王 瓊 ，楊杰梅，劉 敏，張連鋼，徐 虎，沈海波，胡永清，謝 靜

(1.嘉峪關(guān)市食品藥品和醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測中心，甘肅 嘉峪關(guān)735100；2.嘉峪關(guān)市糧食質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測站 甘肅 嘉峪關(guān)735100)

動(dòng)物性食品質(zhì)量安全日益受到社會(huì)的關(guān)注，重金屬污染是動(dòng)物性食品安全的重中之重。重金屬具有富集性，在食物鏈的傳遞中不可降解，以慢性中毒的方式危害人類的健康。由于現(xiàn)代工業(yè)的迅速發(fā)展，許多羊肉產(chǎn)地所產(chǎn)羊肉中重金屬有所超標(biāo)。中國西南地區(qū)畜禽肉中鉛(Pb)、鎘(Cd)、鉻(Cr)及汞(Hg)的污染水平高于其他地區(qū),而東北地區(qū)的砷(As)污染高于其他地區(qū)；科爾沁地區(qū)羊肝中As和Pb含量超標(biāo)；三峽庫區(qū)部分畜產(chǎn)品批發(fā)市場的羊肉Pb、Cd和As重金屬元素超標(biāo)。甘肅省河西走廊地區(qū)有遼闊的天然草場，肉羊養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，2014年羊肉產(chǎn)量97 906 t，2018年羊肉產(chǎn)量118 830 t，增長率21.37%，羊肉消費(fèi)量大，羊肉中重金屬含量急需檢測評(píng)估。

本研究對(duì)河西走廊地區(qū)舍飼肉羊所產(chǎn)羊肉及羊肝中重金屬的含量進(jìn)行檢測分析，以評(píng)估該地區(qū)羊肉及羊肝中重金屬現(xiàn)狀。目前重金屬的常用檢測方法有石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)、原子熒光法、火焰原子吸收光譜法等。電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)可以同時(shí)做多元素的檢測，檢測效率高，準(zhǔn)確度高。汞元素采用原子熒光法檢測重現(xiàn)性好。所以本研究鉛、鎘、砷、鉻4種元素采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)檢測，汞元素采用原子熒光法檢測。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試樣品購于河西走廊地區(qū)嘉峪關(guān)、酒泉、張掖、金昌、武威5個(gè)地級(jí)市，均為舍飼肉羊屠宰后的羊肉及其羊肝。

1.2 樣品采集

樣品按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9695.19-2008 《肉與肉制品 取樣方法》抽取，從3～5片羊鮮胴體上取若干小塊混為1份樣品，每份樣品為1 500 g，羊肝1副約1 500 g為1份樣品。每個(gè)地級(jí)市羊肉樣品10份，羊肝樣品10份，共采集樣品100份。

1.3 檢測方法

鉛、鎘、砷、鉻4種元素檢測方法參照文獻(xiàn)[6]，汞元素檢測方法參照文獻(xiàn)[7]。

1.4 樣品前處理

稱取0.5 g勻漿樣品于微波消解罐中，加入10.0 mL硝酸，加蓋放置1 h，按照微波消解儀標(biāo)準(zhǔn)操作步驟進(jìn)行消解，參考條件見表1，冷卻后排氣、趕酸，用水定容至50.0 mL，混勻備用，同時(shí)做空白試驗(yàn)。

表1 消解參考條件Table 1 Digestion reference conditions

1.5 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Excel 2007進(jìn)行整理，用IBM SPSS Statistics 25.0軟件和單因素方差分析法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 羊肉與羊肝中重金屬檢測結(jié)果

由表2可知，羊肉中鉛、鎘、砷和鉻元素含量范圍分別為0.089～0.122 mg/kg、0.036～0.075 mg/kg、0.008～0.025 mg/kg和0.064～0.107 mg/kg，汞元素未檢出。羊肝中鉛、鎘、砷和鉻元素含量范圍分別為0.260～0.354 mg/kg、0.171～0.282 mg/kg、0.062～0.123 mg/kg和0.170～0.303)mg/kg，汞元素未檢出。羊肝中鉛、鎘、砷、鉻4種元素含量顯著高于羊肉(<0.05)。

表2 羊肉、羊肝樣品重金屬檢測結(jié)果Table 2 Test results of heavy metals in mutton and liver samples mg/kg

2.2 不同地區(qū)羊肉、羊肝中重金屬檢測結(jié)果

河西走廊地區(qū)抽取的50份羊肉樣品中，鉛、鉻元素含量各地區(qū)間差異不顯著(>0.05)；鎘元素含量金昌顯著高于其他4個(gè)地區(qū)(<0.05)；砷元素含量金昌顯著低于其他4個(gè)地區(qū)(<0.05)；汞元素均未檢出。

50份羊肝樣品中鉛、鎘、砷、鉻4種元素含量各地區(qū)間差異均不顯著(>0.05)；汞元素均未檢出。

表3 河西走廊各地區(qū)羊肉、羊肝樣品重金屬檢測結(jié)果Table 3 Test results of heavy metals in mutton and liver samples from different region in Hexi Corridor mg/kg

