呂立濤，宋 瑩*，張 敏，劉 娜，李 躍，劉振盼，王學(xué)文，姚榮升

（1.遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，遼寧 沈陽 110161；2.遼寧省經(jīng)濟林研究所，遼寧 大連 116031）

林下經(jīng)濟是現(xiàn)代的生態(tài)林業(yè)模式，借助林地生態(tài)環(huán)境，充分發(fā)揮林地價值，在林冠下開展農(nóng)、牧、草和藥等多種項目的主體復(fù)合生產(chǎn)經(jīng)營。在樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源的大背景下，發(fā)展林下經(jīng)濟是一種新型的農(nóng)林循環(huán)的經(jīng)濟發(fā)展模式，有利于提升林地綜合效益，為農(nóng)民增收致富提供一條新型產(chǎn)業(yè)途徑[1-3]。

黑木耳具有“素中之葷”、“素中之王”的美稱，其味道鮮美、口感脆嫩、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、粗纖維、木耳多糖、鐵、鈣等，是世界四大食用菌之一，也是我國栽培產(chǎn)量第二大的食用菌品種，市場前景廣闊[4-5]。目前文獻報道的黑木耳林下栽培技術(shù)主要以人工林下較為平整地塊（坡度小于10°）且具有灌溉條件栽培為主，有效利用天然林區(qū)進行黑木耳栽培尚未見文獻報道。本文通過在天然林區(qū)內(nèi)根據(jù)環(huán)境條件采用不同模式栽培黑木耳試驗示范，探索林下黑木耳高效栽培新模式和新技術(shù)，不僅可以充分利用林下閑置的土地資源，還可通過建立森林小流域適宜不同類型林區(qū)的特色林下經(jīng)濟資源優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、高效栽培技術(shù)體系，形成可復(fù)制推廣的技術(shù)模式，為遼東綠色經(jīng)濟區(qū)建設(shè)發(fā)展提供技術(shù)支撐與服務(wù)。

1 菌種選擇

菌種選擇要求為菌絲潔白、純度高、抗逆性強、耳片黑褐色、耳根小、半筋、展片好、邊緣光滑、耳片厚的優(yōu)良品種，如黑保1號、黑29等。

2 栽培時間

根據(jù)遼寧東部山區(qū)的林地生產(chǎn)特點和氣候狀況，林下栽培黑木耳宜在春、秋兩季進行，一般春季安排在3月下旬至4月上旬培養(yǎng)菌袋，4月下旬至5月上旬催耳，5月中下旬至6月中下旬移入林中進行耳片生長及采收；秋季栽培6月上旬菌袋培養(yǎng)，7月下旬催耳，8-9月耳片生長及采收。

3 林地選擇

以撫順市清原縣土口子鄉(xiāng)柴家店村北溝林區(qū)作為試驗示范區(qū)，該地區(qū)位于柴家店水庫上游，屬遼東山區(qū)典型地貌。林區(qū)現(xiàn)有林分面積153.3 hm2，林分樹種組成以柞樹為主，椴樹、樺樹、胡桃楸等雜樹為輔，平均林齡40年以上，土層平均厚度大于40 cm，立地條件較好，溝域相對完整。

試驗點的選擇本著因地制宜、簡約適用原則，選擇環(huán)境整潔、通風(fēng)良好、易排水、避風(fēng)向陽、無污染、郁閉度在0.4～0.7的林地。根據(jù)示范區(qū)內(nèi)的林地情況選擇兩種出菇場地作為試驗點：（1）天然林邊緣，坡度小于30°的林下空地；（2）林中空地溝谷地帶，水源充足，較為平整地塊。

4 栽培技術(shù)

4.1 培養(yǎng)基配方

雜木屑80%、麩皮16%、黃豆粉2%、生石灰粉1%、石膏粉1%，含水量60%～63%。

4.2 制袋

將木屑粉碎過篩，并提前預(yù)濕，按上述配方和其他原料混勻，用裝袋機裝入菌袋。菌袋采用17 cm×36～37 cm聚乙烯塑料袋。裝好袋后再進行滅菌，將菌袋在100℃條件下常壓蒸汽滅菌10～12 h或高壓121～125℃保持1.0～1.5 h，待溫度降至60℃以下時出鍋，移入冷卻室，冷卻至常溫后接種[6]。

4.3 接種培養(yǎng)

按無菌操作進行接種，接種后的栽培袋移至培養(yǎng)室。培養(yǎng)環(huán)境要求避光、通風(fēng)，初期溫度可控制在25～28℃，室內(nèi)濕度60%左右，10～15 d后溫度降至23～25℃。菌袋內(nèi)菌絲長滿后，18～22℃進行后熟后用于排場出耳。

