林劍鋒

摘要：茶文化在我國(guó)由來已久，并逐漸成為我國(guó)一種重要的文化象征符號(hào)。但在茶葉相關(guān)產(chǎn)品的制造中，工藝完成度較低也逐漸成為限制我國(guó)茶產(chǎn)品發(fā)展的重要問題之一。除此之外，茶產(chǎn)品的制作還會(huì)受到其他因素的影響，比如農(nóng)藥殘留、重金屬等問題都會(huì)嚴(yán)重影響到茶葉產(chǎn)品的銷售情況。針對(duì)于此，本文分析了某地區(qū)茶葉產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留與重金屬污染情況，詳細(xì)探討了解決該想問題的可行方案，希望能夠?yàn)槲覈?guó)的茶葉產(chǎn)品制作提供些許經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：茶葉產(chǎn)品 農(nóng)藥殘留 重金屬污染 質(zhì)量保證

茶葉產(chǎn)品不僅是我國(guó)的民族符號(hào)，也是我國(guó)部分地區(qū)的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。但隨著氣候環(huán)境的不斷變化，環(huán)境惡化、重金屬污染等問題逐漸影響了茶葉制品的生產(chǎn)。污染因素的增加不僅大大增加了茶葉制作的成本，還會(huì)使消費(fèi)者的生命健康受到影響。針對(duì)于此，以湖南省為首的眾多省份都開始加強(qiáng)了對(duì)茶葉制作的監(jiān)督，以保證茶工藝品的正常供給。

一、茶葉產(chǎn)品中污染物的主要類型

（一）農(nóng)藥殘留

在茶葉生長(zhǎng)期，病蟲害的出現(xiàn)會(huì)使茶葉出現(xiàn)大量減產(chǎn)。雖然說手工作業(yè)可以有效保證茶葉質(zhì)量，但大規(guī)模的生產(chǎn)莊園通常需要通過大范圍的使用農(nóng)藥來控制病蟲害的出現(xiàn)。同時(shí)對(duì)于大多數(shù)的預(yù)前性處理，其功能實(shí)現(xiàn)基本都是依靠農(nóng)藥。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)南方茶葉種植集中區(qū)的7個(gè)省中，非采摘季節(jié)的農(nóng)藥覆蓋率為81.27%。而在最終查工藝品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，可檢出農(nóng)藥殘留達(dá)到21.23%，其中多菌靈、聯(lián)苯菊酯的檢出率均超過35%[1]。

（二）重金屬污染

比起農(nóng)藥殘留，重金屬對(duì)茶葉種植的影響更大，但由于其本身出現(xiàn)具有較強(qiáng)的局限性，所以其影響范圍相對(duì)較小。但整體上茶葉中重金屬檢測(cè)一旦過高，那么處理難度、處理成本都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)藥殘留污染[2]。而在2020年度的重金屬檢測(cè)報(bào)告中，我國(guó)大部分地區(qū)重金屬檢測(cè)的檢測(cè)率控制相對(duì)較好，其中鉛、鎳金屬的檢出率僅僅只有3.24%。

二、茶葉產(chǎn)品制造中農(nóng)藥殘留與重金屬污染處理難點(diǎn)

（一）缺少標(biāo)準(zhǔn)化管理?xiàng)l件

茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境較為特殊，其本身的高品質(zhì)需要較高海拔以及高有機(jī)質(zhì)生長(zhǎng)環(huán)境的支持。而在現(xiàn)在的茶樹種植環(huán)境中，很少有地區(qū)能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的管理?xiàng)l件。同時(shí)，各種不同品種的茶樹管理方式不同，所以也很難用現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行量化限制。另外，受到規(guī)模和地形限制，大部分茶葉也很難實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)操作。而由于無法受到現(xiàn)代化的操作管理，自然茶園受到病蟲害侵害的概率也會(huì)整體較高，這也間接增加了農(nóng)藥的使用頻率。

（二）茶葉制品工業(yè)不夠完善

在我國(guó)大部分的茶葉制造園中，大多數(shù)的茶藝制品工藝還在原有傳統(tǒng)的手工制作，這不僅不利于茶葉工藝的使用，還可能在制作過程中使茶葉受到二次污染。同時(shí)，不同茶葉的制作工藝不同，其發(fā)酵中使用的發(fā)酵輔助物也有較大區(qū)別[3]。比如在2020年，湖南省茶葉農(nóng)藥品檢出情況調(diào)查表中，綠茶等非發(fā)酵茶中農(nóng)藥檢測(cè)數(shù)量相對(duì)較高，而紅茶、黑茶等茶葉制品中重金屬殘留會(huì)相對(duì)較多。正是由于我國(guó)茶葉制品工業(yè)完善度較低，所以也很難對(duì)發(fā)酵中各項(xiàng)步驟進(jìn)行嚴(yán)格限制，這也是重金屬污染難以控制的主要原因。

（三）缺少溯源意識(shí)

