張四普，王欣銳，崔 巍，張 柯，胡青霞，魯云風(fēng)，苗建銀，劉 成，牛佳佳

（1. 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 園藝研究所，河南 鄭州 450002；2. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院，河南 鄭州 450002；3. 南陽師范學(xué)院 生命科學(xué)與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，河南 南陽 473061；4. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院/廣東省功能食品活性物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510642；5. 河南匯緣農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，河南 太康 466000）

金桃獼猴桃（Actinidia chinensisPlanch.）是中華獼猴桃系中選育的中晚熟黃肉品種，具有高產(chǎn)、耐貯、質(zhì)優(yōu)的商品特性[1]，存在上市期集中、冷庫貯藏壞果多、出庫后商品壽命短和易腐爛等問題，通?？沙刭A藏30 d，冷庫貯藏120 d 以上[2]。氣調(diào)貯藏可有效提高獼猴桃的貯藏性[3]，適用于獼猴桃中長期貯藏。箱式氣調(diào)技術(shù)是一種創(chuàng)新的氣調(diào)手段，通過氣調(diào)元件自發(fā)調(diào)節(jié)微環(huán)境內(nèi)的二氧化碳（Carbon dioxide，CO2）和氧氣（Oxygen，O2）的含量，較保鮮袋和塑料薄膜帳（Modified atmosphere storage，MA）等貯藏具有精準(zhǔn)調(diào)節(jié)環(huán)境參數(shù)的優(yōu)點(diǎn)。中國獼猴桃資源豐富，全世界獼猴桃屬有54 個(gè)種，其中52 個(gè)種原產(chǎn)于中國[4]，各個(gè)品種生理特性不同，氣調(diào)參數(shù)也有一定差異。目前，在秦美[5]、紅陽[6-7]、華優(yōu)[7]、徐香[8]等獼猴桃品種上均進(jìn)行過箱式氣調(diào)貯藏方面的研究，有關(guān)金桃品種的箱式氣調(diào)保鮮研究尚未見報(bào)道。氣調(diào)貯藏過程中若氣體濃度不適宜，會(huì)造成果實(shí)生理病害[9]，過高的CO2累積會(huì)造成果實(shí)CO2毒害，從而加速果實(shí)軟化。海沃德獼猴桃的氣調(diào)貯藏研究證明，3%～4%體積分?jǐn)?shù)CO2較5%～6%體積分?jǐn)?shù)CO2處理的果實(shí)具有更佳的品質(zhì)，貯藏保鮮效果更好[10]；王貴禧等[5]的研究結(jié)果表明，O2在5%體積分?jǐn)?shù)的情況下，CO2體積分?jǐn)?shù)超過5%，獼猴桃就會(huì)出現(xiàn)傷害；ARPAIA[11]的研究結(jié)果顯示，O2在2%的情況下，不論體積分?jǐn)?shù)高低，獼猴桃均不同程度地有傷害癥狀；陳歡歡[12]認(rèn)為，中華獼猴桃低溫貯藏期越長，貨架壽命越短，采用2%～3%體積分?jǐn)?shù)的O2和5%體積分?jǐn)?shù)的CO2，可以有效減緩代謝衰老作用，且未造成傷害。因此，擬采用在相對(duì)較高體積分?jǐn)?shù)5%O2條件、1%～4%體積分?jǐn)?shù)CO2下進(jìn)行金桃獼猴桃氣調(diào)處理。

