李小艷，楊 紅，蔡光澤，張奇遠(yuǎn)，禹 箭，劉星谷

(1 西昌學(xué)院，四川西昌，615013；2 涼山州綠康獼猴桃研究所，四川西昌，615000)

攀西地區(qū)種植的“金果”獼猴桃干物質(zhì)和可溶性固形物含量較高，品質(zhì)優(yōu)良。在2019 年 10 月“首屆四川獼猴桃品鑒會(huì)”中，攀西地區(qū)獲獎(jiǎng)得黃綠肉組金獎(jiǎng) 5 枚中的4 枚。攀西地區(qū)野生獼猴桃資源非常豐富，據(jù)羅強(qiáng)等2009年調(diào)查發(fā)現(xiàn)該地區(qū)獼猴桃屬有16個(gè)種和變種[1]，但由于獨(dú)特氣候與栽培技術(shù)限制，近幾年來(lái)該區(qū)域獼猴桃產(chǎn)業(yè)才稍有發(fā)展?！敖鸸鲍J猴桃是從新西蘭引進(jìn)的黃肉獼猴桃品種“Hort16A”的中文名，又名鴨嘴金果、黃金果，在國(guó)內(nèi)外高端獼猴桃市場(chǎng)占據(jù)重要地位，目前為涼山州規(guī)?；N植的主要品種。氯吡苯脲(CPPU)為常用膨大劑，具有細(xì)胞分裂素活性，不僅能促進(jìn)果實(shí)增大，而且還可提高糖酸比，廣泛應(yīng)用于葡萄、蘋果、獼猴桃等水果栽培[2]。目前關(guān)于“金果”獼猴桃在攀西地區(qū)生長(zhǎng)規(guī)律與適宜采收時(shí)期未見(jiàn)報(bào)道，為了弄清果實(shí)生長(zhǎng)規(guī)律、掌握果實(shí)最佳采收期和保證優(yōu)質(zhì)商品果，本文進(jìn)行了“金果”獼猴桃果實(shí)生長(zhǎng)規(guī)律及不同采收期對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響研究。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料為四川省涼山州西昌市瑯環(huán)鄉(xiāng)涼山州綠康獼猴桃研究所試驗(yàn)地“金果”獼猴桃。2015年3月定植，平頂棚架種植，株行距2 m×4 m，雌∶雄按8∶1配比，其栽培方式、立地條件、生長(zhǎng)表現(xiàn)及物候期見(jiàn)李小艷等[3]。

CPPU處理組(簡(jiǎn)稱CPPU)為盛花后28 d(以盛花期計(jì))用10 mg/L的CPPU(0.1%氯吡脲可溶液劑，由四川省蘭月科技有限公司生產(chǎn))人工浸果，自然生長(zhǎng)組(簡(jiǎn)稱CK)常規(guī)管理，果實(shí)生長(zhǎng)期葉面噴施2次海藻肥。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)生長(zhǎng)與單果質(zhì)量測(cè)定 “金果”獼猴桃在瑯環(huán)鄉(xiāng)2019—2020年物候期：2月中下旬萌芽，3月上旬現(xiàn)蕾和展葉，3月下旬與4月上旬盛花，10月中旬果實(shí)成熟，11月下旬葉片開始枯黃，12月下旬進(jìn)入落葉期。2019年開花比2020年早，2020年開花期氣溫變化大，授粉長(zhǎng)達(dá)24 d，果實(shí)膨大期陰雨天偏多，2019年開花期氣溫穩(wěn)定，授粉8 d內(nèi)完成。2019年和2020年從“金果”獼猴桃盛花后18 d開始一直持續(xù)到盛花后193 d，在試驗(yàn)區(qū)自然生長(zhǎng)與CPPU處理各選擇5株，每株掛牌標(biāo)記2個(gè)枝條，每根枝條掛3個(gè)大小較一致的果實(shí)，共掛牌30個(gè)果實(shí)，前3個(gè)月間隔7 d，后期間隔14 d觀測(cè)果實(shí)縱、橫徑，采摘時(shí)測(cè)定單果質(zhì)量。

