文/劉文禮 韓寒 張文博

大黃魚曾是浙江省、福建省等地漁民的主要捕撈對象。自20世紀(jì)50年代起，大黃魚年捕撈量迅速攀升，超負(fù)荷的捕撈強(qiáng)度讓東海大黃魚種群逐漸處于瀕臨枯竭的困境。為保護(hù)大黃魚資源，1985年福建省在寧德市設(shè)立“官井洋大黃魚繁殖保護(hù)區(qū)”，開展了諸多關(guān)于大黃魚人工育苗和養(yǎng)成技術(shù)等方面的研究，寧德地區(qū)大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)獲得蓬勃發(fā)展，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。但在新時(shí)代市場環(huán)境下，大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

（一）生產(chǎn)情況

大黃魚是我國產(chǎn)量最高的海水魚類養(yǎng)殖品種之一。根據(jù)《2021中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2020年，我國大黃魚其中福建省為21.62億尾，占全國總產(chǎn)量90.80%（見圖3），主要集中在寧德市和福州市。得益于適宜的海水溫度和鹽度，寧德有著大黃魚理想的生存環(huán)境，全國每年約有80%的大黃魚苗種出自此地。

寧德大黃魚苗種的主要產(chǎn)區(qū)為蕉城、福鼎等地，蕉城主要分布在三都、飛鸞、礁溪等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)；福鼎主要分布在元筜、秦嶼等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。大黃魚的人工育苗主要是通過人工催產(chǎn)、產(chǎn)卵與受精、孵化等技術(shù)手段孵化出仔魚，然后轉(zhuǎn)入室內(nèi)水泥池中培育。經(jīng)過35d左右的培育，魚苗全長達(dá)到2.5cm～3.0cm的幼魚期，即可移入海區(qū)進(jìn)行魚種培育。魚種培育階段通常是指魚體全長3cm～10cm的培育階段，該階段為春季或秋季開始投放魚苗，大多采用海區(qū)網(wǎng)箱培育，隨魚苗長大不定期進(jìn)行分箱。

3.養(yǎng)殖模式

成魚養(yǎng)殖階段通常是指從100g養(yǎng)殖到350g以上商品魚的階段，視規(guī)格要求不同，周期通常為1年～2年。比較普遍的周期有兩種：一種是清明放3cm的魚苗，年底規(guī)格一般可達(dá)到100g～200g，密度約600尾/m；另一種為年初放100g～150g的魚苗，年底可達(dá)到500g左右，密度約為160尾/m。養(yǎng)殖戶有的選擇自行養(yǎng)成小魚（100g左右），也有的買小魚作為苗種養(yǎng)成大魚，但多數(shù)養(yǎng)殖戶大小魚都養(yǎng)。

大黃魚養(yǎng)殖模式主要有筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖、圍網(wǎng)養(yǎng)殖、深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖等。其中，筏式網(wǎng)箱是較為普遍的養(yǎng)殖模式，不僅可以直接養(yǎng)成商品成魚，還能為其他養(yǎng)殖模式提供不同規(guī)格的魚種。

（二）市場行情

1.市場分析

（1）國內(nèi)市場分析

圖1 2003年～2020年全國養(yǎng)殖大黃魚產(chǎn)量

圖2 2019年寧德各地區(qū)大黃魚產(chǎn)量

大黃魚養(yǎng)殖周期雖長達(dá)一年多，總產(chǎn)量已達(dá)25.41萬t，遠(yuǎn)超海洋捕撈的4.60萬t，其中福建省產(chǎn)量為20.46t，占全國的80.52%。而福建省寧德市，是大黃魚的主要養(yǎng)殖地區(qū)，全國每年70%左右的大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)量出自寧德市（見圖1）。

1.區(qū)域分布

2019年，寧德地區(qū)大黃魚總產(chǎn)量為16.52萬t，2020年增長至17.85萬t，行業(yè)總產(chǎn)值超過百億。寧德的大黃魚產(chǎn)業(yè)主要集中在蕉城區(qū)、霞浦縣、福鼎市和福安市四個(gè)沿海地區(qū)（見圖2），基于不同的天然條件和發(fā)展歷程，各地的大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展均呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。

