李春紅

（雞西市檢驗(yàn)檢測中心，黑龍江 雞西 158100）

食用農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域中有關(guān)食品安全方面的檢測技術(shù)是有效保障食品安全的主要方法及措施，為此提高此類檢測技術(shù)的水平和效率屬于時(shí)代進(jìn)步的必然任務(wù)，也是全力保障居民健康和社會(huì)穩(wěn)定的重要因素。這樣的情況要求相關(guān)部門要大力發(fā)揮目前食用農(nóng)產(chǎn)品安全方面的檢測技術(shù)的主要特點(diǎn)及其技術(shù)優(yōu)勢(shì)，切實(shí)強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測方面工作的效果及其時(shí)效性特征。大量吸收現(xiàn)階段國際上的高新技術(shù)，持續(xù)對(duì)相應(yīng)的食品安全檢測方面的技術(shù)實(shí)施升級(jí)和優(yōu)化，為當(dāng)今時(shí)代的食品安全檢測技術(shù)的提升打下非常堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品安全領(lǐng)域相關(guān)檢測技術(shù)大力推廣的實(shí)際意義

食用農(nóng)產(chǎn)品安全方面的問題一方面是廣大居民生活水平日益提高的一項(xiàng)基本訴求，同時(shí)也是建設(shè)新時(shí)代和諧社會(huì)的有力支撐。不過，在食品行業(yè)競爭日趨白熱化的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境之中，一些食品加工企業(yè)為賺取巨額的經(jīng)濟(jì)利益，進(jìn)而選擇性地忽視食品安全相關(guān)的問題和潛在隱患，這樣的情況既對(duì)公平的市場競爭環(huán)境造成了嚴(yán)重的破壞，又給整個(gè)社會(huì)帶來了比較負(fù)面的影響，更有甚者，此類情況逐漸導(dǎo)致了食品行業(yè)中相關(guān)問題的不良情況始終存在的后果。由于惡性競爭情況的持續(xù)增多，某些正規(guī)的食品加工單位為獲得相應(yīng)的市場占有率，采用了壓縮產(chǎn)品質(zhì)量的方式，實(shí)現(xiàn)其降低成本的目標(biāo)。如果此類劣質(zhì)的食品流入到市場中，不僅會(huì)對(duì)廣大人民群眾身體健康帶來非常嚴(yán)重的威脅，還可能為全社會(huì)造成非常嚴(yán)重的信任危機(jī)，嚴(yán)重威脅整個(gè)社會(huì)的穩(wěn)定以及發(fā)展進(jìn)程。在食品安全相關(guān)檢測制度的提升和完善方面，相關(guān)技術(shù)水平的提高是阻擋劣質(zhì)食品流入市場的一項(xiàng)關(guān)鍵性屏障。食用農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測技術(shù)在應(yīng)用方面通常體現(xiàn)在技術(shù)能力的層面之上，此環(huán)節(jié)是食用農(nóng)產(chǎn)品安全的科學(xué)方式，假如缺少先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)的支持，就很難評(píng)估相關(guān)食品中是否具有一定程度的危險(xiǎn)要素，就不能清晰地把控有害物質(zhì)的組成成分以及準(zhǔn)確的含量[1]。因此，食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測領(lǐng)域的技術(shù)得到了相關(guān)領(lǐng)域以及整個(gè)社會(huì)的關(guān)注和投入。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測領(lǐng)域中相關(guān)技術(shù)的執(zhí)行難點(diǎn)

2.1 食用農(nóng)產(chǎn)品檢測過程非常復(fù)雜

一般在食用農(nóng)產(chǎn)品安全領(lǐng)域的檢測工作的復(fù)雜性表現(xiàn)為如下3個(gè)方面：（1）食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作的涉及面比較廣，樣本中有害成分也非常復(fù)雜多樣，在檢驗(yàn)的流程中主要包含了細(xì)菌、重金屬、農(nóng)藥及各類有毒物質(zhì)的殘留情況等，所有的檢測項(xiàng)目又包括非常多的種類，這就造成結(jié)果的精確性很難保證，并且檢驗(yàn)工作的執(zhí)行過程具有非常大的難度。（2）食用農(nóng)產(chǎn)品類別數(shù)量多，構(gòu)成非常復(fù)雜，當(dāng)中含有水果及蔬菜、新鮮肉類及相關(guān)的加工類型的食品，其檢測工作過程更為復(fù)雜，特別是一些無良的食品加工企業(yè)，對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的主要成分弄虛作假，這樣的行為就給食用農(nóng)產(chǎn)品檢測工作增加了更多的困難和麻煩。（3）食用農(nóng)產(chǎn)品中有害成分的含量如果存在比較低的情況，這對(duì)技術(shù)及采集儀器設(shè)備的精度都提出了更為嚴(yán)格的需求。此外，因?yàn)楫?dāng)前時(shí)期對(duì)某些食品行業(yè)中使用添加劑的含量等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還沒有定論，這樣的情況也造成食用農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)檢測任務(wù)執(zhí)行操作難度明顯增加[2]。食用農(nóng)產(chǎn)品檢測過程如圖1所示。

