柳月明

北方人的冬天，似乎總是少不了成堆成堆的大白菜。記得小時(shí)候在農(nóng)村老家，到了這個(gè)季節(jié)，每家每戶都要存購(gòu)幾百斤大白菜，足夠吃上一冬一春才行。大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，還耐儲(chǔ)存，價(jià)格便宜，是不可多得的美味。今天的居民樓里，冬儲(chǔ)大白菜的粉絲也不少。那么，大白菜含有哪些對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素呢？日常儲(chǔ)存中需要注意什么才不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用口感呢？

原料：大白菜葉、木耳、口蘑、魷魚、水發(fā)干貝、蝦肉。

配料：香菜、蔥姜絲。

做法：

1.把大白菜葉切成抹刀片（像醋熘白菜的片一樣），口蘑切兩半。大蝦用刀從背部劃開(kāi)，挑出蝦線。魷魚打上花刀后，切成5厘米長(zhǎng)的三角塊，香菜切段。

2.鍋放底油，煸炒蔥姜后馬上放入大白菜葉、口蘑、木耳炒一會(huì)，放入干貝、高湯或開(kāi)水5杯，燒開(kāi)。

3.調(diào)味后放入魷魚和蝦肉，半分鐘即可，稍微加一點(diǎn)米醋，放香菜出鍋。

大白菜具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便等功效，按照食物成分分析，每100克大白菜含熱量20千卡、蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、膳食纖維0.9克，還富含各種維生素及微量元素，其中維生素C的含量達(dá)到37.5毫克，高于蘋果、梨。鈉含量為68.9毫克/100克，屬于低鈉食物。

維生素C是人體內(nèi)生理作用最為廣泛的一種維生素，具有還原作用，可將人體難以吸收的三價(jià)鐵離子還原為易于吸收的二價(jià)鐵離子，促進(jìn)鐵的吸收，促進(jìn)血色素合成。維生素C還能促進(jìn)食物中胱氨酸還原為半胱氨酸，以利于抗體的合成。當(dāng)機(jī)體缺乏維生素C時(shí)，膽固醇轉(zhuǎn)化膽汁酸會(huì)相對(duì)減少，造成膽固醇在肝內(nèi)蓄積，使血膽固醇濃度升高。另外，維生素C還具有解毒、清除體內(nèi)自由基等功效。所以，缺鐵性貧血、高膽固醇血癥的一類人群，在冬季建議食用一定量的大白菜。

大白菜中還含有膳食纖維。膳食纖維因具有吸水作用，可以使腸道中的糞便體積增大，加快轉(zhuǎn)運(yùn)速度，利于排便的同時(shí)縮短了排便時(shí)間，減少腸道中的有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間，所以具有預(yù)防腸道腫瘤的作用。從這個(gè)意義上，老年人熱衷冬儲(chǔ)大白菜，是個(gè)保健又實(shí)惠的好招兒。

雖然大白菜中部分營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高，但也有相對(duì)匱乏的營(yíng)養(yǎng)成分，如優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪酸、能量等。所以在此提醒老年人，冬季食用大白菜不宜頻繁，這樣會(huì)減少其他食物的攝入，造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡。寒冷天氣，更要均衡營(yíng)養(yǎng)膳食，不要偏食，這樣才能達(dá)到預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的目的。

在家里儲(chǔ)存大白菜，要注意選擇適宜的時(shí)間和方式方法。

一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存前可以將大白菜晾曬3天左右，去除外邊發(fā)黃的葉子，再擺放整齊。不要放在有暖氣的屋子里，放到陽(yáng)臺(tái)或陽(yáng)臺(tái)外部，溫度在零攝氏度左右就非常適宜。溫度過(guò)高，會(huì)增加細(xì)菌侵襲的風(fēng)險(xiǎn)，造成大白菜腐爛變質(zhì)。而溫度過(guò)低，會(huì)使大白菜“凍傷”，影響口感甚至無(wú)法食用。

當(dāng)儲(chǔ)存溫度低于零下5攝氏度時(shí)，建議給大白菜增加防寒鋪蓋。在這里推薦用保鮮袋把白菜包裹后再放入紙箱中。然后，在箱子上面打幾個(gè)孔道，保持空氣流通。也可以每周翻倒一次箱子，會(huì)更有利于大白菜的儲(chǔ)藏。