獼猴桃采用氣調(diào)的純物理方式保鮮，避免1-MCP 使用濃度不當(dāng)影響后熟和口感的情況發(fā)生[13-15]，同時(shí)也滿足人們對(duì)果品新鮮度和安全性的需求。金桃獼猴桃屬于中華獼猴桃，中華獼猴桃氣調(diào)出庫后貨架期軟腐現(xiàn)象更容易高發(fā)[12]，進(jìn)行貨架期試驗(yàn)尤為必要。以往貨架期研究方式主要集中在短期冷藏后轉(zhuǎn)常溫[16]、不同濃度1-MCP 處理后經(jīng)過冷藏轉(zhuǎn)常溫[17-20]或直接常溫貨架[21]。鑒于此，主要通過不同體積分?jǐn)?shù)O2/CO2配比，低溫貯藏210 d 后轉(zhuǎn)常溫貨架，研究貨架期間金桃獼猴桃果實(shí)品質(zhì)生理指標(biāo)，尋找合理有效的金桃獼猴桃氣調(diào)保鮮技術(shù)參數(shù)，旨在延長金桃獼猴桃貨架期，為金桃獼猴桃反季節(jié)銷售，以及推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為西峽縣田關(guān)鎮(zhèn)金桃獼猴桃，樹齡6 a，果實(shí)生長期均套袋。于2020 年10 月5 日果實(shí)達(dá)到硬度采收指標(biāo)7 kg/cm2時(shí)采收。挑選大小一致、無機(jī)械傷、無病蟲害的果實(shí)，當(dāng)天運(yùn)回河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究開發(fā)基地。

1.2 試驗(yàn)方法

將挑選的果實(shí)套網(wǎng)套后碼放在氣調(diào)箱中，溫度（1±0.5）℃，相對(duì)濕度90%～95%，氣調(diào)箱內(nèi)氣體體積分?jǐn)?shù)分別設(shè)置為A：5%O2+1%CO2；B：5%O2+2%CO2；C：5%O2+3%CO2；D：5%O2+4%CO2。以冷藏為對(duì)照（CK），共5 個(gè)處理，氣調(diào)箱設(shè)置氣體控制范圍±0.25%。貯藏210 d 后進(jìn)行貨架期試驗(yàn)，溫度（25±1）℃，相對(duì)濕度60%～65%。分別于0、2、4、6、8、10 d從各處理中隨機(jī)選取20 個(gè)獼猴桃，用于觀察腐爛、冷害和測(cè)定果實(shí)硬度、可溶性固形物（Total soluble solid content，TSS）含量、可滴定酸（Titratable acid，TA）含量、乙烯釋放速率、過氧化物酶（Peroxidase，POD）活性、過氧化氫酶（Catalase，CAT）活性、超氧陰離子（Superoxide anion，O2-·）含量和過氧化氫（Hydrogen peroxide，H2O2）含量；失重率的測(cè)定通過固定5個(gè)果實(shí)稱質(zhì)量。每處理3次重復(fù)。

1.3 金桃獼猴桃果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

果實(shí)硬度及TSS、TA 含量參照牛佳佳等[22]的方法測(cè)定。

1.4 金桃獼猴桃果實(shí)生理指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 POD、CAT 活性及O2-·、H2O2含量 POD 活性和CAT 活性參照曹健康等[23]的方法測(cè)定，O2-·含量和H2O2含量參照周民生等[24]的方法測(cè)定。

1.4.2 乙烯釋放速率 從每組隨機(jī)選取大小均勻的3 個(gè)獼猴桃果實(shí)，隨后置于1.4 L 密閉容器內(nèi)，1 h后采用F-950 乙烯分析儀測(cè)試容器內(nèi)的乙烯含量。按照式（1）計(jì)算乙烯釋放速率。

式中，C為密封盒中的乙烯質(zhì)量濃度（mg/L）；v為密封盒的容積（L）；t為靜置時(shí)間（h）；m為獼猴桃的質(zhì)量（kg）。

1.5 金桃獼猴桃果實(shí)其他指標(biāo)測(cè)定

1.5.1 失重率 采用稱質(zhì)量法，固定5 個(gè)大小均勻的獼猴桃，每天固定時(shí)間測(cè)定果實(shí)的質(zhì)量，3 次重復(fù)。計(jì)算公式（2）如下。