4.4 出耳管理

4.4.1 天然林邊緣地出耳管理

在具備灌溉條件的林地，可按照正常二次開小口、二次催耳的方式進行管理。在一次開口后集中擺放，控制菌包內(nèi)溫度18～25℃，開口處菌絲長滿后進入催芽階段，菌包80%以上開口處出現(xiàn)黑色原基后，進行二次開口。二次開口應(yīng)錯開一次開口位置，每個菌袋二次開口數(shù)量260～280個，兩次開口數(shù)大約為520個。開口直徑0.5 cm，深度0.5 cm。開口后檢查并剔除破損、變形菌袋。二次開口后按照一次開口催芽方式進行催芽，待二次開口處菌絲恢復(fù)生長且一次開口處耳芽長到0.8 cm左右時，結(jié)合遮陰、給水、通風(fēng)等方式做好環(huán)境管控，拉大溫差，維持溫度在15～25℃，一次開口耳芽展片達到1.5 cm后，開始分床進行出耳管理，出耳溫度18～24℃、濕度80%～85%，注意通風(fēng)，光照強度在500～1 000 lx之間，避免高溫天氣澆水，以免形成高溫高濕造成爛棒、流耳、細菌感染等現(xiàn)象發(fā)生。

在不具備灌溉條件的林區(qū)地塊，菌棒養(yǎng)好后，當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在10℃以上，將菌棒運入林地的邊緣，坡度相對小且無積水的空地，將菌棒平鋪在空地上，菌棒間距2～5 cm，每3～4行覆蓋一條地膜。當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在15℃以上時，利用溫差和光照刺激袋內(nèi)生成原基后，將菌袋上表面塑料袋割成8～10 cm×13～15 cm的長方形大口，開口面向上放置。或者當(dāng)耳芽完全長出后，在雨水來臨前進行劃袋，讓耳片借著雨水的濕度長大，以上出耳方式出耳集中，一至二茬即可完成整個菌棒的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化，適應(yīng)不利環(huán)境，可大幅度縮短出耳期。利用天然條件，實現(xiàn)一次性多出耳，伏季前完成出耳（伏季高溫高濕爛棒），每棒首茬產(chǎn)干品20 g，采收2～3茬，單棒總產(chǎn)干品可達40～50 g。缺點是橫臥在地面，下部濕度過大，雨水累積，再遇高溫，容易出現(xiàn)爛棒現(xiàn)象，耳型不易控制。

4.4.2 溝谷地出耳管理

4.4.2.1 開口催芽

菌袋內(nèi)菌絲長滿完成后熟后，下地擺放3～10 d，恢復(fù)菌絲生長后進行開口。菌絲恢復(fù)期需要避光、保濕培養(yǎng)，溫度保持20～22℃，以菌絲恢復(fù)潔白，菌絲與菌袋貼合為宜。使用黑木耳專用開口機開口，一般開口為“斜一”字口或“V”型口，開口240～260個。

在催芽床上澆透水后擺上菌袋，菌袋間距2～3 cm，“品”字型擺放，每延長米擺放菌袋40個，菌袋擺放排列整齊。嚴(yán)密覆蓋塑料布和草簾遮陽保濕，床內(nèi)空氣相對濕度80%，溫度控制在15～22℃，按照“保濕為主、通風(fēng)為輔、濕長干短”的原則每日進行單側(cè)通風(fēng)。草簾以“三分陽七分陰”為宜，保證適當(dāng)散射光。夜間根據(jù)溫度掀開草簾，拉大溫差。

4.4.2.2 出耳管理

在溝谷空地制作栽培床，床寬1.6 m，作業(yè)道0.6 m，床面鋪平壓實。床面鋪設(shè)符合有機食品標(biāo)準(zhǔn)的黑白雙色地膜，黑色朝下，白色朝上，地膜平整無損壞。每個床面中間位置鋪設(shè)噴淋管道，距床面0.5 m高度設(shè)2.0 m×2.0 m的旋轉(zhuǎn)微噴頭，并在場內(nèi)四周撒上生石灰，進行場地消毒，做好準(zhǔn)備。

菌袋催芽后分床，進行出耳管理，菌袋不宜擺放過密，間距10～12 cm。出耳條件要求：溫度18～24℃、濕度80%～85%，注意通風(fēng)，光照強度在500～1 000 lx之間，噴水應(yīng)總體掌握“干濕交替”的原則，即要根據(jù)天氣情況，在連續(xù)澆水5～7 d后，應(yīng)安排2～3 d曬袋，使其保證菌絲恢復(fù)生長，進一步積聚養(yǎng)分，濕的時候積聚的養(yǎng)分又得以釋放，促使耳片快速生長。

4.5 采收管理

當(dāng)耳片邊緣下垂，收縮，尚未產(chǎn)孢時要及時進行采收。采耳前停水5～6 h，耳根收縮，耳片聚攏，耳片稍干后即可采收。采摘時要遵循“采大留小、勤采細采”原則，從而保證木耳的質(zhì)量。采摘時使用木耳采摘機或者人工采耳，人工采摘時用手握住耳片貼近根基處擰下，或者用手捏住耳根，輕輕旋轉(zhuǎn)，菌棒上不能留有耳蒂，以免發(fā)生病害[7]。

4.6 晾曬

采收前應(yīng)搭好晾曬架，采收后及時上架晾曬，采用上下通氣的紗網(wǎng)晾曬架進行自然日光晾曬，晾曬期一般3 d左右，陰雨天適當(dāng)延長。當(dāng)達到含水量＜13%時撿出雜質(zhì)，分級裝袋，妥善保管，注意防蟲，避免回潮。