隨著我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)平生活水平不斷提升，對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)的要求也越來(lái)越高，尤其是乳制品的需求量逐年增加，使得乳品加工業(yè)也有了快速的進(jìn)步，但其在實(shí)際發(fā)展過(guò)程中仍然存在一些問(wèn)題，需要加以重視。本文主要分析了影響我國(guó)乳品加工業(yè)快速發(fā)展的因素，并提出了有針對(duì)性的解決方式，以供參考。

一、奶牛品種對(duì)乳品加工業(yè)的影響

我國(guó)飼養(yǎng)的奶牛品種大多是黑白花奶牛，以及與當(dāng)?shù)氐狞S牛進(jìn)行雜交的品種，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自我交配繁育方式，加之生產(chǎn)環(huán)境和氣候條件以及地方性飼料等因素的馴化，其品種已經(jīng)表現(xiàn)出嚴(yán)重退化的狀態(tài)，單產(chǎn)不斷降低，原料奶的質(zhì)量也大幅降低。雖然目前我國(guó)的奶牛產(chǎn)奶量已經(jīng)明顯提高，但與具有先進(jìn)技術(shù)的國(guó)家相比還存在一些差距。如果單產(chǎn)水平有限，生產(chǎn)的鮮奶質(zhì)量偏低，就會(huì)導(dǎo)致實(shí)際乳品生產(chǎn)在人力和物力等方面的投入存在嚴(yán)重浪費(fèi)，在一定程度上使原料奶的成本處于偏高的水平，降低生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)，也會(huì)削弱我國(guó)乳品加工業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，必須重視并盡快解決奶牛品種方面存在的問(wèn)題。

品種繁育在奶牛飼養(yǎng)生產(chǎn)中屬于比較長(zhǎng)久的工作，一般需要經(jīng)過(guò)幾代的雜交以及培育才可以將產(chǎn)奶量提升至相應(yīng)的水平，但在生產(chǎn)中也未必可以達(dá)到理想的產(chǎn)奶量。因?yàn)樵趯?shí)際繁育的過(guò)程中所使用的母代通常是當(dāng)?shù)仄贩N，所以培育出的高產(chǎn)奶牛具備比較好的適應(yīng)能力，但是實(shí)際生產(chǎn)中如果繼續(xù)與高產(chǎn)奶牛進(jìn)行繁育工作，所產(chǎn)后代的產(chǎn)奶量則會(huì)出現(xiàn)回落的狀態(tài)。

在奶牛飼養(yǎng)生產(chǎn)中，正常的繁育工作通常需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，目前都是通過(guò)利用組織胚胎學(xué)、人工采精、藥物超數(shù)排卵、人工取卵、體外受精、體外胚胎培育、性別鑒定、胚胎分割及培養(yǎng)、胚胎人工植入等方式開(kāi)展繁育工作。這種方法繁育的高產(chǎn)奶牛繁殖速度比較快、數(shù)量也更大，具有更加廣泛的應(yīng)用性等特點(diǎn)，但也會(huì)具備引進(jìn)奶牛的所有性狀，在實(shí)踐生產(chǎn)中可能對(duì)飼養(yǎng)地區(qū)的環(huán)境和氣候以及飼養(yǎng)管理等許多條件不具有良好的適應(yīng)性，從而影響其實(shí)際產(chǎn)奶量。所以，如果在改善飼養(yǎng)管理?xiàng)l件的同時(shí)還采取科學(xué)的方式改良飼料，并且按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化模式在衛(wèi)生和飼養(yǎng)等方面管理并且監(jiān)控飼養(yǎng)場(chǎng)，給奶牛提供適宜的生活環(huán)境，也可以保證奶牛的高產(chǎn)性狀。

二、飼養(yǎng)規(guī)模和管理?xiàng)l件

對(duì)乳品加工業(yè)的影響

目前我國(guó)的奶牛飼養(yǎng)管理水平整體偏低，特別是基層的小型奶牛飼養(yǎng)戶(hù)，不具備科學(xué)的飼養(yǎng)管理水平，飼養(yǎng)場(chǎng)的衛(wèi)生狀況比較差，奶牛的實(shí)際飼養(yǎng)條件容易被忽視，甚至在飼料營(yíng)養(yǎng)性以及搭配方式上缺少科學(xué)性，奶牛飼養(yǎng)生產(chǎn)的衛(wèi)生防疫要求以及獸醫(yī)日常的檢查工作不達(dá)標(biāo)，在奶牛機(jī)體健康的維護(hù)以及疾病防治等方面所采取的措施也不到位，這些因素都會(huì)在一定程度上影響奶牛的實(shí)際單產(chǎn)水平。養(yǎng)牛生產(chǎn)的實(shí)際衛(wèi)生條件以及人工擠奶操作等都會(huì)直接造成乳房炎的感染，或者使奶牛感染上影響原奶質(zhì)量的疾病。

