蘭珊珊，魏茂瓊，林 昕，沙凌杰，李紅菊，劉宏程

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（昆明），云南 昆明 650205；2.祥云縣農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)推廣所，云南 祥云 672100）

【研究意義】甲醛，無色，有刺激性氣味，易溶于水，其水溶液具有防腐殺菌性能［1-2］。甲醛毒性來源于醛的親電性，在此過程中，副產(chǎn)物的形成會損害DNA、RNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等生物大分子的活性，從而抑制細(xì)胞正常生理功能［3-4］。急性暴露于甲醛會刺激五官和皮膚黏膜，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)，上呼吸道疾病增加，呼吸短促和喘息等［5-6］。長期接觸甲醛對人體神經(jīng)系統(tǒng)、肺、肝臟、免疫系統(tǒng)及生殖細(xì)胞均有損害［7-9］，可導(dǎo)致基因突變和癌癥的發(fā)生［10］?；诩兹┑膰?yán)重危害，2006 年世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究局（IARC）正式公布甲醛是人類致癌物（A1類）［11］。在人國有毒化學(xué)物品控制名單中，甲醛居第二位［12］?！吨腥A人民共和國食品安全法》已將其明確列為禁用添加劑，衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)問題的復(fù)函中也明確指出，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用［13］。但近年來，在蔬菜運(yùn)輸過程中噴灑甲醛溶液保鮮的新聞屢見不鮮［13］，同時蔬菜在貯運(yùn)過程中使用的包裝材料也會造成甲醛溶出，對人體健康造成潛在威脅［14］。蔬菜中甲醛的殘留問題已成為人們密切關(guān)注的食品安全問題之一?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】有關(guān)植源性食品中甲醛含量檢測的方法標(biāo)準(zhǔn)主要有農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 3292-2018 蔬菜中甲醛含量的測定 高效液相色譜法》《NY/T 1283-2007 香菇中甲醛含量的測定》，出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SN/T 1547-2011 進(jìn)出口食品中甲醛的測定 液相色譜法》及地方標(biāo)準(zhǔn)《DB12/T 883-2019 食用菌中甲醛的測定高效液相色譜法》等。目前蔬菜中甲醛含量測定最常用的方法為高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）法，分析檢測普遍采用的是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 3292-2018，使用的也是HPLC 法。除HPLC 法外，植源性食品中甲醛檢測的方法還有乙酰丙酮法、酚試劑衍生法和催化光度法等［1,13,15-16］?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】HPLC 法存在檢測成本高、樣品前處理繁瑣、比色液不穩(wěn)定等問題。蔬菜流通中人為不當(dāng)使用而產(chǎn)生的外源性甲醛，是造成蔬菜中甲醛污染的主要原因，另外蔬菜在代謝過程中也會生成少量內(nèi)源性甲醛［17］。本研究通過超聲提取蔬菜中的甲醛，對提取和分析條件進(jìn)行優(yōu)化，分析常見及甲醛殘留高關(guān)注度蔬菜中的甲醛殘留量，并利用數(shù)學(xué)模型結(jié)合膳食數(shù)據(jù)對甲醛的殘留風(fēng)險進(jìn)行評估?！緮M解決的關(guān)鍵問題】建立適應(yīng)基層實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用的蔬菜中甲醛含量測定的快速方法，掌握常見及甲醛殘留高關(guān)注度蔬菜中甲醛含量的殘留情況，分析蔬菜中甲醛含量對人群的膳食暴露風(fēng)險。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

蔬菜樣品取樣參照NY/T 789-2004《農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法》和NY/T 2103-2011《蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行。抽樣品種包括大白菜、上海青、生菜、芹菜、菠菜、西蘭花、黃瓜、西葫蘆、豇豆、山藥、秋葵和蘆筍12 種常見蔬菜，樣品抽自云南昆明、曲靖、玉溪、紅河、臨滄、大理、楚雄等種植基地、農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜批發(fā)市場和商超等。每種蔬菜的樣品數(shù)不少于10 個，總計抽取383 個樣品，產(chǎn)地包括云南、海南、山東、湖南或湖北等。

