仝迎穎

（河南宜測科技有限公司，河南 鄭州 450000）

食品檢測是保障食品安全健康的基礎(chǔ)操作，食品檢測的流程比較復(fù)雜，所需要的儀器設(shè)備和技術(shù)操作比較專業(yè)，對檢測環(huán)境的要求也很高。食品檢測的目的是確保進(jìn)入市場的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食品檢測合格后才可以進(jìn)入市場。以此來看，食品檢測工作非常重要，相關(guān)檢測部門要在檢測流程上嚴(yán)格把控，以確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 食品檢測的意義

在現(xiàn)代社會中不少食品企業(yè)為了賺取利益、降低成本，導(dǎo)致很多的食品存在安全問題，為此需要加強對食品檢測工作的重視。通過檢測可以判斷食品的成分是否安全、添加劑的量是否符合標(biāo)準(zhǔn)等問題，以檢測結(jié)果為依據(jù)來進(jìn)行監(jiān)督管理，監(jiān)管部門科學(xué)管理確保食品的安全性。

1.1 對人體安全有著重大意義

人們的生活離不開吃這個環(huán)節(jié)，食品安全問題時刻圍繞在人們身邊。近幾年發(fā)生的食品安全問題給人們敲響警鐘，不是在市場上銷售的食品都是安全的，很多食品沒有經(jīng)過安全質(zhì)量檢測就進(jìn)入了市場，不合格食品會危害人們的健康。所以相關(guān)部門應(yīng)該認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量的安全性和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，采用科學(xué)的檢測方法幫助人們保障食品安全[1]。

1.2 更好地規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)

食品檢測能夠保障食品質(zhì)量安全，對此，檢驗部門一定要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范地對企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，對檢測流程進(jìn)行監(jiān)督，找出影響食品安全問題的因素并且及時解決，這樣能夠幫助食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范操作，幫助食品生產(chǎn)企業(yè)找出影響因素并及時改正，這樣也能幫助企業(yè)發(fā)展，同時也能推動整個行業(yè)的發(fā)展。

1.3 對社會的促進(jìn)作用

食品安全問題不是一個小問題，它關(guān)乎國家的民生問題，與整個社會都有很重要的關(guān)系，如果不能保證食品安全，不合格食品食用后可能會導(dǎo)致人們的身體健康受到影響，就會引起整個社會的不安，社會的不和諧又會對國家產(chǎn)生影響，因此一定要認(rèn)真對待食品安全檢測問題，將食品安全檢測工作做到位，使人們吃得放心，才能夠更好地促進(jìn)社會的發(fā)展。

2 我國食品安全問題分析

2.1 各種試劑與農(nóng)藥的殘留

在植物的生長過程中，為了保證植物的產(chǎn)量，為植物驅(qū)蟲、除草的時候農(nóng)民們通常會使用農(nóng)藥、除草劑、驅(qū)蟲劑等藥品，這些化學(xué)藥品的使用非常常見，但是這些藥品的使用往往會引發(fā)食品安全問題，畢竟是藥三分毒，很多藥品噴灑在植物上時，在采摘的過程中不免有殘留，這就影響了食品的安全性。雖然我國對于食品檢測設(shè)立了有關(guān)部門，但是我國的餐飲行業(yè)眾多，食品生產(chǎn)企業(yè)也非常多，食品檢測部門不能對每一家都進(jìn)行檢測，因而會忽視一些，導(dǎo)致一些不符合規(guī)定的企業(yè)有機可乘。我國對于食品農(nóng)藥殘留量有檢測標(biāo)準(zhǔn)，那么就應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。除此之外，檢測過程中的每一項工作都要重視，從而保證食品質(zhì)量安全。

