栗凌云 吳瑞閣 武建鋒 焦志莎 賈新國

摘 要：以黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）含量為50 μg/kg的花生油為原料，254 nm的紫外燈為光源，通過調(diào)節(jié)紫外照射強(qiáng)度、照射時(shí)間以及花生油的鋪展厚度，研究不同條件下紫外照射對(duì)花生油中AFB1含量的影響。研究結(jié)果表明，紫外照射能顯著降低花生油中AFB1含量，其殘留量與照射強(qiáng)度和照射時(shí)間成正比，與油的鋪展厚度成反比。對(duì)于AFB1含量為50 μg/kg，厚度為5 cm的花生油，經(jīng)強(qiáng)度為1 000 μW/cm2的紫外線照射15 min后，其ABF1殘留量能夠降解至國家標(biāo)準(zhǔn)限量（20 μg/kg）。

關(guān)鍵詞：黃曲霉毒素B1;花生油;紫外光

Effects of UV Irradiation Conditions and the Spreading Thickness of Peanut Oil on Peanut Oil Effects of Aflatoxin B1 Content

LI Lingyun， WU Ruige， WU Jianfeng， JIAO Zhisha， JIA Xinguo

（Nanyang Grain and Oil Quality Inspection Center， Nanyang 473000， China）

Abstract： Through using the content of aflatoxin B1 （AFB1） was 50 μg/kg peanut oil as raw material and

254 nm UV lamp as light source， the effect of UV irradiation on AFB1 content in peanut oil under different conditions was studied by adjusting UV irradiation intensity， irradiation time and spreading thickness of peanut oil. The results showed that UV irradiation could significantly reduce the content of AFB1 in peanut oil， and its residue was proportional to the irradiation intensity and irradiation time， and inversely proportional to the spreading thickness of the oil. For the peanut oil， which the content of AFB1 was 50 μg/kg， the spreading thickness was 5 cm， irradiated by UV with a strength of 1 000 μW/cm2 after 15 minutes， the AFB1 residue can be reduced to the national standard limit （20 μg/kg）.

Keywords： aflatoxin B1; peanut oil; ultraviolet light

花生油是世界上五大食用油之一，也是我國居民日常食用的主要植物油，含有大量對(duì)人身體有益的不飽和脂肪酸及磷脂、甾醇等活性成分，但同時(shí)花生也極易污染黃曲霉[1-2]。

黃曲霉代謝所產(chǎn)生黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）是迄今為止發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的真菌毒素之一，具有較強(qiáng)的致癌、致畸、致突變作用，且性質(zhì)穩(wěn)定，在花生的加工制油過程中殘留嚴(yán)重[3-5]。黃曲霉毒素B1主要污染花生、大豆、玉米等糧食及油料作物，及其制品，如花生油、豆粕、飼料等，對(duì)人們的健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅[6]。因此，找到一種能夠降低花生油中黃曲霉毒素B1含量的方法尤為重要。

理論上講，防毒比去毒更有效，但AFB1污染在花生的收獲、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和壓榨等各個(gè)環(huán)節(jié)中均會(huì)發(fā)生。對(duì)于已經(jīng)污染了AFB1的糧油產(chǎn)品來說，僅憑借防毒措施并不能解決毒素殘留的問題，若把全部污染毒素的產(chǎn)品銷毀，將造成巨大損失。因此，AFB1降解技術(shù)一直是專家們研究的熱點(diǎn)。

目前常用的去毒方法主要有物理法和化學(xué)法。化學(xué)法主要包括堿煉處理法、氧化處理法等?；瘜W(xué)法由于需要大量的化學(xué)品與花生油混合均勻，且工藝復(fù)雜，所以在生產(chǎn)上應(yīng)用難度較大。此外，化學(xué)法還會(huì)破壞油脂結(jié)構(gòu)、引入新的化學(xué)殘留，影響食品的品質(zhì)及風(fēng)味，因此已被逐漸淘汰[4，7]。物理法主要包括輻射法、高溫法及吸附法等。高溫法會(huì)破壞花生及花生油中的營養(yǎng)成分，影響其品質(zhì)，且去除率不高;吸附法則存在過濾較為困難的弊端;紫外線去除法由于安全、簡(jiǎn)單易行、無污染等優(yōu)點(diǎn)，在眾多方法中逐漸脫穎而出[1，4]。

目前雖有一些研究紫外光照射對(duì)花生油中AFB1影響的論文，但普遍采用的是紫外照射距離和功率對(duì)其產(chǎn)生的影響，而在實(shí)際生產(chǎn)過程中，由于紫外光照射距離和功率難以與論文中保持統(tǒng)一，因此現(xiàn)有眾多論文參考價(jià)值不大。此外，由于紫外具有衰減性，花生油的鋪展厚度對(duì)去除效果也有較大的影響，而目前尚未有論文對(duì)此進(jìn)行研究。