圖1 食品安全檢測工作過程

2.2 食品安全檢測工作所具有的局限性

隨著近年來國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，促進(jìn)了多學(xué)科領(lǐng)域的科學(xué)技術(shù)獲得了大幅度提高，食品安全領(lǐng)域的相關(guān)檢測技術(shù)也獲得了明顯的提升。不過，實(shí)際應(yīng)用過程中還有一定的局限性：（1）食品流通的通道增多，造成某些劣質(zhì)食品借助特定的渠道進(jìn)入消費(fèi)市場，這給食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管部門帶來了非常大的困難和壓力。（2）除了相關(guān)監(jiān)管部門資源的限制，食品安全檢測技術(shù)自身也有一定的局限性。例如，食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測領(lǐng)域的解決方案還有一定的制約，這就需要進(jìn)一步的技術(shù)攻關(guān)。（3）食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的執(zhí)行效率低下可能導(dǎo)致資源的浪費(fèi)，嚴(yán)重妨礙了食用農(nóng)產(chǎn)品安全工作的實(shí)際落實(shí)。

3 食用農(nóng)產(chǎn)品安全層面檢測任務(wù)的適用范圍

3.1 基因領(lǐng)域的檢測范圍

基因領(lǐng)域方面的食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測項(xiàng)目是廣大人民群眾普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。由于目前市面上轉(zhuǎn)基因類食品的種類日漸增多，其在生產(chǎn)成本上有相對(duì)巨大的優(yōu)勢(shì)，造成了轉(zhuǎn)基因類型的食用農(nóng)產(chǎn)品在市場中的比例日漸增加，常見的食用農(nóng)產(chǎn)品品種主要是轉(zhuǎn)基因大豆、彩色顆粒的玉米以及圣女果等?，F(xiàn)階段轉(zhuǎn)基因類食用農(nóng)產(chǎn)品安全方面的問題日漸突出，對(duì)此類食用農(nóng)產(chǎn)品的毒性、過敏性及營養(yǎng)價(jià)值方面的問題都出現(xiàn)了激烈的爭論?，F(xiàn)有技術(shù)水平對(duì)于轉(zhuǎn)基因類型的食品還不能給出準(zhǔn)確的證明，轉(zhuǎn)基因類的食用農(nóng)產(chǎn)品對(duì)于人體健康影響還沒有令人信服的定論。在相關(guān)規(guī)定中，轉(zhuǎn)基因類型的食用農(nóng)產(chǎn)品需要進(jìn)行明確的標(biāo)注，需要保證消費(fèi)者有真正的知情權(quán)。不過在實(shí)際流通的過程中，市面上多數(shù)轉(zhuǎn)基因食用農(nóng)產(chǎn)品可能不會(huì)進(jìn)行合理標(biāo)注，或者故意淡化相關(guān)的標(biāo)注。如某轉(zhuǎn)基因食用油通常采用非常低的價(jià)格來吸引消費(fèi)者，卻沒明示其應(yīng)有的轉(zhuǎn)基因類型食品的相關(guān)標(biāo)志，這給消費(fèi)者們帶來了一定程度的誤導(dǎo)和迷惑。因此，在食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測流程執(zhí)行的過程中，針對(duì)基因類項(xiàng)目的檢測工作是一項(xiàng)檢驗(yàn)工作的關(guān)鍵性分支流程，其可以嚴(yán)格規(guī)范市場相關(guān)行為，真正維護(hù)廣大人民群眾的切身利益。

3.2 生物相關(guān)技術(shù)檢驗(yàn)過程研究

食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員進(jìn)行生物領(lǐng)域的有關(guān)技術(shù)檢驗(yàn)流程，一般情況下是指生物領(lǐng)域的自然檢測方法以及微生物領(lǐng)域的綜合檢測方法這2種主流模式。其中，微生物領(lǐng)域自然檢測方法的技術(shù)層面的主流項(xiàng)目指標(biāo)是針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品中含有的相關(guān)種類的細(xì)菌群落及各類毒素等項(xiàng)目的檢驗(yàn)指標(biāo)。例如，常見的沙門氏類型的菌體、豬丹病毒桿菌體以及葡萄球菌體等。生物相關(guān)檢測過程一般是指對(duì)于一些昆蟲類、寄生蟲類以及其他種類的有毒生物?，F(xiàn)階段，食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員使用生物檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品有害物質(zhì)的快速調(diào)查與確定,能夠起到非常關(guān)鍵的作用。沙門氏菌檢測如圖2所示。

