秦守旺，胡 毅，陳開(kāi)健，戴振炎，李宗華

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南省特色水產(chǎn)資源利用工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙410128；2.廣西喜農(nóng)智慧農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，廣西 南寧 530029)

牛蛙養(yǎng)殖門(mén)檻低、利潤(rùn)高，在養(yǎng)殖量迅速擴(kuò)大的同時(shí)也帶來(lái)了諸多問(wèn)題，如高密度養(yǎng)殖下抗生素的濫用導(dǎo)致耐藥性提高，隨意改造土地，破壞基本農(nóng)田，養(yǎng)殖尾水不達(dá)標(biāo)排放，污染水質(zhì)等。在不同地區(qū)，牛蛙質(zhì)量和產(chǎn)量有很大差別，其提升需要科學(xué)、完善的設(shè)施和養(yǎng)殖技術(shù)作為支撐。

一、養(yǎng)殖場(chǎng)的選擇及建設(shè)

1.養(yǎng)殖場(chǎng)選址

養(yǎng)殖場(chǎng)選址首先應(yīng)考慮氣候及水質(zhì)條件。牛蛙水陸兩棲，喜歡在安靜、溫暖和潮濕的環(huán)境中生活，水質(zhì)條件為pH 6～8、溶氧≥5毫克/升，其最適生長(zhǎng)溫度為25～32℃(丁建發(fā)，2007)，氣候適宜、水源充足、雨量充沛為佳；其次，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該遠(yuǎn)離人居，方便蛙的活體運(yùn)輸。

2.養(yǎng)殖場(chǎng)布局

養(yǎng)殖場(chǎng)要布局合理，方便日常管理。養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置多個(gè)區(qū)域，如養(yǎng)殖區(qū)、蓄水區(qū)、尾水處理區(qū)、倉(cāng)庫(kù)管理區(qū)、實(shí)驗(yàn)室以及生活管理區(qū)。其中，養(yǎng)殖區(qū)連接蓄水區(qū)和尾水處理區(qū)，養(yǎng)殖用水從蓄水區(qū)接入，排放到尾水處理區(qū)，經(jīng)尾水處理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用。倉(cāng)庫(kù)管理區(qū)建在養(yǎng)殖區(qū)與生活管理區(qū)之間，飼料和藥品的存放及進(jìn)出庫(kù)都有專(zhuān)人管理記錄并錄入數(shù)據(jù)庫(kù)。實(shí)驗(yàn)室主要負(fù)責(zé)日常養(yǎng)殖用水的水質(zhì)檢測(cè)、病害防治，對(duì)飼料及動(dòng)物保健產(chǎn)品的使用提出建議，確保養(yǎng)殖用水的安全、尾水的排放達(dá)標(biāo)和牛蛙的健康養(yǎng)殖。

3.蛙池建設(shè)

蛙池設(shè)計(jì)應(yīng)該盡量簡(jiǎn)單、易拆卸，以節(jié)約成本。許多養(yǎng)殖場(chǎng)分建各種蛙池，例如種蛙池、孵化池、蝌蚪池、幼蛙池、商品蛙池等，功能單一，出現(xiàn)設(shè)施閑置現(xiàn)象。為減少盲目投資和資源浪費(fèi)，要統(tǒng)一采用帆布建設(shè)養(yǎng)殖池(圖1)，規(guī)格為22米×4米×0.6米，框架由鋼管焊接而成。進(jìn)水口數(shù)量為18個(gè)，由1根進(jìn)水管分流，分布在帆布池四周；排水孔數(shù)量5個(gè)，共用1根排污管道，分布在帆布池底部中線上；排污管道外接溢水管控制水位，一般水深保持在20～30厘米，并視養(yǎng)殖種類(lèi)更改深度。在蛙池頂部建設(shè)大棚，可以使平均水溫提高2℃，從而增加牛蛙生長(zhǎng)期。夏季溫度過(guò)高時(shí)，可在棚頂搭設(shè)黑色遮陽(yáng)網(wǎng)。