2.育苗模式

圖3 2003年～2020年全國大黃魚苗種產(chǎn)量

根據(jù)《2021中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2020年，全國大黃魚苗種產(chǎn)量23.81億尾，但由于市場對不同規(guī)格均有需求，所以全年可售。南方市場普遍以300g～400g的需求為主，而北方市場則更青睞500g以上規(guī)格的大黃魚。以浙江省、福建省等為代表的沿海省份，均具有廣泛且悠久的大黃魚飲食文化。此外在民國時(shí)期，大黃魚就已經(jīng)供應(yīng)到內(nèi)陸地區(qū)，梁實(shí)秋在其作《雅舍談吃》中就提到北京吃大黃魚的習(xí)慣。

寧德大黃魚的福建省內(nèi)銷售份額占全國銷售份額的25%左右，主要銷往福州市、廈門市、泉州市等大中型城市。省外市場中，華東地區(qū)主要銷往上海市、浙江省、山東省等地；華南地區(qū)主要銷往珠三角廣州市、深圳市、珠海市等地；華北地區(qū)主要銷往京津等地；東北地區(qū)主要銷往大連市、沈陽市等地。

（2）國外市場分析

當(dāng)前，寧德的大黃魚出口市場遍及歐洲、美洲、東南亞、澳洲、非洲等地區(qū)，是中國獨(dú)特的代表性魚類。根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，福建省共出口2.83萬t大黃魚，其中冷凍大黃魚2.26萬t，新鮮或冷藏0.57萬t，鹽腌及鹽漬38.54t，出口總金額高達(dá)2.21億美元。

目前，寧德大黃魚出口產(chǎn)品類型主要有凍黃魚、鮮冷黃魚和鹽腌漬黃魚，以簡單粗加工的凍品為主。從出口區(qū)域分布來看，出口主要目標(biāo)市場集中在香港地區(qū)、臺灣地區(qū)、韓國等亞洲地區(qū)。出口至歐美地區(qū)的規(guī)模尚小，主要集中在北美，消費(fèi)對象主要是擁有相同大黃魚飲食文化的華裔、亞裔等群體。而面對“刀叉”飲食文化背景的歐美消費(fèi)者，相比羅非魚等品種，大黃魚缺乏競爭優(yōu)勢。

2.價(jià)格分析

圖4 2008年～2021年大黃魚收購價(jià)格

如圖4所示，2008年，我國南方暴發(fā)雪災(zāi)，海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚出現(xiàn)大面積死亡情況，海面收購價(jià)格上升至32元/kg左右。2010年前后，雖然大黃魚出口受阻，但國內(nèi)價(jià)格在成本、物價(jià)上漲等多重因素下，反而穩(wěn)中有升。隨后幾年間，因少有大型自然災(zāi)害及疾病暴發(fā)，大黃魚產(chǎn)量穩(wěn)定上升，價(jià)格開始逐年下降。2015年，因受白點(diǎn)病疫情暴發(fā)、臺風(fēng)肆虐的重創(chuàng)，加之市場價(jià)格低迷，養(yǎng)殖戶積極性受挫，苗種產(chǎn)量縮減。2016年市場價(jià)格迅速回溫，尤其是500g以上規(guī)格的大黃魚價(jià)格達(dá)到歷史最高點(diǎn)。近幾年來，大黃魚產(chǎn)量迅猛增長，并在2018年突破20萬t大關(guān)。產(chǎn)量過大且需求端增長動力薄弱，導(dǎo)致價(jià)格持續(xù)低迷，養(yǎng)殖收益微薄甚至虧損。2020年春節(jié)，新冠肺炎疫情暴發(fā)，對全國水產(chǎn)市場造成沖擊，大黃魚價(jià)格降至近年來的最低點(diǎn)。2020年7月迎來一波高漲隨后跌落，但相比前兩年，價(jià)格有所回升。

總體來看，大黃魚市場價(jià)格主要受規(guī)格、季節(jié)導(dǎo)致的供需變化等因素影響。不同規(guī)格的大黃魚，市場價(jià)格略有不同，規(guī)格越大價(jià)格越高。由于臺風(fēng)、病害等多重因素，一年內(nèi)大黃魚市場行情在不同季節(jié)呈現(xiàn)較大波動。春節(jié)期間，市場對大黃魚需求上升，價(jià)格開始上漲，到5月左右普遍會迎來一波回落。秋季水溫適宜，大黃魚生長速度快，禁漁期市場上海水魚供應(yīng)量縮減，再加上秋季節(jié)假日多，大黃魚價(jià)格往往會大幅上漲，其中500g以上的成魚更受歡迎，價(jià)格漲幅最為明顯。

