王 凌，邵彥春，魏雪團，梁宏閃

(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，武漢 430070)

食品安全面臨的首要問題即食源性疾病，其發(fā)病率可作為衡量一個國家或地區(qū)食品安全水平的直接指標，是食品安全問題最直接的表現(xiàn)方式，預(yù)防和控制食源性疾病成為食品安全領(lǐng)域和公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同的重要任務(wù)，必須運用流行病學(xué)專業(yè)知識與技能。

食源性疾病流行病學(xué)是流行病學(xué)在食品學(xué)科中進行具體應(yīng)用的分支學(xué)科，在食品安全相關(guān)事件處理中具有重要意義，是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，目的是使學(xué)生能夠利用流行病學(xué)原理和方法對食品安全與衛(wèi)生實際問題進行研究及評價。食源性疾病流行病學(xué)課程涵蓋大量的概念和公式，實踐性強，學(xué)習難度較大，對教師的專業(yè)素養(yǎng)及授課經(jīng)驗要求較高，教學(xué)中需要豐富的案例和充分的討論，僅依照教材開展課堂講授是遠遠不夠的。國內(nèi)外教育研究與實踐者為了彌補傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足，已經(jīng)探索了一系列改革措施。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和E-Learning的發(fā)展，混合式教學(xué)模式受到普遍關(guān)注，并在眾多的課程中進行了大量研究?；旌鲜浇虒W(xué)的核心在于整合各種教學(xué)模式和學(xué)習資源，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，形成師生的良性互動和學(xué)生的自主高效學(xué)習。在食源性流行病學(xué)課程中開展混合式教學(xué)模式的研究與實踐能夠為提高教學(xué)質(zhì)量起到積極、現(xiàn)實的作用。本研究利用多種形式的優(yōu)質(zhì)資源，采取混合教學(xué)模式對食源性疾病流行病學(xué)課程進行探索實踐，教學(xué)效果獲得提升，為今后開展進一步的教學(xué)改革和建設(shè)相關(guān)平臺提供參考。

1 優(yōu)化教學(xué)資源，改革教學(xué)設(shè)計

流行病學(xué)教材及課程均是針對醫(yī)學(xué)專業(yè)而建設(shè)的，目前缺乏食源性疾病流行病學(xué)的系統(tǒng)資料，學(xué)生對各種資源也缺乏甄選能力。為避免該現(xiàn)狀對學(xué)生學(xué)習產(chǎn)生影響，首先，教師廣泛搜索和查看流行病學(xué)在線課程，確定一門流行病學(xué)MOOC為主要在線課程資源，并為英語基礎(chǔ)好、有深造意愿的學(xué)生推薦一門英文MOOC，以便后續(xù)實施進階性教學(xué)。網(wǎng)絡(luò)課程及醫(yī)學(xué)院校教材的內(nèi)容并非完全契合食源性疾病流行病學(xué)教學(xué)計劃，教師在推薦MOOC資源的同時還要制訂學(xué)習指導(dǎo)計劃，確定學(xué)生需要掌握、熟悉、了解的章節(jié)內(nèi)容，為學(xué)生精準利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源提供明確指引。其次，教師精心選擇了現(xiàn)場食源性疾病暴發(fā)流行病學(xué)調(diào)查等教學(xué)視頻、案例資料，自編部分教材，使學(xué)生能夠得到和食品質(zhì)量與安全專業(yè)更為密切貼合的理論指導(dǎo)。最后，教師緊扣課程教學(xué)大綱，將各章節(jié)學(xué)習要點及要求詳細列出，并分別鏈接到相應(yīng)的學(xué)習資源，如教材、MOOC、自編教材、視頻地址等渠道，編寫學(xué)習手冊(handout)，明確每次課程的任務(wù)和重難點。通過教學(xué)資源的整合與優(yōu)化，為學(xué)生課前、課中、課后的學(xué)習提供充足可靠的資料。