3 討 論

3.1 羊肉及羊肝中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)選擇

我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2017《食品中污染物限量》、GB/T 9961-2008 《鮮、凍胴體羊肉》和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 1165-2006 《羔羊肉》規(guī)定了肉類、禽畜內(nèi)臟、鮮、凍胴體羊肉和羊羔肉中重金屬元素鉛、鎘、汞、砷、鉻等元素的限量值。對(duì)比研究后發(fā)現(xiàn)，不同標(biāo)準(zhǔn)中部分元素的限量值有差異。鉛元素在禽畜內(nèi)臟中限量值為0.5 mg/kg,在肉類和胴體羊肉中限量值均為0.2 mg/kg，在羊羔肉中限量值均為0.1 mg/kg，鎘元素在禽畜內(nèi)臟中限量值為0.5 mg/kg ，在肉類、胴體羊肉和羊羔肉中限量值均為0.1 mg/kg，砷、鉻元素對(duì)肉類的限量值在標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9961-2008中僅為GB 2762-2017和NY 1165-2006中的1/10。由于GB 2762-2017《食品中污染物限量》是食品安全國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，頒布日期更新，整合修訂了鉛、鎘、汞、砷、鉻等污染物在谷物、蔬菜、肉類等20余大類食品的限量規(guī)定，并且規(guī)定了肉類和禽畜內(nèi)臟中重金屬污染物限量值，更符合本研究要求，故本研究以GB 2762-2017《食品中污染物限量》為判定標(biāo)準(zhǔn)。本試驗(yàn)抽檢結(jié)果，河西走廊地區(qū)5個(gè)市的羊肉、羊肝樣品中重金屬元素鉛、鎘、砷、鉻和汞均沒有超出GB 2762-2017《食品中污染物限量》中限量值，符合食品安全要求。

表4 重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比Table 4 Comparison of limit standard for heavy metals

3.2 羊肝樣品重金屬檢測值高于羊肉的原因

羊肝樣品中鉛、鎘、砷、鉻4種元素檢測值明顯高于羊肉樣品。推測其原因，羊肝是羊體內(nèi)以代謝功能為主的重要器官，外來或體內(nèi)代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)均要在肝臟解毒，變?yōu)闊o毒的或溶解度大的物質(zhì)，羊肝是羊體內(nèi)的解毒器官，當(dāng)獸藥、農(nóng)藥重金屬等進(jìn)入羊體內(nèi)都在肝臟中進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多的時(shí)候，肝臟就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。羊肝參與體內(nèi)代謝，重金屬富集量相對(duì)于羊肉要高。

3.3 樣品中重金屬污染主要來源

羊肉和羊肝樣品中的重金屬主要來自于環(huán)境污染、水源、土壤及飼料，通過消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)進(jìn)入羊體內(nèi)，長期蓄積而影響羊肉質(zhì)量安全。一是礦區(qū)、工廠、公路周邊附近飼草及植物上的粉塵重金屬含量較高，會(huì)造成羊肉重金屬污染；二是水質(zhì)污染，包括羊飲用水和屠宰用水；三是肉羊吃草時(shí)要吃進(jìn)10%左右的土壤，如果土壤中重金屬因化肥、農(nóng)藥超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致羊體內(nèi)重金屬蓄積超標(biāo)；四是飼草料原料中重金屬超標(biāo)也會(huì)導(dǎo)致羊體內(nèi)重金屬蓄積超標(biāo)。

3.4 各地區(qū)重金屬檢測結(jié)果原因分析

嘉峪關(guān)、酒泉、金昌3個(gè)地區(qū)樣品中的重金屬檢測值略高，推測原因可能是由于這3個(gè)地區(qū)冶金工業(yè)較發(fā)達(dá)，空氣、土壤、水等環(huán)境中重金屬元素略高，從而引起羊肉和羊肝，尤其羊肝中重金屬元素的富集。

4 小 結(jié)

河西走廊地區(qū)所抽100份羊肉和羊肝樣品中，重金屬含量為鉛>鉻>鎘>砷>汞，依據(jù)GB 2762-2017判定均無超標(biāo)；羊肝樣品中重金屬含量顯著高于羊肉樣品，綜合評(píng)估河西走廊地區(qū)羊肉及羊肝重金屬污染較小，檢測值在安全范圍內(nèi)，消費(fèi)者可以放心購買食用。嘉峪關(guān)、酒泉、金昌地區(qū)的樣品重金屬含量略高，可能是這3個(gè)地區(qū)冶金工業(yè)較發(fā)達(dá)，空氣、土壤、水等環(huán)境中重金屬元素略高，從而引起羊肉和羊肝、尤其羊肝中重金屬元素富集。建議有關(guān)部門加大冶金工廠的三廢排放監(jiān)督力度，同時(shí)肉羊養(yǎng)殖場應(yīng)盡量遠(yuǎn)離有污染隱患的冶金工廠和其它工廠，定期對(duì)養(yǎng)殖肉羊的飼料和水進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)控，定期對(duì)羊肉產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測，以保證羊肉產(chǎn)品的安全。