李文娟

一直以來，食品安全都是我國人民高度重視的一個社會問題，食品安全與我們的身體健康密切相關(guān)，也在一定程度上影響著社會的發(fā)展水平。在國家市場經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下，部分商家為了能夠獲取更高的經(jīng)濟(jì)收益，不顧及食品安全問題，導(dǎo)致食品安全問題經(jīng)常發(fā)生，現(xiàn)已逐漸成為一個比較敏感的社會問題。為了保障人民群眾的身體健康，相關(guān)部門應(yīng)積極開展食品安全檢測工作。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)大部分的食品安全問題均是由微生物所導(dǎo)致的，因此病原微生物檢測是食品安全檢測工作中的關(guān)鍵性內(nèi)容。然而過往所采用的食品安全檢測工作程序相對繁瑣，而且需要較長的時間，同時精準(zhǔn)度方面也很難達(dá)到要求，越來越難以滿足現(xiàn)實(shí)食品安全檢測工作的實(shí)際需要。而微生物檢測技術(shù)能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)食物安全檢測中存在的不足，同傳統(tǒng)的檢測方式相比較，微生物檢測技術(shù)具有高效、經(jīng)濟(jì)且簡單等多方面的優(yōu)勢特點(diǎn)，能夠使食品安全檢測工作的精度得到較為明顯的提高。因此在最近幾年，在食品檢測工作的開展過程中，微生物檢測技術(shù)得到了比較廣泛的應(yīng)用，使得食品微生物污染情況的發(fā)生率得到了明顯降低，保障了食品安全。基于此，本文首先闡述了開展食品檢驗(yàn)工作的必要性，然后分析了食品檢驗(yàn)中微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，最后論述了加強(qiáng)微生物檢測技術(shù)應(yīng)用的措施，以供行業(yè)參考。

一、開展食品檢驗(yàn)工作的必要性

食品安全和人們的身體健康之間存在著密切的關(guān)聯(lián)，如果食品安全無法得到有效保障，輕者就會導(dǎo)致人們腹瀉、輕微中毒，情況嚴(yán)重時還會危及人們的生命安全。比如，現(xiàn)如今部分生產(chǎn)廠商為了能夠讓食品具有更長的保質(zhì)期，會將一些化學(xué)物品添加到食品中，如果未能有效控制食品中這些化學(xué)物品的添加量，就會產(chǎn)生食品安全問題。若人們長期食用此類不安全的食品，勢必會對人們的生命安全造成嚴(yán)重威脅。

為了保證市場上流通的食品是安全的，加強(qiáng)食品安全檢測工作就顯得無比重要。隨著社會的高速發(fā)展，國家相關(guān)部門對于食品安全檢測工作也越發(fā)重視，各種食品安全檢測技術(shù)越來越多，在一定程度上保障了食品安全，提升了人們對食品安全的信心。

二、食品檢驗(yàn)中微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

1.生理生化技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)有兩種不同的應(yīng)用方法，一是ATP生物發(fā)光法。不論任何生物活體，都存在ATP，ATP生物發(fā)光法就是對食品樣品中ATP的含量加以檢測，從而計(jì)算其中的活菌數(shù)量。光度計(jì)是利用ATP生物發(fā)光法進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作時常用的一種主要儀器，通過對熒光強(qiáng)度加以檢測，能夠確定細(xì)菌數(shù)量。通過具體的檢測工作可以發(fā)現(xiàn)，ATP生物發(fā)光法可以有效減短檢測工作的時間，同時操作也比較簡單，得到了較好的應(yīng)用。二是微量生物法，該方法一般分為兩種，一種是微熱量技法，這種方法的原理是對食物中不同菌落生長中會產(chǎn)生的熱量加以區(qū)分，從而有效分辨菌種。另一種是放射測量法，這種方法的原理是對菌群實(shí)際生長中產(chǎn)生的放射性二氧化碳的量進(jìn)行確定，從而辨別出食品菌群所屬類型與數(shù)量。對比這兩種不同的檢測方法，放射測量法的檢測精度更高，檢測速度也比較快，應(yīng)用價值更高。

