康紅鑫，王長富，何小虎，趙敏*

(1.東北林業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，哈爾濱 150040；2.哈爾濱賓縣松林林場(chǎng)，哈爾濱 150400；3.哈爾濱水務(wù)投資集團(tuán)有限公司， 哈爾濱 150028 )

大球蓋菇(StrophariarugosoannulataFarl.ex Murrill)屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬，別稱酒紅大球蓋菇、赤松茸、皺環(huán)球蓋菇、裴氏球蓋菇等，被聯(lián)合國的糧食及農(nóng)業(yè)組織向發(fā)展中國家推廣栽培[1-2]。它不僅風(fēng)味鮮美，而且營養(yǎng)成分豐富，是各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和生物活性化合物的良好來源，包括多糖、類固醇、凝集素、神經(jīng)酰胺和酚類物質(zhì)，具有抗氧化、降低內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激、血凝素和降血糖的活性[3-4]。

防護(hù)林又稱綠色萬里長城，它具有防風(fēng)固沙、涵養(yǎng)水源的重要作用，是一項(xiàng)宏偉的生態(tài)建設(shè)工程，也是我國林業(yè)發(fā)展史上的一大壯舉。大球蓋菇既可在林下空地、田間露地栽培，也可在溫室大棚、彩鋼冷房等多種場(chǎng)所下栽培[5]。在防護(hù)林下栽培大球蓋菇，不僅產(chǎn)量高、品質(zhì)好，而且可以有效地利用林下的大片空間，以及田間焚燒或廢棄的秸稈副產(chǎn)品，從而減少廢物和對(duì)空氣的污染。此外，在栽培大球蓋菇的過程中，其產(chǎn)生的剩余堆肥廢物，能修復(fù)土壤，改善土壤通氣性，維持土壤結(jié)構(gòu)，平衡土壤養(yǎng)分，并提高土壤生物活性[6]。綜合分析表明，利用防護(hù)林對(duì)大球蓋菇進(jìn)行仿野生栽培其綜合效益更高。現(xiàn)將防護(hù)林下大球蓋菇的栽培技術(shù)流程總結(jié)如下。

1 接種時(shí)間的確定

一般認(rèn)為，大球蓋菇菌絲的最適生長溫度區(qū)間為24 ～28 ℃，子實(shí)體的最適生長溫度區(qū)間為15 ～26 ℃[7]。從接種到采收結(jié)束一般需要3～4個(gè)月的時(shí)間。所以接種時(shí)間要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和林地環(huán)境決定，盡量選擇將整個(gè)生長周期安排在在最高溫度低于30 ℃的時(shí)間段內(nèi)栽培。

2 林地的選擇與處理

2.1 林地的選擇

林地應(yīng)選擇在交通便利之處，地面開闊平整、不易積水，附近無工業(yè)污染、無大型禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)，且土質(zhì)肥沃、附近有充足的水源[7]。由于大球蓋菇子實(shí)體的生長期需要散射光，所以林間的郁閉度程度應(yīng)達(dá)到60%～80%，行距在1.5 m以上[9]。

2.2 處理方法

在接種前要對(duì)林地進(jìn)行除草清理、翻地，隨后用殺菌劑和殺蟲藥，對(duì)地面及周邊環(huán)境進(jìn)行一次滅菌殺蟲處理，減少病蟲危害。同時(shí)，林間要架設(shè)噴水設(shè)備，保證水能均勻地噴灑到培養(yǎng)堆床。

3 培養(yǎng)料的選擇與處理

3.1 培養(yǎng)料的選擇

大球蓋菇的培養(yǎng)原料種類比較多樣，可以選擇玉米、小麥、水稻等農(nóng)作物秸稈，也可以使用木屑、食用菌菌糠等。國內(nèi)對(duì)大球蓋菇栽培基質(zhì)的研究報(bào)道有很多，一般采用多種原料混合使用，以保證各種營養(yǎng)的充分供應(yīng)。同時(shí)也要考慮經(jīng)濟(jì)效益，選擇便宜、易運(yùn)輸、來源充足的原料。要求秸稈、木屑等干凈，無霉變，否則很容易染菌[10]。

常用的混合配方有兩種：一種是生料栽培，使用50%的玉米秸稈和50%的麥草混合；另一種是熟料栽培使用73%的麥草、20%的木屑、5%的麩皮、1%的石膏、1%的石灰混合，麥草也可用稻草或谷殼代替[9]。配方的選擇是多種多樣的，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況靈活采用。

3.2 處理方法

首先要將秸稈類原料切成3～5 cm的小段，用2%的石灰水浸泡2天，最后撈出瀝水；木屑也要提前用2%的石灰水浸濕。將培養(yǎng)料混勻之后，其含水量應(yīng)在60%～70%之間，手用力握料，以水在指縫間似滴不滴為標(biāo)準(zhǔn)。