（三）飼料產(chǎn)業(yè)

飼料投入是大黃魚養(yǎng)殖成本中占比最大的一項(xiàng)，飼料成本是導(dǎo)致利潤空間壓縮的關(guān)鍵因素。冰鮮雜魚分為冰凍雜魚和鮮雜魚兩種，在大黃魚養(yǎng)殖飼喂餌料中占比仍較重。投喂冰鮮雜魚是“以小魚養(yǎng)大魚”，給原本已處于資源枯竭的海洋漁業(yè)資源造成了更大的生態(tài)壓力。大量殘餌沉積水底，不僅污染生態(tài)環(huán)境，而且是各種病原體的重要來源，誘發(fā)水產(chǎn)養(yǎng)殖病害，從而增加藥物使用，間接威脅到養(yǎng)殖成活率及水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

相比于冰鮮雜魚來說，大黃魚配合飼料具有適口性好、易于消化吸收、環(huán)保等優(yōu)勢。目前，大黃魚配合飼料主要有慢沉顆粒飼料、浮性膨化飼料、微粒飼料、軟顆粒飼料等。

（四）加工與流通產(chǎn)業(yè)

大黃魚捕獲后絕大部分都是以冰鮮形式投入到市場銷售。采購商從養(yǎng)殖端收魚，然后加工廠按照不同的規(guī)格進(jìn)行分揀，迅速加入冰塊進(jìn)行保鮮，通過保溫車等物流方式發(fā)往全國各地，再由銷地批發(fā)市場檔口中轉(zhuǎn)至各級批發(fā)、農(nóng)貿(mào)市場和商超。

冰凍大黃魚是將大黃魚用冰柜、冰庫等制冷設(shè)備凍起來，可以分為原魚冰凍，或者是經(jīng)過去鰓、去內(nèi)臟、去鱗處理后的“三去”冰凍。因?yàn)槭秤脮r(shí)需要經(jīng)過解凍，這個(gè)過程中肉質(zhì)會發(fā)生變化，所以從口感角度來說，冰鮮大黃魚要優(yōu)于冰凍大黃魚。但冰凍大黃魚因其保存時(shí)間長、保存成本低、運(yùn)輸成本低的特點(diǎn)，更適合電商及內(nèi)陸物流運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>

長期生活在離水面較深的海水中，大黃魚離水后突然進(jìn)入低壓環(huán)境，容易出現(xiàn)死亡。而且由于大黃魚鱗片脆弱，運(yùn)輸過程易受損，造成缺陷，所以鮮活大黃魚的運(yùn)輸通常是將魚裝在注入海水、氧氣的塑料袋，或者裝入活水車進(jìn)行物流配送。2017年，寧德市首次實(shí)現(xiàn)向韓國出口活大黃魚，這對標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖管理、用藥安全和疾病防治、出口檢驗(yàn)檢疫、運(yùn)輸技術(shù)等均有非常高的要求。

圖5 2017～2020年寧德大黃魚病害暴發(fā)月度頻次

（五）病害現(xiàn)狀

養(yǎng)殖大黃魚病害一旦暴發(fā)傳染速度極快，在短時(shí)間內(nèi)會導(dǎo)致大量魚死亡，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，制約行業(yè)健康發(fā)展?；趯倬蠛Ｑ笈c漁業(yè)網(wǎng)定期發(fā)布的養(yǎng)殖病害暴發(fā)月度頻次統(tǒng)計(jì)分析，2017年～2020年，寧德養(yǎng)殖大黃魚的主要病害可以分為細(xì)菌性、病毒性和寄生蟲疾病，其中由刺激隱核蟲、貝尼登蟲、盾纖毛蟲等寄生蟲引起的大黃魚疾病較為頻繁出現(xiàn)（見圖5）。

二、問題與機(jī)遇

（一）產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展內(nèi)生動力不足

在政府引導(dǎo)與規(guī)范下，寧德大黃魚產(chǎn)業(yè)在可持續(xù)發(fā)展方面作了大量努力。但仍有一些漁民在選擇資源利用手段的時(shí)候容易只從自身利益出發(fā)，“環(huán)境保護(hù)、綠色養(yǎng)殖”的觀念難以全面普及，缺乏推動產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的內(nèi)生動力。

