潘春華

紫蘇油是從唇形科紫蘇屬一年生草本植物紫蘇的成熟種子中獲得的，別名桂荏、白蘇、赤蘇、花蘇、香蘇、板蘇等，具有特殊的芳香，葉片多皺呈卵圓形，邊緣呈鋸齒狀，因兩面或單面為紫色而得名。

紫蘇原產(chǎn)于中國(guó)，種植應(yīng)用約有兩千余年的歷史，《爾雅》中就有關(guān)于紫蘇的記載。據(jù)宋代地方志《赤誠(chéng)志》卷三十六《物產(chǎn)·蔬之屬》記載說(shuō)，臺(tái)州常見(jiàn)上市的蔬菜就有蘇（紫蘇、花蘇、板蘇）。紫蘇在我國(guó)華北、華中、華東、華南、西南等地區(qū)均有野生和栽培，山野、草場(chǎng)、林地、田頭、路邊、庭院，?？梢?jiàn)到紫蘇的倩影。一到春天，紫蘇清秀的細(xì)枝便會(huì)泛出紫色的幽光，“舉起”一片片紫色的葉子。一陣風(fēng)吹過(guò)，葉片翻滾，掀起一浪浪紫色的光芒，令人陶醉。初秋，一簇簇亮生生的淡紫紅色小花，隨風(fēng)在枝頭搖曳，妖嬈萬(wàn)千。

紫蘇雖平常易見(jiàn)，卻是一種了不起的小草，不僅富含多種微量元素，而且還含有異白蘇烯酮、精氨酸、枯酸、矢車(chē)菊素、D-葡萄糖苷等多種植物化學(xué)元素，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。紫蘇的葉、梗、子皆可入藥，是一種傳統(tǒng)的藥食兩用植物，也是衛(wèi)生部首批頒布的藥食同源食物之一?！吨腥A人民共和國(guó)藥典》記載：“紫蘇葉解表散寒，行氣和胃，用于風(fēng)寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚(yú)蟹中毒。紫蘇梗理氣寬中，止痛，安胎，用于胸膈痞悶，胃脘疼痛，噯氣嘔吐，胎動(dòng)不安。紫蘇子降氣化痰，止咳平喘，潤(rùn)腸通便，用于痰壅氣逆，咳嗽氣喘和腸燥便秘?！?/p>

現(xiàn)代研究表明，紫蘇富含揮發(fā)油、花青素類(lèi)、酚酸類(lèi)和黃酮類(lèi)等多種活性物質(zhì)，具有解熱抗炎、抗菌、促進(jìn)消化液分泌、降血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化等作用。

紫蘇，春天下種，夏天采葉，秋天采子。紫蘇油是從紫蘇的成熟種子紫蘇子中壓榨出來(lái)的天然食用油。通常50千克紫蘇子可壓榨出16千克左右的紫蘇油。紫蘇油色澤淡黃，油質(zhì)清澄，香味誘人，含有多種氨基酸，其中的a-亞麻酸（十八碳三烯酸）的含量高達(dá)67%左右。a-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，它在人體中可轉(zhuǎn)化為人體代謝必要的生命活性因子DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），不含膽固醇?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，紫蘇油為目前已知植物油類(lèi)中a-亞麻酸含量最高的植物油，享有“陸地上的深海魚(yú)油”的美譽(yù)。

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紫蘇油具有消痰平喘、清肺止咳、潤(rùn)腸通便、解毒止痛等保健功效。有研究稱(chēng)，長(zhǎng)期食用紫蘇油能增加腦部營(yíng)養(yǎng)，健腦益智，改善記憶力，調(diào)節(jié)腦神經(jīng)和視神經(jīng)功能，提高心智。

紫蘇油可以直接作為食用油，也可以與花生油、大豆油、葵花子油等按照1：4左右的比例配合成自制的調(diào)和油，用來(lái)拌涼菜，是各種動(dòng)植物性食用油中少數(shù)幾種生熟皆可食用的油料之一。不建議將紫蘇油用于高溫油炸及熱炒，因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中會(huì)損失其部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的活性。