羅竹星，魏 夢(mèng)，王 圓，李游山

（陜西理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 漢中 723001）

1 桑葉的營(yíng)養(yǎng)成分

桑樹屬?？粕俾淙~性喬木或灌木， 是一種藥食同源植物。 桑葉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪酸和微量元素等，賴氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等動(dòng)物生長(zhǎng)所需的氨基酸含量， 占總氨基酸含量的一半以上。 桑葉營(yíng)養(yǎng)成分［1］見(jiàn)表1。

表1 桑葉營(yíng)養(yǎng)成分 單位：%

2 桑葉在家畜飼料中的應(yīng)用現(xiàn)狀

2.1 豬飼料

隨著人們生活水平的提升和膳食結(jié)構(gòu)的改變，對(duì)豬肉的風(fēng)味和質(zhì)量有了更高的要求。桑葉因其豐富的蛋白質(zhì)、良好的適口性、產(chǎn)量大和成本低等諸多優(yōu)勢(shì)成為動(dòng)物飼糧添加劑的優(yōu)質(zhì)資源。 將4%的桑葉粉添加到育肥豬的飼料中，體重、平均日增重、屠宰體重和胴體產(chǎn)肉率均增加，料重比顯著降低，且豬肉的失水率、剪切力降低，谷氨酰胺、甘氨酸和丙氨酸等氨基酸含量顯著升高［2］。楊剛［3］在育肥豬的飼料中添加6%桑葉粉得到了相似的結(jié)論。有研究發(fā)現(xiàn)，在育肥豬飼料中添食15%的桑葉，豬肉的抗氧化能力顯著提高，但育肥豬平均日增重顯著降低、料重比顯著升高［4］。造成這種差異的原因可能是桑樹的品種和成熟度以及育肥豬的健康狀況不同。 權(quán)群學(xué)等［5］研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加桑葉，不僅豬肉中氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸（丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸）含量顯著增加，而且豬肉中維生素和蛋白質(zhì)含量呈升高的趨勢(shì)。血液生化指標(biāo)、 免疫參數(shù)和腸道菌群的結(jié)構(gòu)反映了動(dòng)物的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收情況。 斷奶仔豬日糧中添食桑葉， 仔豬腹瀉的發(fā)生率顯著減少、腸道菌群被優(yōu)化、血液中免疫球蛋白的濃度提高， 這表明飼料中添加桑葉可提高仔豬的抗氧化能力和抗病能力［6］。 李玉榮［7］研究報(bào)道，在保育豬的飼料中添加5%的新鮮桑葉， 豬群的腹瀉率降低，血清中尿素氮含量提高，血糖和總膽固醇含量降低，因此，桑葉作為飼料添加劑能一定程度上改善豬的生長(zhǎng)性能、提高豬肉品質(zhì)和抗腹瀉能力。

2.2 兔飼料

母兔產(chǎn)活仔數(shù)和斷奶仔兔數(shù)是影響母兔經(jīng)濟(jì)效益的兩大重要參數(shù)。母兔補(bǔ)食新鮮桑葉，血清中的Leptin 基因表達(dá)水平上升，產(chǎn)仔周期縮短，產(chǎn)活仔數(shù)和斷奶仔兔數(shù)分別提高了14.97%和17.31%，膽固醇和甘油三酯含量顯著減少， 增強(qiáng)了肝臟功能，有利于促進(jìn)母兔健康、提高繁殖力和子代的健康狀況。 桑葉中豐富的蛋白質(zhì)能更好供應(yīng)母兔妊娠期和哺乳期所需的營(yíng)養(yǎng)， 提高了產(chǎn)后母兔的繁殖性能［8］。 新西蘭白兔飼料中添加一定量的桑葉對(duì)其采食量無(wú)明顯影響，但日增重和屠宰率升高，料重比顯著降低，血清中血糖、總膽固醇和尿素氮等濃度明顯降低，肌肉中肌苷酸、粗蛋白含量升高［9］。 王崇洲等［10］研究發(fā)現(xiàn)，在肉兔日糧中添加15%的桑葉，全凈膛和半凈膛率顯著提高、肌肉中脂肪、蛋白質(zhì)、風(fēng)味氨基酸等含量顯著升高，肉色紅度、亮度和肌肉pH 值顯著升高。綜上所述，桑葉作為兔飼料添加劑改善了酮體特性、 繁殖能力和抗病能力，提高了兔肉風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.3 牛飼料

單胃哺乳動(dòng)物直接吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而反芻動(dòng)物是先大量進(jìn)食，使食物在瘤胃中浸泡、發(fā)酵，一段時(shí)間后將食物返回口中再次進(jìn)行咀嚼，所以瘤胃中微生物的蛋白質(zhì)、 多糖和礦物原料的充足和瘤胃微生態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定對(duì)反芻動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。