乙酸銨、乙酰丙酮、氫氧化鈉、硫酸、硫代硫酸鈉、可溶性淀粉（分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司），冰乙酸（分析純，重慶川東化工有限公司），碘化鉀（分析純，成都市科隆化學(xué)用品有限公司），殼聚糖（分析純，上海泰坦化學(xué)有限公司），實(shí)驗(yàn)用水由PURELAB flex 純水機(jī)系統(tǒng)制得（英國埃爾格ELGALab Water 公司）。溶液配制、甲醛標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液的標(biāo)定參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1283-2007《香菇中甲醛含量的測定》。

SPECORD 210 Plus 型紫外分光光度計（德國Analytik Jena AG 公司），AE 100 電子分析天平（瑞士 Mettler Toledo 公司），KQ500-E 型超聲清洗器（江蘇省昆山市超聲儀器有限公司），TGL-15B 高速臺式離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠），HWS26 型電熱恒溫水浴鍋（上海一恒科技有限公司）。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 確定最大吸收波長 將5 mL 甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液（10 μg/mL）加入25 mL 比色管中，加水定容至25 mL，加入2.5 mL 乙酰丙酮溶液，混勻后60 ℃水浴加熱15 min，冷卻后進(jìn)行350～800 nm全波段掃描，測定最大吸收波長。

1.2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制 依次吸取0.50、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00、6.00、7.00、8.00 mL 10.0 μg/L的甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液于25 mL 具塞比色管中，加水至25 mL，加入2.5 mL 乙酰丙酮溶液，混勻后置于60 ℃水浴中15 min，冷卻至室溫，以空白液為參比，于波長413 nm處用1 cm比色皿測定吸光度值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.2.3 測定條件優(yōu)化 將大白菜樣品切成碎片（5 mm×5 mm 左右）后混勻，稱取10.0 g 于100 mL 離心管中（若樣品為深色蔬菜，可加入2.0 g 殼聚糖進(jìn)行脫色［15］），加入純水至100 mL，分別超 聲提取10、15、20、25、30、35、40 min，5 000 r/min 離心5 min。吸取10 mL 上清液于25 mL 具塞比色皿中，加水至25 mL，加入2.5 mL 乙酰丙酮溶液，混勻后置于60 ℃水浴中15 min，冷卻至室溫，立即以空白液為參比，于波長413 nm 處用1 cm 比色皿進(jìn)行比色，記錄吸光度值，重復(fù)6 次。

將2.5 mL 甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液（10 μg/mL）加入25 mL 比色管中，加水定容至25 mL，研究顯色劑添加量、水浴溫度、水浴時間對測定結(jié)果的影響，顯色劑添加量為1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL；水浴溫度為50、60、70、80、90、100 ℃；水浴時間為5、10、15、20、25、30 min，進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行測定條件優(yōu)化，6 次重復(fù)。

1.2.4 樣品測定 將蔬菜樣品可食部分切成碎片（5 mm×5 mm 左右）后混勻，稱取10.0 g 樣品于100 mL 離心管中（深色蔬菜中加入2.0 g 殼聚糖），加入純水至100 mL，加塞超聲提取20 min，5 000 r/min 離心5 min。準(zhǔn)確吸取10 mL 樣品上清液于25 mL 具塞比色皿中，加水至25 mL，加入2.5 mL 乙酰丙酮溶液，混勻后置于60 ℃水浴中15 min，冷卻至室溫，立即以空白液為參比，于波長413 nm 處用1 cm 比色皿進(jìn)行比色，記錄吸光度值。每個樣品平行測定兩次，取平均值。