圖2 沙門氏菌檢測

3.3 食品農(nóng)藥檢測技術(shù)研究

為了確保應(yīng)季水果與蔬菜能夠在最短的時(shí)間內(nèi)快速成熟并上市，現(xiàn)階段國內(nèi)一些農(nóng)民就開始使用大量的催熟劑來使水果蔬菜正常的生長時(shí)間進(jìn)行最大限度地縮短。到目前為止，仍然有一些不法商戶由于利欲熏心，居然給各種水果及蔬菜使用一些違規(guī)的化學(xué)藥劑，目的是讓其販賣的水果及蔬菜具備超長質(zhì)保期?；诖耍称窓z驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員需要針對(duì)食品上殘留農(nóng)藥進(jìn)行行之有效的檢測，進(jìn)而最大限度地確保食品安全[3]。

4 食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)流程中各類先進(jìn)檢測技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用研究

4.1 食用農(nóng)產(chǎn)品安全免疫分析相關(guān)技術(shù)研究

食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員使用食品安全檢疫方面的技術(shù)能有效地捕捉到樣本中含有的有機(jī)磷元素、氨酸酯類型的農(nóng)藥殘留成分。檢疫方面的分析流程一般是用在食用農(nóng)產(chǎn)品中的各種毒素成分的檢驗(yàn)過程。在此類工作進(jìn)行過程中對(duì)所使用的儀器設(shè)備以及試劑產(chǎn)品的相關(guān)要求與規(guī)格通常比較高，有的甚至需要依賴進(jìn)口產(chǎn)品。因此，長期推動(dòng)和提升檢疫分析方面的相關(guān)技術(shù)是極其必要的一項(xiàng)工作。

4.2 食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測方面技術(shù)的研究

食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測方面的相關(guān)技術(shù)在通常狀況下是一種能夠?qū)崿F(xiàn)溯源的食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的方法。目前，快檢技術(shù)是提升食品安全檢驗(yàn)工作效率的方法。食用農(nóng)產(chǎn)品快檢技術(shù)能夠針對(duì)標(biāo)本樣品在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行全方位地檢測。現(xiàn)階段食品快速檢測相關(guān)技術(shù)一般用在食用農(nóng)產(chǎn)品檢測及各類突發(fā)食品安全事件中。

4.3 基于色譜的食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)技術(shù)研究

現(xiàn)階段，基于色譜進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)技術(shù)在通常狀況下指的是食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員使用農(nóng)藥以及各種狀態(tài)不穩(wěn)定的有機(jī)化合物對(duì)于食品安全進(jìn)行行之有效的檢測。關(guān)于氣相色譜法的使用方法會(huì)產(chǎn)生不同的檢測結(jié)果，在通常狀況下對(duì)不同的氣相及固定液相進(jìn)行合理系數(shù)的配比，食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員將氣化以后的樣品注入到色譜柱，兩項(xiàng)樣本進(jìn)行重復(fù)排布，經(jīng)過特定色譜柱后實(shí)現(xiàn)互相分離的目的，隨后脫離色譜柱按順序進(jìn)至色譜檢測裝置，進(jìn)而出現(xiàn)的二次曲線電子信號(hào)就可以形成色譜峰波，食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員基于此對(duì)食品農(nóng)藥種類以及百分比含量進(jìn)行科學(xué)合理地判斷。色譜檢驗(yàn)技術(shù)及其相關(guān)設(shè)備如圖3所示。

圖3 色譜檢驗(yàn)技術(shù)及其相關(guān)設(shè)備

5 結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)階段廣大人民群眾的食品安全是基本民生問題?；诖耍称窓z驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員為提高食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)力，必須對(duì)其過程和結(jié)果做出全方位科學(xué)的研究及分析。在此檢測過程中，食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員必須完全掌握食用農(nóng)產(chǎn)品安全的重要意義、掌握食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)。食品檢驗(yàn)相關(guān)工程技術(shù)人員還需要持續(xù)開闊視野，對(duì)于現(xiàn)階段國內(nèi)及國外先進(jìn)食品檢測技術(shù)使用進(jìn)行行之有效的研究和分析，從而提升有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)結(jié)果的精確性，最大限度地改進(jìn)和完善食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管部門的職能和職責(zé)，為實(shí)現(xiàn)食品安全及全方位管控打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。