本研究采用紫外線照射含有AFB1的花生油，研究了紫外光照射強(qiáng)度、時(shí)間及花生油鋪展厚度對(duì)花生油中黃曲霉毒素的降解效果，以探究紫外光照射對(duì)花生油中黃曲霉毒素B1含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試劑與材料

小規(guī)模壓榨花生油，購自小規(guī)模壓榨花生油生產(chǎn)廠家;AFB1標(biāo)準(zhǔn)品，國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院;黃曲霉毒素B1免疫親和柱，北京華安麥科生物技術(shù)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Alliance E2695型高效液相色譜儀（美國沃特斯）;多管渦旋混合器（北京優(yōu)晟聯(lián)合科技有限公司）;氮吹濃縮裝置（天津奧特賽恩斯儀器有限公司）;發(fā)射波長為254 nm的紫外燈（飛利浦）;紫外強(qiáng)度檢測(cè)計(jì)（北京師范大學(xué)光電儀器廠）。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 試劑制備

移取1 mL濃度為1 μg/ml的AFB1標(biāo)準(zhǔn)溶液，用氮吹濃縮裝置吹干其中的溶劑，加入20 g空白花生油，并于渦旋混合器上振蕩均勻，即可得到AFB1濃度為50 μg/kg的花生油，現(xiàn)配現(xiàn)用。

將AFB1濃度為50 μg/kg的花生油置于100 mL燒杯中，待紫外燈充分預(yù)熱后開始處理樣品，通過調(diào)節(jié)燒杯與紫外燈距離及燈管個(gè)數(shù)來控制液面紫外照射強(qiáng)度，通過調(diào)節(jié)燒杯中油的加入量來控制油的鋪展厚度。

1.3.2 試樣檢測(cè)

AFB1的測(cè)定參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定》（GB 5009.22—2016），無衍生器法（大流通池直接檢測(cè)）。液相色譜條件為C18柱，進(jìn)樣量10 μL，流動(dòng)相為水和乙腈-甲醇（50+50），流速0.3 mL/min，熒光檢測(cè)器，激發(fā)波長為365 nm，發(fā)射波長為436 nm。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同紫外照射強(qiáng)度隨時(shí)間變化對(duì)花生油中AFB1含量的影響

表1和圖1為AFB1濃度為50 μg/kg的花生油，AFB1殘留量與紫外照射強(qiáng)度和時(shí)間的變化關(guān)系圖。由表1和圖1可知，當(dāng)紫外照射強(qiáng)度在500～

1 500 μW/cm2時(shí)，AFB1的解速率隨著紫外照射強(qiáng)度的增加而增加。當(dāng)花生油中AFB1濃度為50 μg/kg時(shí)，紫外照射強(qiáng)度無論是1 500 μW/cm2還是500 μW/cm2，花生油中AFB1含量在20 min內(nèi)均可下降至國家標(biāo)準(zhǔn)限量（20 μg/kg），且紫外照射強(qiáng)度越高，降解速率越快，降解越徹底。

圖1 AFB1殘留量隨紫外照射強(qiáng)度和時(shí)間的變化

2.2 花生油的鋪展厚度對(duì)花生油中AFB1去除效果的影響

表2和圖2為AFB1濃度為50 μg/kg的花生油，在紫外照射強(qiáng)度為1 000 μW/cm2，AFB1殘留量與油的鋪展厚度和照射時(shí)間的關(guān)系圖。由表2和圖2可知，花生油的鋪展厚度對(duì)AFB1的殘留量具有較大的影響，這與紫外光線的穿透性較差有關(guān)。隨著花生油鋪展厚度的增加，AFB1的殘留量逐漸降低，當(dāng)花生油的鋪展厚度在5 cm以內(nèi)，照射時(shí)間為15 min時(shí)，花生油中AFB1殘留量可降解至國家標(biāo)準(zhǔn)限量以內(nèi)。

3 結(jié)論

實(shí)驗(yàn)表明，紫外照射能顯著降低花生油中AFB1含量，其殘留量與紫外照射強(qiáng)度和照射時(shí)間成正比，與花生油的鋪展厚度成反比。對(duì)于AFB1含量為50 μg/kg，厚度為5 cm的花生油，經(jīng)強(qiáng)度為

1 000 μW/cm2的紫外線照射后，其ABF1殘留量能夠在15 min后降解至國家標(biāo)準(zhǔn)限量（20 μg/kg）。紫外照射后，花生油的色澤、氣味均未發(fā)生變化。

參考文獻(xiàn)

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