2.免疫學(xué)檢測技術(shù)。這種檢測技術(shù)在食品檢測工作開展中具有較強(qiáng)的實(shí)用性，而且該項(xiàng)技術(shù)操作比較簡單，具有較廣的適用范圍，受到了業(yè)界的普遍的認(rèn)可。免疫學(xué)檢測技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中，對設(shè)備方面的要求不是很高，即便是利用一些比較老舊的設(shè)備依然可以獲取較為精準(zhǔn)的檢測結(jié)果。免疫學(xué)檢測技術(shù)在病原菌檢測工作的開展中具有較好的應(yīng)用效果，能夠滿足食品中各種病原菌檢測方面的實(shí)際需求，充分體現(xiàn)了該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用價值。除病原菌檢測工作以外，免疫學(xué)檢測技術(shù)也可以應(yīng)用于寄生蟲等方面的檢測工作中。

3.微生物快速檢測技術(shù)。（1）生物傳感器檢測技術(shù)。這一檢測方法通常應(yīng)用于細(xì)胞活性生物中，一般是利用物理與化學(xué)轉(zhuǎn)換器，對所發(fā)生的反應(yīng)實(shí)施捕捉，同時利用相關(guān)的電子信號傳遞活體反應(yīng)，并對有關(guān)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行整合，這樣便可以從中獲得相應(yīng)的活體濃度。生物傳感器檢測技術(shù)是一種多學(xué)科交叉的產(chǎn)物，融合了化學(xué)、物理及生物等眾多學(xué)科，應(yīng)用于食品檢測工作中，能夠在較短的時間內(nèi)完成對檢測物質(zhì)的分析。此項(xiàng)檢測技術(shù)借助自身靈活性高的特征，在一些復(fù)雜的食品樣品檢測中獲取了較好的應(yīng)用效果。

（2）電阻電導(dǎo)檢測技術(shù)。此項(xiàng)技術(shù)的主要工作原理是，食品中的細(xì)菌在進(jìn)行繁殖時，大分子物質(zhì)會發(fā)生轉(zhuǎn)化變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，導(dǎo)致培養(yǎng)液中的導(dǎo)電度改變，通過對導(dǎo)電度及電阻的變化進(jìn)行測量，能夠?qū)⒃瓉順悠分械暮鷶?shù)推算出來。全自動微生物檢測計(jì)數(shù)儀，主要是通過對電阻以及電容等數(shù)據(jù)信號的分析，有效測量食物中存在的各種細(xì)菌和病菌的數(shù)量，從而判斷食品樣品安全與否。該檢測技術(shù)也在生物新陳代謝速度檢測方面得到了廣泛應(yīng)用，可以有效預(yù)測食品菌體所屬類型和數(shù)量，從而有效預(yù)測食品保質(zhì)期。

（3）質(zhì)譜技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)起初被應(yīng)用于微生物檢測工作，然而伴隨著它的發(fā)展演變，其漸漸成為一種新型的基因組階段技術(shù)方法，在蛋白質(zhì)組學(xué)與代謝組學(xué)領(lǐng)域具有較為良好的應(yīng)用，尤其是核磁共振與質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測工作的開展中得到了比較普遍的應(yīng)用，在今后也具有非常廣闊的發(fā)展空間。質(zhì)譜技術(shù)通常被運(yùn)用在海產(chǎn)品革蘭氏陽性菌的檢驗(yàn)工作中，具有較為顯著的應(yīng)用效果。