飼料中添加桑葉顆粒能使肉牛采食量增加，瘤胃pH 值和溫度保持穩(wěn)定， 瘤胃中的活菌總數(shù)、淀粉水解菌、蛋白水解菌和纖維素分解菌富集，從而有效改善了瘤胃生態(tài)。粗蛋白、干物質(zhì)消化率和總攝入量低、礦物質(zhì)缺乏等都是反芻動(dòng)物利用稻草型飼料時(shí)遇到的問(wèn)題［11］。瘤胃NH3-N 濃度與飼糧蛋白水平呈線性相關(guān)， 在肉牛飼糧中添加桑葉粉， 隨著桑葉粉添加量的增加， 補(bǔ)食組肉牛瘤胃NH3-N 和血液尿素氮濃度呈線性上升趨勢(shì)， 肉牛對(duì)干物質(zhì)、粗蛋白和纖維等的表觀消化率升高，總揮發(fā)性脂肪酸和乙酸/丙酸值等表現(xiàn)出升高的趨勢(shì)［12］。許贏蘋［13］研究表明，添食新鮮桑葉能提高湘西黃牛的采食量， 促進(jìn)生長(zhǎng)， 同時(shí)血清中的葡萄糖、丙二醛和總膽固醇的濃度降低，調(diào)節(jié)動(dòng)物血糖和抗氧化能力。 新晃黃牛日糧中添加30%的發(fā)酵桑葉，眼肌面積和pH 值顯著降低，肌肉剪切力顯著下降，屠宰率提高，抗氧化的重要指標(biāo)如丙二醛濃度和過(guò)氧化氫酶活力等顯著變化， 說(shuō)明桑葉可改善肉牛的肉質(zhì)和機(jī)體免疫功能［14］。 吳配全等［15］研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加10%～20%發(fā)酵桑葉，育肥牛的生長(zhǎng)性能和血液生化指標(biāo)等沒(méi)有顯著變化，但育肥牛每增重1 kg， 飼料成本降低0.29～0.49元。 綜上所述，桑葉粉可作為提高肉牛瘤胃發(fā)酵、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率，并改善反芻動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)，降低養(yǎng)殖成本的蛋白質(zhì)來(lái)源。

牛奶是人類補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。 研究表明，生長(zhǎng)激素通過(guò)分配脂肪組織和肌肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)流向乳腺的血流，增加采食量，減少全身氨基酸氧化和尿氮損失刺激產(chǎn)奶量［16］。 緩解氧化應(yīng)激和增加代謝激素的分泌，可協(xié)同對(duì)水牛的抗氧化狀態(tài)、 營(yíng)養(yǎng)代謝和產(chǎn)奶性能產(chǎn)生積極影響。 在日糧中添加桑葉粉，泌乳水牛的氧化應(yīng)激標(biāo)志物丙二醛水平降低，生長(zhǎng)激素、催乳素和甲狀腺素等激素的分泌增加，日產(chǎn)奶量，乳汁中蛋白質(zhì)和脂肪含量顯著升高［17］。 種公牛在添食適量的桑葉后，鮮精和凍精活力、頂體完整率顯著提高，且精子畸形率極顯著降低，精液品質(zhì)得到了明顯提升［18］。

2.4 羊飼料

桑葉替代野生黑麥干草飼養(yǎng)綿羊， 對(duì)其日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率等生長(zhǎng)指標(biāo)無(wú)負(fù)面影響， 但干物質(zhì)、有機(jī)物和纖維表觀消化率顯著提高，肌肉品質(zhì)也有明顯改善［19］。 肉羊的產(chǎn)肉力及羊肉品質(zhì)和風(fēng)味是影響肉羊經(jīng)濟(jì)效益的主要因素。研究發(fā)現(xiàn)，在肉羊飼糧中添加桑葉可提高背腰最長(zhǎng)肌多不飽和脂肪酸、呈味氨基酸和肌苷酸含量，降低羊肉膻味，提高熟肉率和嫩度，肌肉色澤鮮紅、有光澤，羊肉中蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也有明顯的提升，同時(shí)，肉羊的屠宰率、日增重、眼肌面積、胴體脂肪等生長(zhǎng)性能以及抗氧化能力和免疫力有不同程度的增強(qiáng)［20］。以上研究結(jié)果說(shuō)明，桑葉作為羊飼料具有提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率以及改善羊肉肉質(zhì)等作用。

桑葉可作為反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。 山羊在添食桑葉后，產(chǎn)奶量增加了0.9%，羊奶中蛋白質(zhì)和脂肪含量分別提高到36.75%和4.9%［21］。哺乳期母羊的產(chǎn)奶量隨著飼糧中桑葉含量的增加而增加，此外，與干草型飼料相比，使用干草和桑葉或單獨(dú)使用桑葉均提升了乳脂和尿素含量［22］。