1.5.2 腐爛率 每隔2 d 統(tǒng)計(jì)表面出現(xiàn)霉菌、流水、凹陷、開裂的果實(shí)，均判定為腐爛果。腐爛率計(jì)算公式（3）如下。

1.5.3 冷害指數(shù)（Chilling injury index，CII） 參照焦旋等[17]的方法計(jì)算冷害指數(shù)。

1.6 數(shù)據(jù)處理

使用Excel 2010 處理數(shù)據(jù)，利用SPSS 19.0 軟件統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)，利用Origin 8.5軟件制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貯藏期間品質(zhì)指標(biāo)的影響

2.1.1 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃硬度的影響 金桃獼猴桃氣調(diào)貯藏的硬度變化情況見圖1，整體呈下降趨勢(shì)。金桃獼猴桃采收時(shí)硬度為6.95 kg/cm2，低溫貯藏期間3%CO2處理硬度最高，對(duì)照硬度處于最低水平，且與各處理差異顯著（P＜0.05）；150 d之前，4%CO2處理硬度較高，150 d 之后4%CO2處理硬度下降較快，且低于其他各氣調(diào)處理；低溫貯藏210 d，即貨架0 d 時(shí)，各處理硬度差異顯著（P＜0.05），其中，對(duì)照硬度最低，為1.22 kg/cm2，2%CO2和3%CO2處理硬度分別為3.10、4.08 kg/cm2；貨架期間，硬度下降分為2 個(gè)階段，前4 d 硬度下降迅速，之后趨于平緩；貨架6 d，3%CO2處理硬度（2.32 kg/cm2）顯著高于其他處理（P＜0.05），對(duì)照最低（1.00 kg/cm2）；貨架10 d，各處理硬度差異顯著（P＜0.05），3%CO2處理硬度最高（1.86 kg/cm2），2%CO2和4%CO2處理硬度分別為1.41 kg/cm2和1.07 kg/cm2，1%CO2和對(duì)照硬度低于1.00 kg/cm2，對(duì)照硬度最低（0.73 kg/cm2），且對(duì)照由于果實(shí)軟化，已全部失去商品性。以上結(jié)果表明，氣調(diào)貯藏能夠有效延緩金桃獼猴桃貨架期果實(shí)硬度下降，5%O2+3%CO2處理硬度最高，效果最好。

圖1 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期硬度的影響Fig.1 Effect of controlled atmosphere storage on the firmness of Jintao kiwifruit during shelf life

2.1.2 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃TSS含量的影響 金桃獼猴桃氣調(diào)貯藏期間的TSS含量變化情況見圖2，TSS含量整體呈逐漸上升趨勢(shì)。低溫貯藏期間對(duì)照TSS 含量最高，3%CO2處理TSS 含量處于較低水平；低溫貯藏210 d，即貨架0 d，TSS 含量由高到低依次為 對(duì) 照＞2%CO2＞1%CO2＞3%CO2＞4%CO2；貨 架 前6 d，各處理TSS含量持續(xù)升高，6 d時(shí)，對(duì)照TSS含量最高（15.5%），3%CO2處理最低（14.4%）；貨架8 d，TSS 含量升降不一；貨架10 d，對(duì)照TSS 含量最高（15.7%），3%CO2處理最低（14.6%）。以上結(jié)果表明，5%O2+3%CO2氣調(diào)處理能夠有效抑制金桃獼猴桃果實(shí)貨架期TSS含量的上升。

圖2 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期TSS含量的影響Fig.2 Effect of controlled atmosphere storage on the TSS content of Jintao kiwifruit during shelf life