（4）分子生物技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)中一種是PCR技術(shù)，在食物樣本中，通過對相應(yīng)的DNA片段進(jìn)行放大，可以準(zhǔn)確、快速地檢測出食品中的微生物。由于該技術(shù)具有高靈敏度和目標(biāo)特異性，所以在食品檢驗(yàn)中得到了比較良好的運(yùn)用。除了PCR技術(shù)，還有一種是分子生物技術(shù)。近些年來，在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的背景下，相關(guān)專業(yè)人士在PCR技術(shù)的基礎(chǔ)上融入多種不同新型技術(shù)，各種新型的PCR相關(guān)衍生技術(shù)得以誕生，其中QRT-PCR是比較常用的一項(xiàng)檢測技術(shù)，通常也被稱為熒光PCR技術(shù)，在食品細(xì)菌檢測中取得了較好的應(yīng)用效果。相較于之前的PCR技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)抗干擾能力強(qiáng)，并且可以降低污染情況的發(fā)生率，同時具有高度智能化的特點(diǎn)。最后一種是DGCE技術(shù)，它屬于一種比較新型的技術(shù)手段。這一項(xiàng)技術(shù)具有較高的重復(fù)性，在發(fā)酵類型的食品檢驗(yàn)中具有較為良好的應(yīng)用效果。

（5）熒光分析法與色譜法。食物中細(xì)菌在滋生過程中，不同生長階段會具有不同的物理及生物特征，通過對相應(yīng)的生長代謝物質(zhì)進(jìn)行分析，可以檢測細(xì)菌。譬如，Newark微生物鑒定系統(tǒng)，便主要是利用氣相色譜法，通過確定飽和脂肪酸（微生物代謝物）的含量，達(dá)到檢測鑒定微生物的目的。而微型自動熒光分析法，便主要是利用酶聯(lián)熒光免疫分析技術(shù)，通過抗原-抗體特異反應(yīng)分離出目標(biāo)菌，由熒光強(qiáng)弱判斷樣品的陽性或陰性。

三、加強(qiáng)微生物檢測技術(shù)應(yīng)用的措施分析

1.加強(qiáng)食品微生物檢測工作的監(jiān)管。相關(guān)部門應(yīng)制定嚴(yán)格的微生物檢測技術(shù)使用規(guī)范，通過嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對食品微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用流程加以規(guī)范，從而控制和減少微生物檢測技術(shù)使用中存在的各相關(guān)風(fēng)險因素，最大程度地避免微生物檢測技術(shù)在應(yīng)用過程中受到其他各種因素的影響，提高檢測效率。

2.健全現(xiàn)代化食品微生物檢測方法。要想有效加強(qiáng)微生物檢測技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用效果，需要不斷完善現(xiàn)代化檢測技術(shù)，將數(shù)字化、自動化微生物檢測技術(shù)設(shè)備引入其中，加強(qiáng)檢測效率，這樣可以更加有針對性地對既往食品檢驗(yàn)工作中存在的各種不足進(jìn)行有效彌補(bǔ)。

3.做好微生物檢測技術(shù)效果的評估工作。在現(xiàn)實(shí)情況中，由于受到多方面因素的影響，會導(dǎo)致微生物檢測數(shù)據(jù)的可信度大幅降低，無法為食品安全相應(yīng)控制策略提供參考，因此需要進(jìn)行合理的效果評估分析，排除存在的各種潛在性干擾因素。通過合理設(shè)置微生物檢測效果評估分析相關(guān)項(xiàng)目及其內(nèi)容，選取具有一定代表性的評估分析數(shù)據(jù)參數(shù)，可以精準(zhǔn)地反映微生物檢測技術(shù)的階段性成果，第一時間充分掌握微生物檢測技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中存在的不足，從而及時地進(jìn)行改進(jìn)，提高檢測效率。

綜上所述，食品安全和人們的身體健康及生命安全之間存在著極其密切的關(guān)聯(lián)。利用微生物檢測技術(shù)，能夠較為有效地提高食品安全檢測工作質(zhì)量，保障人們的身體健康和生命安全。但在具體進(jìn)行微生物檢測工作的過程中，需要遵照國家食品安全檢測相關(guān)規(guī)定和要求，選取高效且具有較高精度的檢測設(shè)備，并對微生物檢測技術(shù)加以創(chuàng)新開發(fā)，給食品安全檢測工作的順利開展提供有力保障，促進(jìn)食品安全檢測工作的順利開展，為保障人們“舌尖上的安全”貢獻(xiàn)力量。