當(dāng)前我國(guó)養(yǎng)牛生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)逐步趨于規(guī)模化、科學(xué)化、規(guī)范化，逐步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化牧場(chǎng)管理以及標(biāo)準(zhǔn)化的榨乳和貯存方式，但一些大中型規(guī)模的奶牛飼養(yǎng)場(chǎng)也存在飼養(yǎng)管理工作人員的文化素質(zhì)普遍不高，而專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員又匱乏相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)等情況，這些都會(huì)對(duì)奶牛的實(shí)際飼養(yǎng)生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顟B(tài)造成影響。

三、飼料對(duì)乳品加工業(yè)的影響

很長(zhǎng)一段時(shí)間，我國(guó)奶牛飼養(yǎng)生產(chǎn)中影響產(chǎn)奶量的重要因素都是飼料。傳統(tǒng)的養(yǎng)牛生產(chǎn)是將青草作為主要的飼料來(lái)源，嚴(yán)重缺乏科學(xué)性，也完全不符合奶牛的實(shí)際需求。當(dāng)前奶牛的飼養(yǎng)生產(chǎn)已經(jīng)合理地將青貯秸稈以及氯化飼料作為粗飼料進(jìn)行供應(yīng)，秸稈氨化以及青貯制備當(dāng)前在我國(guó)也得到了普遍應(yīng)用，在一定程度上整體提高了奶牛飼料的品質(zhì)，有效提升了奶牛的平均產(chǎn)奶量。目前，我國(guó)已經(jīng)將高蛋白類(lèi)的牧草（生產(chǎn)中主要指苜蓿制品）作為奶牛生產(chǎn)中粗飼料的來(lái)源，而奶牛飼料在很大程度上是決定著我國(guó)乳品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要因素。

四、企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和

設(shè)備水平對(duì)乳品加工業(yè)的影響

前些年，我國(guó)大部分乳品生產(chǎn)企業(yè)特別是中小型企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備相對(duì)落后，大多只是國(guó)外20世紀(jì)中期的水平。最近幾年，奶粉類(lèi)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的份額降低，老舊的奶粉生產(chǎn)設(shè)備也逐漸在生產(chǎn)中被廢棄，而液態(tài)奶和酸奶等產(chǎn)品的生產(chǎn)已經(jīng)成為乳品加工業(yè)的主流項(xiàng)目。主要生產(chǎn)奶粉的中小型企業(yè)紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)型，或是被新興的大型乳品企業(yè)吞并、合并，當(dāng)然也有一些企業(yè)仍然在一方區(qū)域內(nèi)拼力掙扎，試圖站穩(wěn)腳跟。不過(guò)，不少的乳品加工企業(yè)由于實(shí)際的生產(chǎn)規(guī)模比較小，加工的技術(shù)水平也比較有限，再加上管理水平受限等原因，導(dǎo)致乳品企業(yè)的效益不理想。

因此，我國(guó)的乳業(yè)集團(tuán)應(yīng)該建立自己的大型奶源基地，采用科學(xué)的管理方式和飼養(yǎng)方式，建立大中型的乳品生產(chǎn)加工企業(yè)，有效保證產(chǎn)品的實(shí)際品質(zhì)，從而在一定程度上提高實(shí)際生產(chǎn)效率，降低飼養(yǎng)生產(chǎn)的成本，使企業(yè)在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上具有更加強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

五、原料奶及產(chǎn)品的

快速檢驗(yàn)對(duì)乳品加工業(yè)的影響

對(duì)于原料以及產(chǎn)品的檢測(cè)方法以及相關(guān)檢測(cè)沒(méi)備落后，是近些年始終困擾乳品生產(chǎn)企業(yè)的難題之一，既不能夠有效檢測(cè)出摻雜行為，實(shí)際的檢測(cè)速度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)速度，有時(shí)還不能在線檢測(cè)，所得到的檢測(cè)結(jié)果也無(wú)法指導(dǎo)、監(jiān)督以及監(jiān)控實(shí)際生產(chǎn)。但是如果從國(guó)外進(jìn)口先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，不少的乳品生產(chǎn)企業(yè)又會(huì)受到經(jīng)費(fèi)的壓力，所以要聯(lián)合相關(guān)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，針對(duì)乳品快速檢測(cè)設(shè)備以及方法進(jìn)行共同的研制和開(kāi)發(fā)，主要就是乳成分、細(xì)菌總數(shù)、致病菌、抗菌素、農(nóng)藥與生物毒素的快速檢測(cè)，以及其他化學(xué)物質(zhì)的相關(guān)檢測(cè)和判定等。

六、企業(yè)生產(chǎn)和管理人員的

專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平對(duì)乳品加工業(yè)的影響

乳品企業(yè)員工的崗前培訓(xùn)或是日常定期的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)都應(yīng)該盡量符合現(xiàn)代化生產(chǎn)以及管理的要求，但目前我國(guó)仍有不少乳品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有充分重視對(duì)于員工的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。