疫情防控期間，在線教學(xué)的實踐為混合式教學(xué)提供了經(jīng)驗，在教學(xué)設(shè)計層面轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)課堂以教師為中心的教學(xué)模式，革新為以學(xué)生為主體的教學(xué)策略[1]。在進行食源性疾病流行病學(xué)課程教學(xué)設(shè)計時，教師結(jié)合對教學(xué)對象和教學(xué)內(nèi)容的分析，從知識、能力、情感態(tài)度價值觀這三方面對教學(xué)目標進行分類闡述，確定各章教學(xué)和學(xué)習的重難點。在知識層面，注重由真實問題引發(fā)學(xué)習要求，結(jié)合學(xué)生自己收集到的食源性疾病案例深入淺出地講解重要概念及方法特點，為后續(xù)應(yīng)用相關(guān)知識解決實際問題引發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣，夯實基礎(chǔ)。在能力方面，借助學(xué)生通過小組討論確定下來的食源性疾病調(diào)查研究實踐，運用課程相關(guān)知識進行食源性疾病分布特點描述、病因分析與推斷并提出防控建議，檢驗學(xué)習效果，提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。在情感態(tài)度價值觀方面，將不懈探索的科學(xué)精神、為人民健康負責的職業(yè)擔當、團結(jié)共進的協(xié)作能力等思政元素潛移默化地應(yīng)用到課程學(xué)習與實踐活動當中，使學(xué)生不僅在專業(yè)上獲得新的知識能力，同時在思想道德修養(yǎng)上也獲得成長。

在改革現(xiàn)有教學(xué)設(shè)計的基礎(chǔ)上，教師團隊以激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習、促進學(xué)生深度學(xué)習為目的，采用基于課堂環(huán)境的討論辯論式學(xué)習和課下真實任務(wù)驅(qū)動的研究性學(xué)習等形式，圍繞課前、課中、課后三個階段的學(xué)習活動進行整合設(shè)計。以雨課堂為主要載體，完成課前自主學(xué)習的任務(wù)單布置，發(fā)布網(wǎng)絡(luò)學(xué)習資源和預(yù)習課件，課中試題能夠檢測學(xué)生的學(xué)習情況，學(xué)生可通過彈幕發(fā)送未理解的知識點，然后完成課后自測、研究性學(xué)習成果評價等任務(wù)；以多媒體課件和文獻節(jié)選為課堂教學(xué)的主要素材，增加動畫演示環(huán)節(jié)和案例解析及問答互動設(shè)計，通過教師的講解引導(dǎo)學(xué)生深入思考。混合式模式下的教學(xué)設(shè)計注重線上線下的有機結(jié)合和靈活切換[2]，將線上學(xué)習資源的碎片化知識點通過課堂里的啟發(fā)和討論從邏輯上串聯(lián)起來，側(cè)重講解“為什么”“如何做”等深層次內(nèi)容，使學(xué)生融會貫通，再輔以課后的在線測驗、問卷調(diào)查，使學(xué)生能夠?qū)W以致用，在實踐中進一步熟悉流行病學(xué)的基本原理和研究方法。

2 基于雨課堂的混合式教學(xué)實踐

雨課堂以PowerPoint這款教學(xué)中最常用的軟件和師生均熟練使用的微信為基礎(chǔ)。作為混合式教學(xué)的一種工具，雨課堂能夠在教學(xué)過程中加強師生聯(lián)系且不增加教與學(xué)的負擔。在食源性疾病流行病學(xué)的教學(xué)改革實踐中，教師團隊充分使用雨課堂的預(yù)習、隨機點名課堂問答、隨堂考試、彈幕、課后測驗及研究成果評價等功能促進學(xué)生主動學(xué)習，提高學(xué)習效率，使教師能夠?qū)崟r掌握學(xué)生的學(xué)習狀況，及時對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行適當調(diào)整，優(yōu)化過程考核。