培養(yǎng)料調(diào)配好之后要建堆發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)地面要鋪灑一層石灰，然后根據(jù)場(chǎng)地大小建成適合的梯形狀的料堆，并在頂部和四周打孔，方便透氣。在建堆之后要監(jiān)測(cè)溫度，第一次達(dá)到最高溫度70 ℃后維持3天后進(jìn)行翻堆，以檢測(cè)和調(diào)節(jié)水分和pH。翻堆的方法是將料堆表層 20 cm深處以上沒發(fā)酵好的料和料堆底層 20 cm以內(nèi)的料放到第二次建堆的中心區(qū)。整個(gè)發(fā)酵過程一般需經(jīng)過翻堆3～4 次，即20～25天結(jié)束。發(fā)酵好的料顏色變?yōu)樽睾稚?，且無刺激性異味，松軟不粘滑，pH在7.0～7.5之間[10]。

4 接種與覆蓋

4.1 挖畦

接種前首先要建設(shè)畦床，畦床的寬度在80～100 cm，長度可根據(jù)林地的大小，但也不易過長或過短，否則將不利于出菇期產(chǎn)品的搬運(yùn)工作。

4.2 接種方法

接種主要采用打孔接種和分層接種兩種方法。打孔接種前將培養(yǎng)料堆成龜背形，寬度約50～60 cm、壟面長度約40～50 cm、壟高約20～30 cm。之后按照每10 cm 左右的距離將菌種塞進(jìn)孔內(nèi)，畦面放少量的菌種，然后用培養(yǎng)料覆蓋，最后拍平。分層接種要分層鋪料，先鋪料厚約8～10 cm，然后撒第一層菌種，再鋪料厚約10 cm，撒第二層菌種，后再鋪料厚約5 cm，撒第三層菌種，最終將培養(yǎng)料整理成龜背形。每平方米上鋪干料約15 kg，使用菌種約2～4瓶[11]。

4.3 覆蓋

接種后要馬上進(jìn)行覆土。可選用林下腐殖質(zhì)含量較高的土壤，一般林地表面20 cm以下的土壤不需要處理便可直接使用，切忌使用沙土或黏重土。覆蓋土的顆粒不能大于1.5 cm，厚度約3 cm。最后在土層之上加蓋一層濕潤的農(nóng)作物秸稈或曬干的樹葉，起保溫、保濕、遮光的作用。

5 出菇管理

5.1 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期的管理要特別注意溫度和濕度。溫度要控制在24 ～28 ℃之間，成蔭林一般不需要搭建遮陰設(shè)施，若溫度過低可加蓋一層塑料薄膜進(jìn)行保溫。發(fā)菌的前20天一般不需要噴水，保持環(huán)境濕度在70%以上即可。之后要每天噴水，逐步提升濕度，到45天左右時(shí)，見白色菌蕾之前濕度應(yīng)達(dá)到95%～98%。噴水時(shí)應(yīng)采取小水勤澆，培養(yǎng)料勿太干或太濕，若發(fā)現(xiàn)料下積水，要及時(shí)扒開料或打眼透氣使底部水分盡快蒸發(fā)，避免形成厭氧發(fā)酵產(chǎn)物毒害菌絲[5]。

5.2 出菇期管理

菌絲長滿覆土層后，可停止噴水，約3～5天之后，菌絲扭結(jié)形成原基，隨后進(jìn)入出菇期。此后要注意通風(fēng)，保持環(huán)境空氣的清新。噴水要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，保持空氣相對(duì)濕度為85%～90%之間，覆蓋土濕潤，培養(yǎng)料濕度在70%～75%之間[12]。此外，要避免被強(qiáng)光直射，否則菇體會(huì)發(fā)白，還可能造成菌絲受損[13]。

5.3 病蟲害防治

大球蓋菇的抗雜性較強(qiáng)，受雜菌污染概率較小，出菇過程中若發(fā)現(xiàn)雜菌侵染及時(shí)清除即可。對(duì)于侵害的昆蟲，最好采用燈捕或粘板等物理方法處理，不宜噴灑殺蟲劑等毒害農(nóng)藥，以免傷害菇體。出菇期要防治鳥類、田鼠等動(dòng)物的破壞，可多加巡護(hù)，及時(shí)驅(qū)趕。

6 采收

隨著菇體逐漸長大,菌蓋變成紅褐色或酒紅色。在菇體菌膜剛剛破裂、菌蓋內(nèi)卷、未開傘、六七分熟時(shí)采收最佳，此時(shí)菇體的柄粗、菇蓋壯實(shí)，為優(yōu)質(zhì)菇。采摘時(shí)，手指握住菌柄，輕輕旋轉(zhuǎn)向上拔出即可[14]。采摘后對(duì)菌根部分進(jìn)行處理，便可分裝出售。

在第一次采收之后，要及時(shí)清理料面，挖出留下的菌根，并用土填平。一般來說，栽培一次大球蓋菇，可出菇3～4次。

7 展望

隨著我國防護(hù)林面積的不斷增加，林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)也逐漸發(fā)展壯大，其中栽培食用菌是林下經(jīng)濟(jì)中最為常見的一種經(jīng)濟(jì)模式。大球蓋菇的生產(chǎn)成本低，經(jīng)濟(jì)效益高，是近年來各地發(fā)展經(jīng)濟(jì)和扶貧事業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。但由于其在我國的栽培歷史較短，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不是很大，在菌種篩選、培養(yǎng)料配制、栽培技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)等各方面都需要進(jìn)行深入研究，從而提高產(chǎn)量和品質(zhì)。