文/實(shí)習(xí)記者 張 燕

最新公布的《乳制品行業(yè)2020年回顧及2021年展望》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)報(bào)告）顯示，2020年，全國(guó)規(guī)模以上乳制品企業(yè)利潤(rùn)總額394.85億元，同比增長(zhǎng)6.10%。報(bào)告預(yù)計(jì)，2021年我國(guó)乳品消費(fèi)量將會(huì)快速提升，建議企業(yè)今后的重點(diǎn)工作應(yīng)集中在發(fā)展自有奶源、平抑奶價(jià)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、引導(dǎo)消費(fèi)擴(kuò)大市場(chǎng)等方面。

該報(bào)告由中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)宋昆岡在2021年中國(guó)乳業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行會(huì)議上發(fā)布。

2020 年：4月產(chǎn)量轉(zhuǎn)正 經(jīng)濟(jì)效益整體好于上年

報(bào)告顯示，2020年第一季度，由于全國(guó)防控疫情的需要，在一些地方交通出現(xiàn)不暢，為原料乳收購(gòu)、乳制品銷(xiāo)售造成了困難。2月份全國(guó)乳制品產(chǎn)量月同比下降17.45%；3月份乳制品產(chǎn)量月同比下降8.89%，其中乳粉月同比增長(zhǎng)13.66%。第二季度整個(gè)行業(yè)的情況發(fā)生了好轉(zhuǎn)。4月份乳制品產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了正增長(zhǎng)；5月份乳制品產(chǎn)量月同比增長(zhǎng)10.46%，累計(jì)同比-3.32%；6月份乳制品產(chǎn)量月同比增長(zhǎng)7.85%，累計(jì)同比-2.51%。

取得快速好轉(zhuǎn)的原因在于黨中央、國(guó)務(wù)院把乳制品列為生活必需品，給予了大力支持和保護(hù)，全行業(yè)認(rèn)真履行社會(huì)責(zé)任、采取有力措施，開(kāi)展了保奶農(nóng)（不拒收一滴合格奶）、保生產(chǎn)、保質(zhì)量、保價(jià)格、保供應(yīng)等“五?！毙袆?dòng)。從整體上看，我國(guó)乳品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益也要好于上年。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)（月報(bào)），2020年1—12月，全國(guó)規(guī)模以上乳制品企業(yè)572家（上年565家），主營(yíng)業(yè)務(wù)銷(xiāo)售總收入4195.6億元，同比增長(zhǎng)6.22%（上年為10.17%）；利潤(rùn)總額394.85億元，同比增長(zhǎng)6.10%；銷(xiāo)售收入利潤(rùn)率為9.41%（上年為9.61%）；年終產(chǎn)成品存貨90.94億元，占銷(xiāo)售收入的2.17%（上年為2.37%）；虧損企業(yè)虧損總額21.01億元，同比下降了3.06%；行業(yè)虧損額與利潤(rùn)總額的比值為1：18.79（上年同期1：17.47）。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年1—12月，全國(guó)共進(jìn)口各種乳制品347.83萬(wàn)噸，金額125.99億美元，同比分別增長(zhǎng)11.07%和6.22%。進(jìn)口乳制品總貨值約為1026.2億元人民幣，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)乳制品工業(yè)銷(xiāo)售總收入的24.5%；折合成鮮奶約1943.7萬(wàn)噸，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)生鮮乳產(chǎn)量的60%。其中，液體乳進(jìn)口量增長(zhǎng)16.75%、乳粉增長(zhǎng)-3.50%、嬰幼兒配方乳粉增長(zhǎng)-2.18%、乳清粉增長(zhǎng)38.07%、乳糖增長(zhǎng)22.70%，幅度最大。

2020年1—12月，全國(guó)乳制品出口合計(jì)4.60萬(wàn)噸，金額2.44億美元，同比增長(zhǎng)-19.90%、-46.81%。2020年出口乳制品中，嬰幼兒配方乳粉下降最多，為-61.37%；傳統(tǒng)出口乳制品——煉乳出口下降-12.60%；酪蛋白（干酪素）出口提升37.23%。