首先，茶工藝品制作需要由采茶區(qū)供應(yīng)、制茶區(qū)加工、二次加工等多個(gè)步驟聯(lián)合作業(yè)，但上述各個(gè)步驟基本上都沒有重金屬污染以及農(nóng)藥殘留處理能力。另一方面，我國(guó)對(duì)產(chǎn)業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較低，其基本上也沒有相應(yīng)的溯源策略。雖然說部分茶葉生產(chǎn)區(qū)會(huì)通過特殊方式來輔助進(jìn)行溯源，但在標(biāo)準(zhǔn)性較差、容易復(fù)制、難以受到國(guó)家保護(hù)等眾多原因的影響下，這種輔助性溯源系統(tǒng)甚至成了不合格產(chǎn)品的保護(hù)傘。

三、茶葉制品中農(nóng)藥殘留重金屬污染處理的有效方案

（一）量化現(xiàn)代種茶工藝

在現(xiàn)在制茶工藝的量化過程中，主要從兩個(gè)方面進(jìn)行考慮：（1）大型茶葉制造商。大型茶葉制造商通常有較好的設(shè)備支持，所以也能夠更加容易地對(duì)茶葉生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行量化控制。而針對(duì)于此，部分農(nóng)藥生產(chǎn)商可以與大型茶葉制造商進(jìn)行合作，并通過針對(duì)性強(qiáng)以及低刺激的藥物管理來盡可能地降低農(nóng)藥殘留。同時(shí)，茶葉供給商本身也可以調(diào)整茶葉生長(zhǎng)環(huán)境，并通過自然性的預(yù)防措施來盡可能地降低農(nóng)藥使用頻率[4]。（2）小型茶葉供給商。小型茶葉供給商主要是由小承包戶進(jìn)行控制，所以當(dāng)?shù)氐牟枞~園區(qū)可以定時(shí)給小承包戶進(jìn)行知識(shí)普及，并多鼓勵(lì)承包戶使用自然控制、生物控制等基礎(chǔ)方式來解決茶葉生長(zhǎng)中遇到的病蟲害。

（二）規(guī)范現(xiàn)代制茶工藝

部分發(fā)酵茶通常需要較長(zhǎng)的發(fā)酵環(huán)節(jié)支持，而此其中的輔助發(fā)酵物的控制也就顯得尤為重要。在輔助發(fā)酵物的控制上，茶葉研究部門可以與當(dāng)?shù)氐姆N植機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐寥拉h(huán)境、茶葉品種選擇適合的發(fā)酵輔助物，盡量避免種植戶自發(fā)配比，以避免高危物質(zhì)的殘留。

（三）加強(qiáng)茶葉的溯源管理

在市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)管理中，現(xiàn)階段的茶葉制品溯源管理可以分為兩個(gè)階段，即分別為生產(chǎn)階段和商品流動(dòng)階段。首先在流動(dòng)階段中，各種茶葉制品的銷售買賣都需要明確標(biāo)注生產(chǎn)廠家，并需要利用現(xiàn)代科技詳細(xì)表明生產(chǎn)廠家的狀況，比如可以使用二維碼掃描來實(shí)現(xiàn)一碼一掃，以便于通過對(duì)應(yīng)驗(yàn)證來確保茶葉制品的生產(chǎn)售賣合法性。其次在生產(chǎn)階段中，銷售商需要對(duì)茶葉供給、茶葉加工、二次加工廠商進(jìn)行統(tǒng)一整合配合溯源，以保證溯源流程可行。

（四）加強(qiáng)農(nóng)藥產(chǎn)品的研發(fā)

傳統(tǒng)農(nóng)藥的效果較差，且本身農(nóng)藥殘留也相對(duì)較高。如果想降低茶葉制品中的農(nóng)藥殘留檢出率，就需要從源頭上進(jìn)行控制，比如嘗試優(yōu)化農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并通過各種生物防治、自然紡織等方式來降低農(nóng)藥的使用壓力。同時(shí)，部分危害性較大的農(nóng)藥使用需要進(jìn)行信息報(bào)備，在確定無使用風(fēng)險(xiǎn)后才可進(jìn)行發(fā)放。

四、結(jié)束語

茶葉作為一種特殊文化符號(hào)，其大范圍傳播需要依賴健康、安全的制作工藝，當(dāng)然，在保證上述條件下，茶葉制品廠商還要發(fā)揮出茶葉本身的味道，從而使這種特殊的文化符號(hào)能夠傳播至更大范圍。

參考文獻(xiàn)：

[1]許凌. 我國(guó)茶葉質(zhì)量安全分析及提升研究[D].浙江農(nóng)林大學(xué)，2018.

[2]張碩. 綠色壁壘背景下東和公司茶葉出口貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)管理研究[D].蘭州理工大學(xué)，2020.

[3]易守福，李莎，李燦，何青科，向俊. 湖南省茶葉中農(nóng)藥殘留與重金屬污染現(xiàn)狀分析[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2021（18）：97-100.

[4]胡丹，張意，周冰玉，曾艷. 長(zhǎng)沙市茶園土壤和茶葉重金屬的檢測(cè)與評(píng)價(jià)[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，46（14）：71-74.