residues; classification; detection technology

新時(shí)期下，全國各省、市、縣市場監(jiān)管部門對食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢高度重視。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，在全國市場監(jiān)管部門日常食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢量在各大類食品監(jiān)督抽檢總量中占比最高。在食品監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)的時(shí)代，利用先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，規(guī)范化管理好農(nóng)藥指標(biāo)，增強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的真實(shí)性與準(zhǔn)確性，在及時(shí)管理好不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品、保障食用農(nóng)產(chǎn)品食用安全性以及促進(jìn)社會(huì)有序建設(shè)方面具有重要意義。

1 市場監(jiān)管系統(tǒng)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢情況及農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

對國家市場監(jiān)督管理總局2019—2021年發(fā)布的《關(guān)于市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告》進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總分析，統(tǒng)計(jì)匯總結(jié)果詳見表1、表2。

通過統(tǒng)計(jì)匯總可知，近年來在全國市場監(jiān)管部門日常食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢量約占各大類食品監(jiān)督抽檢總量的40%左右。通過對比表2中各年度的食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格率，發(fā)現(xiàn)全國食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢不合格率呈逐年上升趨勢。其中，2021年食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢量為276萬多批次，不合格率為3.15%，不合格率較2020年上升0.92個(gè)百分點(diǎn)，高于食品總體監(jiān)督抽檢不合格率0.46個(gè)百分點(diǎn)。

此外，2021年全國市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢情況通告中還特別指出，從檢出的不合格項(xiàng)目類別來看，2021年食品監(jiān)督抽檢不合格項(xiàng)目問題類別中，不合格項(xiàng)目占監(jiān)督抽檢不合格樣品總量比例最高的為農(nóng)藥殘留超標(biāo)。由此可見，食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題還是較為突出的，需要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留主要分類

食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留主要包括以下幾個(gè)方面。①涉及有機(jī)氯農(nóng)藥，包括六六六、百菌清、滴滴涕、氯丹和七氯等[1]。有機(jī)氯農(nóng)藥在土壤中殘留時(shí)間長、難降解，動(dòng)植物體內(nèi)容易積存有機(jī)氯農(nóng)藥，最終會(huì)通過食物鏈攝入到人體內(nèi)，危害人體健康[2]。有機(jī)氯農(nóng)藥對人體的危害主要表現(xiàn)為損害機(jī)體腎臟功能和中樞神經(jīng)系統(tǒng)等[3]。②涉及有機(jī)磷農(nóng)藥，包括敵百蟲、毒死蜱、辛硫磷、甲胺磷、對硫磷和馬拉硫磷等[4]。有機(jī)磷農(nóng)藥對人體最主要的毒性是神經(jīng)毒性，該類型中毒機(jī)制是通過阻礙機(jī)體膽堿酯酶的性能發(fā)揮引起神經(jīng)毒性，最終可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能喪失。此外，機(jī)體長時(shí)間攝入有機(jī)磷農(nóng)藥，還可能伴隨肝功能降低與免疫系統(tǒng)功能降低等現(xiàn)象[5]。③涉及氨基甲酸酯類農(nóng)藥，包括克百威、涕滅威、甲萘威、滅多威等[6]。此類型農(nóng)藥具有殘留時(shí)間短、分解快速、藥效好、低毒和選擇性較強(qiáng)等優(yōu)勢，近年來隨著其在蔬菜栽培中被廣泛大量的使用，此類農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題屢見不鮮[7]。④涉及煙堿類農(nóng)藥，包括吡蟲啉、噻蟲胺、噻蟲嗪、啶蟲脒等，此類型農(nóng)藥是一類新型低毒、高效、殘留低的廣譜殺蟲劑，一般不會(huì)引起中毒事故[8]。煙堿類農(nóng)藥殘留超標(biāo)可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不夠了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

3 食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留常用的檢測技術(shù)

3.1 氣相色譜法

氣相色譜分離技術(shù)分離能力強(qiáng)、靈敏度較高、操作靈活簡便、不易受其他因素的干擾，在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測方面應(yīng)用較廣泛[9]。特別是具備的毛細(xì)管柱以及進(jìn)樣系統(tǒng)，使得其更加規(guī)范、完善和優(yōu)越，毛細(xì)管氣相色譜的廣泛應(yīng)用得到高度認(rèn)可。同時(shí)，針對農(nóng)藥的性質(zhì)，應(yīng)選擇規(guī)范和理想的檢測器，如電子捕獲檢測器、火焰光度檢測器等，一次性完成對不同農(nóng)藥的精準(zhǔn)測定。

張英明[10]將氣相色譜法應(yīng)用于有機(jī)磷農(nóng)藥敵敵畏、乙酰甲胺磷以及有機(jī)氯農(nóng)藥百菌清和三唑酮的檢測中，其認(rèn)為此法操作較簡便、較快捷、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率也較高，具備較好的重現(xiàn)性，能夠在很大程度上保證食用農(nóng)產(chǎn)品的食用安全性。蒲繼鋒等[11]采用毛細(xì)管色譜柱和火焰光度檢測器建立了快速、準(zhǔn)確、靈敏度高、重現(xiàn)性較好，適合茄果類蔬菜中敵敵畏、毒死蜱、樂果、氧樂果、滅線磷、甲拌磷、二嗪磷、馬拉硫磷、水胺硫磷、丙溴磷、三磋磷和亞胺硫磷等12種有機(jī)磷農(nóng)藥的氣相色譜測定法。