圖1 牛蛙養(yǎng)殖帆布池

4.尾水處理

為節(jié)約牛蛙養(yǎng)殖用水量并使養(yǎng)殖尾水外排達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，需要設(shè)置尾水處理系統(tǒng)。尾水處理流程如圖2所示，養(yǎng)殖廢水從牛蛙養(yǎng)殖池排水管道流入微濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行固液分離，在微濾機(jī)和曝氣池之間設(shè)置一級(jí)過(guò)濾壩。壩體內(nèi)主要填充大顆粒濾材，攔截懸浮固體雜質(zhì)如殘餌、蛙皮。曝氣池內(nèi)設(shè)置曝氣增氧裝置和毛刷，定期向其中加入芽孢桿菌和光合細(xì)菌等微生物制劑，在曝氣池和生物凈化池之間設(shè)置二級(jí)過(guò)濾壩，壩體內(nèi)主要填充中小顆粒的濾材，過(guò)濾水體中未能完全沉淀的懸浮物，促進(jìn)水體中有機(jī)氮、磷的分解，形成可被水生植物直接利用的無(wú)機(jī)鹽。生物凈化池內(nèi)種植荷花、菖蒲和美人蕉等挺水植物，同時(shí)放養(yǎng)羅非魚(yú)、草魚(yú)等凈化水質(zhì)。尾水經(jīng)凈化后，一部分與蓄水池內(nèi)水體結(jié)合進(jìn)行循環(huán)利用，當(dāng)水質(zhì)達(dá)到外部排放標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，向外部水域排放。

圖2 尾水處理流程

二、蝌蚪放養(yǎng)及飼養(yǎng)管理

1.蝌蚪放養(yǎng)

牛蛙蝌蚪進(jìn)苗時(shí)間集中在2月底-3月初，應(yīng)選擇同一批次剛孵化出的“牙簽苗”或者“小圓頭”蝌蚪苗。進(jìn)苗前3天，使用有效氯30%左右的漂白粉10～15千克/畝對(duì)養(yǎng)殖池進(jìn)行消毒處理，排出廢水，注入新水。放苗時(shí)潑灑維生素C以減少應(yīng)激，放苗密度為2 000尾/米2。蝌蚪養(yǎng)殖池水深30厘米，24小時(shí)循環(huán)流動(dòng)，水質(zhì)良好，溶氧充足。記錄養(yǎng)殖池編號(hào)及投放數(shù)量，方便溯源管理和投喂量的把控。放苗后不著急喂食，待蝌蚪適應(yīng)環(huán)境兩天后開(kāi)始喂食牛蛙蝌蚪配合飼料(粉料，粗蛋白質(zhì)≥41%、粗脂肪≥4%)。

2.飼養(yǎng)管理

蝌蚪養(yǎng)殖前期投喂量不應(yīng)太多，以馴食為主，當(dāng)蝌蚪適應(yīng)粉料后，根據(jù)天氣及水溫情況更改投喂量及投喂次數(shù)。蝌蚪孵化后10天左右，盡管消化功能仍不夠強(qiáng)大，但發(fā)育迅速，需要充足的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)提高投喂量，并在飼料中添加多種維生素，以滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育。待蝌蚪長(zhǎng)至3～4厘米時(shí)，需要進(jìn)行1次分池，密度為1 000尾/米2，此時(shí)投喂量增加到體重的6%～8%，同時(shí)亦可投喂顆粒較大的膨化飼料，提高蝌蚪攝食活力。在養(yǎng)殖過(guò)程中，蝌蚪攝食粉料容易造成浪費(fèi)、敗壞水質(zhì)、加速細(xì)菌繁殖，應(yīng)該每周進(jìn)行1～2次消毒，清理池底沉積的殘餌、糞便，每天及時(shí)撈出死去的蝌蚪及表面浮膜。一般經(jīng)過(guò)70天左右的養(yǎng)殖，蝌蚪長(zhǎng)出前肢，應(yīng)提前在養(yǎng)殖池放置泡沫板，長(zhǎng)出前肢的蝌蚪會(huì)自行爬至泡沫板上，此時(shí)可減少或停止投喂飼料，依靠其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)完成變態(tài)發(fā)育。

三、牛蛙的養(yǎng)殖與管理

1.幼蛙放養(yǎng)

養(yǎng)殖池注水20厘米，用漂白粉消毒1天后換水，排水后再注水(循環(huán)兩次)，將殘余漂白粉沖洗干凈，最后注入新水，放入蛙墊(圖3)。蛙墊是牛蛙棲息和隱蔽的場(chǎng)所，規(guī)格為200厘米×120厘米；蛙墊上的孔洞為橢圓形，規(guī)格為15厘米×5厘米。幼蛙集中至養(yǎng)殖池時(shí)應(yīng)及時(shí)記錄放苗日期、池號(hào)、重量、來(lái)源等信息，次日須及時(shí)打樣，以便觀察生長(zhǎng)情況。

