何志霞，劉曉瑩，王春悅

(天津市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心 天津 300191)

0 引 言

在畜禽動(dòng)物實(shí)際養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖人員如果不能為其提供通風(fēng)干燥的養(yǎng)殖環(huán)境，就會(huì)造成畜禽類潛在爆發(fā)各類疾病，此時(shí)養(yǎng)殖人員往往使用大量的抗生素藥物來快速提升動(dòng)物的消炎殺菌能力，一旦用藥劑量較大，就可能造成部分獸藥成分在體內(nèi)積累，如果不能采取得力的管控方式，將會(huì)造成畜禽類生長速度相對(duì)緩慢，進(jìn)而造成繁殖能力逐步下降。因此，畜禽管理者應(yīng)高度重視畜產(chǎn)品藥物殘留問題，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象及時(shí)解決，以促進(jìn)畜禽產(chǎn)品整體質(zhì)量的提升。

1 獸藥殘留的危害

1.1 影響畜牧業(yè)發(fā)展

針對(duì)當(dāng)前國際貿(mào)易發(fā)展現(xiàn)狀，即普遍存在畜產(chǎn)品內(nèi)部存在大量的藥物殘留，這一問題是影響畜產(chǎn)品進(jìn)出口的主要因素之一。與此同時(shí)，畜牧業(yè)養(yǎng)殖人員在沒有充分掌握各類藥品使用劑量及藥物成分副作用的情況下，在動(dòng)物體內(nèi)注射大量獸藥產(chǎn)品；再加上很多養(yǎng)殖者都存在違規(guī)使用藥品的現(xiàn)象，就必定會(huì)在一定程度上降低畜產(chǎn)品的質(zhì)量，在消費(fèi)者購買畜產(chǎn)品的欲望逐步下降后就可能造成畜產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模不再擴(kuò)張。當(dāng)前國際貿(mào)易體系下中國作為畜產(chǎn)品出口大國，整個(gè)畜產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展將面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)[1]。假如獸藥殘留問題一直得不到解決，將會(huì)直接影響畜牧企業(yè)獲取較高的經(jīng)濟(jì)利潤，嚴(yán)重時(shí)可能使一些產(chǎn)業(yè)類型完全喪失生產(chǎn)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2 產(chǎn)生毒性作用

目前在飼養(yǎng)過程中，養(yǎng)殖人員為了促使肉類產(chǎn)品的質(zhì)量能夠滿足消費(fèi)者的購買需求，可能在豬飼料內(nèi)部摻雜大量的瘦肉精，以確保肉豬能夠健康快速成長。然而據(jù)有關(guān)資料顯示，如果豬肉產(chǎn)品所含的瘦肉精成分一旦被人體吸收，在長期積累下，相關(guān)毒素就會(huì)在一定程度上對(duì)人體肝、腎器官造成不利影響。大量的實(shí)驗(yàn)?zāi)M表明，動(dòng)物長期食用大量瘦肉精成分后，雖然從一定程度上可以將其腸道內(nèi)部的致病性微生物有效殺死，但是也會(huì)致使相關(guān)有益菌群生長繁殖能力有所下降，當(dāng)腸道內(nèi)有益菌群存活率無法滿足機(jī)體運(yùn)行需要后，可能會(huì)誘發(fā)各類腸道慢性疾病。

另外，一旦氯霉素等抗生素在飼料中混雜或廣泛融入飲水中，并在人體內(nèi)形成藥物殘留狀態(tài)后，相關(guān)藥物殘留會(huì)逐漸破壞人體造血系統(tǒng)，在殺死顆粒性白細(xì)胞后，還會(huì)抑制紅細(xì)胞的成熟。經(jīng)過大量調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有些養(yǎng)殖用戶為了加快畜禽類動(dòng)物生長速度，會(huì)使用相關(guān)興奮藥物或者生長激素確保畜禽類動(dòng)物可以在短時(shí)期內(nèi)加速成長，這些藥物成分不能及時(shí)排出而被人食用吸收后，就會(huì)造成機(jī)體免疫系統(tǒng)紊亂，在吸收過多的情況下，誘發(fā)各類疾病[2]。例如，在對(duì)飲用水消毒過程中，使用漂白粉對(duì)水源進(jìn)行清洗處理，如果雞肉和雞蛋類產(chǎn)品中出現(xiàn)有毒成分積累，就會(huì)導(dǎo)致食用者發(fā)生慢性中毒情況等。