1.2.2 采收期品質(zhì)測(cè)定 自果園盛果期以來(lái)觀測(cè)發(fā)現(xiàn)，該區(qū)域“金果”獼猴桃在落葉前可樹上自然軟化。2020年以盛花后192 d為基準(zhǔn)，除最后一個(gè)采收期外，間隔10 d采樣，設(shè)計(jì)6個(gè)采收期，即Ⅰ期：9月14日采摘(盛花后162 d)；Ⅱ期：9月24日采摘(盛花后172 d)；Ⅲ期：10月4日采摘(盛花后182 d)；Ⅳ期：10月14日采摘(盛花后192 d)；Ⅴ期：10月24日采摘(盛花后202 d)；Ⅵ期：11月7日采摘(盛花后216 d)。Ⅵ期時(shí)果實(shí)在樹上軟化，可直接食用，可溶性固形物15%～19%。在盛花后60 d選擇掛果相對(duì)一致的9株樹，自然生長(zhǎng)組6株，CPPU處理組3株，按試驗(yàn)設(shè)計(jì)定期采摘。為避免果實(shí)成熟度差異較大，每次選擇試驗(yàn)株結(jié)果枝中部節(jié)位頂果，摘取無(wú)傷、殘、病蟲害、畸、次果實(shí)6 kg。果實(shí)分為2組，1組3個(gè)。一組采摘后立即測(cè)定單果質(zhì)量、可溶性固形物、干物質(zhì)、果肉和果皮顏色。余下為二組，編號(hào)稱重室外預(yù)冷一夜后放入凍庫(kù)1～2 ℃低溫冷藏。測(cè)定指標(biāo)包括單果質(zhì)量、縱徑、橫徑、可溶性固形物、干物質(zhì)、可溶性糖、總酸、維生素C、氨基酸、粗纖維、硬度，除維生素C采用熒光法(GB 5009.86—2016)外，其余參照李小艷等方法[4]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

果實(shí)大小測(cè)定重復(fù)30個(gè)，其他指標(biāo)重復(fù)3次，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析利用SPSS 21.0軟件單因素LSD檢驗(yàn)，結(jié)果取平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(SD)，差異顯著性水平采用P≤0.05，用Microsoft Excel 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理與繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)生長(zhǎng)規(guī)律

2019年“金果”獼猴桃自然生長(zhǎng)組單果質(zhì)量59.45～95.34 g，平均單果質(zhì)量73.29 g；CPPU膨果組單果質(zhì)量63.20～136.68 g，平均單果質(zhì)量101.57 g。2020 年自然生長(zhǎng)組單果質(zhì)量60.61～85.34 g，平均單果質(zhì)量73.81 g；CPPU膨果組單果質(zhì)量82.09～119.37 g，平均單果質(zhì)量104.38 g。說(shuō)明“金果”獼猴桃經(jīng)CPPU處理后，可顯著增大果實(shí)(P>0.05)?！敖鸸鲍J猴桃果實(shí)大小生長(zhǎng)規(guī)律變化見(jiàn)圖1和圖2，果實(shí)生長(zhǎng)大致可分為3個(gè)時(shí)期，即快速膨大期(盛花后60 d內(nèi))、緩慢增長(zhǎng)期(盛花后60～123 d)和生長(zhǎng)停滯期(盛花后123～193 d)。CPPU浸果后，32～60 d果實(shí)增長(zhǎng)系數(shù)比自然生長(zhǎng)組高。盛花后60 d內(nèi)自然生長(zhǎng)組2019年與2020年縱徑分別增長(zhǎng)到56.30 mm 和53.13 mm，達(dá)到成熟期果實(shí)縱徑的91.73%、86.39%；CPPU膨果組縱徑分別增長(zhǎng)到58.9 mm、55.59 mm，達(dá)到成熟期果實(shí)縱徑的88.29%、88.23%。自然生長(zhǎng)組橫徑分別增長(zhǎng)到38.31 mm、39.51 mm，達(dá)到成熟期果實(shí)橫徑的86.04%、87.79%；CPPU膨果組橫徑分別增長(zhǎng)到41.35 mm、44.63 mm，達(dá)到成熟期果實(shí)橫徑的83.42%、86.23%。緩慢增長(zhǎng)期果實(shí)生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)停滯期果實(shí)縱、橫徑基本停止生長(zhǎng)，待成熟期時(shí)，自然生長(zhǎng)組果實(shí)縱徑平均為61.5 mm，橫徑平均為44.80 mm，縱橫徑系數(shù)比為1.37；CPPU膨果組果實(shí)縱徑平均為66.0 mm，橫徑平均為50.66 mm，縱橫徑系數(shù)比為1.30。自然生長(zhǎng)組果形表現(xiàn)為修長(zhǎng)形，CPPU膨果組果形表現(xiàn)為偏圓形。