2.1.3 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃TA 含量的影響 金桃獼猴桃貯藏期間的TA含量變化情況見圖3所示，整體呈先上升后下降趨勢(shì)。對(duì)照處理TA 含量在整個(gè)貯藏期均最低，1%CO2和2%CO2處理TA 含量處于較高水平；低溫貯藏210 d，即貨架0 d，1%CO2處理TA 含量最高（1.47%），且顯著高于其他處理（P＜0.05）；貨架4 d，除1%CO2處理TA 含量降低，其他處理均小幅上升；貨架6 d，3%CO2處理TA 含量最高（1.39%），對(duì)照最低（0.87%），對(duì)照與各處理均差異顯著（P＜0.05）；貨架10 d，3%CO2處理TA 含量最高（1.18%），與其他各處理均差異顯著（P＜0.05），對(duì)照最低（0.80%）。以上結(jié)果表明，氣調(diào)貯藏能夠有效延緩金桃獼猴桃貨架期TA 含量降低，其中，5%O2+3%CO2處理效果最好。

圖3 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期TA含量的影響Fig.3 Effect of controlled atmosphere storage on the TA content of Jintao kiwifruit during shelf life

2.2 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期生理指標(biāo)的影響

2.2.1 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期POD 活性的影響 金桃獼猴桃氣調(diào)貯藏后貨架期POD 活性變化情況見圖4，POD 活性變化呈單峰曲線形式。貨架0 d，POD 活性由高到低依次為2%CO2＞3%CO2＞4%CO2＞1%CO2＞對(duì)照，除1%CO2處理外，其他處理POD 活性顯著高于對(duì)照（P＜0.05）；貨架6 d，POD 活性達(dá)到峰值，3%CO2處理的酶活性最高，為718 U/（min·g）；隨后，POD 活性下降，集中在100～350 U/（min·g）；貨架10 d，對(duì)照處理的POD活性最低，為94 U/（min·g），且與各處理差異顯著（P＜0.05），3%CO2處理POD 活性最高，為245 U/（min·g）。可見，氣調(diào)處理能有效地保持金桃獼猴桃貨架期較高水平的POD活性，5%O2+3%CO2處理的效果最好。

圖4 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期POD活性的影響Fig.4 Effect of controlled atmosphere storage on the POD activities of Jintao kiwifruit during shelf life

2.2.2 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期CAT 活性的影響 金桃獼猴桃氣調(diào)貯藏后貨架期的CAT 活性變化情況見圖5，CAT 活性整體呈先升高后減少的趨勢(shì)。貨架4 d，CAT 活性達(dá)到峰值，3%CO2處理最高，為88.8 U/（min·g），對(duì)照最低，為40.2 U/（min·g）；之后CAT 活性迅速下降至16.9～38.6 U/（min·g），2%CO2和3%CO2處理的CAT 活性在貨架期保持在較高水平；貨架10 d，CAT 活性整體降低，3%CO2處理的CAT 活性最高，為30.0 U/（min·g），與其他各處理均差異顯著（P＜0.05）。以上結(jié)果表明，氣調(diào)處理能有效地保持金桃獼猴桃貨架期較高水平的CAT活性，其中，5%O2+3%CO2處理的CAT活性最高。

圖5 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期CAT活性的影響Fig.5 Effect of controlled atmosphere storage on the CAT activities of Jintao kiwifruit during shelf life

2.2.3 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期O2-·含量的影響 金桃獼猴桃氣調(diào)貯藏后在貨架期的O2-·變化情況如圖6 所示，整個(gè)貨架期O2-·含量呈逐漸上升的趨勢(shì)。貨架0 d，對(duì)照O2·-含量最高、3%CO2處理的最低；貨 架4 d，對(duì) 照O2·-含 量 最 高，為2.08 μmol/g，2%CO2處理最低，為1.98 μmol/g，之后持續(xù)上升；貨架10 d，各處理O2·-含量均顯著低于對(duì)照（P＜0.05），3%CO2處理最低，為2.12 μmol/g。以上結(jié)果表明，氣調(diào)處理能顯著抑制金桃獼猴桃貨架期間O2·-累積，其中，5%O2+3%CO2處理的抑制效果最好。