嬰幼兒配方乳粉合格率100%

2020年1—12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局組織的食品安全監(jiān)督抽檢，嬰幼兒配方乳粉合格率100%。乳制品除極個(gè)別產(chǎn)品不合格外，基本保持了全部合格的好形勢(shì)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)秀穩(wěn)定。通報(bào)不合格的乳制品僅1例：陜西某羊乳企業(yè)委托生產(chǎn)的“純羊乳”，酸度不合格（檢驗(yàn)結(jié)果16.1°T；標(biāo)準(zhǔn)為6—13°T）。

2020年前三季度，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)食品安全監(jiān)督抽檢：嬰幼兒配方乳粉9305批次，不合格14批次，合格率99.85%；乳制品54421批次，不合格83批次，合格率99.85%。在抽檢的34類(lèi)食品中合格率最高。

2021 年：重點(diǎn)關(guān)注自有奶源、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等

報(bào)告指出，2021年乳品市場(chǎng)將呈現(xiàn)出旺盛態(tài)勢(shì)，消費(fèi)量將會(huì)快速提升，建議企業(yè)今后的重點(diǎn)工作應(yīng)集中在發(fā)展自有奶源、平抑奶價(jià)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、引導(dǎo)消費(fèi)擴(kuò)大市場(chǎng)等方面。

堅(jiān)定不移發(fā)展自有奶源。發(fā)展乳業(yè)生產(chǎn)，原料是基礎(chǔ)。近年來(lái)我國(guó)奶源增長(zhǎng)乏力，區(qū)域不平衡的矛盾愈加凸顯，奶源緊缺已成為制約行業(yè)發(fā)展的主要原因。發(fā)展奶源要靠我們自己，建議各企業(yè)把建設(shè)奶源基地、發(fā)展自有奶源作為頭等大事，盡快提升原料奶自給率。在目前牛源短缺的情況下，可以采取從國(guó)外進(jìn)口的措施。據(jù)了解，今年兩會(huì)已有代表向國(guó)家提出放寬種奶牛來(lái)源國(guó)，擴(kuò)大奶畜品種的建議。

平抑奶價(jià)。近幾年來(lái)奶價(jià)節(jié)節(jié)攀升，已成為制約我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的主要因素之一。2020年12月，10省市平均奶價(jià)為4.15元/千克，比2018年上漲16%。在南方的一些地方甚至突破了5元/千克。這個(gè)價(jià)格已是乳業(yè)基礎(chǔ)好的國(guó)家的2倍。如：2020年10月，美國(guó)的價(jià)格為2.56元/千克，歐洲為2.58元/千克，大洋洲2.21元/千克。高價(jià)格降低了國(guó)產(chǎn)乳制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，某些品種已不得不停止生產(chǎn)，倡導(dǎo)了幾年的干酪生產(chǎn)進(jìn)展緩慢。遏制奶價(jià)節(jié)節(jié)攀升，除了發(fā)展自有奶源外，就是要維護(hù)收購(gòu)秩序，嚴(yán)格按合同收奶，嚴(yán)格質(zhì)量把控，決不提價(jià)搶購(gòu)，保證收奶質(zhì)量。各企業(yè)要認(rèn)真執(zhí)行當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)制定的收購(gòu)指導(dǎo)價(jià)格，沒(méi)有出臺(tái)指導(dǎo)價(jià)的地方，應(yīng)建議當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)出臺(tái)指導(dǎo)價(jià)格，廢止由供求關(guān)系決定價(jià)格的老規(guī)矩。

優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。由于消費(fèi)習(xí)慣及市場(chǎng)供求關(guān)系的變化，乳制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必須盡快優(yōu)化。以乳粉為主的基地型企業(yè)，應(yīng)因地制宜地發(fā)展液體奶生產(chǎn)；以嬰幼兒配方乳粉為主的企業(yè)，應(yīng)把重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到成人乳粉，如：孕婦乳母乳粉、老年人乳粉。我國(guó)新生兒出生量在逐年減少，2017年1723萬(wàn)，2020年為1003.5萬(wàn)（12月底公安戶籍部門(mén)登記數(shù)），三年減少了41.8%；發(fā)展深加工產(chǎn)品，特別是乳粉生產(chǎn)企業(yè)，采用超濾工藝生產(chǎn)乳清制品，如：全乳蛋白粉、乳清粉、乳糖、乳清蛋白粉等。

