朱金宜

一個人做一桌菜有多難？答案可能是像訂外賣一樣簡單。在生鮮電商APP中的“半成品專區(qū)”，經(jīng)過洗、切、輔料配制等預(yù)加工的冷藏菜品應(yīng)有盡有——從尖椒土豆絲、西芹蝦仁等家常菜，到佛跳墻、花膠雞等“硬菜”，再到壽喜鍋、冬陰功湯等異國料理，下單送達后只需簡單加熱，一桌豐盛菜肴就齊了?！邦A(yù)制菜”成為“宅經(jīng)濟”的新機遇，已在線上悄然走紅，吸引網(wǎng)友頻頻下單。

從“一人食”變?yōu)椤叭已纭?/p>

家住北京的張帆告訴筆者，預(yù)制菜能讓新手“小白”體驗當(dāng)大廚的快樂?！耙郧拔覈L試過跟著短視頻學(xué)習(xí)做菜和烘焙，但是容易‘翻車’?！睆埛寡裕约涸趯W(xué)習(xí)烹飪的過程中浪費過不少食材，后來“種草”了預(yù)制菜?！芭Ｅ拧⒇i肚雞等很難掌握火候的菜，只要簡單加熱就能做成，很適合我這種‘懶人’。”

張帆的室友一晴就職于一家互聯(lián)網(wǎng)公司。盡管公司在工作日能免費提供三餐，但對她來說，預(yù)制菜與“自我獎勵”有關(guān)?！捌綍r工作比較忙，基本上沒時間買菜做飯。趕上周末，能給自己做頓好吃的，我才覺得這周沒白過?！币磺绺嬖V筆者，她一般選購的是洗切分裝后的凈菜，下鍋一炒就能吃。這種省時省力的烹飪方式幫助她在繁忙工作和理想生活之間取得平衡。

有線上平臺發(fā)布預(yù)制菜消費者畫像顯示，年齡在22？31歲之間的消費者占比超過43%，一二線城市消費者占比超過80%，消費者對預(yù)制菜的核心評價是“省時”和“美味”?？梢?，在工作節(jié)奏快又追求吃得好的城市生活中，解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，是預(yù)制菜獲得網(wǎng)友青睞的重要原因。

年輕消費者對預(yù)制菜的高接受度，也悄然引發(fā)年夜飯餐桌上的新變化。例如，京東生鮮今年1月的預(yù)制菜整體銷售額突破千萬元，同比增長94%，新雅大廚年夜飯禮包、西貝八道精品菜禮盒熱銷。

據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模或?qū)⑼黄?000億元。業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜需要用好的食材和工藝吸引消費者，大眾對預(yù)制菜的習(xí)慣和需求還在養(yǎng)成中，提升品質(zhì)有利于讓更多消費者看見預(yù)制菜的優(yōu)勢。

“小農(nóng)戶”對接“大市場”

銷量火爆的預(yù)制菜，為農(nóng)產(chǎn)品打開了全新的市場空間，推動農(nóng)業(yè)搭上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的快車。

在廣東羅定，疫情一度讓活雞銷售變得困難。當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶介紹，活雞到了出欄的時候，飼料、水電、場租、人力成本每天都在增加，多養(yǎng)一天就多虧一天。

福第豆豉雞產(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理張鑒國認(rèn)為，只有把活雞做成深加工產(chǎn)品賣出去，才能增加農(nóng)戶收益，挽回?fù)p失。在當(dāng)?shù)卮甯刹康穆?lián)絡(luò)下，養(yǎng)殖戶們嘗試將1000多只活雞交給張鑒國，制成真空包裝的三黃雞預(yù)制品，幾天內(nèi)銷售一空。

“一只活雞的平均售價是120元左右，做成預(yù)制菜后，每只雞的產(chǎn)值能達到300元左右。”張鑒國試制的三黃雞預(yù)制菜大獲成功，不僅拓寬了當(dāng)?shù)厍蓊惍a(chǎn)品的銷路，而且公司原有的生產(chǎn)線也進一步擴容。

預(yù)制菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的新形態(tài)，已經(jīng)引起許多企業(yè)關(guān)注。在國聯(lián)水產(chǎn)總部，研發(fā)經(jīng)理黃勇的日常工作之一就是通過產(chǎn)品試吃會，收集預(yù)制菜食材、口味、烹調(diào)工藝的意見，推出符合大眾口味的預(yù)制菜。黃勇認(rèn)為，工業(yè)化的烹飪設(shè)備與廚師現(xiàn)場做菜截然不同，預(yù)制菜研發(fā)的難點就在于利用工業(yè)化設(shè)備，使產(chǎn)品最大程度接近廚師的味道，還原廚師的風(fēng)味。