圖6 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期O2·-含量的影響Fig.6 Effect of controlled atmosphere storage on the O2·-content of Jintao kiwifruit during shelf life

2.2.4 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期H2O2含量的影響 金桃獼猴桃氣調(diào)貯藏后貨架期的H2O2含量呈逐漸上升的趨勢(shì)（圖7）。貨架0 d，4%CO2處理的H2O2含量最高，為3.3 μmol/g，3%CO2處理最低，為2.2 μmol/g；貨架前6 d，H2O2含量累積速度緩慢，6 d之后速度加快；貨架10 d，對(duì)照H2O2含量最高，為5.7 μmol/g，3%CO2處理最低，為4.5 μmol/g，與4.6 μmol/g 的2%CO2處理差異不顯著（P＞0.05）?？梢?，氣調(diào)處理能顯著抑制金桃獼猴桃貨架期H2O2的累積，5%O2+2%CO2和5%O2+3%CO2處理的抑制效果較好。

圖7 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期H2O2含量的影響Fig.7 Effect of controlled atmosphere storage on the H2O2 content of Jintao kiwifruit during shelf life

2.2.5 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期乙烯釋放速率的影響 金桃獼猴桃氣調(diào)貯藏后在貨架期的乙烯釋放速率情況見圖8，隨貨架期延長，乙烯釋放速率升高。貨架前6 d，乙烯釋放上升緩慢；貨架8 d，除3%CO2處理外，其他處理乙烯釋放速率達(dá)到峰值，其中，4%CO2處理的乙烯釋放速率最高[74.00 mg/（kg·h）]，顯著高于其他各處理（P＜0.05），3%CO2處理乙烯釋放速率最低[21.60 mg/（kg·h）]；貨架10 d，1%CO2和2%CO2處理乙烯釋放速率一樣且最低[24.00 mg/（kg·h）]，4%CO2處 理 最 高[36.45 mg/（kg·h）]?？梢?，5%O2+1%CO2和5%O2+2%CO2氣調(diào)處理均能夠顯著降低金桃獼猴桃貨架期的乙烯釋放速率，5%O2+3%CO2處理能推遲乙烯釋放速率峰值的生成時(shí)間。

圖8 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期乙烯釋放速率的影響Fig.8 Effect of controlled atmosphere storage on the ethylene release rate of Jintao kiwifruit during shelf life

2.3 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期其他指標(biāo)的影響

2.3.1 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期失重率的影響 氣調(diào)貯藏210 d 后，金桃獼猴桃貨架期的失重率變化情況如圖9。通常情況下，果蔬失重率達(dá)到5.00%，就會(huì)出現(xiàn)明顯的皺縮和失鮮[21]。由圖9 可知，處理和對(duì)照的失重率在貨架期均呈上升趨勢(shì)；在O2體積分?jǐn)?shù)5%條件下，貨架前6 d，對(duì)照和1%CO2處理失重率為5.86%和5.11%，達(dá)到5.00%；2%CO2在第9 天、3%CO2處理在第8 天、4%CO2處理在第7天時(shí)，失重率均達(dá)到5.00%；貨架10 d，2%CO2處理失重率最低，對(duì)照最高；貨架5 d 之后，2%CO2和3%CO2處理失重速度減緩，失重率顯著低于其他各處理（P＜0.05）。說明氣調(diào)處理能夠抑制貨架期果實(shí)失重率上升，CO2體積分?jǐn)?shù)2%以上處理保持水分效果較好。

圖9 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期失重率的影響Fig.9 Effect of controlled atmosphere storage on the weight loss rate of Jintao kiwifruit during shelf life