目前，多數(shù)養(yǎng)殖戶仍以投喂冰鮮雜魚為主。配合飼料的使用主要在150g以下小魚階段，或是冰鮮雜魚供應(yīng)量不足及夏季病害高發(fā)期等時(shí)間段作為替代使用。在養(yǎng)殖戶根深蒂固的傳統(tǒng)觀念中，只有使用雜魚才能把大黃魚養(yǎng)好。

曾被譽(yù)為“浮在海面上的城市”的寧德三都澳大黃魚養(yǎng)殖區(qū)，一度變成了充斥著白色污染的海灣。2017年，中央生態(tài)環(huán)保督察指出寧德海上養(yǎng)殖的環(huán)境問題。隨后，寧德市全面開展海上養(yǎng)殖綜合整治行動，各地大黃魚產(chǎn)區(qū)開展新型塑膠漁排升級改造工作，提高養(yǎng)殖效率，減少環(huán)境污染，取得了一些短期成效。但實(shí)踐證明，缺乏紀(jì)律化、組織化，內(nèi)生動力不足，政策出臺與落實(shí)銜接困難，飼料包裝袋丟棄入海和漁民生活垃圾等問題并未得到根本解決。漁民主動參與環(huán)保行動的意識不夠，在日常工作中就難以形成良好的環(huán)保習(xí)慣，不利于保持大黃魚產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。

（二）水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管有待進(jìn)一步加強(qiáng)

2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁控藥殘促提升”三年行動方案》，將大黃魚列入治理的四個(gè)水產(chǎn)目標(biāo)品種之一。在大黃魚養(yǎng)殖過程中，漁藥的使用多以治療為主，預(yù)防性用藥較少。而在用藥期間，一些無良業(yè)者過分追求藥效，可能違規(guī)使用國家明令禁用或限用的漁藥，從而導(dǎo)致藥殘超標(biāo)。寧德市出口到韓國的大黃魚就曾因藥殘檢測超標(biāo)而導(dǎo)致出口停滯。水產(chǎn)品藥殘問題一旦出現(xiàn)，會消磨民眾對食品安全的信心，這對整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)造成的傷害是巨大且長期的，短時(shí)間內(nèi)難以得到修復(fù)，需要耗費(fèi)大量成本和精力重構(gòu)形象。

有效加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，除了依托政府和協(xié)會的監(jiān)督外，最重要的是構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)互相監(jiān)督的有效機(jī)制，真正形成大黃魚行業(yè)“命運(yùn)共同體”并加強(qiáng)自律，才能走出“大而散”的行業(yè)困境，讓所有大黃魚產(chǎn)業(yè)從業(yè)者意識到水產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎大家的共同利益，繼而共同維護(hù)區(qū)域品牌形象，提高產(chǎn)品核心競爭力。

（三）后疫情時(shí)代下市場面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

新冠肺炎疫情對大黃魚產(chǎn)業(yè)造成了一定沖擊，但同時(shí)也帶來了新的機(jī)遇。在居家防疫的情況下，越來越多消費(fèi)者開始通過電商采購水產(chǎn)品，包括大黃魚在內(nèi)的水產(chǎn)品類線上消費(fèi)迅速滲透至居民生活中。根據(jù)2021年京東發(fā)布的數(shù)據(jù)，“寧德大黃花魚”進(jìn)入該平臺最暢銷水產(chǎn)品類的前5名。得益于成熟的冷鏈物流技術(shù)，以西藏自治區(qū)、甘肅省、寧夏回族自治區(qū)等為代表的內(nèi)陸市場潛力正在暴發(fā)。

從國際貿(mào)易環(huán)境上來看。2018年開始的中美貿(mào)易爭端緊張局勢一直持續(xù)至今。而新冠肺炎疫情暴發(fā)，引發(fā)了全球公共衛(wèi)生危機(jī)，屢次出現(xiàn)水產(chǎn)凍品攜帶病毒案例，使得國際水產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)艿角八从械臎_擊，多國水產(chǎn)品進(jìn)出口量大幅下降。失去穩(wěn)定的水產(chǎn)品供應(yīng)渠道，讓一些國家開始意識到提高水產(chǎn)品自給自足能力的重要性。以英國、美國為代表的一些國家紛紛出臺支持本土水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展的扶持政策，縮減本國對進(jìn)口水產(chǎn)品的依賴。地方保護(hù)主義思想復(fù)蘇、各國食品安全監(jiān)管加強(qiáng)、跨國物流系統(tǒng)受阻等多重因素疊加，無疑給寧德大黃魚國際貿(mào)易帶來新的挑戰(zhàn)。