具體實施過程中，課前，教師通過雨課堂發(fā)布當次課程的學(xué)習手冊、預(yù)習課件、MOOC鏈接及相關(guān)文獻，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習重要知識點和基本概念，鼓勵學(xué)生提出疑問，促進學(xué)生思考。課中，教師先借助3個左右的選擇題及簡答題了解學(xué)生預(yù)習情況，把握課堂教學(xué)進度和重點內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)需要特別關(guān)注的個別自主學(xué)習能力較弱的學(xué)生，為后續(xù)進行針對性學(xué)習指導(dǎo)做好準備；結(jié)合課件與文獻指導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習流行病學(xué)方法學(xué)、設(shè)計原理與實施原則，通過案例討論、文獻評析等方式強化流行病學(xué)理論在實踐中的應(yīng)用；講解課程的難點內(nèi)容后，及時布置相關(guān)的拓展練習題，檢查學(xué)生的掌握程度，增強學(xué)生注意力，提高對課堂的關(guān)注度；學(xué)生可使用彈幕功能提出需要進一步講解的知識點或發(fā)出自己的疑問，教師要及時給予解答或組織討論，以利于學(xué)生真正掌握。課后，教師根據(jù)課堂授課的實際情況，經(jīng)由雨課堂發(fā)布自測題、案例分析匯報、文獻匯報、研究方案設(shè)計等作業(yè)，幫助學(xué)生把握自己的學(xué)習效果，不斷復(fù)習鞏固課程知識。在疾病的分布、病因及推斷、預(yù)防策略與措施等章節(jié)，學(xué)生通過課前布置收集各自感興趣的食源性疾病真實案例并提出存在的問題在課上分享，可組織小組討論尋找問題的答案，引發(fā)學(xué)習興趣，增強學(xué)習熱情，促進自主學(xué)習能力的培養(yǎng)，加深對相關(guān)概念及理論的理解并為實踐應(yīng)用打牢基礎(chǔ)。

在食源性流行病學(xué)暴發(fā)調(diào)查等章節(jié)，教師通過雨課堂在課前推送案例資料及學(xué)習任務(wù)，在課上講解調(diào)查步驟等理論知識，播放案例視頻，模擬調(diào)查現(xiàn)場，在課后指導(dǎo)學(xué)生依據(jù)各小組討論確定的食源性疾病自主設(shè)計調(diào)查方案開展實地或網(wǎng)絡(luò)調(diào)查研究，完成結(jié)果判斷和匯報交流，學(xué)生身臨其境應(yīng)用所學(xué)知識，教師實時了解學(xué)生學(xué)習效果，及時調(diào)整安排后續(xù)的教學(xué)任務(wù)。通過評閱課程布置的文獻閱讀報告、研究設(shè)計、調(diào)查報告等作業(yè)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在作業(yè)規(guī)范性、批判性思維、理論聯(lián)系實際等各考核環(huán)節(jié)的成績都較以往有一定程度的提高。通過雨課堂提交課程作業(yè)時，教師可在系統(tǒng)設(shè)置時間限制，使學(xué)生無法延遲完成，促進其按時完成復(fù)習、討論、調(diào)查等任務(wù)；學(xué)生在完成自己的作業(yè)并按時提交之后，可以在線查看他人的作業(yè)情況，當教師完成作業(yè)批改之后，學(xué)生也可以在線了解到他人獲得的成績及教師點評的內(nèi)容。這些在傳統(tǒng)教學(xué)模式下較難實現(xiàn)的實時相互監(jiān)督和自評互評環(huán)節(jié)使學(xué)生各項任務(wù)的完成效果得到了明顯提升。

教學(xué)內(nèi)外的師生互動也以混合式模式進行呈現(xiàn)。課前預(yù)習階段，學(xué)生將遇到的疑難困惑提交至課程群，形成自主學(xué)習反饋，主講教師要利用網(wǎng)絡(luò)進行解答和針對性指導(dǎo)，有共性的問題要在課堂教學(xué)中進行重點解析。課中，學(xué)生可以利用雨課堂隨時在存疑的課件上進行標記并發(fā)送彈幕，教師得到提示后根據(jù)問題的種類或性質(zhì)組織學(xué)生進行自主探究或合作學(xué)習，鼓勵和指導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)知識探索問題答案，對學(xué)生的主動思考能力、深入探究能力進行鍛煉。在教師指導(dǎo)下的探究式學(xué)習使學(xué)生能夠建構(gòu)自己的知識體系[3]，并在此過程中體會批判性思維與自我反思及評價的作用。面對面的師生交流更利于基于問題探究和案例研討的學(xué)習方法革新[4]。課后完成作業(yè)期間，學(xué)生與學(xué)生之間自發(fā)進行朋輩學(xué)習及相互評價，線下線上交流頻繁，非常利于學(xué)生完善自己的學(xué)習成果并進行高效傳播；學(xué)生與教師之間的溝通多回歸線上，學(xué)生在雨課堂討論區(qū)提出問題或發(fā)起討論，教師及課程助教和學(xué)生一起作為討論組成員參與其中，并根據(jù)討論中出現(xiàn)的問題或錯漏及時進行釋疑、引導(dǎo)和總結(jié)，幫助學(xué)生對重難點知識進行概括和深度理解。教師要及時對學(xué)生進行過程性學(xué)習評價，對表現(xiàn)優(yōu)異的同學(xué)提出表揚，激勵其繼續(xù)努力并帶動全體同學(xué)；對表現(xiàn)欠佳的同學(xué)進行點對點輔導(dǎo)，既要及時關(guān)注其學(xué)習效果，又要對其自尊心進行保護。通過探索實踐發(fā)現(xiàn)，在課程中，師生互動力度增強，學(xué)生自主高效學(xué)習能力得到了一定程度的提升。學(xué)生反映課程主講教師較為注重自主學(xué)習能力的培養(yǎng)，對重難點會進行詳細講解，通過提出問題調(diào)動學(xué)生積極性，注重引導(dǎo)學(xué)生對問題進行思考，鼓勵學(xué)生積極討論，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)學(xué)習和實踐中存在的問題并找到解決方案；線上線下結(jié)合的形式有利于過程性考核，教學(xué)方式新穎。