2.3.2 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期腐爛率的影響 金桃獼猴桃氣調(diào)貯藏后貨架期的腐爛率變化情況如圖10所示。腐爛率總體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，貨架0 d，對(duì)照腐爛率最高（21.0%），1%CO2處理最低（0.8%）；第4 天，對(duì)照腐爛率顯著高于其他各處理（P＜0.05），為35.0%，其他各處理的腐爛率介于14.0%～19.0%；貨架6 d，對(duì)照大部分果實(shí)軟化，腐爛率為44.0%，其他各處理腐爛率均顯著低于對(duì)照（P＜0.05），1%CO2處理腐爛率最低，為20.3%；貨架10 d，對(duì)照果實(shí)全部失去商品性，1%CO2處理腐爛率最低，為27.2%，4%CO2處理最高，為34.5%。以上結(jié)果表明，氣調(diào)貯藏能夠有效降低貨架期金桃獼猴桃果實(shí)腐爛率，5%O2+1%CO2氣調(diào)處理效果最好。

圖10 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期腐爛率的影響Fig.10 Effect of controlled atmosphere storage on the decay rate of Jintao kiwifruit during shelf life

2.3.3 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期冷害指數(shù)的影響 金桃獼猴桃氣調(diào)貯藏后的貨架期冷害指數(shù)如圖11所示。貨架0 d，由于溫度變化劇烈，冷害癥狀暴發(fā)，3%CO2處理和對(duì)照較高，冷害指數(shù)均為0.11，2%CO2處理最低（0.06）；貨架4 d，冷害指數(shù)持續(xù)上升，對(duì)照最高（0.25），各處理冷害指數(shù)均顯著低于對(duì)照（P＜0.05），2%CO2處理最低，為0.12；貨架6 d，冷害指數(shù)迅速增加；貨架8～10 d，冷害指數(shù)上升速率趨于平緩；貨架10 d，對(duì)照冷害指數(shù)最高（0.36），與氣調(diào)各處理差異顯著（P＜0.05），1%和3%CO2處理冷害指數(shù)較低，均為0.25，2%和4%CO2處理冷害指數(shù)分別為0.28 和0.33?？梢?，氣調(diào)處理可有效降低金桃獼猴桃貨架期冷害指數(shù)，5%O2+1%CO2和5%O2+3%CO2處理效果較好。

圖11 氣調(diào)貯藏對(duì)金桃獼猴桃貨架期冷害指數(shù)的影響Fig.11 Effect of controlled atmosphere storage on the chilling injury index of Jintao kiwifruit during shelf life

2.4 金桃獼猴桃冷藏后貨架品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析

獼猴桃冷藏后貨架末期果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)、貯藏指標(biāo)與活性氧代謝之間關(guān)系見表1。獼猴桃果實(shí)的H2O2含量與腐爛率、冷害指數(shù)呈顯著正相關(guān)，與TA含量呈極顯著負(fù)相關(guān)；果實(shí)硬度與POD 活性、CAT活性呈顯著正相關(guān)，與O2-·呈極顯著負(fù)相關(guān)；TA 含量與冷害指數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)；POD 活性與失重率呈極顯著負(fù)相關(guān)；CAT活性與呈極顯著負(fù)相關(guān)。

表1 金桃獼猴桃各指標(biāo)間相關(guān)性分析Tab.1 Correlation analysis among indexes of Jintao kiwifruit

