郭仲華

菠菜一年四季都有，但以春季為佳。春菠菜根紅葉綠，鮮嫩翠綠，最為可口。春食菠菜，對(duì)人體解毒、防春燥頗有益處。

菠菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N綠葉蔬菜，它維生素含量豐富，口感適宜。首先，菠菜含有人體造血原料之一的鐵，據(jù)測(cè)定每100克含鐵1.6～2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。常吃菠菜，令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，不患缺鐵性貧血。其次，菠菜還含有十分可觀的蛋白質(zhì)和維生素A、B、C、K。每100克菠菜含蛋白質(zhì)2.4克（在葉菜類(lèi)僅次于莧菜），維生素A3毫克（比胡蘿卜多），維生素B0.06毫克、維生素B0.16毫克、維生素C 31.4毫克（為番茄的3倍）。人體日常生活中攝入的蛋白質(zhì)充足，則生長(zhǎng)發(fā)育快，氣血旺盛，精力充沛;而頭發(fā)的烏亮、雙眼的神采、面容的光澤、皮膚的白凈，則依賴日常膳食攝入維生素A、B、C、K。菠菜的赤根含有一般蔬菜缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。

菠菜既是一種美味佳蔬，還是一種鮮為人知的養(yǎng)顏潤(rùn)腸佳品。中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥，利五臟，通血脈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)腸，適用于慢性便秘、高血壓、肺結(jié)核、痔瘡：還能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。因而常吃菠菜益處多，它不僅長(zhǎng)于清理人體胃腸的熱毒，可防治便秘.使人容光煥發(fā)：而且還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤(rùn)腸道，有利于大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液循環(huán)而影響面容的姣好，使全身皮膚顯得紅潤(rùn)、光澤。

春季陽(yáng)氣升發(fā)，肝氣、肝陽(yáng)也隨自然界陽(yáng)氣而逐漸升發(fā)，氣血活動(dòng)隨之加強(qiáng)，新陳代謝逐漸旺盛。中醫(yī)認(rèn)為，菠菜屬于生發(fā)之性的蔬菜，多吃菠菜可滋陰生津、健脾養(yǎng)肝。

菠菜還有藥用功能。據(jù)《本草綱目》記載，菠菜“通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”。民間治咳嗽氣喘，將菠菜籽用文火炒黃，研成細(xì)末，每次服5克，一日服2次，溫水送服。治高血壓、便秘、頭痛、目眩，可將鮮菠菜置沸水中燙約3分鐘，用麻油拌食。治糖尿病消渴、飲水無(wú)度，可取鮮菠菜60～120克，干雞內(nèi)金15克，水煎，飲服，一日2～3次。

由于菠菜含草酸較多，有礙機(jī)體對(duì)鈣的吸收。故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。如菠菜豆腐，或涼拌芝麻菠菜、蒜泥菠菜等，都是舌尖上的美味。一般來(lái)講，小兒不宜多吃，腎結(jié)石、腹瀉等患者，應(yīng)少吃或不吃。