三、對策與建議

（一）組織化是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)生動力

筆者團(tuán)隊(duì)在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一些來自民間自發(fā)的行業(yè)自律行動正在出現(xiàn)，如有意識地聯(lián)合控制苗種數(shù)量，以防未來大黃魚市場出現(xiàn)供過于求的局面等。這種聯(lián)合多方達(dá)成行業(yè)自我調(diào)整投入的行為出現(xiàn)，說明寧德大黃魚產(chǎn)業(yè)內(nèi)部正在自發(fā)形成組織化。而如何有效發(fā)揚(yáng)行業(yè)內(nèi)部自我約束的潛力，未來還需要以利益關(guān)系、裙帶關(guān)系、宗族關(guān)系等為紐帶，活化出維護(hù)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的行業(yè)內(nèi)生力量，避免個(gè)別投機(jī)分子的破壞，保證理性漁民的福利，使多數(shù)漁民不必再“單獨(dú)行動”。

（二）信息化是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的核心要求

順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和政策倡導(dǎo)，推進(jìn)養(yǎng)殖信息化建設(shè)是寧德大黃魚產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的重要手段，也是應(yīng)對未來勞動力緊缺、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提升、生態(tài)環(huán)境壓力等諸多問題的關(guān)鍵應(yīng)對策略。

針對大黃魚產(chǎn)業(yè)開展信息化建設(shè)。首先，應(yīng)實(shí)現(xiàn)大黃魚養(yǎng)殖過程關(guān)鍵數(shù)據(jù)的智能采集，輔以數(shù)據(jù)加工和分析，進(jìn)一步服務(wù)于銷售、加工等環(huán)節(jié)。第二，要利用信息化技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)管理，運(yùn)用智能化系統(tǒng)，為養(yǎng)殖過程提供智能監(jiān)控、飼料投喂、物聯(lián)網(wǎng)管理等方面服務(wù)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)生產(chǎn)提質(zhì)增效。第三，要建立大黃魚專題數(shù)據(jù)庫并共享，弱化產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間的壁壘，優(yōu)化資源配置，推動產(chǎn)業(yè)融合，提高行業(yè)競爭力。

（三）產(chǎn)業(yè)化是應(yīng)對市場新需求的關(guān)鍵

目前，寧德大黃魚行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展關(guān)鍵在于加快產(chǎn)業(yè)鏈整合。產(chǎn)業(yè)鏈中的相關(guān)單位、企業(yè)要有效協(xié)調(diào)苗種、養(yǎng)殖、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，打造直接面對消費(fèi)者的流通鏈條，同時(shí)對流通水產(chǎn)品采取全程可追溯技術(shù)，追本溯源解決流通環(huán)節(jié)的相關(guān)問題。水產(chǎn)流通環(huán)節(jié)從業(yè)人員也要切實(shí)提高適應(yīng)國內(nèi)外水產(chǎn)市場發(fā)展新趨勢的能力，加強(qiáng)自身管理能力和資本整合，不斷創(chuàng)新和發(fā)展傳統(tǒng)路徑，爭取企業(yè)之間強(qiáng)強(qiáng)合作，適應(yīng)來自市場催化下的水產(chǎn)流通模式變革，跟上時(shí)代進(jìn)程。

在產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)過程中，要注重打造水產(chǎn)品牌，學(xué)習(xí)借鑒陽澄湖大閘蟹、湛江生蠔、潛江龍蝦等水產(chǎn)品區(qū)域品牌，將產(chǎn)地優(yōu)勢及消費(fèi)者對食品安全、產(chǎn)品口感、生產(chǎn)理念的認(rèn)可等多元因素體現(xiàn)在水產(chǎn)品牌效應(yīng)中，將打造和維護(hù)“寧德大黃魚”這一區(qū)域公用品牌與企業(yè)自身品牌發(fā)展相結(jié)合。政府、協(xié)會應(yīng)出臺相關(guān)文件提供區(qū)域公用品牌的公共服務(wù)，企業(yè)也要基于自身品牌的運(yùn)營策略開展相關(guān)精細(xì)化營銷，通過流量獲取與轉(zhuǎn)化反哺公用品牌，促進(jìn)其知名度提升。