2.2 食品行業(yè)整體素質(zhì)需要提高

有一部分企業(yè)只在乎自身的利益而忽略了食品質(zhì)量安全，會在食品中添加非法添加劑和過量地添加食品添加劑等，由于食品在運輸和儲存的過程中，食品容易變質(zhì)和腐壞，很多企業(yè)會過量添加防腐劑，導(dǎo)致企業(yè)出售的產(chǎn)品不合格，食用加入非法添加劑或添加劑過量的食品會對人們的身體造成危害，長期食用此類產(chǎn)品會導(dǎo)致非常嚴(yán)重的后果。所以要對整個食品行業(yè)加強監(jiān)督和規(guī)范管理，加強食品企業(yè)相關(guān)人員對食品安全的重視程度，提高相關(guān)食品品控人員的專業(yè)水平，提高我國食品行業(yè)的素質(zhì)。在食品檢測的過程中，不僅要對食品的每一項指標(biāo)進(jìn)行檢測，更要對檢測的過程嚴(yán)格把關(guān)，一定要按照相關(guān)要求，嚴(yán)肅對待食品安全問題，對于檢測過程中出現(xiàn)的問題要及時處理，使食品進(jìn)入市場后的質(zhì)量安全得到保障。這需要檢測部門與食品生產(chǎn)企業(yè)之間互相配合，國家應(yīng)該提高食品行業(yè)的整體素質(zhì)，為人們的食品安全作保障。

2.3 檢測體制不完善以及檢測技術(shù)問題分析

目前，我國的食品安全監(jiān)測體系還不完善，并不能支持食品技檢測技術(shù)，我國的食品安全涉及的部門很多，這在一定程度上減少了食品檢測資源，并且很多先進(jìn)的檢測設(shè)備只在一些特定的場合下使用，不滿足隨身攜帶的需求，并且一項好的技術(shù)更需要一個完善的體系作為支撐才能發(fā)揮應(yīng)有的優(yōu)勢?，F(xiàn)在市場上的食品種類越來越多，因此加大了檢測的難度。很多新興的食品的添加劑可能過量，并不符合國家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但是由于目前許多企業(yè)的檢測技術(shù)比較單一，很多添加劑并不能準(zhǔn)確地檢測出來，甚至有些機構(gòu)采用抽樣的檢測方法，更不能將食品的質(zhì)量安全問題檢測出來，導(dǎo)致帶有食品安全健康問題的食品進(jìn)入市場，對國家的食品安全造成威脅。

3 食品安全監(jiān)測的發(fā)展策略

3.1 完善食品安全檢查制度

食品檢測要有完善的體系才能保障良好的技術(shù)實施，所以要對食品檢測制度不斷完善。食品安全檢查涉及的社會關(guān)系非常復(fù)雜，包括食品的采購、加工以及上市，因此在制定檢查制度的時候，應(yīng)該根據(jù)實際情況盡可能覆蓋全面，加強食品安全的檢查監(jiān)督，減少食品安全事情的發(fā)生[2]。同時要落實國家政策，最大限度地控制食品安全風(fēng)險，加強對食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲行業(yè)等的檢查力度，對食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估，及時做好應(yīng)對措施，保障食品安全。許多食品生產(chǎn)企業(yè)為了獲取利益，會在食品中添加過量的添加劑和防腐劑，因此相關(guān)部門對于食品安全的檢測工作不可以松懈，一旦發(fā)現(xiàn)問題絕對不能姑息，在檢測的過程中一定要認(rèn)真謹(jǐn)慎。個別企業(yè)沒有社會責(zé)任感，唯利是圖，因此一定要加大對生產(chǎn)企業(yè)的管理，進(jìn)行嚴(yán)格的管控，對違反的企業(yè)加大處罰力度，增加對企業(yè)的檢查力度，保障人們的食品安全。

3.2 強化檢測技術(shù)的應(yīng)用

檢測技術(shù)是檢測的關(guān)鍵，相關(guān)部門應(yīng)該加大對檢測技術(shù)的推廣，在推廣的過程中，根據(jù)實際情況匹配相關(guān)檢測技術(shù)，并且對檢測人員進(jìn)行相關(guān)技術(shù)的培訓(xùn)，讓檢測人員對檢測技術(shù)的原理充分掌握，并且對檢測技術(shù)的操作方式和操作流程都要熟練，掌握最基本的故障處理和儀器維護(hù)技能，充分發(fā)揮檢測人員的作用。定期對檢測人員進(jìn)行技能考核，加強檢測人員的能力，強化檢測技術(shù)的應(yīng)用。

4 快速檢測技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用

4.1 樣品預(yù)處理技術(shù)

