陳 露，尹禮國(guó)，張 超，劉雯雯，周宗慧

（宜賓學(xué)院 農(nóng)林與食品工程學(xué)部，四川 宜賓 644000）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事。目前，在全國(guó)各族人民的共同努力下，我國(guó)已經(jīng)順利跨越脫貧攻堅(jiān)這一道大檻，人們的生活水平有了很大提高。同時(shí)，人們也越來(lái)越追求安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品，這對(duì)從事食品研發(fā)、加工、運(yùn)輸、檢驗(yàn)檢測(cè)等相關(guān)行業(yè)的人員要求越來(lái)越高[1]。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、動(dòng)植物檢驗(yàn)及相關(guān)專業(yè)開設(shè)的一門重要必修課程。近年來(lái)，我國(guó)的食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，由食品污染引起的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，如瘦肉精、三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鴨蛋等不勝枚舉，因此，急需具有食品安全檢測(cè)及防控相關(guān)的人才，這也對(duì)高校的人才培養(yǎng)工作提出了更高的要求[2,3]。本實(shí)驗(yàn)課程主要分析檢測(cè)食品在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售等過(guò)程中存在的可能對(duì)人體健康有較大危害的污染物，要求學(xué)生在掌握食品衛(wèi)生和食品安全的相關(guān)概念、食品中重點(diǎn)污染物、有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)、污染情況、檢測(cè)方法等理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，能夠合理運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，獨(dú)立完成食品中常見(jiàn)污染物的檢驗(yàn)檢測(cè)[4,5]。本實(shí)驗(yàn)課程要求學(xué)生具有較好的微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品安全學(xué)、食品分析、公共衛(wèi)生學(xué)、物理化學(xué)、高等數(shù)學(xué)、分析化學(xué)等學(xué)科的理論基礎(chǔ)，具有較強(qiáng)的“理、工、農(nóng)”多學(xué)科交叉特點(diǎn)[6]。同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)最大的支柱產(chǎn)業(yè)，覆蓋從“農(nóng)田”到“餐桌”整個(gè)過(guò)程，涉及食品原料處理、加工生產(chǎn)、包裝運(yùn)輸、儲(chǔ)藏保鮮、銷售、質(zhì)量檢測(cè)等“全產(chǎn)業(yè)鏈”的多個(gè)環(huán)節(jié)[7]。因此，該實(shí)驗(yàn)課程具有與理論課的知識(shí)點(diǎn)及教學(xué)內(nèi)容聯(lián)系密切、知識(shí)點(diǎn)密集、多學(xué)科交叉、實(shí)踐性強(qiáng)、綜合性強(qiáng)、應(yīng)用面廣等特點(diǎn)[8]。

本文從實(shí)際出發(fā)，主要通過(guò)梳理動(dòng)植物檢驗(yàn)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和課程大綱，結(jié)合課程教學(xué)目標(biāo)，優(yōu)化和完善現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，擬從實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、評(píng)價(jià)方式等方面，對(duì)本課程進(jìn)行改革探索。旨在構(gòu)建兼具“理、工、農(nóng)”多學(xué)科特色及“一二三產(chǎn)業(yè)”全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)通的“3+3”模式的“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程，以期全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)需求[9]。

1 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 實(shí)踐教學(xué)模式單一

長(zhǎng)期以來(lái)，“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)采用傳統(tǒng)的固定化授課方式。課前學(xué)生通過(guò)簡(jiǎn)單謄抄老師給出的實(shí)驗(yàn)講義完成預(yù)習(xí)；課中老師主要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、操作步驟及注意事項(xiàng)的講解并適當(dāng)進(jìn)行操作演示，然后學(xué)生按部就班地開展實(shí)驗(yàn)；課后學(xué)生將得出的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)代入公式進(jìn)行計(jì)算，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生主要通過(guò)實(shí)驗(yàn)講義及老師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的方式開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)[10]，學(xué)生只能機(jī)械地按照實(shí)驗(yàn)步驟操作，不能帶著問(wèn)題去學(xué)，缺乏創(chuàng)新性和探索性，部分學(xué)生甚至可能只是把實(shí)驗(yàn)當(dāng)作一項(xiàng)任務(wù)，敷衍了事，不利于對(duì)學(xué)生操作技能和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。

1.2 實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置固化

目前，受傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式的影響以及實(shí)驗(yàn)課程學(xué)時(shí)數(shù)的限制，學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所需用到的所有材料，如實(shí)驗(yàn)試劑（?；烦猓⒑牟模?、玻璃杯、量筒、移液管等）、緩沖液甚至是對(duì)純度有一定要求的水等都是由實(shí)驗(yàn)老師準(zhǔn)備并配制完成，學(xué)生參與的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容幾乎只剩下樣品前處理和檢測(cè)。這種設(shè)置方式極大地降低了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)參與度，而且限制了學(xué)生開展完整實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。在這種情況下，無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力，與宜賓學(xué)校培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才的目標(biāo)不一致[11]。