3 結(jié)論與討論

獼猴桃貯藏保鮮的核心問題是如何保持果實(shí)硬度以延長市場(chǎng)銷售期，同時(shí)提供給消費(fèi)者可以正常后熟軟化、口感品質(zhì)優(yōu)良的果實(shí)。因此，果實(shí)硬度成為衡量消費(fèi)者接受度和果實(shí)耐貯性的最重要標(biāo)準(zhǔn)[25]。本研究結(jié)果表明，金桃獼猴桃經(jīng)氣調(diào)處理后，各處理均不同程度提高果實(shí)硬度，與徐香[8]、翠香[26]獼猴桃的結(jié)果一致。本研究中，在果實(shí)低溫貯藏210 d 時(shí)，對(duì)氣調(diào)箱內(nèi)所有果實(shí)進(jìn)行清理，各處理均挑選好果用于指標(biāo)測(cè)定并進(jìn)行后期貨架試驗(yàn)，因此，出現(xiàn)210 d 硬度指標(biāo)優(yōu)于180 d 的情況。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)[27]，獼猴桃平均硬度＜3.0 kg/cm2，不適宜繼續(xù)貯藏，低于1.00 kg/cm2時(shí)，獼猴桃喪失運(yùn)輸性[28]。氣調(diào)處理使金桃具有較好的貯藏運(yùn)輸性，貨架0 d 時(shí)，2%CO2和3%CO2處理果實(shí)硬度在3.0 kg/cm2以上，仍具有繼續(xù)低溫貯藏的價(jià)值；普通冷藏處理，貨架6 d果實(shí)硬度為1.00 kg/cm2，8 d 時(shí)降至0.77 kg/cm2，結(jié)合其他指標(biāo)判定，當(dāng)普通冷藏處理貨架期6 d 時(shí)，失重率為5.86%，腐爛率44.0%，冷害指數(shù)0.28。當(dāng)果蔬失重率達(dá)到5.00%，就會(huì)出現(xiàn)明顯的皺縮和失鮮[29]，經(jīng)氣調(diào)處理后的金桃果實(shí)貨架可達(dá)到8 d 以上，3%CO2處理的果實(shí)貨架10 d時(shí)，硬度為1.86 kg/cm2，顯著高于普通冷藏處理貨架0 d 時(shí)的硬度（1.22 kg/cm2），說明此處理的貨架期可達(dá)到10 d 以上，氣調(diào)處理在貨架期獼猴桃硬度保持上起到與1-MCP處理類似的效果[16-20]。本研究中，金桃獼猴桃腐爛率和冷害指數(shù)隨處理的CO2體積分?jǐn)?shù)增加而升高，4%CO2處理最高，最低為1%CO2處理，說明4%CO2氣調(diào)貯藏在一定程度上增加了冷害和腐爛敏感性的影響，4%CO2可能是金桃獼猴桃耐受的臨界值。ARPAIA[11]認(rèn)為，5%的CO2不會(huì)對(duì)中華獼猴桃造成傷害，但他的獼猴桃研究品種和O2體積分?jǐn)?shù)與本研究設(shè)置不同。在O2體積分?jǐn)?shù)設(shè)置與本研究5%的相同條件下，秦美獼猴桃CO2體積分?jǐn)?shù)在3%綜合表現(xiàn)最好，CO2體積分?jǐn)?shù)6%條件下硬度最高但出現(xiàn)CO2傷害癥狀[5]，海沃德氣調(diào)CO2體積分?jǐn)?shù)3%～4%較5%～6%處理效果好[10]，均與本研究結(jié)論一致。氣調(diào)貯藏處理有利于金桃獼猴桃保持組織結(jié)構(gòu)的完整性，更好地保持硬度，其中，5%O2+3%CO2處理效果最好。