3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜技術(shù)兼具液相色譜技術(shù)和氣相色譜技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，其不但分離速度快、檢測效率高、重現(xiàn)性較好，且與傳統(tǒng)氣相色譜技術(shù)相比，其對于存在較高沸點(diǎn)以及熱穩(wěn)定性不佳農(nóng)藥的分析檢測更具有優(yōu)勢[12]。因此，高效液相色譜法非常適用于熱穩(wěn)定性不佳的氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測[13]。

吳定芳等[14]研究了蔬菜中克百威、滅殺威、涕滅威亞砜、甲萘威、乙硫苯威和仲丁威等19種氨基甲酸酯類農(nóng)藥的高效液相色譜測定法，認(rèn)為此法測定范圍廣、高效簡便、靈敏度高，能夠滿足蔬菜中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的測定需求，非常適合于基層檢測機(jī)構(gòu)開展氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測，可為基層檢測機(jī)構(gòu)氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的檢測提供技術(shù)參考。紀(jì)曉娜等[15]以葉菜類蔬菜中的菠菜為例，探討了檢測速度較快、高靈敏度、分離效果較好，可在蔬菜中推廣應(yīng)用的氨基甲酸酯類農(nóng)藥甲萘威的高效液相色譜技術(shù)測定法。

3.3 酶抑制法

農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)是市場監(jiān)管部門對食用農(nóng)產(chǎn)品日常監(jiān)管的重要手段，對食用農(nóng)產(chǎn)品的日常監(jiān)督抽檢起到輔助作用，非常適合具有大批量食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等場所中蔬菜、水果農(nóng)藥殘留的快速檢驗(yàn)。該技術(shù)操作簡便快捷，既能滿足監(jiān)管部門對問題食用農(nóng)產(chǎn)品的快速篩查，又能滿足食用農(nóng)產(chǎn)品供貨商、銷售商對食用農(nóng)產(chǎn)品的自檢自查，還方便消費(fèi)者自行送檢。在食用農(nóng)產(chǎn)品的日常監(jiān)督管理、把好食用農(nóng)產(chǎn)品市場流入質(zhì)量關(guān)、有效保障消費(fèi)者的知情權(quán)和參與權(quán)3個(gè)方面起著至關(guān)重要的作用。

酶抑制法是一種操作簡便、成本較低、檢測快速的農(nóng)藥殘留快速檢測方法，此方法是結(jié)合有機(jī)磷農(nóng)藥或者氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的水解抑制作用，從而實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷農(nóng)藥或者氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測[16]。據(jù)周琴[17]統(tǒng)計(jì)，酶抑制法可滿足瓜菜類、茄果類、果菜類、薯芋類和根莖類等12大類84個(gè)蔬菜品種中有機(jī)磷農(nóng)藥或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留檢測，在基層市場監(jiān)管部門對各類蔬菜的日常監(jiān)督管理工作中起著重要的作用。

4 建議

近幾年，食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問題依舊是全國市場監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢工作過程中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問題，要想解決農(nóng)藥殘留問題，就要從多個(gè)維度思考，爭取實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留監(jiān)管工作的突破。

在加強(qiáng)監(jiān)管方面，監(jiān)管部門要加大農(nóng)藥生產(chǎn)和銷售監(jiān)管力度，加強(qiáng)高毒、禁用農(nóng)藥的監(jiān)管，嚴(yán)厲查處隨意使用高毒、禁用農(nóng)藥的違法行為；同時(shí)，要加強(qiáng)各監(jiān)管部門間的交流協(xié)作機(jī)制，完善農(nóng)藥的監(jiān)管制度。在社會(huì)監(jiān)管方面，通過講座、宣傳單、微信公眾平臺(tái)等有效渠道向菜農(nóng)、果農(nóng)講解如何科學(xué)使用農(nóng)藥，指導(dǎo)他們正確使用農(nóng)藥，從源頭上改善農(nóng)藥殘留問題現(xiàn)狀，確保食用農(nóng)產(chǎn)品的食用安全，為社會(huì)的和諧建設(shè)奠定基礎(chǔ)。在技術(shù)檢測方面，科研者在構(gòu)建食品檢測體系中，要重點(diǎn)體現(xiàn)出農(nóng)藥殘留檢測的地位，在具體的農(nóng)藥殘留檢測過程中，科研工作者依舊要推動(dòng)農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研發(fā)，及時(shí)把多種檢測技術(shù)聯(lián)合使用，全方位檢測農(nóng)藥殘留，爭取實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留檢測工作的突破。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新和發(fā)展，人們對生活質(zhì)量提出了更為嚴(yán)格的要求，尤其是強(qiáng)調(diào)吃得安全和吃得健康，保障食品行業(yè)的持續(xù)建設(shè)。通過以上多種手段聯(lián)合，多方位思考，解決食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留不合格問題，在確保社會(huì)穩(wěn)定建設(shè)，百姓吃得安心方面意義重大。

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