1.3 產(chǎn)生耐藥性

在包含大量抗生素的飼料中和許多病原微生物在與抗生素共存的過程中，經(jīng)過一系列的化學(xué)反應(yīng)后會(huì)基于適者生存的原理選擇出一批極其抗藥耐藥的個(gè)體，在獸藥殘留積累過多時(shí)，反而會(huì)導(dǎo)致很多畜禽類動(dòng)物沾染大量的耐藥細(xì)菌，促使動(dòng)物受到各類疾病侵襲。另外，由于畜禽類動(dòng)物患病的情況有所不同，在后期治療過程中可能產(chǎn)生一定困難，養(yǎng)殖人員在治療期間對(duì)其用藥就會(huì)間接地增加養(yǎng)殖成本。同時(shí)，動(dòng)物體內(nèi)的大腸桿菌對(duì)喹諾酮類抗生素的耐藥性已經(jīng)達(dá)到60%以上，病菌耐藥基因通過染色體的轉(zhuǎn)化、傳導(dǎo)、易位等方式逐漸隨同細(xì)菌在動(dòng)物體內(nèi)擴(kuò)散，進(jìn) 而造成病菌耐藥性效果明顯增強(qiáng)，可能會(huì)造成人體 或動(dòng)物患病后無法通過常規(guī)抗生素治療達(dá)到痊愈的效果[3]。

1.4 對(duì)人體健康的間接影響

獸藥殘留對(duì)人類的危害有很多，但是集中表現(xiàn)為三大類的影響。首先是對(duì)人體消化系統(tǒng)的穩(wěn)定產(chǎn)生不可逆的破壞，人的腸道消化系統(tǒng)是一個(gè)精密的加工廠，數(shù)以百計(jì)的不同菌種作為生產(chǎn)工人為人體這架龐大的機(jī)器服務(wù)，那么這些菌種如何和諧共處、如何有效調(diào)配無疑對(duì)人體健康產(chǎn)生直接的影響，相比于人體菌群的有序，抗生素更像一個(gè)闖入者，在大量殺傷有害菌的同時(shí)無差別地傷害益生菌的存活。因此，抗生素的藥物殘留如果不能被有效遏制，人體消化系統(tǒng)疾病一定會(huì)成為下個(gè)世紀(jì)的主要疾病伴隨著我們。其次是抗生素殘留進(jìn)入人體后的積累與人體環(huán)境的融合會(huì)造成一個(gè)類抗生素的內(nèi)環(huán)境，在這樣一個(gè)條件下，無論是益生菌還是有害菌都在潛移默化地被環(huán)境進(jìn)行著淘汰，存留下的有害菌無疑是更加耐抗的細(xì)菌，那么在將來的疾病治療中，如果使用常規(guī)抗生素勢(shì)必很難起到治療作用，既增加了疾病的治療難度，又增加了治療成本。最后在畜產(chǎn)品獸藥中出現(xiàn)藥物殘留還會(huì)引發(fā)中毒，這是因?yàn)榭股胤e累到一定程度后會(huì)轉(zhuǎn)為內(nèi)毒素，雖然我國對(duì)獸藥有著非常嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但是如果超出獸藥國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品被人類食用之后一定會(huì)產(chǎn)生較嚴(yán)重的負(fù)面影響，并且在人體內(nèi)不斷蓄積而引發(fā)中毒的癥狀。

2 新的藥殘檢測(cè)方法

早期抗生素是微生物的初級(jí)代謝產(chǎn)物，后期隨著大化工能力的提升抗生素轉(zhuǎn)為通過化學(xué)合成的一類代謝產(chǎn)物。由于獲得更為容易，于是在畜禽養(yǎng)殖中出現(xiàn)了抗生素濫用的情況。過量使用的抗生素在進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后會(huì)除了正常抑制病原體的生長外，還會(huì)消滅大量機(jī)體細(xì)胞，使得動(dòng)物身體抵抗能力急劇下降，伴隨耐藥菌的出現(xiàn)，抗生素帶來的使用困境越發(fā)明顯。隨著我國現(xiàn)代養(yǎng)殖行業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多抗生素在動(dòng)物養(yǎng)殖中被廣泛應(yīng)用，科學(xué)而合理的使用抗生素可以抑制有害細(xì)菌和病原體，不會(huì)對(duì)動(dòng)物自生免疫和生長產(chǎn)生劇烈的影響；但是如果過量使用，一定會(huì)產(chǎn)生大量的藥物殘留，不僅對(duì)動(dòng)物健康產(chǎn)生直接影響，還會(huì)給人體帶來一定安全隱患。因此，在實(shí)際工作中一定要做好抗生素殘留檢測(cè)，以此來提高整體的安全管理水平。過去常規(guī)的檢測(cè)手段主要是96孔板顯色檢測(cè)和高效液相檢測(cè)，近些年隨著技術(shù)水平的提高，一些新的檢測(cè)方法已經(jīng)產(chǎn)生。