引導(dǎo)消費(fèi)、擴(kuò)大市場(chǎng)。宣傳乳制品、引導(dǎo)消費(fèi)是行業(yè)及每一個(gè)企業(yè)都要認(rèn)真去做的一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，要把宣傳融入到企業(yè)各項(xiàng)工作之中，特別是大型骨干企業(yè)要做出表率。各企業(yè)的廣告宣傳，可以宣傳自己好，但不影射、不貶低其它品牌、其它產(chǎn)品。品牌、產(chǎn)品廣告宣傳，要增加公益宣傳的內(nèi)容。每年的“乳品營(yíng)養(yǎng)周”，各企業(yè)要利用多種媒體及場(chǎng)合開(kāi)展形式多樣、實(shí)事求是的宣傳。

行業(yè)亂象須持續(xù)整治

我國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展雖然前景廣闊，但是損害行業(yè)利益、企業(yè)利益的現(xiàn)象仍然存在。2020年5月，廣州越秀、湖南永興發(fā)生了以“固體飲料”冒充“特醫(yī)嬰配粉”欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者的違法事件，造成了嚴(yán)重后果，雖然當(dāng)事方受到了應(yīng)有的處罰，但給嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品造成了聲譽(yù)傷害，也損害了行業(yè)的整體利益。2021年3月14日，純駝奶”被爆摻假、造假現(xiàn)象嚴(yán)重，被檢出問(wèn)題的駝奶，售價(jià)都在400元左右每罐，月銷(xiāo)過(guò)萬(wàn)件。為了吸引消費(fèi)者，還有廠家把產(chǎn)品宣傳為“能治病”“能抗癌”的“神奶”。此外，各種損害行業(yè)聲譽(yù)的事件更是層出不窮：制造謠言、捏造罪名，惡毒攻擊企業(yè)；違背科學(xué)知識(shí)，抹黑企業(yè)產(chǎn)品，傷害商品聲譽(yù)；錯(cuò)誤解讀乳制品，敗壞產(chǎn)品名聲，影響市場(chǎng)銷(xiāo)售；將不含乳的食品飲料稱(chēng)作“××奶（乳）”，魚(yú)目混珠等。

報(bào)告指出，各企業(yè)在遇到類(lèi)似問(wèn)題時(shí)，一定要依據(jù)法律和社會(huì)共識(shí)，有理有據(jù)、理直氣壯地去斗爭(zhēng)。對(duì)于違法行為，要取得執(zhí)法部門(mén)的支持和幫助，將其繩之以法；對(duì)于違反社會(huì)公理、違反科學(xué)的，要組織專(zhuān)家、科學(xué)家予以正面澄清；對(duì)于惡意抹黑、攻擊的不法網(wǎng)絡(luò)水軍，要及時(shí)向主管部門(mén)反映，刪除信息，取消其公眾號(hào)，追究其法律責(zé)任。

針對(duì)食品信息披露，全國(guó)人大代表、伊利集團(tuán)質(zhì)量檢測(cè)控制中心主任李翠枝，建議建立一個(gè)權(quán)威的食品質(zhì)量安全知識(shí)科普和信息披露平臺(tái)，凡是涉及食品質(zhì)量安全的國(guó)家機(jī)構(gòu)都在此平臺(tái)上進(jìn)行食品質(zhì)量安全知識(shí)的科普和信息披露，將行業(yè)內(nèi)最新的消息及時(shí)傳遞給消費(fèi)者，知識(shí)科普和信息披露實(shí)現(xiàn)集中管理，權(quán)威發(fā)聲，增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)信心，杜絕虛假消息擾亂市場(chǎng)秩序。

同時(shí)，信息披露要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，任何組織機(jī)構(gòu)、學(xué)者、媒體未經(jīng)許可，不得對(duì)未經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)和平臺(tái)發(fā)布的信息進(jìn)行披露、解讀。要以國(guó)家認(rèn)可的權(quán)威機(jī)構(gòu)為信息源，對(duì)既沒(méi)有新聞采訪權(quán)也沒(méi)有專(zhuān)業(yè)能力且熱衷于信息片面解讀和誤讀的信息披露加強(qiáng)監(jiān)管，不允許為了吸引眼球而任意炒作。建立虛假網(wǎng)絡(luò)信息舉報(bào)處理機(jī)制，呼吁全民參與。對(duì)惡意制造食品謠言，中傷食品企業(yè)并以此謀取不正當(dāng)利益的組織和個(gè)人，建議國(guó)家加強(qiáng)立法并加大執(zhí)法力度，依法嚴(yán)懲。