1.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容重復(fù)且缺乏系統(tǒng)性

目前，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容大多是依據(jù)理論課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)和實(shí)施的，雖然能夠順利地完成實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)安排，但實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容比較固定，基本無(wú)變化，且?guī)缀跫杏诶碚撜n中的少數(shù)傳統(tǒng)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)較多，而綜合性和設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)占比較低，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相對(duì)理論課程較為重復(fù)和陳舊。這樣不利于學(xué)生了解相關(guān)實(shí)驗(yàn)的前沿進(jìn)展、最新研究熱點(diǎn)及改進(jìn)技術(shù)，也不利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到社會(huì)實(shí)踐的有效銜接。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與已開設(shè)的課程之間的連貫性不高。現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)課程大多以食品衛(wèi)生檢驗(yàn)理論課程為基礎(chǔ)，缺乏與本專業(yè)其他課程之間的聯(lián)系，不利于考察學(xué)生是否能將所學(xué)知識(shí)充分應(yīng)用于實(shí)踐。

1.4 實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制不完善

在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，重理論、輕實(shí)踐的教學(xué)現(xiàn)象較為嚴(yán)重，教師主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫質(zhì)量和課堂出勤率為評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課程最終成績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)。這種傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程評(píng)價(jià)方式無(wú)法真正反映學(xué)生的實(shí)際實(shí)驗(yàn)水平也不利于讓教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，有針對(duì)性地加強(qiáng)某一方面的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

2 基于學(xué)科融合和產(chǎn)業(yè)聯(lián)通模式的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探究

2.1 豐富教學(xué)模式和課程設(shè)置

根據(jù)實(shí)際情況，將班上學(xué)生進(jìn)行分組，且每組不超過(guò)5人。在此過(guò)程中，老師預(yù)先給出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，每組根據(jù)實(shí)際情況自行完成文獻(xiàn)和資料查閱，厘清實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)器材、操作步驟以及注意事項(xiàng)等內(nèi)容，并對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能遇到的困難進(jìn)行預(yù)判，并將以上內(nèi)容寫在實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告中。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓每個(gè)學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作，包括實(shí)驗(yàn)耗材的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)溶液的配制、儀器設(shè)備的調(diào)試等。這樣不僅能提高學(xué)生的參與度以及創(chuàng)新、實(shí)踐能力，而且也能培養(yǎng)學(xué)生的綜合協(xié)調(diào)組織、團(tuán)隊(duì)合作和交流、自學(xué)等方面的能力，讓學(xué)生在未來(lái)更加具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程是宜賓學(xué)院動(dòng)植物檢疫專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)必修課，共計(jì)54學(xué)時(shí)。其中理論教學(xué)18學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)36學(xué)時(shí)。理論課由13個(gè)部分組成，分別為糧品類衛(wèi)生檢驗(yàn)，果蔬類衛(wèi)生檢測(cè)，肉與肉制品的衛(wèi)生檢測(cè)，水產(chǎn)品衛(wèi)生檢測(cè)，蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，食用油脂衛(wèi)生檢驗(yàn)，乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，調(diào)味品衛(wèi)生檢驗(yàn)，糖、蜜類衛(wèi)生檢驗(yàn)；罐頭食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)；飲料酒的衛(wèi)生檢測(cè)；冷飲食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，食品標(biāo)簽、包裝材料的檢驗(yàn)。共開設(shè)7個(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，分別為食用豬油、大豆油酸價(jià)測(cè)定，啤酒中甲醛的測(cè)定，冰淇淋菌落總數(shù)的測(cè)定，食糖中摻入石膏粉的檢驗(yàn)，乳酸度的測(cè)定，醬油中氨基氮含量的測(cè)定，泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。

通過(guò)對(duì)理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的分析，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相對(duì)較少且分散，同時(shí)沒(méi)有考慮到不同學(xué)科的融合和產(chǎn)業(yè)聯(lián)通。此外，與前期已學(xué)的課程缺乏聯(lián)系，沒(méi)有整體性和大局性，無(wú)法充分調(diào)動(dòng)本專業(yè)和其他專業(yè)擬選修本課程學(xué)生的積極性，還易造成學(xué)生所學(xué)知識(shí)點(diǎn)脫節(jié)、看待問(wèn)題片面、理論聯(lián)系實(shí)際的能力欠缺等問(wèn)題。此外，部分與人們生產(chǎn)生活息息相關(guān)的理論授課重點(diǎn)內(nèi)容無(wú)相關(guān)實(shí)踐課程安排，缺乏對(duì)學(xué)生理論應(yīng)用于實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