1.2.5 回收率和精密度試驗(yàn) 選擇大白菜、上海青、黃瓜、豇豆、山藥5 種蔬菜，切碎混勻后按1.5、7.5、15 mg/kg 的水平添加甲醛，按照1.2.4的方法測定甲醛含量，6 次重復(fù)。

1.2.6 暴露評估 采用點(diǎn)評估方法，根據(jù)蔬菜中甲醛每日膳食暴露水平（mg/kg bw）=蔬菜日消費(fèi)重量（kg/kg bw）×蔬菜中甲醛殘留量（mg/kg）［18-19］，用公式（1）計算。急性膳食暴露是指一次性或短期內(nèi)大量攝入某種危害物，用公式（2）計算；慢性膳食暴露風(fēng)險評估是估算人們在長時間可能的暴露程度（范圍），用公式（3）計算。

式（1）中，y為個體通過蔬菜攝入甲醛的每日暴露量，x為蔬菜的每日消費(fèi)量（g），c為蔬菜甲醛的含量（平均值或最高值，mg/kg），w為個體平均體重（kg），蔬菜整體消費(fèi)量參照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的不同個體人群每日蔬菜攝入量［20-22］，每種蔬菜的消費(fèi)量參照WHO 給出的可涵蓋97.5%食用者每天消耗的該類食品的量［23］，個體平均體重按 58.2 kg 計［24］，不同年齡段個體平均體重依據(jù)金水高［25］編寫的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告之十》。

式（2）、（3）中，MOS為安全限值，aPAD為甲醛急性人群校正劑量，其中美國環(huán)境保護(hù)局研究確定甲醛急性參考劑量（ARfD）為15 mg/kg bw，而國際上通常再除以一個安全系數(shù)10，從而得出甲醛的aPAD為1.5 mg/kg bw［19］。ADI為甲醛每日允許攝入量，美國國家環(huán)境保護(hù)局（EPA）建議甲醛的ADI值為 0.2 mg/kg bw［26］。一般地，如果MOS＞1，暴露水平為“安全”，通常認(rèn)為該危害物對人體的健康風(fēng)險是可接受的；而如果MOS≤1，則認(rèn)為該危害物對人體的健康風(fēng)險超過可接受限值，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險管控措施，MOS越大，風(fēng)險越小，MOS越小，風(fēng)險越大［18］。

1.3.7 數(shù)據(jù)處理 應(yīng)用 Microsoft Excel 2021 處理原始數(shù)據(jù)與作圖，采用SPSS 17.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 最大吸收波長

甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液與乙酰丙酮溶液加熱反應(yīng)，反應(yīng)液冷卻后進(jìn)行350～800 nm 全波段掃描，測定最大吸收波長，結(jié)果如圖1 所示，最大吸收波長為413 nm。

圖1 甲醛與乙酰丙酮反應(yīng)液的最大吸收波長Fig.1 Maximum absorption wavelength of reaction solution of formaldehyde and acetylacetone

2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線和方法檢出限

如圖2 所示，甲醛濃度在5～80 μg/25 mL，即0.2～3.2 mg/kg 范圍內(nèi)與吸光度值呈良好線性關(guān)系，回歸方程為y=0.0205x+0.0259，相關(guān)系數(shù)r=0.9996，檢出限為0.45 mg/kg，定量限為1.5 mg/kg。

圖2 甲醛測定的標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.2 Standard curve for determination of formaldehyde

2.3 單因素條件的確定

用超聲水提蔬菜中的甲醛，結(jié)果如圖3 所示。當(dāng)超聲提取20 min 時，甲醛含量最高，隨著超聲提取時間的延長，甲醛含量逐漸降低，因此將前處理試樣制備的超聲提取時間確定為20 min。

圖3 超聲提取時間對甲醛含量的影響Fig.3 Effect of ultrasonic extraction time on determination of formaldehyde content

在甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液中加入不同體積的乙酰丙酮溶液，確定顯色反應(yīng)液乙酰丙酮的用量。結(jié)果如圖4 所示，當(dāng)乙酰丙酮溶液的體積小于2.0 mL 時，吸光度值偏小，這是由于顯色劑用量過少，反應(yīng)不完全；當(dāng)乙酰丙酮溶液的體積在2.0～3.0 mL 時，吸光度值保持基本不變，說明此時已基本反應(yīng)完全；當(dāng)乙酰丙酮溶液的體積大于3.0 mL，吸光度值減小。因此確定顯色劑乙酰丙酮溶液的用量為2.5 mL。

圖4 乙酰丙酮用量對吸光值的影響Fig.4 Effect of acetylacetone consumption on the absorbance value

在甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液中加入2.5 mL 乙酰丙酮溶液，混勻后分別于50、60、70、80、90、100 ℃下水浴加熱15 min，結(jié)果（圖5）表明，當(dāng)水浴加熱溫度為60 ℃時反應(yīng)的吸光度值最大。當(dāng)水浴溫度在70～100 ℃時，隨著溫度升高，吸光值逐漸下降，說明溫度過高會破壞反應(yīng)液的穩(wěn)定性，影響顯色反應(yīng)，因此將水浴加熱的溫度確定為60 ℃。而將甲醛溶液與乙酰丙酮溶液的反應(yīng)液在60 ℃水浴中分別加熱，結(jié)果（圖6）顯示，當(dāng)水浴時間在5～10 min 之間時，吸光度值較低；當(dāng)水浴時間為15 min 時，吸光度值最大；當(dāng)水浴時間長于15 min 后，吸光度值隨水浴時間的延長而逐漸降低，說明水浴時間過長會破壞反應(yīng)液的穩(wěn)定性，影響顯色反應(yīng)，因此將水浴加熱的時間確定為15 min。

圖5 水浴溫度對吸光值的影響Fig.5 Effect of water bath temperature on the absorbance value

圖6 水浴時間對吸光值的影響Fig.6 Effect of water bath time on the absorbance value

2.4 回收率和精密度

以定量限的1 倍、5 倍和10 倍作為添加量進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，每種添加水平重復(fù)測定6 次，計算平均回收率，并求得相對標(biāo)準(zhǔn)偏差，結(jié)果如表1 所示。當(dāng)樣品中甲醛的添加水平為1.5 mg/kg時，回收率為87.23%～92.40%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.23%～4.21%；當(dāng)添加水平為7.5 mg/kg 時，回收率為86.33%～92.12%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.83%～3.61%；添加水平為15.0 mg/kg 時，回收率在86.38%～91.60%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.41%～3.59%。在3 種添加水平下，甲醛在不同蔬菜中的平均回收率為86.33%～ 92.40%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在2.23%～4.21%，準(zhǔn)確度和精密度均滿足甲醛含量分析的要求。

表1 不同蔬菜樣品中甲醛添加回收率和精密度Table 1 Added recovery rate and precision of formaldehyde in different vegetable samples

2.5 主要蔬菜產(chǎn)品中甲醛含量

用上述方法對12 個蔬菜品種、383 個蔬菜樣品中的甲醛含量進(jìn)行測定，所有蔬菜種類均有未檢出樣品，在計算平均值和中位值時，所有未檢出樣品中甲醛含量均按檢出限0.45 mg/kg計算。結(jié)果（表2）顯示，蔬菜中甲醛的檢出率為26.37%，不同蔬菜的檢出率在5.00%～72.73%之間，檢出值為ND 8.01 mg/kg，檢出平均值為0.47～1.67 mg/kg，其中黃瓜的最高、蘆筍的最低，大白菜的最大、西葫蘆的最小；大白菜、黃瓜和山藥3 種蔬菜中甲醛的檢出率相對較高，均在40%以上。

表2 12 種蔬菜中甲醛含量和檢出率Table 2 Contents and detection rates of formaldehyde in 12 varieties of vegetables