3 桑葉在家禽飼料中的應(yīng)用現(xiàn)狀

3.1 雞飼料

桑葉已被證實(shí)可作為家禽飼料的替代蛋白質(zhì)來(lái)源，并含有β-胡蘿卜素，可改善雞的產(chǎn)蛋量和蛋黃顏色。將10%桑葉添加到蛋雞的日糧中，蛋雞采食量和產(chǎn)蛋量增加，蛋黃顏色為深黃色，蛋殼的外觀品質(zhì)無(wú)明顯改變，蛋殼厚度降低，說(shuō)明桑葉對(duì)提升雞蛋的品質(zhì)有積極作用［23］。 在產(chǎn)蛋期海蘭灰蛋雞飼糧中添食桑葉， 產(chǎn)蛋率和料蛋比沒(méi)有顯著改變，但次品雞蛋量顯著降低，雞蛋在貯藏過(guò)程中哈夫單位的降低得以緩解［24］。張雷等［25］研究報(bào)道，海蘭灰蛋雞添食桑葉后，蛋黃色澤、膽固醇含量、全蛋蛋白質(zhì)和哈夫單位都顯著優(yōu)于對(duì)照組。 桑葉中富含的黃酮類化合物有降低血糖、血脂，改善糖尿病的功能［26］。 雞蛋中總膽固醇含量的降低可能與桑葉中黃酮類化合物有關(guān)。

在1 日齡雛雞的飼料中添加桑葉， 可提高干物質(zhì)消化率，并提升粗蛋白、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率，顯著降低料重比，進(jìn)而改善生長(zhǎng)性能；同時(shí)，肉雞胸肌產(chǎn)量提高，胸肌和大腿肌的剪切力減少，大腿肌肉中的呈味氨基酸、多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量升高，從而提高雞肉的鮮香味［27］。但李海威等［28］在“麒麟”肉雞的飼料中添加3%的桑葉后， 在平均日增重和料重比方面得到了相悖的結(jié)論，可能是由于雞的品種不同。在肉雞飼料中添加3%桑葉，肌肉在4 ℃可保存10 d，硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)和揮發(fā)性堿性氮含量顯著降低，有助于改善雞肉的貯藏性［29］。 桑葉替代部分肉雞飼料，對(duì)肉雞的采食量、生長(zhǎng)性能和死亡率無(wú)明顯影響，發(fā)育期和生長(zhǎng)期養(yǎng)雞成本分別降低24.82%和26.09%［30］。羅斯308 白羽肉雞母雛日糧中添加2%發(fā)酵桑葉粉， 肉雞體重和采食量顯著提高，42 日齡肉雞心、肝、腎等器官相對(duì)重量顯著降低，空腸和回腸絨毛的高度顯著升高，此外，十二指腸、回腸、空腸的隱窩深度增加，改善了腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收［31］?？傊陔u飼料中添食桑葉有利于促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收， 改善雞肉風(fēng)味和雞蛋品質(zhì)，提升肉蛋雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 鵝飼料

揚(yáng)州鵝的基礎(chǔ)飼料中添加不同比例的桑葉粉，桑葉添加量不超過(guò)2%時(shí)，可一定程度上增加胸肌厚度，降低血液膽固醇和甘油三酯濃度，但隨著桑葉用量的增加， 飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率呈降低趨勢(shì)，料重比提高，仔鵝的半凈膛率、腹脂率和肝臟質(zhì)量有所下降， 說(shuō)明桑葉添加量有一定局限性［32］。 皖西白鵝添食4%桑葉后，平均日采食量極顯著降低，料重比極顯著升高，但其屠宰性能如半凈膛率、 血液中谷草轉(zhuǎn)氨酶和總膽固醇的含量等有明顯改善［33］。錢忠瑤等［34］研究發(fā)現(xiàn)，皖西白鵝添食4%桑葉后， 利用16S rDNA 測(cè)序方法分析其腸道菌的種群組成發(fā)現(xiàn)， 腸道菌群豐度和多樣性降低，影響皖西白鵝對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從而造成體重增速下降， 具體表現(xiàn)為厚壁菌門相對(duì)豐度極顯著降低，鵝的能量攝入不足；擬桿菌門相對(duì)豐度顯著提高，加快了鵝的能量消耗，兩者共同作用對(duì)鵝的生長(zhǎng)造成了不利影響。因此，桑葉對(duì)鵝來(lái)說(shuō)，適口性不佳，過(guò)量添加會(huì)對(duì)生長(zhǎng)性能造成一定的負(fù)面影響，但對(duì)屠宰性能有一定改善作用。