圖1 “金果”獼猴桃果實(shí)縱徑生長(zhǎng)變化

圖2 “金果”獼猴桃果實(shí)橫徑生長(zhǎng)變化

2.2 不同采收期果實(shí)干物質(zhì)、可溶性固形物、果肉顏色

6個(gè)采收期“金果”獼猴桃種子均為黑色和褐色，觀察發(fā)現(xiàn)，飽滿種子為黑色，不飽滿或空癟種子略帶褐色。但不同采收期果肉顏色并不一致，隨采收期推遲，中果皮顏色由綠向黃轉(zhuǎn)變，而內(nèi)果皮顏色先由白色轉(zhuǎn)為淡黃色，到采摘后期可溶性固形物較高后，果實(shí)樹上軟化，內(nèi)果皮逐漸轉(zhuǎn)為土黃色。此外，膨果組比自然生長(zhǎng)組提前出現(xiàn)顏色轉(zhuǎn)變，自然生長(zhǎng)組Ⅳ期(盛花后192 d)中果皮呈金黃色，硬果可溶性固形物平均為10.3%；而膨果組Ⅲ期(盛花后182 d)中果皮即呈金黃色，可溶性固形物9.0%；自然生長(zhǎng)組Ⅵ期(盛花后216 d)果實(shí)樹上軟化，內(nèi)果皮呈土黃色，可溶性固形物17.2%；而膨果組Ⅴ期(盛花后202 d)果實(shí)在樹上開始軟化，內(nèi)果皮大部分呈土黃色，可溶性固形物15.3%，Ⅵ期(盛花后216 d)高達(dá)18.0%。自然生長(zhǎng)組與膨果組均表現(xiàn)為，隨采收期推遲，可溶性固形物采收時(shí)與軟熟時(shí)均表現(xiàn)為逐漸升高，而干物質(zhì)則為先升高后降低(見(jiàn)表1、表2 )。

表1 不同采收期自然生長(zhǎng)組(CK)果實(shí)顏色、可溶性固形物、干物質(zhì)含量

表2 不同采收期膨果組(CPPU處理)果實(shí)顏色、可溶性固形物、干物質(zhì)

2.3 不同采收期果實(shí)總酸、可溶性糖和糖酸比

從圖3可以看出，不同采收期自然生長(zhǎng)組與膨果組總酸表現(xiàn)相似，呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，Ⅴ期(盛花后202 d)達(dá)最高值，但自然生長(zhǎng)組總酸含量比膨果組高；Ⅰ期總酸最低，自然生長(zhǎng)組總酸含量為0.66 g/100 g，而膨果組總酸含量為0.94 g/100 g，膨果組是自然生長(zhǎng)組的1.42倍；隨采收期推遲，自然生長(zhǎng)組總酸比膨果組變化大。從圖4可以看出，Ⅴ期自然生長(zhǎng)組與膨果組可溶性總糖含量相近，分別為12.14%、12.13%，但前期膨果組可溶性總糖均比自然生長(zhǎng)組高，其中Ⅰ期差異最大，膨果組是自然生長(zhǎng)組的1.46倍。與總酸相似，隨著采收期推遲，自然生長(zhǎng)組可溶性總糖比膨果組變化大。糖酸含量是影響風(fēng)味的重要指標(biāo)，糖酸比直接影響獼猴桃口感，隨采收期推遲，膨果組糖酸比呈先升高后降低再升高的趨勢(shì)，Ⅳ期糖酸比最高，Ⅲ期與之相近；自然生長(zhǎng)組糖酸比呈先下降后升高的趨勢(shì)，Ⅴ期糖酸比最低，Ⅳ與之相近，但Ⅰ期可溶性總糖與總酸含量均低，味淡。

圖3 不同采收期“金果”獼猴桃果實(shí)總酸

圖4 不同采收期“金果”獼猴桃果實(shí)可溶性糖與糖酸比

2.4 不同采收期果實(shí)維生素C、氨基酸、粗纖維含量

隨采收期推遲，自然生長(zhǎng)組維生素C含量呈先升高后降低的趨勢(shì)，Ⅴ期最高，為89.79 mg/100 g，顯著高于其他5個(gè)采收期。膨果組維生素C含量不同采收期變化較大，但均比自然生長(zhǎng)組高，Ⅲ～Ⅵ期大于96.00 mg/100 g，顯著高于Ⅰ期與Ⅱ期(見(jiàn)圖5)。膨果對(duì)總氨基酸作用不同于維生素C，膨果后總氨基酸低于自然生長(zhǎng)組，但兩者均表現(xiàn)

圖5 不同采收期果實(shí)維生素C含量

為隨采收期推遲總氨基酸呈先下降后升高的趨勢(shì)，Ⅴ期和Ⅳ期顯著高于前面4個(gè)采收期；自然生長(zhǎng)組Ⅳ期往后總氨基酸含量高于1.03%，膨果組高于0.67%，Ⅳ期自然生長(zhǎng)組是膨果組的1.54倍。獼猴桃具有通便作用，但粗纖維含量?jī)H占1%左右，膨果會(huì)降低粗纖維含量(見(jiàn)圖6)。