樣品的預(yù)處理技術(shù)很關(guān)鍵，各種材料之間的性能存在差異，相關(guān)的技術(shù)能夠快速將待測成分進(jìn)行分離，為了方便進(jìn)行檢測，將待測樣品中的目標(biāo)物集中在一起，盡可能地減少干擾基體，從而提高檢測的準(zhǔn)確性和檢測效率。加強對樣品預(yù)處理技術(shù)的應(yīng)用，幫助檢測人員提高樣品檢測的效率。

4.2 快速分析方法

目前在進(jìn)行食品檢測的時候采用快速分析方法較多，食品快速分析法可以同時對樣品中多種殘留物進(jìn)行檢測，因此食品檢測采用快速分析方法進(jìn)行分析，能夠加快檢測的速度，這樣能夠提高檢測的效率，同時快速分析法不會影響食品檢測的準(zhǔn)確性，比如膠體金檢測?？焖俜治龇椒ㄔ谔岣邫z測效率的同時也能滿足操作簡單和成本較低等要求。

4.3 快速檢測儀器

正是因為可快速檢測儀器的研制，使得快速檢測技術(shù)得到了大大的推廣，為了更好地使用快速檢測儀器，在研究快速檢測技術(shù)的時候，各種快檢儀器也得到了開發(fā)和應(yīng)用，與普通檢測儀器相比，這些快檢設(shè)備具有功能齊全、體積小和操作簡單等特點，所以快速檢測儀器的使用在不斷地被推廣，在這基礎(chǔ)上還需要創(chuàng)新出更加方便檢測的儀器。

5 食品檢測流程重點環(huán)節(jié)分析

根據(jù)日常的檢測工作，總結(jié)分析出四個食品檢測流程重要環(huán)節(jié)，通過分析這四個環(huán)節(jié)，提出相應(yīng)的整改方案，從而提高檢測工作的工作效率。

5.1 樣品采集環(huán)節(jié)

樣品采集就是從被檢測的食品中選擇有代表性的食品作為樣品進(jìn)行檢測，這些樣品往往能夠代表被檢測食品的基本情況，保證該樣品能夠代表被檢測食品的組成、質(zhì)量等特征。所以在樣品的選擇上非常重要，保證采集的樣品具有代表性，每批食品在抽取的時候都要隨機抽取并且保證樣品量滿足檢測要求，然后進(jìn)行檢測，在檢測的過程中，對采集的同一批樣品進(jìn)行混合，保證樣品的均勻性。并且，采樣的操作一定要滿足無菌的條件，防止樣品受到環(huán)境的污染，防止樣品在運送的過程中，樣品中微生物的形態(tài)發(fā)生改變，還有重要的一點就是在采集樣品的時候記得要打標(biāo)簽，對每件樣品的標(biāo)簽記清楚，方便以后進(jìn)行操作。樣品的組成要能代表樣品整體的特征，為了保證樣品采集得精準(zhǔn)，采樣之前需要先制定計劃，詳細(xì)記錄樣品檢測的過程所需要的具體信息，對抽樣過程中遇到的問題要及時協(xié)商和解決。

5.2 樣品接收環(huán)節(jié)

在樣品接收的過程中都會有專門的工作人員對樣品進(jìn)行接收，樣品接收工作非常重要，在接收的時候，接收員與委托方要互相簽訂委托協(xié)議書，并且要一起確定樣品是否滿足檢測的標(biāo)準(zhǔn)，樣品的接收工作必須要由專門的接收員進(jìn)行接收，所以說這是一項非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)沫h(huán)節(jié)。為了方便后邊進(jìn)行樣品檢測，保障接收的樣品信息無誤，在接收時，應(yīng)該全程詳細(xì)記錄好采集人員的信息，把這些過程詳細(xì)記錄，以免以后出了問題無責(zé)任人。接收樣品之后，還要對樣品進(jìn)行編號，每一個樣品都要進(jìn)行編號，因為檢測時檢測的樣品種類繁多，實驗室里樣品也非常多。所以一定要對每一個樣品都進(jìn)行編號和打標(biāo)簽。在接收的時候，還需要對樣品的包裝進(jìn)行檢查，以及檢查樣品的數(shù)量是否能夠滿足檢測的要求。在對樣品進(jìn)行交接時，要確認(rèn)樣品的運輸條件、貯藏條件是否符合要求。有些樣品在接收時發(fā)現(xiàn)不符合接收標(biāo)準(zhǔn)，這時就要寫明對樣品的拒收理由。樣品接收完成后，再由管理員對樣品進(jìn)行復(fù)查，樣品室應(yīng)該具備各種樣品的貯藏條件，比如冰箱、冰柜等設(shè)備。需要制備的樣品會由樣品制備員在樣品制備室進(jìn)行制備，特別需要注意的是，有些客戶會提出特殊保存的要求，這時應(yīng)該進(jìn)行標(biāo)注，在委托書中標(biāo)明。