2.1 ELISA法

ELISA法是酶免疫分析中最常用的方法，借用其檢測(cè)的專一性，在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中常采用間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA法和直接競(jìng)爭(zhēng)ELISA法。市場(chǎng)上普遍存在的檢測(cè)產(chǎn)品是試劑盒，檢測(cè)試劑盒具有快速、高效、靈敏的特點(diǎn)，適合現(xiàn)場(chǎng)操作和大批樣品的篩選檢測(cè)。

目前該技術(shù)已經(jīng)在喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)上得到廣泛應(yīng)用，且已從單一藥物殘留檢測(cè)逐步發(fā)展到多藥物殘留檢測(cè)。2008年，國家通過了新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)《動(dòng)物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)——酶聯(lián)免疫吸附法》，可以有效進(jìn)行10余種喹諾酮類藥物殘留的檢測(cè)。該方法已經(jīng)廣泛應(yīng)用于畜禽、水產(chǎn)的藥物殘留檢測(cè)。直接競(jìng)爭(zhēng) ELISA 方法在生乳、雞肉、魚肉和蝦肉4種樣品中可以檢測(cè)至少12種喹諾酮類殘留；間接競(jìng)爭(zhēng) ELISA 方法也可同時(shí)檢測(cè)動(dòng)物性食品中的多種藥物殘留。

2.2 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

藥物殘留檢測(cè)使用最廣泛的是高效液相色譜檢測(cè)的方法，HPLC 法的原理是在高壓狀態(tài)下利用液體作為流動(dòng)相，通過色譜柱對(duì)流動(dòng)相中的成分進(jìn)行分離，最后由熒光、紫外等檢測(cè)器檢測(cè)樣品中檢出物含量。但因食品中的藥物殘留往往不是單一成分，隨著液相檢測(cè)的進(jìn)行，會(huì)出現(xiàn)多個(gè)檢出峰，為了進(jìn)一步明確檢出結(jié)果，質(zhì)譜儀應(yīng)運(yùn)而生。質(zhì)譜儀能用高能粒子流等轟擊樣品分子，使其失去電子變?yōu)閹д姾傻姆肿雍退槠＿@些不同小分子具有不同的質(zhì)量，質(zhì)量不同的離子在磁場(chǎng)作用下到達(dá)檢測(cè)器的時(shí)間不同，可以實(shí)現(xiàn)不同物質(zhì)的準(zhǔn)確分離和鑒別。

隨著質(zhì)譜技術(shù)的發(fā)展，質(zhì)譜檢測(cè)器與高效液相色譜或超高效液相色譜開始結(jié)合使用，這種聯(lián)用技術(shù)以液相色譜為分離系統(tǒng)、以質(zhì)譜為檢測(cè)系統(tǒng)，并結(jié)合了二者的優(yōu)點(diǎn)，與單純使用高效液相的方法相比具有更強(qiáng)的特異性、更高的靈敏和更廣泛的分析范圍，而且可以對(duì)多組分的殘留進(jìn)行檢測(cè)。液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)法在當(dāng)前畜牧產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)中已經(jīng)非常普及，我國的國家標(biāo)準(zhǔn)也建立了檢測(cè)水產(chǎn)、蜂蜜、畜禽肌肉組織等多種樣品的液質(zhì)聯(lián)用方法。

2.3 膠體金免疫檢測(cè)法

近些年興起的一種快速檢測(cè)方法主要是利用條狀纖維為主要的吸附材料，將檢測(cè)樣品滴加到纖維的一端，利用樣品和纖維材料吸附結(jié)合之后會(huì)形成免疫反應(yīng)，即在流動(dòng)過程中形成陽性條帶，以此來判定獸藥中的抗生素殘留量。這一方法與前面提到的液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)法相比，幾乎沒有設(shè)備上的要求，且使對(duì)操作者幾乎沒有專業(yè)技術(shù)水準(zhǔn)的要求，使用操作的門檻都放到了極低的水平，極其便于推廣和使用。

3 控制畜產(chǎn)品獸藥殘留的解決辦法

3.1 健全法律法規(guī)