自從我國(guó)加入WTO，乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)模式以及管理方式逐步趨于規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化，而國(guó)際市場(chǎng)對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)及其產(chǎn)品的要求都是嚴(yán)格按照GMP（良好操作規(guī)范）、SSOP（生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）以及HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系進(jìn)行實(shí)際的設(shè)計(jì)、管理和生產(chǎn)以及相應(yīng)的控制，這樣才能確保乳品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品可以達(dá)到國(guó)際上同類(lèi)產(chǎn)品的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)質(zhì)保體系對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的員工在專(zhuān)業(yè)技術(shù)和相關(guān)的衛(wèi)生保障知識(shí)方面也有一定的要求，員工應(yīng)該積極主動(dòng)為確保產(chǎn)品質(zhì)量而盡職盡責(zé)，在工作中發(fā)揮自身最大的能力。因此，在乳品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)應(yīng)該建立相應(yīng)的制度并嚴(yán)格執(zhí)行，且對(duì)員工進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，這樣才能不斷提高乳品加工技術(shù)，從而有效提升企業(yè)內(nèi)部整體人員的素質(zhì)水平。

企業(yè)培訓(xùn)的關(guān)鍵在于有效性及實(shí)用性，改善企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)效率以及產(chǎn)品質(zhì)量，使培訓(xùn)成為企業(yè)發(fā)展壯大的有力支持。培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括乳品生產(chǎn)方面的基本知識(shí)（即乳及乳制品的加工、乳品生產(chǎn)設(shè)備、乳品生產(chǎn)過(guò)程中涉及到的衛(wèi)生知識(shí)等）、基本的質(zhì)量管理常識(shí)、對(duì)于企業(yè)質(zhì)量管理體系的理解、員工自身崗位的職責(zé)等。培訓(xùn)的方法應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求以及自身的特點(diǎn)，通常可以通過(guò)聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家和學(xué)者到企業(yè)針對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，也讓企業(yè)內(nèi)部的高層技術(shù)人員或各部門(mén)的管理者對(duì)各員工開(kāi)展定期的技術(shù)或者崗位培訓(xùn)。

七、生產(chǎn)品種無(wú)法適應(yīng)

市場(chǎng)需求對(duì)乳品加工業(yè)的影響

近些年來(lái)，我國(guó)乳品加工業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢(shì)，產(chǎn)品的品種也不斷增加，但是如果與國(guó)外的乳制品品種相比，我國(guó)乳制品市場(chǎng)上的品種還是比較單一，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)速度也比較慢，很多乳品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)能力與市場(chǎng)的實(shí)際需求差距比較大。

為了加強(qiáng)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)能力，需要增加資金投入，提高研發(fā)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和科研水平，以積極的態(tài)度與大專(zhuān)院校和科研院所開(kāi)展科研和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等多方面的合作，充分利用大專(zhuān)院校和科研院所的先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備和專(zhuān)業(yè)人員等相關(guān)資源。在實(shí)際合作過(guò)程中，企業(yè)可以向他們提出相關(guān)的研究目標(biāo)或是新產(chǎn)品方面的要求，再將研究成果應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，從而給企業(yè)創(chuàng)造更理想的經(jīng)濟(jì)效益。需要注意的是，關(guān)于市場(chǎng)上對(duì)于乳制品品種的實(shí)際需求，應(yīng)該通過(guò)開(kāi)展大量的市場(chǎng)調(diào)查以及深入的研究而獲得，不能直接照搬國(guó)外的產(chǎn)品。此外，還應(yīng)該充分考慮我國(guó)不同層次的消費(fèi)人群所具備的特點(diǎn)，以及在心理和傳統(tǒng)習(xí)慣方面的實(shí)際情況，并根據(jù)乳品企業(yè)實(shí)際的生產(chǎn)設(shè)備狀況、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)情況、內(nèi)部人員的自身素質(zhì)、產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售以及占比、新產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè)等，從實(shí)際情況出發(fā)，開(kāi)展新產(chǎn)品品種方面的研究與開(kāi)發(fā)工作。

八、企業(yè)管理水平對(duì)乳品加工業(yè)的影響

在我國(guó)的乳品生產(chǎn)企業(yè)中，從事管理的工作人員大多欠缺現(xiàn)代管理意識(shí)，使得企業(yè)內(nèi)部管理處于比較低的水平，對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展沒(méi)有清晰的目標(biāo)，也沒(méi)有充分重視產(chǎn)品的質(zhì)量方面，從而引發(fā)一系列的實(shí)際工作問(wèn)題，比如整個(gè)企業(yè)比較缺乏應(yīng)有的活力，生產(chǎn)的產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，員工缺乏工作熱情和責(zé)任心， 生產(chǎn)事故頻頻發(fā)生等。

綜上所述，我國(guó)乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，有效提高我國(guó)乳制品的衛(wèi)生狀況，讓消費(fèi)者可以放心購(gòu)買(mǎi)，保證我國(guó)乳制品在國(guó)際市場(chǎng)上能夠始終占有重要位置。

作者簡(jiǎn)介：刑紹平（1983-），男，漢族，碩士研究生，高級(jí)食品工程師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。