2.6 膳食暴露評估

用點(diǎn)評估的方法分析不同蔬菜中甲醛含量的膳食暴露水平及風(fēng)險。計算急性膳食暴露水平采用每種蔬菜中甲醛檢出的最大值，計算慢性暴露水平采用每種蔬菜甲醛檢出的平均值。每種蔬菜的消費(fèi)量參照GEMS/FOOD 全球環(huán)境監(jiān)測規(guī)劃/食品污染監(jiān)測與評估規(guī)劃的消費(fèi)量數(shù)據(jù)庫，以各成員國調(diào)查結(jié)果的P97.5 為基礎(chǔ)統(tǒng)計獲得；該數(shù)據(jù)庫中未統(tǒng)計山藥的日攝入量，故山藥的日攝入量用中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的人群每日蔬菜攝入量最大值500 g［20］除以人群平均體重58.2 kg［24］獲得。結(jié)果如表3 所示，各種蔬菜中甲醛含量的急性膳食暴露量為0.0052～0.068 mg/kg (bw/d)，慢性暴露水平為0.0019～0.014 mg/kg (bw/d)，其中大白菜的暴露水平最高，急性暴露MOS為22.0，慢性暴露MOS為14.1，秋葵的暴露水平最低，急性暴露和慢性暴露MOS分別為289.8、106.2。雖然不同蔬菜中甲醛含量的膳食暴露水平差異較大，但無論是急性還是慢性暴露水平均較低，MOS值均遠(yuǎn)大于1，說明不同蔬菜中甲醛的暴露風(fēng)險水平均很低。

表3 不同蔬菜中甲醛膳食暴露水平和暴露風(fēng)險Table 3 Dietary exposure level and exposure risk of formaldehyde in different vegetables

依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童和普通人群等不同個體人群每日蔬菜攝入量，計算蔬菜中甲醛含量的膳食暴露量和評估膳食風(fēng)險。本著最大風(fēng)險原則，本文在計算蔬菜中甲醛暴露水平時均采用各年齡人群推薦蔬菜消費(fèi)量的最大值，計算急性膳食暴露水平采用所有蔬菜中甲醛檢出的最大值（8.01 mg/kg），計算慢性暴露水平采用所有蔬菜甲醛檢出的平均值（0.78 mg/kg）。結(jié)果表明，甲醛在蔬菜中的殘留對我國不同人群的急性膳食暴露水平為0.062～0.15 mg/kg (bw/d)，MOS為10.1～24.3；慢性暴露水平在0.0060～0.014〔mg/kg (bw/d)〕，MOS在13.8～33.3。不同年齡不同性別人群的暴露水平和暴露風(fēng)險有差異，整體來說未成年人（＜18 歲）蔬菜中甲醛含量的膳食暴露風(fēng)險大于成年人和老年人，其中4～6 歲年齡段的暴露風(fēng)險最大，但MOS值均大于1，表明急性暴露和慢性暴露風(fēng)險均在可接受范圍內(nèi)，各類人群暴露水平和暴露風(fēng)險詳見表4。

表4 蔬菜中甲醛含量對各類人群的膳食暴露水平和暴露風(fēng)險Table 4 Dietary exposure level and exposure risk of formaldehyde contents in vegetables for different populations

3 討論

目前蔬菜中甲醛含量測定的常用標(biāo)準(zhǔn)是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 3292-2018《蔬菜中甲醛含量的測定高效液相色譜法》，用高效液相色譜測定蔬菜中的甲醛含量，方法定量限為2.0 mg/kg，HPLC 法能夠消除樣品基體對檢測帶來的影響，但存在檢測成本高、樣品前處理繁瑣、反應(yīng)時間長、比色液不穩(wěn)定等問題。而傳統(tǒng)的乙酰丙酮分光光度法采樣蒸餾的方式提取甲醛，不僅操作繁瑣耗時長，提取率也較低。本方法采用超聲提取，優(yōu)化各實(shí)驗(yàn)條件后，定量限為1.5 mg/kg，回收率在86.33%～92.40%之間，滿足蔬菜中甲醛含量測定的要求，且操作簡便，可作為蔬菜中甲醛含量測定的快速檢測方法。用上述方法分析的12 個蔬菜品種、383 個蔬菜樣品中，甲醛檢出率為26.37%，檢出值在ND～8.01 mg/kg 之間，與近年來國內(nèi)的相關(guān)分析結(jié)論基本一致［1,12-13,15］。但WHO 曾有報告公布蔬菜和水果中甲醛含量為3.3～17.3 mg/kg［27］，與我們的結(jié)果有一定差異，可能與樣本來源、樣本品種、成熟度、樣本量、測定方法及貯藏時間等因素有關(guān)。