為了促進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量能夠達(dá)到實(shí)際的市場(chǎng)流通要求，國家畜牧業(yè)管理部門結(jié)合實(shí)際情況頒布了一系列法律法規(guī)和相關(guān)政策方針，如《獸藥管理?xiàng)l例》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等。在對(duì)養(yǎng)殖人員的飼養(yǎng)、放牧行為予以明確的規(guī)定后，通過科學(xué)完整的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)防止畜禽類遭受外界病菌病毒的侵襲，從而有效保證畜產(chǎn)品的整體質(zhì)量。與此同時(shí)，當(dāng)?shù)氐男竽凉芾聿块T積極采用國內(nèi)外成功的產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)，在逐步拓寬檢測(cè)范圍的基礎(chǔ)上，及時(shí)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物類食品的諸多安全問題，并及時(shí)采取有效的辦法來解決這些問題[4]。

3.2 加強(qiáng)獸藥監(jiān)管，增加科研投入

首先，針對(duì)獸藥產(chǎn)品制造商來說，生產(chǎn)廠家應(yīng)嚴(yán)格按照獸藥生產(chǎn)流程對(duì)產(chǎn)品的使用期限、使用劑量及休藥期進(jìn)行設(shè)定，杜絕一線生產(chǎn)人員在不知情的情況下超量使用違禁違規(guī)藥物。通常情況下，造成藥物殘留的主要原因和畜產(chǎn)品中獸藥的使用量有著直接的聯(lián)系。其次，購買獸藥的用戶應(yīng)按照藥物使用說明，對(duì)藥品休藥周期進(jìn)行合理規(guī)劃。獸藥生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在密切關(guān)注中草藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑等高效、低毒、無公害、無殘留的綠色獸藥的基礎(chǔ)上，結(jié)合先進(jìn)的藥物研制技術(shù)開發(fā)生產(chǎn)綠色獸藥品牌，從而降低畜產(chǎn)品中的獸藥殘留。與此同時(shí)，當(dāng)?shù)氐恼块T和藥品的生產(chǎn)廠家應(yīng)聘請(qǐng)專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，采用合理的管控方式來減少畜產(chǎn)品的獸藥殘留，在引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)后，研究并生產(chǎn)更多的綠色新獸藥產(chǎn)品。最后，畜牧獸醫(yī)管理部門應(yīng)定期集中對(duì)獸藥產(chǎn)品進(jìn)行全面檢查，在重點(diǎn)對(duì)β-興奮劑[5]、促生長類激素和安眠鎮(zhèn)靜類等違禁藥品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)后，加強(qiáng)對(duì)獸藥產(chǎn)品的監(jiān)督檢查，在對(duì)假冒偽劣和違禁獸藥查處后，對(duì)違規(guī)違法使用獸藥的人員給予嚴(yán)厲的經(jīng)濟(jì)制裁并追究其法律責(zé)任。

3.3 優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，實(shí)現(xiàn)無害化

在牛、豬等動(dòng)物群體的飼養(yǎng)過程中，養(yǎng)殖人員應(yīng)嚴(yán)格遵守飼養(yǎng)管理的操作內(nèi)容，加強(qiáng)處理管理人員應(yīng)用相應(yīng)污染物后產(chǎn)生的廢水、污水，并進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)這些污染物處理后的利用。在統(tǒng)一對(duì)大量養(yǎng)殖垃圾、動(dòng)物內(nèi)臟進(jìn)行集中處理后，為動(dòng)物群體營造一個(gè)良好的生活空間。與此同時(shí)，杜絕“用雞的廢棄物喂牛和羊”等情況。另外，一旦因用藥量過多導(dǎo)致牛、羊等動(dòng)物出現(xiàn)死亡后，應(yīng)及時(shí)對(duì)動(dòng)物尸體進(jìn)行深埋處理。在科學(xué)完整無公害的管控下，提升整體的養(yǎng)殖水平。

4 結(jié) 語

總而言之，畜產(chǎn)品的獸藥殘留危害會(huì)直接影響畜牧、畜禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖人員應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)獸藥產(chǎn)品的使用方法，通過規(guī)范的飼養(yǎng)管理方式提升動(dòng)物的機(jī)體免疫能力，在減少獸藥產(chǎn)品應(yīng)用次數(shù)后，避免獸藥殘留在畜產(chǎn)品中存留誘發(fā)人類產(chǎn)生疾病的風(fēng)險(xiǎn)事件，以促進(jìn)社會(huì)的和諧穩(wěn)定[6]。