圖3 蛙墊

2.飼養(yǎng)管理

大棚及循環(huán)水養(yǎng)殖條件下，冬春季平均水溫19℃，夏秋季平均水溫30℃，pH為7.0左右，溶氧≥5.0毫克/升，能夠滿(mǎn)足高密度養(yǎng)蛙的要求。剛變態(tài)幼蛙規(guī)格3～4克/只，密度為350～400只/米2；規(guī)格達(dá)到25克/只時(shí)，密度為200～220只/米2；規(guī)格60克/只以上，密度為80～100只/米2。

牛蛙養(yǎng)殖使用膨化飼料，營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。飼料粒徑從1號(hào)到6號(hào)逐漸變大，以適應(yīng)蛙的生長(zhǎng)。

表1 飼料營(yíng)養(yǎng)成分 %

剛變態(tài)的幼蛙入池后不投餌，待適應(yīng)環(huán)境后使用1號(hào)飼料投喂馴食。幼蛙能正常攝食后，日投喂量為體重的4%～6%，每周停食1天，讓蛙體排空，有利于提高牛蛙抗病力。根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整投喂時(shí)間，一般上午9點(diǎn)和下午4點(diǎn)各投喂1次，下午投喂量約占日投喂量的70%。隨著牛蛙體重增加，要及時(shí)更改飼料的粒徑，注意混合料號(hào)投喂。幼蛙生長(zhǎng)發(fā)育快、個(gè)體差異大，要定期進(jìn)行分池，防止大蛙吃小蛙。蛙的規(guī)格越小，投餌率越高，規(guī)格25～60克/只，日投喂量減少到體重的3%～5%；規(guī)格60克/只以上，日投喂量為體重的2%～4%。牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)生的蛙皮、殘餌和糞便容易敗壞水質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)菌滋生，應(yīng)定期對(duì)養(yǎng)殖池進(jìn)行底部清污及消毒，并換入新水。

四、疾病防治

一般而言，牛蛙養(yǎng)殖密度高，水質(zhì)容易變壞，再加上飼養(yǎng)管理不當(dāng)，極易發(fā)生各種疾病。工作人員要定期巡池，查看蛙的狀態(tài)、膚色、行為等，遇到異常情況立刻做出應(yīng)對(duì)措施，以最大程度減少損失。此外還需要根據(jù)季節(jié)、天氣、養(yǎng)殖階段等提前預(yù)估容易發(fā)生的疾病，并做好預(yù)防。對(duì)于疾病的發(fā)現(xiàn)和治療需做到“三快三準(zhǔn)”，即及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)上報(bào)、及時(shí)送檢、準(zhǔn)確檢測(cè)、準(zhǔn)確診斷、準(zhǔn)確用藥。

五、總結(jié)

隨著主打牛蛙特色餐飲店數(shù)量的增長(zhǎng)，消費(fèi)者的需求日益增加，牛蛙養(yǎng)殖前景廣闊，高密度養(yǎng)殖是牛蛙養(yǎng)殖的必然趨勢(shì)。然而，在高密度養(yǎng)殖模式下，存在諸多亟待解決的問(wèn)題：水質(zhì)條件難以穩(wěn)定、投喂策略不科學(xué)、過(guò)度依賴(lài)抗生素等，這就需要養(yǎng)殖技術(shù)人員結(jié)合牛蛙養(yǎng)殖的實(shí)際環(huán)境和自身?xiàng)l件，對(duì)養(yǎng)殖設(shè)施和管理技術(shù)進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化與完善，從多個(gè)方面著手，通過(guò)科學(xué)、有效的養(yǎng)殖方法和技術(shù)，提高牛蛙養(yǎng)殖質(zhì)量。牛蛙養(yǎng)殖應(yīng)建立起一個(gè)行業(yè)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范養(yǎng)殖用藥，發(fā)展“無(wú)抗蛙”養(yǎng)殖，養(yǎng)殖業(yè)和餐飲業(yè)結(jié)合形成品牌效應(yīng)是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。