在食品危害因子的風(fēng)險評估研究中，點(diǎn)評估的方法操作簡單，已被用于食用菌、水產(chǎn)品等中甲醛的暴露評估，但該法未考慮污染物含量和消費(fèi)量的變異性以及抽樣的不確定性，易高估暴露量，使評估結(jié)果過于保守［28-29］。本著最大風(fēng)險原則，本研究在評估時，甲醛含量和蔬菜消費(fèi)量均是取高值進(jìn)行分析，是基于極保守假設(shè)的暴露估計，評估結(jié)果遠(yuǎn)高于實(shí)際暴露水平，但這種極端保守的評估結(jié)果仍顯示蔬菜中甲醛含量的膳食暴露風(fēng)險較低，MOS值最小的都為10.1，是安全限值1 的10 倍，說明蔬菜中甲醛殘留量的膳食攝入風(fēng)險水平較低。但由于各類農(nóng)產(chǎn)品中均可能含有少量內(nèi)源性甲醛［27］，消費(fèi)者在實(shí)際膳食攝入過程中，甲醛的暴露途徑并不是單一的，僅對蔬菜產(chǎn)品中的甲醛殘留量進(jìn)行評估并不足以全面描述甲醛的膳食攝入暴露風(fēng)險。另一方面，部分評估參數(shù)還不夠全面，目前我國基礎(chǔ)膳食數(shù)據(jù)統(tǒng)計尚不完全。本研究中各種蔬菜的日攝入量是參照GEMS/Food 提供的大份餐數(shù)據(jù)，但東西方飲食習(xí)慣有一定差異，以及特殊人群的消費(fèi)習(xí)慣等數(shù)據(jù)也還較為缺乏，因此現(xiàn)有的評估結(jié)果存在一定的局限性，還需要不斷完善暴露評估的各項基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)通過超聲提取，研究了提取時間、顯色劑用量、水浴溫度和時間對甲醛含量測定的影響，建立了蔬菜中甲醛測定的乙酰丙酮分光光度法，方法精確度和靈敏度符合GB/T 27404—2008《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測》的要求，能夠滿足蔬菜中甲醛測定的需求，適應(yīng)于蔬菜中甲醛的快速測定和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用；對12 個蔬菜品種的383 個樣品中的甲醛含量進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，不同蔬菜中甲醛的檢出率為5.00%～72.73%，總檢出率為26.37%，不同蔬菜的檢出平均值在0.47～1.67 mg/kg；不同蔬菜中甲醛含量對一般人群的膳食暴露水平為0.0019～0.068 mg/kg (bw/d)，MOS為 14.1～289.8，蔬菜中甲醛含量對不同人群的膳食暴露水平為0.0060～ 0.15 mg/kg (bw/d)，MOS在10.1～33.3，所有評估的MOS均大于1，不同蔬菜中的甲醛膳食攝入水平和風(fēng)險以及蔬菜中甲醛殘留對我國不同人群的攝入風(fēng)險都有差異，但整體來說，基于現(xiàn)有的風(fēng)險評估模型和膳食數(shù)據(jù)的評估結(jié)果，蔬菜中甲醛殘留量的膳食攝入風(fēng)險較低，在可接受范圍內(nèi)。