據(jù)說乾隆皇帝晚年患有老年習(xí)慣性便秘，太醫(yī)們想盡了辦法，但仍效果不佳。一天，他散步路過御膳房，一股甜香氣味迎面撲來，十分誘人。乾隆走進(jìn)去問，何種佳肴如此之香？正在烤紅薯的一個太監(jiān)見是皇上，忙叩頭道：“這是烤紅薯的氣味?！苯又?，呈上了一塊烤好的紅薯。乾隆從太監(jiān)手里接過烤紅薯，就大口大口地吃了起來，吃完后連聲道：“好吃！好吃！”此后，乾隆皇帝天天都要吃烤紅薯。不久，他久治不愈的便秘竟也不藥而愈，精神也轉(zhuǎn)佳。乾隆皇帝對此十分高興，便順口夸贊說：“好個紅薯！功勝人參！”從此，紅薯又得了個“土人參”的美稱。

吃紅薯為何能緩解便秘呢？紅薯是僅次于水稻、小麥、玉米之后的重要的糧食作物，相同質(zhì)量的紅薯熱量只有大米的 1/3，且富含的纖維素和果糖具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能，是一種理想的減肥食品。

當(dāng)然，吃紅薯也有很多學(xué)問。首先，薯類食物富含淀粉和膳食纖維，相對更容易刺激胃酸分泌，吃太多或空腹吃紅薯，容易泛酸燒心。且紅薯中有一種氧化酶，容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果紅薯吃得過多，可能會腹脹呃逆。因此，食用紅薯要適量，每天不宜超過300克（熟）。其次，紅薯中含淀粉顆粒，不經(jīng)高溫破壞，難以消化，一定要蒸熟煮透再吃。

（摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報》）