5.3 樣品制備環(huán)節(jié)

在采集樣品后，需要對樣品及時進(jìn)行制備，這個環(huán)節(jié)主要是為了保障樣品的均勻性。用于檢測的樣品，不僅要具有代表性，而且要具備被檢測食品的食物特點。在樣品制備的時候也要對其環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄。食品在取樣的時候大部分取的是食物可食用部分，當(dāng)需要對樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測時，在制備時一般會將其切碎搗碎，保存條件也要符合要求。樣品在制備的時候通常將樣品混合，樣品制備員一定要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對樣品進(jìn)行制備，并且需要完整的記錄信息和保存信息。樣品制備一般分為常規(guī)項目樣品制樣、檢測農(nóng)藥殘留的樣品制樣和特殊樣品制樣。食品檢驗樣品的儲存管理也很重要，制備人員要及時通知相關(guān)檢測人員取走樣品，對于沒有及時取走的樣品要進(jìn)行妥善管理，將樣品放在符合條件的儲存環(huán)境中。樣品的制備是進(jìn)入檢測工作的第一步，所以非常重要，制樣的專業(yè)性直接決定了后面檢測結(jié)果的可靠性，制備人員應(yīng)該具有極強的責(zé)任感和專業(yè)能力，把檢測的第一步工作做到位，同時對樣品的復(fù)檢也很重要，保管好樣品以便第二次檢驗需要，因此，樣品制備環(huán)節(jié)對整個樣品檢測來說非常重要，是不可或缺的環(huán)節(jié)。

5.4 樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)主要指的是在領(lǐng)取樣品檢測之后的一系列的交接工作。在進(jìn)行交接工作時相關(guān)的檢測人員都要進(jìn)行簽字確認(rèn)，為了保證樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的整體性，要詳細(xì)記錄每一環(huán)節(jié)相關(guān)人員的信息。樣品管理員在填寫表格時要按照樣品采集的時間嚴(yán)格進(jìn)行填寫，將整個環(huán)節(jié)形成一個封環(huán)。檢測部門在對不同的檢測項目進(jìn)行檢測時，會在不同的實驗室內(nèi)進(jìn)行檢測，檢測人員在待檢測區(qū)領(lǐng)取樣品之后需要填寫領(lǐng)樣記錄表，在檢測工作完成之后要將剩余的樣品進(jìn)行歸還，以便其他檢測人員領(lǐng)取使用。在歸還的時候也要填寫歸還的時間以及詳細(xì)信息。實驗室內(nèi)的樣品都要貼上醒目的標(biāo)簽，放在醒目的位置，節(jié)約檢測的時間，提高檢測的效率。實驗室中的檢測樣品很多，標(biāo)簽也很多，所以要注意區(qū)分，同時這些過程一定要詳細(xì)記錄。樣品在制備的時候會分成若干份，然后分開裝貼標(biāo)簽，按照實驗室分開之后再交由樣品管理員保管。

本文主要研究了食品檢測的具體流程和具體工作內(nèi)容，通過對四個重要環(huán)節(jié)的分析，探討了如何提高檢測效率，提高檢測質(zhì)量，找到有效的途徑和管理方法，并且針對各個環(huán)節(jié)上的問題進(jìn)行處理和尋找有效措施。根據(jù)上述能夠看出，食品安全檢測對于檢測人員的素質(zhì)要求很高，所以要加強對相關(guān)人員的素質(zhì)培訓(xùn)，以及定期對其進(jìn)行技能訓(xùn)練，同時可以引進(jìn)與檢測相關(guān)的管理人才，還要對實驗室、儀器設(shè)備、試劑等加強管理和建設(shè)。在檢測過程中，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都有可能導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，所以要在各個環(huán)節(jié)加強管理，為食品安全做好保障。