獼猴桃隨著貯藏時(shí)間延長，淀粉在淀粉酶水解下轉(zhuǎn)化導(dǎo)致TSS 含量升高，有一個(gè)后熟和軟化的過程，糖、酸含量是決定獼猴桃果實(shí)口感和質(zhì)量的重要因素[30]。氣調(diào)能夠有效抑制獼猴桃的呼吸，延緩果實(shí)采后代謝和衰老[31]。本研究中，金桃獼猴桃經(jīng)氣調(diào)處理，在低溫貯藏期間各氣調(diào)處理TSS 含量顯著低于普通冷藏處理，TA含量顯著高于普通冷藏處理，與胡花麗等[31]、康慧芳等[8]的研究結(jié)果一致，氣調(diào)處理有利于金桃獼猴桃營養(yǎng)成分的累積，使果實(shí)保持較高的貨架初始品質(zhì)，CO2體積分?jǐn)?shù)較高有利于抑制TSS 含量上升，CO2體積分?jǐn)?shù)較低有利于減緩TA 含量下降。隨著貨架期延長，乙烯釋放速率增加，隨之而來的是呼吸加劇，營養(yǎng)消耗加快，果實(shí)軟化，TSS 含量上升，TA 含量下降，氣調(diào)處理中，4%CO2處理果實(shí)由于腐爛軟化，乙烯釋放速率最高，同時(shí)由于測(cè)定果實(shí)隨機(jī)取樣，4%CO2處理果實(shí)存在部分果實(shí)硬度高和部分果實(shí)腐爛、軟化兩種極端情況，果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)數(shù)值波動(dòng)較大，與硬度表現(xiàn)相同?？傮w來看，金桃獼猴桃氣調(diào)貯藏后在低溫貯藏期和貨架期間5%O2+3%CO2處理的營養(yǎng)累積效果最好。經(jīng)過相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，TA含量與冷害指數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)，與H2O2含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，即TA含量越高，冷害指數(shù)越低，H2O2含量越低。H2O2是啟動(dòng)衰老的重要因子[32]，O2-·、H2O2等自由基積累過多，可加速獼猴桃果實(shí)衰老[31]。

本研究中，金桃獼猴桃H2O2和O2-·含量在整個(gè)貨架期呈上升趨勢(shì)，貨架前6 d，H2O2含量增加緩慢，隨后大幅度升高，此時(shí)果實(shí)內(nèi)部正經(jīng)歷著劇烈的生理變化，伴隨著貨架期延長呼吸加強(qiáng)，乙烯釋放速率增加，TSS 和TA 等物質(zhì)作為呼吸底物逐漸被消耗，較低濃度的自由基容易被清除，高濃度自由基累積可破壞組織細(xì)胞膜完整性及許多大分子結(jié)構(gòu)，膜脂過氧化作用加劇[33]，表現(xiàn)為果實(shí)失水皺縮、腐爛、軟化等現(xiàn)象。果實(shí)硬度與POD 活性、CAT 活性呈顯著正相關(guān)，與O2-·呈極顯著負(fù)相關(guān)，氣調(diào)處理不同程度保持果實(shí)細(xì)胞內(nèi)CAT 和POD 的活性在較高水平，較高體積分?jǐn)?shù)CO2處理效果優(yōu)于低體積分?jǐn)?shù)處理[8]，獼猴桃果實(shí)硬度高，說明組織結(jié)構(gòu)的完整性好，具有較強(qiáng)活性氧清除和各種抗逆境脅迫能力，能更好抵御O2-·等自由基對(duì)細(xì)胞膜的損傷，從而有效地延緩果實(shí)的后熟衰老[33]，其中，5%O2+3%CO2處理效果最好，H2O2含量和O2-·含量最低，CAT 活性和POD 活性最高。同時(shí)，氣調(diào)出庫獼猴桃果實(shí)軟腐現(xiàn)象高發(fā)，很大程度是由于低溫轉(zhuǎn)常溫，溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境變化劇烈等逆境條件引起的[34]。因此，在今后獼猴桃貨架研究時(shí)，可采取逐步降低CO2體積分?jǐn)?shù)、升高O2體積分?jǐn)?shù)和溫度的方式，盡量與貨架貯藏環(huán)境相近，避免環(huán)境驟變而造成逆境脅迫。

綜上所述，5%O2+3%CO2氣調(diào)貯藏能有效地提高金桃獼猴桃貨架期果實(shí)品質(zhì)，降低果實(shí)失重率、冷害指數(shù)和乙烯釋放速率，TSS含量上升，延緩果實(shí)硬度和TA 含量下降，抑制H2O2、O2-·含量增加，維持較高水平CAT、POD 活性，使果實(shí)具有較高的貨架品質(zhì)和貯藏性。