圖6 不同采收期果實(shí)總氨基酸與粗纖維

3 討論

膨大劑CPPU商品名氯吡苯脲，是眾所周知的一種生物調(diào)節(jié)劑，大量研究表明能顯著增大獼猴桃、蘋果、葡萄等果實(shí)[5]，其作用機(jī)理是提高獼猴桃果實(shí)內(nèi)源細(xì)胞分裂素、赤霉素和生長(zhǎng)素[6]，從而促進(jìn)更多的細(xì)胞分裂和增大細(xì)胞。本研究表明，試驗(yàn)區(qū)域空氣濕度較低(開花期未人工澆水濕度為10%～20%)，若有適宜的水肥管理，膨大劑同樣能增大果實(shí)，從而提高單果質(zhì)量。自然生長(zhǎng)組雖栽培管理中使用海藻葉面肥，但單果質(zhì)量仍普遍偏小，平均僅73 g，而使用膨大劑后，單果質(zhì)量能達(dá)100 g以上。此外，“金果”獼猴桃原味為酸甜味，使用膨大劑后，糖酸比升高，口感為甜味。膨大劑不僅能增大果實(shí)，還使可溶性固形物提前達(dá)到采收水平，提高維生素C含量，降低總氨基酸含量。市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)膨大劑持有抵觸心理，在規(guī)?；a(chǎn)中需特別慎重使用。

攀西地區(qū)“金果”獼猴桃生長(zhǎng)期可分為3個(gè)時(shí)期，果實(shí)生長(zhǎng)規(guī)律不同于該品種在江蘇省、河南省的表現(xiàn)[7]，整個(gè)生長(zhǎng)期均有生長(zhǎng)，而類似于金艷獼猴桃在該區(qū)域表現(xiàn)，但緩慢生長(zhǎng)期比金艷獼猴桃長(zhǎng)[4]。生產(chǎn)中應(yīng)特別加強(qiáng)授粉后2個(gè)月內(nèi)的水肥管理和枝條管理。獼猴桃采后商品性依賴于果實(shí)成熟度或生理狀態(tài)，采收過(guò)早或過(guò)晚均不利于貯藏[8]。Burdon J等[9]研究表明，當(dāng)“金果”獼猴桃鮮果顏色從綠轉(zhuǎn)向黃、色度103°H、可溶性固形物達(dá)到9%～10%時(shí)最適宜采摘。張計(jì)育等[10]研究中，果實(shí)選擇在謝花后154 d采摘(授粉后一般一周內(nèi)謝花，但會(huì)受天氣影響，本文以盛花期計(jì)時(shí))，而此時(shí)果肉顏色為綠色，可溶性糖含量?jī)H7.99%。本研究表明，自然生長(zhǎng)組盛花后192天(IV期)，192 d(Ⅳ期)果肉金黃色，可溶性固形物9%～10%，而162 d與172 d可溶性固形物均為5%～6%，果肉為綠色?！敖鸸鲍J猴桃在涼山州引種栽培其果實(shí)色澤變化與新西蘭表現(xiàn)相似，隨生育期延長(zhǎng)，果肉綠色減弱，黃色增強(qiáng)，能滿足果實(shí)生長(zhǎng)所需時(shí)間，樹上顯示品種固有的金黃色，以致品質(zhì)高。但膨果組盛花后162 d即開始出現(xiàn)果肉由綠向黃轉(zhuǎn)變，盛花后182 d果肉呈金黃色。品質(zhì)指標(biāo)分析表明，自然生長(zhǎng)組Ⅳ期糖酸比低，維生素C和總氨基酸含量處于中等水平，后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)雖有所提高，但考慮到果實(shí)采摘需要一定時(shí)間及采摘時(shí)避免軟果，建議自然生長(zhǎng)組盛花后192 d左右采摘。膨果組Ⅲ期和Ⅳ期糖酸比高，維生素C和總氨基酸含量處于中等水平，建議膨果組盛花后182～192 d采摘?！敖鸸鲍J猴桃采摘時(shí)期還可結(jié)合可溶性固形物(9%～10%)和中果皮(金黃色)顏色綜合判斷。

獼猴桃采摘雖可根據(jù)可溶性固形物、果肉色澤、果實(shí)生長(zhǎng)天數(shù)等判斷，對(duì)于“金果”獼猴桃特別適合于根據(jù)果肉顏色來(lái)決定采摘期。但植物物候期會(huì)受氣候、栽培管理措施影響，如試驗(yàn)地區(qū)域2019年開花期持續(xù)一周左右，而2020年開花期持續(xù)20多天，采摘時(shí)也發(fā)現(xiàn)，同一枝條不同部位果實(shí)成熟度也不一致。因此在獼猴桃規(guī)模化生產(chǎn)中，應(yīng)密切觀測(cè)生長(zhǎng)物候期(特別是開花物候期)以及果實(shí)種子顏色、果肉顏色變化等，以免給生產(chǎn)造成不利影響。此外，還可通過(guò)生產(chǎn)管理措施提高物候期一致性，從而提高商品果整齊度。