3 結(jié)語

食源性疾病流行病學(xué)課程概念多，研究方法種類復(fù)雜，學(xué)時相對較少，缺乏對應(yīng)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在以往的教學(xué)模式下，以教師在課堂上進行知識輸出為主，雖然也運用了Flash、音頻、視頻等技術(shù)手段作為輔助，但教學(xué)效果仍然欠佳，學(xué)生主動參與度低，而混合式教學(xué)模式的改革與實踐充分靈活利用和整合各種新穎的教與學(xué)范式，并嘗試較深層次地融合各種教學(xué)策略，完成從教師中心到學(xué)生中心的轉(zhuǎn)變，激發(fā)了學(xué)生主動學(xué)習的興趣并為其提供施展才華的平臺，提高了教學(xué)效率，獲得了較好的效果。在實施混合式教學(xué)時，教師根據(jù)學(xué)生的不同學(xué)業(yè)水平、不同發(fā)展方向開展個性化指導(dǎo)，將課程高階內(nèi)容和最新科研成果發(fā)布到學(xué)習平臺，學(xué)生可按照自己的需求和能力選擇個性化的學(xué)習內(nèi)容和方式，極大地滿足了學(xué)生多樣化的需求，拓展了學(xué)生的視野，為打破傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的局限性提供了良好的解決方案，實現(xiàn)了教學(xué)效益的最大化。

混合式教學(xué)模式改革不僅對學(xué)生提出了高質(zhì)量學(xué)習的要求，也對教師提出了高質(zhì)量教學(xué)的要求。在線教學(xué)實踐的引入要求教師先要提升自身能力，學(xué)習和熟練使用在線教學(xué)工具與課程平臺，能夠科學(xué)選擇各種網(wǎng)絡(luò)資源，合理組織高效的在線討論，對教師的能力完善要求是持續(xù)的。教師要真正貫徹以學(xué)生為學(xué)習主體這一準則，盡快完成角色的轉(zhuǎn)換，投入更多的精力設(shè)計和組織教學(xué)，充分發(fā)揮線上教學(xué)與線下教學(xué)各自的優(yōu)點，確定線下課程和線上課程的學(xué)時分配，高效且統(tǒng)一質(zhì)量地完成在線學(xué)習輔導(dǎo)，在未來的課程改革中建設(shè)課程網(wǎng)站，設(shè)置討論課，開展優(yōu)秀作業(yè)自評與互評，進一步提高教學(xué)質(zhì)量。在提高在線教學(xué)環(huán)節(jié)的水平之后，教師仍需要持續(xù)提升自身整合優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的能力和更高水平組織及駕馭課堂的能力，充分利用翻轉(zhuǎn)課堂、問題中心教學(xué)法等為保障線下教學(xué)質(zhì)量做好充分準備。教師要同時重視學(xué)生的個體學(xué)習和總體學(xué)習的能力，以提高全體學(xué)生學(xué)習能力為目的，最終實現(xiàn)食源性疾病流行病學(xué)課程混合式教學(xué)改革的預(yù)期目標。