本文在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，構(gòu)建體現(xiàn)學(xué)科融合和以三產(chǎn)業(yè)聯(lián)通為主線的實(shí)驗(yàn)課程體系。本著主要以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的理念，本文增設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有“宜賓某地區(qū)小麥種植和加工過(guò)程中鐮刀菌污染情況檢測(cè)和分析”“芥菜病蟲害檢驗(yàn)及防控技術(shù)研究”“食用豬油在不同儲(chǔ)藏時(shí)間下菌落總數(shù)分析”“油菜籽、大豆油儲(chǔ)藏過(guò)程中酸價(jià)、過(guò)氧化值測(cè)定”等，見(jiàn)表1。同時(shí)，本文還將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行了整合，分為四大模塊，每一模塊在學(xué)科融合和產(chǎn)業(yè)聯(lián)通上都有所體現(xiàn)。此外，將增設(shè)的項(xiàng)目分為必做、選做2部分，在保證學(xué)生順利完成培養(yǎng)方案要求的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的同時(shí)，給學(xué)生創(chuàng)造了更多鞏固和提升空間，也為本專業(yè)后續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類實(shí)踐項(xiàng)目的開展起到承上啟下的作用。

表1 優(yōu)化前后實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目Tab.1 The experimental items before and after optimization

2.3 構(gòu)建多元化、多維度的考核評(píng)價(jià)體系

目前的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)部分考核主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫質(zhì)量和課堂出勤率為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。本次改革將增設(shè)課前預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作這2個(gè)過(guò)程性考核指標(biāo)，適當(dāng)降低實(shí)驗(yàn)報(bào)告的成績(jī)所占比例。改革后的考核評(píng)價(jià)體系將由課前預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂出勤率4個(gè)部分組成，每部分占比分別為30%、30%、20%和20%。

課前預(yù)習(xí)主要考察學(xué)生對(duì)擬開展實(shí)驗(yàn)的認(rèn)知度，要求學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)背景、熟悉測(cè)定方法、設(shè)計(jì)好實(shí)驗(yàn)方案。在此過(guò)程中，各小組自行協(xié)調(diào)分工，進(jìn)行文獻(xiàn)查閱和資料收集，并結(jié)合所在學(xué)院的實(shí)驗(yàn)條件，完成實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)，以保證實(shí)驗(yàn)的順利開展。在預(yù)習(xí)報(bào)告的撰寫中，要求每位學(xué)生如實(shí)地將自己所完成事宜寫在預(yù)習(xí)報(bào)告上，若存在報(bào)告雷同的現(xiàn)象，將視具體情況進(jìn)行扣分。

實(shí)驗(yàn)操作部分著重考察學(xué)生操作的規(guī)范性和熟練性。包括溶液的配制、樣品準(zhǔn)備和預(yù)處理、儀器設(shè)備的使用。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，常常會(huì)出現(xiàn)“一人操作，其余人觀戰(zhàn)”的情況，導(dǎo)致一個(gè)小組乃至整個(gè)班級(jí)真正會(huì)實(shí)驗(yàn)操作的學(xué)生永遠(yuǎn)都是那幾個(gè)人。為了避免此種情況發(fā)生，每次實(shí)驗(yàn)輪流由不同學(xué)生主要操作，其他成員協(xié)助操作的方式進(jìn)行。

3 結(jié)論

隨著社會(huì)的發(fā)展以及時(shí)代的進(jìn)步，更需知識(shí)儲(chǔ)備足、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。以“學(xué)科融合”模式為導(dǎo)向的實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念，打破課程與課程之間相對(duì)孤立的現(xiàn)狀，彌補(bǔ)單一學(xué)科在理論和實(shí)踐教學(xué)手段和方法上的不足。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)打造全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)通模式，從原料入手，結(jié)合加工、產(chǎn)后包裝、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中的變化進(jìn)行相關(guān)分析，有助于提高學(xué)生的認(rèn)知實(shí)踐能力。同時(shí)，這種培養(yǎng)方式與行業(yè)需求較為契合，有助于增強(qiáng)學(xué)生以后的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。但是，要更好地將“學(xué)科融合”和“產(chǎn)業(yè)聯(lián)通”理念融入到食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中還需學(xué)校、教師和學(xué)生等多方面的共同努力。在今后的教學(xué)中，更需要不斷地加強(qiáng)教學(xué)研究和教改實(shí)踐，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，大膽創(chuàng)新思維，深入探索教學(xué)改革與發(fā)展之路，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的人才。