張 煜

(遼東學(xué)院 農(nóng)學(xué)院，遼寧 丹東 118003)

隨著生活水平的提高，人們對優(yōu)質(zhì)雞肉需求日益增加。青腳麻雞作為生態(tài)雞的主要養(yǎng)殖品種，肌肉鮮嫩，其中富含人體所需的氨基酸及維生素E、硒元素、肌苷酸等，是優(yōu)質(zhì)肉雞的最佳種質(zhì)資源之一。黃粉蟲(Tenebriomolitor)是一種富含蛋白質(zhì)和氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料資源。干的黃粉蟲幼蟲中氨基酸質(zhì)量分數(shù)為51.64%，其中賴氨酸等必需氨基酸為42.53%[1]，黃粉蟲的糞干燥、細碎，呈細沙狀，其干物質(zhì)中粗蛋白(crude protein，CP)與粗脂肪(ether extract，EE)質(zhì)量分數(shù)分別為23.92% 和1.17%[2]。因此，黃粉蟲及其蟲糞是一類優(yōu)質(zhì)的動物性蛋白質(zhì)飼料，可用于地方品種雞、蛋雞、鵪鶉、豬等畜禽日糧中[3-8]。本試驗在青腳麻雞日糧中添加黃粉蟲幼蟲和蟲糞，探究其對青腳麻雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響，旨在為提高生態(tài)雞生產(chǎn)性能和改善其肉品質(zhì)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及器材

本試驗動物為1日齡和90日齡健康青腳麻雞各240只；黃粉蟲幼蟲及蟲糞均由遼東學(xué)院農(nóng)學(xué)院家禽養(yǎng)殖基地提供；剪切儀、冷凍器、塑料膜、便攜式pH值計、電子秤等由遼東學(xué)院預(yù)防獸醫(yī)實驗室提供。

1.2 試驗設(shè)計與分組

240只青腳麻雞被隨機分為A、B兩大組。對照組A1和B1，試驗組A2、A3、A4和B2、B3、B4，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)20只。對照組僅飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組A2和B2分別用黃粉蟲幼蟲和蟲糞替代基礎(chǔ)日糧質(zhì)量的5%(黃粉蟲幼蟲2.0%，糞3.0%)、A3和B3的替代為8%(黃粉蟲幼蟲3.5%，糞4.5%)、A4和B4的為12%(黃粉蟲幼蟲5.0%，糞7.0%)，試驗日糧組成比例見表1。試驗期37 d，其中預(yù)試期7 d，正試期30 d。

表1 試驗日糧組成 單位：%

1.3 測定指標及方法

1.3.1 生產(chǎn)性能測定

死亡率：每組死亡數(shù)÷每組總只數(shù)；

料肉比：耗料質(zhì)量÷體質(zhì)量。

1.3.2 肉品質(zhì)測定

用pH計測定肌肉pH值(一級鮮度：5.18～6.12；二級鮮度：6.13～6.16；變質(zhì)肉：大于6.17)；采用Warner-Bratzler剪切儀切為0.5 cm厚度肉柱并記錄數(shù)值，測定肌肉剪切力；腿肌部分肉樣冷凍(-20 ℃，24 h)00 g大小肉樣，覆蓋塑料膜在15～25 ℃自然解凍，待樣品中心溫度達到2 ～3 ℃時去掉塑料膜，用電子秤稱量并計算失水率：

×100%。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加黃粉蟲及蟲糞對青腳麻雞生產(chǎn)性能的影響

日糧中添加黃粉蟲及蟲糞后青腳麻雞生產(chǎn)性能指標見表2。

表2 添加不同比例黃粉蟲及蟲糞后青腳麻雞的生產(chǎn)性能指標

從表2可知，試驗組A2、A3、A4料肉比及死亡率均小于對照組A1，表明在基礎(chǔ)日糧中添加不同比例的黃粉蟲及蟲糞，可顯著提高青腳麻雞的生產(chǎn)性能；在試驗組中，隨著添加黃粉蟲及蟲糞比例的增加，料肉比和死亡率均逐漸降低。

2.2 日糧中添加黃粉蟲及蟲糞對青腳麻雞肉品質(zhì)的影響

日糧中添加黃粉蟲及蟲糞后青腳麻雞雞肉品質(zhì)指標見表3。

表3 添加不同比例黃粉蟲及蟲糞后青腳麻雞的肉品質(zhì)指標

從表3可知，試驗組B2、B3、B4中雞肉的剪切力均高于對照組B1，失水率均小于對照組，且隨著添加黃粉蟲比例的增加，剪切力增加，失水率減小，表明在基礎(chǔ)日糧中添加黃粉蟲及蟲糞可提高青腳麻雞肌肉的鮮嫩度，且試驗組肌肉的pH值始終保持在一級鮮度(5.18～6.12)范圍內(nèi)。

3 討論

楊愛榮研究表明，在蛋雞產(chǎn)蛋期添加30 d的黃粉蟲及下腳料，可以增強蛋雞的免疫功能，降低蛋雞的死淘率和破蛋率，并能顯著降低雞蛋膽固醇含量，提高卵磷脂含量和維生素E含量，但試驗周期短，沒有充分發(fā)揮黃粉蟲的生產(chǎn)潛力[9]。本試驗考慮到青腳麻雞的養(yǎng)殖周期和生產(chǎn)價值，根據(jù)其前期和后期養(yǎng)殖特點，分別在1日齡和90日齡添加不同比例的黃粉蟲及蟲糞，同時根據(jù)育雛期和育成期的營養(yǎng)配方比例，設(shè)定不同梯度添加量。1日齡青腳麻雞飼喂37 d黃粉蟲后，顯著降低了料肉比和死亡率，且在一定的范圍內(nèi)，添加黃粉蟲的比例越大，這種效果越明顯。這與賈波等研究的結(jié)果相似，但后者試驗動物是21日齡的愛維茵肉用仔雞。其原因可能是日糧中黃粉蟲及蟲糞能改善腸道菌群及小腸絨毛形態(tài)，提高飼料轉(zhuǎn)化率，進而降低料肉比，提高家禽的生產(chǎn)性能[10-12]。對120日齡青腳麻雞屠宰后，測定不同組別肉品質(zhì)可知，試驗組失水率、剪切力、pH值均優(yōu)于對照組，且隨著黃粉蟲及蟲糞添加比例的增加，效果越發(fā)明顯，試驗結(jié)果與查天發(fā)等研究結(jié)果相似[13-14]。但是對其肌肉中各種氨基酸及脂肪酸等含量指標的確定，有待于進一步研究。