4 桑葉在魚飼料中的應(yīng)用現(xiàn)狀

大口黑鱸的高淀粉飼料中添加桑葉后， 生長(zhǎng)速率和蛋白質(zhì)效率顯著高于對(duì)照組，血糖、總膽固醇含量和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性顯著降低， 肝臟中超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶活性顯著升高， 丙二醛濃度顯著降低， 說(shuō)明桑葉通過(guò)影響炎癥和氧化應(yīng)激反應(yīng)減輕肝臟損傷， 提高大口黑鱸的生長(zhǎng)性能和免疫力， 為桑葉作為抗高淀粉性肝病藥物的開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)［35］。 在羅非魚的日糧中添加10%不同來(lái)源的桑葉，對(duì)其生長(zhǎng)無(wú)不良影響，可提高羅非魚的胴體率，改善肌肉品質(zhì)，降低血脂水平［36］。 在草魚的飼料中添加10%的桑葉可以通過(guò)提高肌肉硬度， 減少脂肪積累和肌纖維直徑改善肌肉質(zhì)量，但對(duì)其生長(zhǎng)性能有一定負(fù)面影響［37］。在草魚飼糧中添加7.5%的發(fā)酵桑葉時(shí)， 生長(zhǎng)率、增重率和飼料轉(zhuǎn)化率最大，血清中總膽固醇、谷草轉(zhuǎn)氨酶、 谷丙轉(zhuǎn)氨酶等含量顯著減少， 表明添食7.5%的發(fā)酵桑葉對(duì)草魚的生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用無(wú)不良影響，且有益于脂質(zhì)代謝和肝臟保護(hù)［38］。周東來(lái)等［39］研究發(fā)現(xiàn)，草魚飼糧中添加低于20%的桑葉粉不會(huì)影響生長(zhǎng)性能， 且肌肉中蛋白質(zhì)、 肌苷酸、風(fēng)味氨基酸和不飽和脂肪酸的含量顯著提高，從而改善肉質(zhì)風(fēng)味。 這種差異可能是由于桑葉中存在一些抗?fàn)I養(yǎng)因子如單寧、植酸，而這些抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)抑制動(dòng)物的采食， 但通過(guò)發(fā)酵可以降低這些抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量。 將桑葉添加到大鯢的日糧中發(fā)現(xiàn)，大鯢補(bǔ)體C4、免疫球蛋白M 和免疫球蛋白G 含量顯著提高， 表明添食桑葉可提高大鯢的免疫功能［40］。 大鯢添食桑葉能一定程度上提高胃腸道消化吸收能力，提升生長(zhǎng)性能，腸道抗氧化能力和免疫能力，改善腸道微生物多樣性，促進(jìn)腸道發(fā)育［41］。

5 桑葉在其他動(dòng)物飼料中的應(yīng)用現(xiàn)狀

黃粉蟲（Tenebrio molitor）是鞘翅目擬步行科粉甲屬昆蟲，除了飼用價(jià)值和食用價(jià)值，還具有環(huán)保價(jià)值。 將7.5%桑葉添加到黃粉蟲日糧中，黃粉蟲幼蟲體重和粗蛋白含量顯著提高， 粗脂肪含量降低；飼料中添加不超過(guò)25%的桑葉粉，可促進(jìn)黃粉蟲幼蟲體重增長(zhǎng)和縮短生長(zhǎng)周期， 但桑葉粉添加量超過(guò)25%會(huì)抑制其生長(zhǎng)發(fā)育［42］。

在小鼠的飼料中添加桑葉， 使體內(nèi)脂類代謝得以改善，物質(zhì)代謝相關(guān)酶如淀粉酶等活性增強(qiáng)。桑葉添加量達(dá)到20%時(shí)， 成年小鼠的體重增長(zhǎng)會(huì)減緩，為低脂產(chǎn)品的研發(fā)提供了新思路［43］。

6 小結(jié)與展望

在當(dāng)前優(yōu)質(zhì)牧草資源嚴(yán)重短缺， 飼料價(jià)格上漲的背景下，將桑葉作為新型的飼料資源，不僅能提高利用率，還能提升蠶桑體系的綜合經(jīng)濟(jì)效益。桑葉含有多種營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)， 可以改善動(dòng)物的生長(zhǎng)性能、提高免疫功能、提升肉品質(zhì)、降低飼養(yǎng)成本，但由于桑葉中存在單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，所以過(guò)量添加會(huì)抑制動(dòng)物采食，降低動(dòng)物生長(zhǎng)性能。通過(guò)發(fā)酵、蒸煮等能一定程度上降低豆科作物中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，但如何降低或消除桑葉中的抗?fàn)I養(yǎng)因子， 將桑葉更好地應(yīng)用于動(dòng)物飼料需要進(jìn)一步深入探究。